Virta dešra beveik daktaro

Virta dešra beveik daktaro

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
kiaulienos m / riebalai	1050 gramų
liesos jautienos	400 gramų
nitrito druska	29 gramai
kiaušinis	50 gramų
cukraus	3 gramai
pieno miltelių (turiu kūdikį)	30 gramų
maltas kardamonas	0,5 šaukštelio
maltų juodųjų pipirų	0,5 šaukštelio
muskato riešutas	0,5 šaukštelio
baltymų apvalkalas dešroms, kurių skersmuo 45
špagatas (turiu įprastus siūlus)
Ledinis vanduo	75 gramai

Gaminimo būdas

• supjaustykite mėsą gabalėliais.
• 2–3 kartus pereikite per puikiausias mėsmalės groteles. Aš vis tiek praleidau porcijas malūnėlyje.
• Sumaišykite prieskonius ir druską atskirame dubenyje, vandenyje ištirpinkite cukrų. Paruoškite pieną.
• Į faršą įberkite druskos ir prieskonių. Palaipsniui pilkite vandenį ir minkykite, kol susidarys siūlai, vanduo visiškai įsigers ir faršas bus lipnus. Įpilkite pieno. Minkau kombainu. Irklo antgalis.
• Supjaustykite baltymų lukštą iki reikiamo ilgio. Šį kartą gaminau mažas dešreles, kad tilptų į puodą, ir pamirkiau jas 3-5 minutes.
• Išspaudžiame iš vandens.
• Galą tvirtai surišame ir uždedame ant mėsmalės antgalio. Mes užpildome apvalkalą. Mes sekame. kad nebūtų oro. Jei patenka oras, pradūrimas atliekamas adata. Nepersistenk! Mes susiejame antrą galą.
• Tai yra barai. Dabar juos paliekame šaldytuve 2 valandoms, geriau pakabinti. Aš tiesiog padėjau.
• Išimame iš šaldytuvo. Mes nustatėme virti. Į vieną kepalą įdedame termometrą ir termometrą į puodą. Virkite, palaipsniui didindami temperatūrą iki 80 laipsnių. Kai kepale temperatūra pasiekia 66–68 laipsnius, dešra paruošta. Tai trunka dvi tris valandas.
• Išimame dešrą, valandą pripildome šalto vandens, nuvalome ir dedame į šaldytuvą 8–10 valandų. O tada pjauname ir valgome!
• 
• 

Indas yra skirtas

6 kepalai

Laikas pasiruošti:

4 valandos

Pastaba

Receptas paimtas čia 🔗

[Angela]

Angela, dešra yra tiesiog skani! Aš tiesiog noriu palepinti save gabalu)
Aš labai džiaugiuosi, kad jūs vėl esate čia su mumis

[Marusya]

Marusya, Sveiki. Mes neturėjome 3 savaičių internete dėl akivaizdžių priežasčių. Rašiau tau paštu. : mergina-taip: ačiū už pagyras! : girl_love: Tikiuosi, kad nepasiklysiu!

[Angela]

Angela! Kokia tikra gydytojo dešra, o ne „beveik“! Vakar maltą mėsą su nitrito druska įdėjau į šaldytuvą, kad būtų galima pasūdyti įvairias dešras. Aš eisiu ir paversiu dalį maltos mėsos į Daktaro. Ačiū už receptą! Šauni dešra!

[Lena]

Lena, dėkoju. Tiesiog modifikuotas, todėl ne „daktaro“. Parašykite, kaip tai pavyko.

Kokia prabangi dešra! Dėkojame, kad pasidalijote receptu!
Kitas dalykas būtų rasti parduodamą nitrito druską ...
Taigi, jums leidus, iki geresnių laikų aš įsitraukiu receptą į savo sąsiuvinį. Deja ...

Šauni dešra! Tikras!

[Irina]

Irina, naudokitės savo sveikata! : a-kiss: Internetu galite nusipirkti beveik viską!

[Tatjana]

Tatjana, dėkoju! Labai malonu!

Dešra atrodo labai padori!

[Tatjana]

Tatjana, dėkoju.

O jei druska nėra nitritas, dešra nebus graži?

Aš visai nesu tema, todėl tokie klausimai))) Man labai patiko dešra

[Irina]

Irina, nitrito druska suteikia spalvą ir dešros skonį.

[Angela]

Angela, aišku.

Man patinka virintas vanduo! Jūsų tiesiog miela, mes turime vėl pradėti dešrą!

[Yulek]

Yulek, dėkoju. : a-kiss: Kažkas tikrai nebuvo jūsų dešros kūryba.

[ang-kay]

ang-kay, O, mokyklinis laikas, yra daug tuštybės, kurią reikia padaryti .... planuojama pagaminti tokį koldūną!

Taip, dešra užtrunka ilgai.

[ang-kay]

ang-kay, bet koks nuostabus rezultatas

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalija, rezultatas patenkintas. Ačiū už pagyras.

Dešra - šventė akims!
Atrodo labai apetiška!

[Olga]

Olga,

[Angela]

Angela, gerai padaryta, gerai padaryta!
Nenoriu vargti dėl žarnų, man kumpio gamintojas yra patogesnis ...
Kaip siūlą gaminsiu panašų dalyką kumpyje, tik be jautienos, iš jautienos ir be pašalinių intarpų, pavyzdžiui, kiaušinių, cukraus ir pieno ...

[Angela]

Angela, dešra pasirodė super-duper, jau liejosi ėmė tekėti

[Pakat]

Pakat, tada gausite visiškai kitokią dešrą.

Angela, dešra labai panaši į gydytojos. Gražu, labai noriu kąsti.

Na, aš parašiau kažką panašaus, veršienos ar jautienos gydytojas ...

[Julija]

gerai padaryta, gerai padaryta!

Dėkoju. Labai malonu.

tik be jautienos, iš jautienos ir be pašalinių intarpų, pavyzdžiui, kiaušinių, cukraus ir pieno ...

Na, man patinka, kaip aš dariau pagal GOST, tik nesilaikydamas proporcijų. Baigę pasidalykite rezultatu.

man patogiau kumpio gamintojas ...

Sutikite.
Julijalabai ačiū už įvertinimą

Gražu, labai noriu kąsti.

Sveta, norėčiau pasidalinti!

Kai kepale temperatūra pasiekia 66–68 laipsnius, dešra paruošta

Pasakyk man, ar nereikia kurį laiką laikyti tokioje temperatūroje? Arba kai tik pamatome šiuos skaičius, iškart juos ištraukiame iš vandens? Dėkoju!

[Loja]

Loja, Čia šiame temperatūros režime (koridoriuje) galite jį laikyti. 66–68.

Faktas yra tas, kad aš jį laikiau 2 valandas - jis pasirodė perkeptas. Tuomet nematuodavau temperatūros. Nusipirkau termometrą, prisiminiau teoriją ... Kai tik pamačiau 76 laipsnius (prisiminiau būtent šią figūrą), išsinešiau kumpį. Atvėsęs ir supjaustęs pamačiau nepakankamai iškeptus rausvus mėsos gabalėlius. Aš pradėjau skaityti informaciją, bet ji visur kitokia !!! Kai kurie sako, kad išimkite iš karto, kai kurie po 2 valandų, kai kurie iš karto kalba po šaltu vandeniu, kiti palaipsniui atvėsta, kai kurie atlaiko iki ... ir po ... šaldytuve, kažkas pjausto iškart atvėsęs. Ir gaila pačiam eksperimentuoti su mėsa, todėl noriu specifikos

[Loja]

Loja, tai temperatūra kepalo viduryje, o ne vandens temperatūra. Duonos viduryje temperatūra per 2–4 valandas pasiekia norimą temperatūrą.

[ang-kay]

ang-kay, Aš tiesiog matuoju! Batono viduje ...: mergina-taip: Taigi klausimas: kiek laiko dešra turėtų būti laikoma vandenyje, po to, kai kepalas pasieks norimą temperatūrą?

Negaliu to pakęsti. Aš viską paruošiau.

[ang-kay]

ang-kay, Na! Manau, kad ruošiant kumpį ar dešrą yra skirtumas. Istorija apie rožinius nepakankamai iškeptus dėmelius yra apie kumpį.

[Loja]

Loja, esant 76 laipsnių vidaus temperatūrai, dešra jau turėtų būti pervirusi. Pasiekite norimą, palaikykite 15-20 minučių ir greitai atvėsinkite. Gal patikrinti termometrą? Negalima būti nevirtos mėsos. Čia kalbama apie dešrą ir kumpį.

[ang-kay]

ang-kay, Turiu klausimą, jei gaminu MV, kokią temperatūrą pirmiausia turėčiau nustatyti iki 80, nes turiu indukcinį animacinį filmuką ir jis pakels temperatūrą beveik per porą minučių, o jūs parašėte, ką reikia daroma palaipsniui, arba aš turėčiau nustatyti 40 pirmųjų -50-60-80 ...
Ir dešra yra tiesiog puošni, aš žiūriu į jūsų mėsmalę kaip į mano „Brown“, kur nusipirkote dešros priedų?

[ang-kay]

ang-kay, Na! Manau, kad ruošiant kumpį ar dešrą yra skirtumas. Istorija apie rožinius nepakankamai iškeptus dėmelius yra apie kumpį.

Kumpio klasika paprastai yra 72 laipsnių. Greičiausiai kažkas su termometru.

[ang-kay]

ang-kay, tai vėl aš, o suvirškinti reiškia perkaitimą, tada galite tiesiog nustatyti 72 laipsnius ir nebegalvoti, kad jis bus suvirškintas?

[Irina]

ar pirmiausia turėčiau nustatyti 40-50-60-80 ...

Irina, Pirmiausia nustatydavau 60 laipsnių ir palaikydavau tokią vandens temperatūrą valandą, paskui toliau. Gal jums pasakys daugiau išmanančių žmonių. Bet ką dėti iškart 80, tikrai ne. Taigi, kai darau tai orkaitėje, pradedu taip, kaip rašiau.

Kur nusipirkote dešros priedų?

Iškart atėjau į rinkinį.

[Irina]

Irina, Pirmiausia nustatydavau 60 laipsnių ir palaikydavau tokią vandens temperatūrą valandą, paskui toliau. Gal jums pasakys daugiau išmanančių žmonių. Bet ką dėti iškart 80, tikrai ne.Taigi, kai darau tai orkaitėje, pradedu taip, kaip rašiau. Iškart atėjau į rinkinį.

Dėkoju. Man pasisekė, bet aš noriu jį nusipirkti, tačiau modelis yra senas ir jo neradau.

ar galite tiesiog nustatyti 72 laipsnius ir nebegalvoti, kad jis bus suvirškintas?

Būtina palaipsniui pasiekti reikiamą būklę. O stipriai kaitinant, jei neklystu, gali tekėti sultinio nuotėkis ir dešra ar kumpis pasirodys gana sausi.

Pasisekė, bet aš noriu nusipirkti, bet modelis yra senas ir jo nerado.

Aš jį turiu jau 5–6 metus, taigi, jis taip pat nėra labai naujas. Matyt, įranga yra kitokia, galbūt modelis.

Ir, aš, paprastai, valandai iš pradžių uždėjau jogurtą (40 * C), o tada 2-3 valandas - 75-80 * (priklausomai nuo produkto storio).
Beloboke - 3 valandas 75 *

[Olga VB]

Olga VB, žinoma, aš taip pat įdėjau 75 kumpio virimo aparate.

Angela, aš nemačiau, kiek vandens yra recepte ir ar galiu naudoti tik pieną?
Brandinimui skirtas kumpis laikomas dvi dienas, o paskui dvi valandas - ar teisingai supratau?
Jau ruošiausi gaminti maistą, o tada subrendo klausimai

[Tanja]

Tanja, į receptą įpilta vandens, ačiū, kad pastebėjote. Tai ne kumpis, o virta dešra. Jei guli dieną, tada viskas gerai. Šiame recepte yra 2 valandos.

Ačiū, supratau tą dešrą, dešreles ir noriu. Tiesiog mano galvoje yra informacijos, kad nitrito druska turi ilgai brandinti. Bet aš pasitikiu patikrintu receptu

Aš laukiu su ataskaita.

Olga VB, žinoma, aš taip pat įdėjau 75 į kumpį.

Ir, bet kokiu atveju, aš pirmiausia uždėjau 40 * valandai, o tik tada toliau.
Jūs klausėte apie pašildymą.

[Olga VB]

Olga VB,