Ant grotelių keptos avienos dešrelės

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Aviena	1 kg
Virimo druska	10 g
Nitritų druska	5 g
Riebalų uodegos riebalai	30 g
raudona paprika (paprika) nėra karšta	0,5 g
maltų kmynų	1 g
kalendra	1 g
mėtų	0,5 g
peletrūnas	0,5 g
Ledinis vanduo	50 g

Gaminimo būdas

Tai yra dešrelės. Sultingas ir aromatingas ... ir, žinoma, labai skanus.

Visų pirma, ėriena. Net ne aviena, o aviena. Dėl dešrų jie paėmė pečių ašmenis ir kojas.

Supjaustykite mėsą į gabalėlius, tinkamus mėsmalei. Ir įberkite druskos. Kiek druskos? Apskaičiuokite druskos kiekį pagal mėsos svorį. Pusantro procento, ne daugiau. Drįstu išsakyti savo nuomonę - jei dešros gaminamos „sandėlyje“, verta paimti du trečdalius paprastos valgomosios druskos ir trečdalį nitritų.
Kodėl reikia pridėti nitrito druskos? Pirma, konservantas. Kad ir ką pasakytumėte, ir jei dešreles laikote ilgai, tai moksliškai kalbant, yra pavojus, kad produkte dauginasi patogeninė mikroflora. Nitrito druska to neleidžia. Mažais kiekiais, būtent ne daugiau kaip penkiais gramais kilogramui, jis prisideda prie klasikinės rausvai raudonos dešros ar dešros spalvos ir suteikia ... tą patį ... dešros skonį.
Taigi, patikėkite patirtimi, šiuo priedu produkto nesugadinsite.
Mėsą gerai išmaišykite su druska ir atvėsinkite. Dar geriau šiek tiek užšaldyti.

Kas dar? Tai nėra būtina, bet pageidautina pridėti riebalų uodegos riebalų. Čia reikia sutelkti dėmesį į riebalų kiekį mėsoje. Mes nepridėjome labai daug, apie trisdešimt gramų kilogramui. Riebalai taip pat turi būti šiek tiek užšaldyti ir sumalti.
Suma vėlgi koreguojama atsižvelgiant į jūsų pageidavimus. Jei jums nepatinka toks riebus sultingumas, tada jums nereikia įdėti riebalų uodegos į faršą. Savininkas yra meistras.

Ir tik tada mes jį praleidžiame per mėsmalę. Groteles geriausia naudoti su didžiausiomis angomis.

Apie prieskonius ir prieskonius. Čia, žinoma, daug kas priklauso nuo asmeninio skonio ir pageidavimų. Mes panaudojome šį rinkinį, vėl duosiu kiekį už kilogramą mėsos:

raudoni pipirai (paprikos) ne karšti - 0,5 g,
malti kmynai arba geriau truputį sutrinti - 1 g,
kalendra, taip pat sutrinti, nesmulkinti - 1g.,
mėtos - 0,5 g,
peletrūnas - 0,5 g

Visa tai dedame į faršą. Ir jūs galite įpilti vandens. Vanduo turėtų būti praktiškai ledinis. Paimkite penkiasdešimt gramų kilogramui mėsos.
Termometras rėmelyje nėra veltui. Maltos mėsos temperatūra neturi viršyti dvylikos laipsnių. O faršą reikia labai gerai išminkyti.

Pasiekite aukštos kokybės maltos mėsos emulgavimą. Ar matote susidariusius tokius plonus jungiamuosius siūlus? Tai to labai kokybiško emulgavimo, tai yra, vienodumo rodiklis.

Ir vėl gerai išminkykite. Po to įdėkite faršą į šaldytuvą, jei jo temperatūra pakilo virš dvylikos laipsnių.

Ir tada jūs turite imtis žarnų. Geriausia naudoti natūralų avienos pilvą, tačiau tiks jautienos ar kiaulienos pilvas. Galite užpildyti švirkštu, mėsmaliu ar tiesiog plastikiniu buteliu. Čia kas ką turi.
Kažkaip tai turėtų pasirodyti taip.

Jei planuojate laikyti dešras, geriau jas išvirkite. Na, kaip virti? Pakelkite vandenį iki aštuoniasdešimt laipsnių ir išimkite iš viryklės. Beje, suvidijus čia nepakeičiamas.
Bet jei saugojimas nėra planuojamas, tada nesijaudinkite.

Beje, jei nėra grotelių, tada keptuvė bus gerai.

Kažkaip taip išeina.
Mano nuomone, kepimui ant grotelių, jei kalbėsime apie dešras, nėra geresnio avienos. Yra tik vienas trūkumas. Neleiskite šiam maistui atvėsti. Tikrai yra karšta. Vamzdžiai karšti.

Angela valgio metu!