Saliamis - labai paprastas ir skanus

Saliamis - labai paprastas ir skanus

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
kiaulienos pusiau riebi	1 kg
Nitritų druska	25 g
Cukrus	5 g
Juodieji pipirai, smulkiai sumalti	1 g
Kardamonas	2 g
Apvalkalas d45-50 mm	1,2 m
Vanduo šaltas	100 ml

Gaminimo būdas

• Nieko nesudėtingo! Šiek tiek sušaldytą mėsą sumalkite mėsmalėje su 2-3 mm grotelėmis, suberkite prieskonius ir kruopščiai sumaišykite. (Maišau rankomis, mažiausiai 10 minučių) Pasirodo, kad svoris yra toks:
• 
• Mes prikimšame švirkštą arba mėsmalę su purkštuku ar tiesiog pirštais, gautas mesevo suvyniojamas. Būtina įdaryti LABAI sandariai ir atsikratyti įstrigusio oro.
• 
• Dedame į šaldytuvą ir laukiame 4 savaites
• 
• P. s. Galimas baltos formos susidarymas. Viskas, nebijok
• Skanaus!

Laikas pasiruošti:

30 minučių

Dėkoju! Jaučiama dešrų meistro ranka. Dalinkitės receptais.

Dėkoju! Jaučiama dešrų meistro ranka. Dalinkitės receptais.

Būtinai! Aš atiduosiu savo paslaptis

Nieko nesudėtingo!

tikrai viskas paprasta)))
pjaustant įspūdį, kad yra ir riebi kiauliena .. kaip „taukai“ .. ar tai optinė iliuzija?

pjaustant įspūdį, kad yra ir riebi kiauliena .. kaip „taukai“ .. ar tai optinė iliuzija?

Greičiausiai optinė iliuzija. Mėsos santykis 80% riebalų - 20%

o aš noriu ..... bet ar galiu apsieiti be nitritų? ar net nerizikuoju ???

o aš noriu ..... bet ar galiu apsieiti be nitritų? ar net nerizikuoju ???

Tikrai neverta. Druskos ten nėra daug, todėl gali būti visko.

[max-mmsv]

max-mmsv, Maksimai, ar minkote faršą, ar tiesiai į žarnyną, kitaip jie sako, kad reikia minkyti iki siūlų?

[max-mmsv]

max-mmsv, Maksimai, ar minkote faršą, ar tiesiai į žarnyną, kitaip jie sako, kad reikia minkyti iki siūlų?

Aišku maišau. Parašiau ten))) trukdau apie 10 min.

[max-mmsv]

max-mmsv, jums reikia parašyti tiksliau, mes tai pakartosime. Kruopščiai maišykite ir maišykite 10 minučių - skirtingi dalykai ir vis tiek būtų gerai parašyti, kam trukdyti, kokiai technikai ir kokiu greičiu bei kokiomis irklentėmis ...

[max-mmsv]

max-mmsv, jums reikia parašyti tiksliau, mes tai pakartosime. Kruopščiai maišykite ir maišykite 10 minučių - skirtingi dalykai ir vis tiek būtų gerai parašyti, kaip kištis, kokia technika ir kokiu greičiu bei kokiomis irklentėmis ...

Ištaisyta. Kišuosi tik į rankas. Vienas trūkumas - pirštai šąla.

[Maksimas]

Maksimas, trukdyti gijoms? ar prie elastingo kamuolio? Manau, jei maišysiu rankomis, tai po 10 minučių tikrai nieko nemaišysiu ... turbūt įmanoma su maišytuvo kabliais? lygina su tavo rankomis?

[Maksimas]

Maksimas, trukdyti gijoms? ar prie elastingo kamuolio? Manau, jei maišysiu rankomis, tai po 10 minučių tikrai nieko nemaišysiu ... turbūt įmanoma su maišytuvo kabliais? lygina su tavo rankomis?

Iki gijų. Su mikseriu nebandžiau, bijau, kad nesusitvarkys, malta mėsa tampa pakankamai tanki, o mano tūriai nėra vienodi. Maišytuvo nepakaks

Iki gijų. Su mikseriu nebandžiau, bijau, kad nesusitvarkys, malta mėsa tampa pakankamai tanki, o mano tūriai nėra vienodi. Maišytuvo nepakaks

principas aiškus, ačiū .. bandyk bumas ....
Dar vienas klausimas

Dedame į šaldytuvą ir laukiame 4 savaites

tik 4 savaites. ir nėra netiesioginių pasirengimo ženklų? .. jei tokių yra, prašau aprašyti išsamiau ... Aš niekada nedžiovinau dešros ... tik mėsa ... Noriu suprasti, ar yra skirtumas?

tik 4 savaites. ir nėra netiesioginių pasirengimo ženklų? .. jei tokių yra, prašau aprašyti išsamiau ... Aš niekada nedžiovinau dešros ... tik mėsa ... Noriu suprasti, ar yra skirtumas?

Dešra tampa kieta ir gali išsivystyti baltas pelėsis - tai normalu.

Dešra tampa kieta ir gali išsivystyti baltas pelėsis - tai normalu.

jei suspaudi pirštais, ar jis elastingas, ar arčiau sauso?

jei suspaudi pirštais, ar jis elastingas, ar arčiau sauso?

jis tampa panašus į gumą. Galite ilgiau išdžiovinti, tada jis taps sausas. Pakabinkite 4 savaites - tai optimaliausias laikas. Bet vėlgi, viskas priklauso nuo dešros skersmens ir temperatūros šaldytuve. Taip pat nenaudokite šaldytuvo su „nofrost“ sistema. Galbūt dešros „sukietėjimas“. Apskritai dešrų džiovinimas niekuo nesiskiria nuo mėsos džiovinimo.

Ačiū už receptą.

Taip pat nenaudokite šaldytuvo su „nofrost“ sistema.

O kito nėra, kaip tada būti?

O kito nėra, kaip tada būti?

Įdėkite stiklinę vandens į šaldytuvą, tai gali padėti. Apie nofrostą - mano išvados. Teorija taip sakant. Aš to nebandžiau praktiškai.

[Maksimas]

Ačiū už receptą! Labai įdomu - kardamonas prieskoniuose! Mėgstu saldžiuose patiekaluose ir marinatuose, bet mėsoje dar nebandžiau, tikrai išbandysiu!
Maksimas, ar šis receptas tinka tik kiaulienai? O jautiena, kalakutiena eis? Ir, pavyzdžiui, briedis? Aš neprašau iš proto - turiu gaminti maistą iš to, kas yra po ranka ir ką leidžia gydytojai
Ar jūsų nitrito druska sudaro 99,4% paprastosios druskos ir 0,6% nitrito? Tada skirtingų gamintojų (ypač užsienio) santykiai gali būti skirtingi, tada teks keisti dozę recepte.
O apie pelėsį: ar turite galvoje pelėsią lukšto išorėje?

[Nastya]

Nastya, Ar briedžiai vaikšto pylimu?))))

Autorius, kraikas offtopic! Negalėjau atsispirti)))

[Maksimas]

Ačiū už receptą! Labai įdomu - kardamonas prieskoniuose! Mėgstu saldžiuose patiekaluose ir marinatuose, bet mėsoje dar nebandžiau, tikrai išbandysiu!
Maksimas, ar šis receptas tinka tik kiaulienai? O jautiena, kalakutiena eis? Ir, pavyzdžiui, briedis? Aš neprašau iš proto - turiu gaminti maistą iš to, kas yra po ranka ir ką leidžia gydytojai
Ar jūsų nitrito druska sudaro 99,4% paprastosios druskos ir 0,6% nitrito? Tada skirtingų gamintojų (ypač užsienio) santykiai gali būti skirtingi, tada teks keisti dozę recepte.
O apie pelėsį: ar turite galvoje pelėsią lukšto išorėje?

Paprastai jis gali būti pagamintas iš jautienos ir kitos mėsos. Aš nežinau apie paukštieną, aš to nežinojau. Turiu 6% nitrito druskos. Ant apvalkalo susidaro baltas pelėsis. Aš tai dariau kelis kartus iš jautienos, bet turėjau nusipirkti jautienos riebalų papuošalų, nes visas saliamis grožis yra mažuose riebalų gabalėliuose.

[Lelija]

Lelija, ne, ant pylimų viskas dekoruota ir kilnu!

mes turime senelį (mano tėtis) ir jo 2 broliai yra medžiotojai (be brakonieriavimo, protingi, su specialiais bilietais), kartais net Šv. Sanepide labai atsargiai, nes savo žmonėms, todėl mes nebijome kokybės, ypač kadangi briedžiai labai retai serga visokiomis opomis (pavyzdžiui, ne kaip šernai). Todėl ieškau paprastų receptų, kuriuos galėčiau gaminti pati ir mama, kad juos įtikinčiau, nes jau daugelį metų yra virtų-troškintų-keptų briedžių ... tai labai monotoniškas ir kvapas, kartais mėsa yra tokia ypatinga ... ir ne visada yra vieta šaldikliuose. O mėsa kartais būna atšiauri, todėl perdirbtą į maltą mėsą lengviau valgyti ... Šis receptas labai tinka derliaus nuėmimui.

Maksimas, ačiū už mokslą!
Taip, mes turime tą patį nitritą.
Pats jau suprato, kad saliato taukai yra būtini. Į kiaulieną galima įdėti maltos jautienos arba briedžio riebalų

o kam neleidžia, jis sukramtys garintą kalakutienos dešrą ir nėra ko sugadinti tokio gero recepto

[max-mmsv]

max-mmsv, ne šaldytuvas, o svajonė))) grožis!)

[max-mmsv]

max-mmsv, ne šaldytuvas, o svajonė))) grožis!)

aš bandau

Taigi nofrostas - jis tik šaldiklyje, ar ne? O dešra, kaip suprantu, džiovinama šaldytuve?

Taigi nofrostas - jis tik šaldiklyje, ar ne? O dešra, kaip suprantu, džiovinama šaldytuve?

Aš nežinojau, kas tik šaldiklyje, prisipažįstu! Ir dešra džiovinama 5-10C temperatūroje, tai yra šaldytuve.

„NoFrost“ tiek šaldytuve, tiek šaldiklyje. Pučia šaltą drėgną orą. Žalieji ir kiti neužplombuoti produktai iškart išdžiūsta. Netinka saliamiui (džiovinti). Na, arba kaip variantą su vandeniu. Taip, čia jis taip pat greitai išgaruoja.

Netinka saliamiui (džiovinti).

Liūdesys, todėl dešra nugalėjo savo paprastu vykdymu.

Aš nusipirksiu Yuryuzan šaldytuvą! Pristatymas yra mano!

Liūdesys, todėl dešra nugalėjo savo paprastu vykdymu.

Aš nusipirksiu Yuryuzan šaldytuvą! Pristatymas yra mano!

Aš nežinau, kaip jūs, bet mūsų žiemą aš nudžiūvau balkone, jei nėra lietaus, ir nuolat lyja ((((

[max-mmsv]

max-mmsv, taip, čia jau šilta. Kailinių marškinėlių sezonas praėjo) Žiema vis dar toli, o dešros medžioja pačių pagamintas chichas
Yra idėja: yra 2 rūsiai. Vieno temperatūra yra 12 laipsnių. Vėdinamas. O antrasis bus drėgnas dešroms. Nepakenktų ten turėti pievagrybių. Gal pabandykite pakabinti dešrą rūsyje?

[max-mmsv]

max-mmsv, taip, čia jau šilta. Prasidėjo kailinių marškinėlių sezonas) Žiema dar toli, o dešros medžioja pačių pagamintas chichas
Yra idėja: yra 2 rūsiai. Vieno temperatūra yra 12 laipsnių. Vėdinamas. O antrasis bus drėgnas dešroms. Nepakenktų ten turėti pievagrybių. Gal pabandykite pakabinti dešrą rūsyje?

kaip variantas - dar geriau. bet jei temperatūra ne aukštesnė kaip 12C. Išbandžiau porą dešrų.

„NoFrost“ tiek šaldytuve, tiek šaldiklyje.

Taigi, man pasisekė, mes neturime „Full No Frost“, o tiesiog „No Frost“, tik šaldiklyje. Tokie šaldytuvai, beje, yra daug dažnesni, todėl nereikia iškart panikuoti, jei yra „Nofrost“ žymėjimas. Su didele tikimybe gali pasirodyti, kad jo nėra šaldytuvo skyriuje.

Įdomu, bet aš perskaičiau, kad norint normaliai džiovinti reikalingos tam tikros specialios bakterijos ... taigi aš tiesiog apsilaižiau lūpas ant visų sausai vytintų dešrų ... ar tikrai taip lengva pagaminti įprastą servilatą ???

Įdomu, bet aš perskaičiau, kad norint normaliai džiovinti reikalingos tam tikros specialios bakterijos ... taigi aš tiesiog apsilaižiau lūpas ant visų sausai vytintų dešrų ... ar tikrai taip lengva pagaminti įprastą servilatą ???

Patikėk manimi - nieko sudėtingo! Bet ne servilatas, o saliamis.

[Tumanchik]

Tumanchik, blogai, kad mūsų „Mozyrsalt“ gamina „druskos-nitrito mišinį mėsos produktams su jodu“ ir mes negalime jo nusipirkti. Tiek receptų patiekiama.

Maksimai, kad tu gyvenk laimingai! Viskas tikrai labai paprasta ir labai skanu! Mano žarnų skersmuo yra 3 cm, pamaniau, kad jis gali anksčiau sunykti, todėl po trijų savaičių pradėjau imti mėginį.Padariau tiksliai pagal receptą, tik įdėjau dar šiek tiek salsų. Dešra pasirodė skani

Maksimai, kad tu gyvenk laimingai! Viskas tikrai labai paprasta ir labai skanu! Mano žarnų skersmuo yra 3 cm, pamaniau, kad jis gali anksčiau sunykti, todėl po trijų savaičių pradėjau imti mėginį.Padariau tiksliai pagal receptą, tik įdėjau dar šiek tiek salsų. Dešra pasirodė skani

Aš džiaugiuosi, kad tau patiko! Jūsų dešra atrodo skani!

Ačiū už receptą. Tai pasirodė dieviškai. Padarė viską pagal receptą. Vienintelis neigiamas, jis valgomas akimirksniu))

Ačiū už receptą. Tai pasirodė dieviškai. Padarė viską pagal receptą. Vienintelis neigiamas, jis valgomas akimirksniu))

Visada visai ne! ))) Tai nebūtų tokie minusai, reikia padaryti daugiau! Nors tai vargu ar padės ...

Visada visai ne! ))) Tai nebūtų tokie minusai, reikia padaryti daugiau! Nors tai vargu ar padės ...

pasakykite, kokia forma buvo pridėtas kardamonas? Pirkau dėžutėse. Dabar turiu jas sumalti arba išimti sėklas ir sutrinti arba pridėti maltų mėsos sėklų

pasakykite, kokia forma buvo pridėtas kardamonas? Pirkau dėžutėse. Dabar turiu jas sumalti arba išimti sėklas ir sutraiškyti, arba į maltą mėsą įdėti visas sėklas

Aš įdėjau maltą kardamoną.

Išėmiau iš dėžučių sėklas ir sumaliau

Išėmiau iš dėžučių sėklas ir sumaliau

Taigi tai yra maltas kardamonas! Bet kuria kryptimi jis buvo šlifuojamas purvo skiediniu, tada, žinoma, yra didelis skirtumas! ))))

Beveik subrendęs dešrelių gaminimas. Tik dabar ilgai žiūriu Maksimos nuotrauką su šaldytuvu ir tiesiog nesuprantu, kaip ji ten pririšta.

Beveik subrendęs dešrelių gaminimas. Tik dabar ilgai žiūriu Maksimos nuotrauką su šaldytuvu ir tiesiog nesuprantu, kaip ji ten pririšta.

Lentynoje, prie kurios pritvirtinti krobaskiai, yra skylių (gamykloje), taigi, per šias skylutes išveriu kilpą iš dešros ir užfiksuoju degtuku.

Aišku. Nuėjau ir pažiūrėjau - skylių neturiu. O ką daryti?

Ačiū už atsakymą. Ji paėmė dėžes pagal svorį ir paleido jas mėsmalėje. Tai pasirodė labai daug, tada paleisk mėsą. Jau kabo šaldytuve! Po 4 savaičių imsime pavyzdį)))
Norėjau paklausti, ar priešais ženklą šaldytuve reikia adata pradurti dešras?

Pridėta 2016 m. Spalio 8 d., Šeštadienis, 23:46

Aišku. Nuėjau ir pažiūrėjau - skylių neturiu. O ką daryti?

Mano vyras iš vielų man padarė kabliukus. Pakabinu ant lentynos vienu užlenkimu, antra - sulenkiame dešrą.

Luda, aš turiu butelius ant viršutinės lentynos, aš jiems sukabinau virvelę, bet apskritai planuoju skylutes vyti karštu vinimi)))