Kiaulienos dešra "Šventinė"

[Skanios dešros!]

Kiaulienos dešra "Šventinė"

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
liesa kiauliena	550 gramų
mažai riebalų turinti kiauliena	750 gramų
riebi kiauliena	550 gramų
Ledinis vanduo	190 gramų
nitrito druska	36 gramai
muskato riešutas	skonis
maltų juodųjų pipirų	skonis
pipirų kukurūzų mišinys	0,5 šaukštelio
kolageno apvalkalo skersmuo 45
špagatas

Gaminimo būdas

• Liesos kiaulienos režimas mažais kubeliais.
• Mažo riebumo kiaulieną slinkite mėsmalėje su didžiausia grotelėmis (aš turiu 8 mm).
• Riebią kiaulieną slinkite ant mažiausio grotelių grotelių (aš turiu 2 mm)
• Skiedinyje sutrinkite pipirų mišinį, o ne į miltelius.
• Sumaišykite druską ir sausus ingredientus.
• Sumaišykite kubelius ir maltą kiaulieną. Suberkite prieskonius ir druską.
• Mes pradedame minkyti. Aš tai darau mentele kombinate.
• Palaipsniui įpilkite ledinio vandens.
• Malta mėsa turi būti labai šalta.
• Jei jaučiate, kad jis kaista, įdėkite jį į šaldiklį 30 minučių.
• Kai malta mėsa taps lipni ir pasirodys siūlai, suberkite riebią faršą.
• Maišykite, kol riebalai pasiskirstys tolygiai.
• Mes uždengiame ir siunčiame į šaldytuvą parai.
• Kelis minutes mirkykite albumininę membraną vandenyje.
• Išimkite, išspauskite vandenį, suriškite vieną galą.
• Užpildykite žarną malta mėsa, naudodami mėsmalę su specialiu antgaliu arba dešros švirkštu. Stengiamės, kad oro nepatektų. Jei pataikėte, tada pradurkite šią vietą adata. Jūs negalite padaryti daug punkcijų.
• Duonos kepalus pakabinkite kambario temperatūroje porą valandų.
• Į vieną iš duonos įdėkite termometro zondą.
• Pašaukite į šaltą orkaitę.
• Pirmąją valandą lėtai pakelkite orkaitės temperatūrą iki 50–60 laipsnių.
• Palaipsniui pakelkite temperatūrą iki 80 laipsnių.
• Virkite tokioje temperatūroje, kol kepale temperatūra pasieks 68–70 laipsnių.
• Mes tai suprantame. Mes gaminame šaltą dušą arba dedame į dubenį su šaltu vandeniu. Leiskite jam atvėsti.
• Mes jį nuvalome. Mes dedame į šaldytuvą 12-20 valandų.
• Išimame, pjauname ir mėgaujamės.
• 
• Skanios dešros!

Indas yra skirtas

3-4 kepalai

Laikas pasiruošti:

4–5 val.

Gaminimo programa:

mėsmalė, orkaitė

Nunešiau į žymes!

Angela, tu turi duonos ir dešros, tiesiog SUPER !!!!!
Aš paėmiau dešrelę į skirtukus!

[Tanyulya]

Tanyulyaačiū už pagyras. Na, aš labai patenkinta! Tikimės, kad jums patiks.
MariV-Olga!, Trauk, brangusis, ir tebūnie tau skanu!

Taigi aš tai padarysiu netrukus!

Aš laukiu.

Na, ko dar reikia žmogui: naminės duonos ir jo paties dešros, ir bus laimė. Jūs esate abiejų meistras. Skanus ...

[Maryana]

Maryana,

[Angela!]

Žmonės turi rankas, kurios auga iš tinkamos vietos! Ir kodėl aš atsisakiau tuoktis Krasnodone? Dabar aš jums netrukdomai apmokestinau: dabar už dešrą, paskui - už duoną ... Jūs žiūrite ir pamažu išmoksite savo išminties, Angela! Aš neišmokau, todėl bent jau išbandžiau!

[Angela]

Angela, Šauniai padirbėta! : a-kiss: visų amatų domkratas. Ir dešra pasirodė tokia skani.

[Ira!]

Ira!nebūk vargšas, mielasis! Jūs turite viską vietoje! Jūs gaminate labai gerus patiekalus ir rodote juos mums. Ir dabar nebūtų buvę įmanoma prisiskambinti.

[Marinka!]

Marinka!

Aš neišmokau, todėl bent jau išbandžiau!

Tai idėja! Taigi galbūt yra kažkokios dachos, kurią reikia nusipirkti ir praeiti pro Angelos namus: pirmyn ir atgal, kol jai atsibodo matyti alkanus mūsų veidus ... Tada, galbūt, ji pasigailės.

Tada gal pasigailės

Aš tikrai ne godus. Jūs neišalksite!

Jūs neišalksite!

Taigi mes paprašėme jūsų duonos ir dešros! Uraaaa! Taip pat yra špinatų pyragas ir tikriausiai daugybė dalykų. Taigi jūsų braškė greitai subręs ...

Ateik, rasime kuo pavaišinti ir kur miegoti!

Nepamiršk manęs, aš būsiu ten, bet pasiimk dešros
Įsipareigoju produktus atsinešti su savimi.

dabar nebūtų buvę įmanoma prisiskambinti.

Taigi, aš būčiau šliaužęs!

... Jūs neišalksite!

Štai čia, laimė! Ir tada pagal savo širdį sutrupinsiu savo mėgstamus ukrainietiškus pomidorus! Niekada gyvenime nesu jų ragavusi! Su cukrumi! .. Fsyo-e-e-o-o-o! Aš išeinu!

Na, apskritai, super - ačiū, brangusis! Taip malonu, svajoju ...

Ir štai dar vienas dekanas klientas eina pas jus ... Dabar jie įbėgs - kuo greičiau paslėpkite dešrą, kitaip mes jos negausime!

Įsipareigoju produktus atsinešti su savimi.

Tanja, mes neturime maivymosi, bet yra tiesiog daugybė maisto! Žemės ūkio plotas. Ir daržovių sodas prie namo. Taigi ... Taigi ateik.

Aš nulaužysiu savo mėgstamus ukrainietiškus pomidorus!

Tai tikrai! Mano cukrus auga, nieko nereikia dėti! Ir sultys iš jų, tiesios tyrės, o ne sultys!

greitai paslėpkite dešrą, kitaip mes jos negausime!

Užteks visiems! Nebijok!

Na, ko dar reikia žmogui: naminės duonos ir jo paties dešros, ir bus laimė. Jūs esate abiejų meistras. Skanus ...

Na, iš tikrųjų 100% sutinku!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, atėjo pas jus su ataskaita. Tai mano pirmasis suvyniotos dešros pasirodymas. Ačiū mūsų forumui IamLaraLarissa Aš taip pat prisijungiau prie jūsų gretų ir dabar galiu išmokti dešros receptus kiaute. Prieš tai Tescoma maudėsi tik kumpyje. Man viskas labai patiko kompozicijos ir skonio prasme, tik čia yra mano trūkumas, nes kruopščiai perskaičiau ne receptą ir praleidau šią akimirką

Kai malta mėsa taps lipni ir pasirodys siūlai, suberkite riebią faršą

Tai yra, sumaišiau visą maltą mėsą vienu metu, manau, todėl ji nebuvo taip gerai išminkyta ir nebuvo tinkamo įdėtų siūlų skaičiaus. nuotraukoje matyti, kad jis yra šiek tiek laisvas, nors buvo supjaustytas gana paprastai.

Aš tobulėsiu

[Svetlana]

Svetlana, sveikinu su pirmąja dešra. Pirmasis blynas nėra vienkartinis. Tai bus vis geriau ir geriau. Linksmų dešrelių!

Labas vakaras.
Angela, prašau padėti. : plach7: Galiausiai susisukau ir nusprendžiau pagaminti dešrą. Pagaminau faršą, įpyliau nitritų ir prieskonių, gerai išmaišiau ir įdėjau į šaldytuvą. Šiandien reikia užpildyti apvalkalą. Bet tada man pasirodė, kad druską įdėjau neteisingai. Už tris kg maltos mėsos - 30 g druskos. Nepakankamai! Ar galiu šiandien įdaryti dar šiek tiek druskos į faršą prieš įdarydamas?

[Marina]

Marina, įsikiškite ir palikite per naktį ar bent tris valandas. Kai minkysite nauju būdu, įsitikinkite, kad malta mėsa neįkaista.

Ir palikite ją maltos mėsos pavidalu, ar pridėsite ir įdarysite? Norėjau prikimšti ir parą pakabinti šaldytuve.

Jei gerai išminkote, tada nėra skirtumo nuo maltos mėsos ar įdarytos.

AK, labai jums ačiū . Palengvėjo iš širdies. Kol nepagaminsiu dešros, pagaliau papilkėsiu

[Marina]

Marina, tai pirmas kartas.

Atėjo su ataskaita. Aš tai padariau. Dešra skani, be nereikalingų prieskonių. Tik keli kepalai išsipūtė. Tikriausiai dėl to, kad ji užpildė kiautą per mėsmalę, ir tai, kaip paaiškėjo, buvo visiškas kankinimas, o pabaigoje faršas sušilo. Dešrų gamyba man taip patiko, kad šiandien užsisakiau švirkštą. Norėčiau pabandyti pagaminti dar vieną dešrą.

[Marina]

Marina, atrodytų, labai gera dešra. Sveikiname. Prikimšti mėsmalę, kankinti. Teisingas sprendimas pirkti švirkštą. Tikiuosi gauti naujų ataskaitų)

Ačiū, Angela, receptą pamačiau vėlai. Bet aš nunešiau jį į jūsų žymes, padarysiu tai per Kalėdas!

[Irina]

Irina, Tikiuosi, kad viskas pavyks ir dešra bus maloni)

Angelas, pagalba)))))))))) Sumaišiau faršą su druska, prieskoniais, vandeniu, pamatavau termometru, jis buvo mažesnis nei 10 * C. Iš maišytuvo perkelkite į stiklinį dubenį ir subrandinkite šaldytuve. Bet įdaras kažkaip pilkas, o ne rausvas. Kodėl dažai negalėjo laikytis? Aš įdėjau nitritka taip, kaip turėtų. Ji net dėl ​​kažko susierzino.

Jei kiauliena buvo lengva, tai farše ji nebus rausva.Tai bus maloni spalva, bet ne pilka kaip virta mėsa.

Mėsa nebuvo lengva, bet dabar faršo spalva yra pilka. Minkant faršą, gabaliukai buvo maloniai rausvi ir šiek tiek tamsesni.

Aš įdėjau nitritka taip, kaip turėtų. Ji net dėl ​​kažko susierzino.

Nenusiminkite, po terminio apdorojimo ji bus tinkamos spalvos.

Man vis dar kyla klausimas - Pakatas savo raštuose rašo, kad bręsti nitritu reikia 48 valandų, kažkas rašo 24 valandas .... Taigi, kiek reikia? ))))) Arba nuo ko tai priklauso?

Jūs galite laikyti jį dvi valandas virinto vandens. Bet kuo ilgiau jį laikysi, tuo raganiškesnis bus skonis.

[Merginos]

Merginos, ačiū už atsakymus. Rytoj ryte aš tada užpildysiu. Tada parašysiu apie spalvą))))

Nenusiminkite, po terminio apdorojimo ji bus tinkamos spalvos.

Ol, spalva, užvirusi, ištiesino. Tapo rausva)))
Ačiū už palaikymą.

[Nataša]

NatašaIr todėl, kad virimo metu nitritas ir toliau veikia. Laimingos dešrelės, skanios, ką?

[virti]

skanu, taip

Skani dešra pasirodė.
Tik aš ją gaminu, o žmonės gamina orkaitėje.
Aš perskaičiau daug receptų ir viskas yra orkaitėje ... Ir „Pakat“ yra viskas, viskas yra orkaitėje ... Ir tada aš užsidegiau, norėdamas nusipirkti mini orkaitę šiems tikslams. Bet nesuprantu, ar man reikia pirkti, ar ne. Man nelabai patinka virti dešra ir kumpis.

Jums reikia nusipirkti mini orkaitę, jei jos temperatūros režimas prasideda nuo 40, na, ne daugiau kaip nuo 50 laipsnių. Tai skirta dešrai. Apskritai, nepakeičiamas dalykas virtuvėje.

Tik aš ją gaminu, o žmonės gamina orkaitėje.

Orkaitėje lengviau palaikyti temperatūrą nei viryklės vandenyje. Temperatūros šuoliai dešrai, nėra gerai.

[Angelas,]

Angelas, aš gaminu ne ant viryklės, o iš daugiadarių viryklių. Temperatūra yra visiškai tinkama. Nemėgstu blaškytis vandeniu - užpilkite, tada pagaukite dešrą iš jos, kad įdėtumėte į kitą keptuvę (su šaltu vandeniu))) Ir orkaitėje viskas sausa))

Aš žinau apie minimalią mini orkaitės temperatūrą.
Tuo, ką pagalvosiu.