Kiaulienos ir veršienos dešra

Kategorija: Mėsos patiekalai
Kiaulienos ir veršienos dešra

Ingridientai

liesa kiauliena 900 gramų
liesa veršiena 300 gramų
riebus 240 gramų
ledinis kiaulienos sultinys 150 gramų
nitrito druska (0,5–0,6%) 28 gramai
prieskonių kompozicija 7 gramai
muskato riešutas 1/3 arbatinio šaukštelio
Saldūs žirniai 10 vnt
kolageno apvalkalas d 45
špagatas
termometro zondas

Gaminimo būdas

  • Lengvai užšaldykite mėsą ir šoninę, supjaustykite gabalėliais ir eikite per didžiausią trintuvą (turiu 8 mm).
  • Sumaišykite visus sausus ingredientus.
  • Skiedinyje stambiai susmulkinkite pipirus.
  • Minkykite virtuvės kombainu mentele, įpilkite sausų ingredientų ir palaipsniui supilkite sultinį.
  • Mes stebime mėsos temperatūrą. Jis neturėtų viršyti 12 laipsnių.
  • Jei temperatūra pakyla, tada mėsą pusvalandžiui padėkite į šaldytuvą arba šaldiklį. Tai labai svarbu. Šio punkto nereikėtų pamiršti. Jei to nepadarysite, galite susirgti mėsos edema. Dešra bus sausa.
  • Minkykite, kol siūlai išsivystys ir skystis visiškai įsigers.
  • Paruošta malta mėsa yra lipni, klampi, tačiau lengvai nuplaunama šaltu vandeniu iš rankų ir indų.
  • Įdėkite faršą dienai į šaldytuvą.
  • Išimkite jį, užpildykite gaubtą naudodami mėsmalę su specialiu priedu arba dešros švirkštu.
  • Mes užpildome sandariai. Stengiamės, kad oro nepatektų. Jei taip atsitiks, pradurkite šią vietą. Mes nemėgstame punkcijų.
  • Užriškite galus ir pakabinkite dešrą. Palikite kambario temperatūroje 2-3 valandas.
  • Jei dešra suglebo, sutirštėjo, tada užriškite galą žemiau.
  • Į vieną kepalą įkišame termometrą. Pašaukite į šaltą orkaitę.
  • Maisto gaminimas pučiant pagal schemą:
  • 30 minučių-40 laipsnių
  • 30 minučių-50 laipsnių
  • 1 valanda-70 laipsnių
  • Padidiname iki 80 laipsnių ir kepame, kol kepale temperatūra pasieks 68-70 laipsnių.
  • Išimame, valandai dedame į indą su lediniu vandeniu.
  • Nuvalome ir dedame į šaldytuvą, kol jis visiškai atvės ir subręs.
  • Galite pabandyti po 8-12 valandų, bet geriau po dienos.
  • Kiaulienos ir veršienos dešra
  • Kiaulienos ir veršienos dešra
  • O štai tokia mėsos lėkštė (kiaulienos ir vištienos filė, šlapi sūdyta ir ši dešra)
  • Kiaulienos ir veršienos dešra
  • Skanaus!

Indas yra skirtas

3 kepalai

Laikas pasiruošti:

apie 4-5 valandas

Gaminimo programa:

mėsmalė, šaldytuvas, kombainas, orkaitė

Pastaba

Skani naminė dešra, tikras skanėstas! Rekomenduok!

Svetlenki
Angela, nepaprastai gražu !!! Nėra žodžių pasakyti Ačiū už dar vieną šedevrą ir išsamų proceso aprašymą!

Jūs esate meistras !!!!!
Triška
Ahhh, mlina, geriau neiti pas tave, mano planšetę nuolat gresia praryti, na, parodyti tokį grožį alkaniems žmonėms!
Puiki kaubojė, Masterrr iškart matoma!
Svetlenki
Ksyuša, Aš jau sukūriau sistemą, kada skaityti Angelinos receptus - iškart po valgio, arba prieš valgį, kitaip - neplanuotas sumuštinis tikrai bus!
Valkyras
Tai yra šedevras!
Triška
SvetlenkiŠviesa, taip, aš taip pat stengiuosi nevalgyti tuščiu skrandžiu, bet ne visada poluchaetsa
kirch
Neturiu žodžių visiems Angelinos receptams. Keletas susižavėjimo šūksnių
Svetlenki
Liudmila, in-in ... Aš jau sėdžiu - susižavėjęs žiūriu į nuotraukas ir bitės galvoje. Aš nežinau, kaip tai pasakyti žodžiais. Ir taip kiekvieną kartą ... Ir aš taip pat nežinau, kaip iškrauti žiurkes-ratatuevas, patekusias į praradimą ... Jei tik jie būtų čia!
Štirlicas
Šedevras!!!! Pasakyk man, ar nededate indo vandens į orkaitę, ar dešra vyniojasi?
celfh
Angela, tokia graži, profesionali, net nežinau, kokius žodžius rinktis jūsų įrašams. Viskas, ką parodai, yra žavinga!))
ang-kay
Ksyuša, Sveta, Marija, Tatjana, celfh-TatjanaAčiū mergaitėms už dėmesį receptui, gerus žodžius ir tokį aukštą įvertinimą. Man labai taip malonu. Tiesiogiai sukėlė gėdą. aš myliu jus visus
Citata: Štirlicas
į orkaitę nededate indo su vandeniu, ar dešra baigiasi?
Tatjana, nereikia. Dešra su lukštu. Tiesiog negali būti vėjuota.
Merri
Dešra yra reginys !!!
ang-kay
Irina, Džiaugiuosi, kad man patiko dešra. Dėkoju.
Triška
Svetlenki, Svetlana, eik kartu shmyakatstsa, prisijunk

🔗
🔗
kiaulpienes
Dieve, koks grožis ir koks įgūdis !!!!! Aš prisijungiu prie šios Meistras !!!!!
Snegas6
Angelakokia dešra! 🔗
Gal kada nors nuspręsiu tai pakartoti.
Svetlenki
Ksyušakaip jūs ir aš maišomės vieningai! IR Olga, vis dar prisijungė! Kokią paramos grupę Angela jau turi!

Angela, todėl jau pasirinkau mėsmalę, kai tik ji pasirodys sandėlyje ir ateis pas mane - pakartosiu jūsų šedevrus! Žinoma, neteisinga įdaryti apvalkalą su malta dešra be švirkšto ar mėsmalės ...

Dar kartą ačiū, kad pasidalijote su mumis
ang-kay
kiaulpienes, Olga, ačiū, mano brangieji, tai nėra sunku. Pagrindinis dalykas yra nepažeisti technologijos.
Citata: Svetlenki
taigi jau išsirinkau mėsmalę, kai tik ji pasirodys atsargoje ir ateis pas mane - pasikartosiu! Žinoma, neteisinga įdaryti apvalkalą su malta dešra be švirkšto ar mėsmalės
SvetaDžiaugiuosi už jus. Pasirinkite su dešros priedu. Žinoma, net pats primityviausias švirkštas yra geresnis nei antgalis, tačiau žuvis nėra žuvinga ir vėžys.
Svetlenki
Citata: ang-kay
Žinoma, net pats primityviausias švirkštas yra geresnis

Angela, bet ar nepaaiškinsi kodėl? Girdėjau apie tai, bet nesupratau priežasties
ang-kay
Labai sunku įdaryti mėsmalę. Malta mėsa lipa atgal. Aš visada dedu šaukštelį. Su švirkštu tokios problemos nėra.
Svetlenki
Citata: ang-kay
Aš visada dedu šaukštelį.

Dėkoju! Patarimai pravers. Apžvalgoje apie mano būsimą mėsmalę jie sakė, kad malta mėsa (jie gamino dešreles) yra problemiška stumti stūmikliu ir sunku įdaryti ... Bet manau, kad taip nutinka visiems / daugumai mėsmalių.
ang-kay
Kiekvienas turi. Faršas klampus. Jei įdarysite ukrainietišką, kurio gabaliukais, tada nėra jokių problemų.
Svetlenki
Angela, bet iš patirties malta mėsa nespėja įkaisti, kol ją įdarysite (šaukšteliu)?
ang-kay
Na, tada pašildysite iki kambario temperatūros. Jis neįkais iki 40. Partija praėjo.
Svetlenki
Angela, Ačiū už paaiškinimą! Klaidingai maniau, kad dešra jau bręsta šaldytuve su lukštu, o bręsta tiesiog malta mėsa
ang-kay
Šviesa, galite tai padaryti dviem būdais. Iškart užpildykite ir nusiųskite į šaldytuvą arba nusiųskite į šaldytuvą, tada užpildykite. Nėra skirtumo. Bet sumaišius mėsmalę reikia tai padaryti greitai ir atvėsinti, kad malta mėsa tiesiog neįkaistų, kuri dar nėra subrendusi. Jei švirkštas, tai įvyksta per 5 minutes. Todėl geriau leisti jam taip subręsti, o tada užpildyti.
Katytė
ang-kay, Angela, ir jei malta mėsa yra prinokusi, o aš įdariau kiautą, bet kažkas jau pažintinis, ar galiu pakabinti jį iki durų šaldytuve iki ryto, ar aš turiu jį iš karto virti?
ang-kay
Katytėleisk jam pakabinti
Katytė
Angela, ačiū už greitą atsakymą! todėl ji nieko nedavė jai iki ryto, kitaip aš jau buvau eilėje, kad budėčiau vidurnaktį. Angelai, jei aš pradursiu jį temperatūros zondu, sultys iš jo nebus lašinamos orkaitėje?
ang-kay
Dvi dienas nieko neįvyks, nors nerekomenduojama ilgiau nei dieną laikyti su prieskoniais. Tik dezinfekavus prieskonius.
Taigi reikia nedelsiant pradurti. Sultys lašės tuo atveju, jei patinimas praeis. Ir patinimas išnyks, jei minkysite perkaitę arba tingėsite išlaikyti teisingą temperatūros režimą.
Helen
Aš noriu dešros ...
ang-kay
Linas, tai kas trukdo?
Helen
Citata: ang-kay

Linas, tai kas trukdo?
ritiniai, tavo !!!
ang-kay
Taigi jūs su ritiniais!
Svetlenki
Elena, todėl įdėkite dešrą į ritinį - ir jūs būsite laimingi, ar ne?
Katytė
Citata: ang-kay

Dvi dienas nieko neatsitiks, nors nerekomenduojama ilgiau nei dieną laikyti su prieskoniais. Tik dezinfekavus prieskonius.
Taigi reikia nedelsiant pradurti. Sultys lašės tuo atveju, jei patinimas praeis. Ir patinimas išnyks, jei minkysite perkaitę arba tingėsite išlaikyti teisingą temperatūros režimą.

Ne, mėsa nėra perkaitusi, rytoj ryte bus 1,5 dienos. Aš pranešiu atgal rytoj vakare.
Byaka zakalyaka
ang-kay, Angela, kas yra prieskoniu kompozicija ?? O gal tai yra kažkas, kuris specialiai parduodamas paruoštas? Ačiū
ang-kay
Parduodamas specialiai paruoštas. Apima cukrų, juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų ekstraktą, česnako ekstraktą.
Byaka zakalyaka
Rinkėjų aktyvumas? Slaptažodžiai? Ar galiu nusipirkti pas jus?
ang-kay
Aš galiu, jei esate iš Ukrainos.
Byaka zakalyaka
Taip, aš iš Ukrainos. Pažvelgėte į savo Temko, neradote ar asortimento ne tik temos pradžioje?
ang-kay
Aš jų neįvedžiau.
Natusichka
O, bet kur galite rasti tokią orkaitę, kad būtų tokia temperatūra?
Antonovka
Natusichka,
Taigi neturiu vieno - mažiausiai 75, paskui 100, kuriuos reguliuoja sukimasis. Rytoj „Shteba“ greitpuodyje gaminsiu kiaulieną ir jautieną „Angelina“ - tik ten aš galiu pasirinkti temperatūrą kumpio virimo aparate.
ang-kay
Merginos. Prieš tai turėjau orkaitę su 60 startu, mechanika, tik sukosi rankenėlė. Aš nesuveržiau rankenos ir radau reikiamą temperatūrą. Dabar turiu orkaitę nuo 40 metų. Žinoma, lengviau.
Natusichka
Na .... ir kur yra išeitis?
ang-kay
Paieška
Natusichka
Kam ieškoti? Orkaitė? Aš ką tik nusipirkau ...
ang-kay
Rezultatas.
Natusichka
Taigi prašau auditorijos pagalbos, gal kas jau ją rado ...

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas