Itališkos valstiečių duonos receptas su nuotrauka „Mcooker“: geriausi receptai

Itališkos valstiečių duonos

Kategorija: Mielinė duona

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Biga
Vanduo	225 ml.
Sausos mielės)	0,7-1 gr.
Kviečių miltai VS	75 gr.
Viso grūdo kvietiniai miltai	80 gr.
Stambūs kukurūzų miltai	40 gr.
Tešla
Biga	sveikas (420 gr)
Vanduo	225 ml.
Sausos mielės)	3 gr.
Kvietinių miltų kepimas VS	490 g
Druska	16 gr.

Gaminimo būdas

Biga:
Sumaišykite visus bigi ingredientus dubenyje, sumaišykite iki vientisos masės. Uždenkite folija ir palikite kambario temperatūroje (20–22 °) 10–12 valandų per naktį.
Tešla:
Į bigu įpilkite vandens, mielių ir pusės miltų. Maišykite mentele, kad viskas būtų gerai sujungta. Suberkite likusius miltus ir druską. Dar kartą viską sumaišykite. Padėkite ant stalo ir pradėkite minkyti. Tešla bus lipni, tačiau miltų nedėkite! Minkykite, kol rankos bus švarios, maždaug 6–10 minučių, arba maišytuvu, kol taps vientisos.
Susukite į rutulį, įdėkite į dubenį, suteptą augaliniu aliejumi, ir padenkite folija. Palikite 1 valandai, išminkykite ir palikite dar 1 valandą.
Pabarstykite ant stalo miltus, išdėliokite tešlą, suplokite į apvalų blyną. Sulenkdami tešlą į vidų, suteikite jai apvalią formą.
Pasukite siūlę į apačią, uždenkite dubenį ir palikite pailsėti 15 minučių.
Įjunkite orkaitę su akmeniu 260 laipsnių temperatūroje.
Tada pabarstykite miltais, tešlą vėl suplokite į blyną ir susukite kaip vyniotinį, suformuokite kepalą.
Dėkite ant kepimo popieriaus, lengvai dulkėkite miltais, nuvalykite ir uždenkite arbatos rankšluosčiu. Palikite 1 valandą kambario temperatūroje.
Prieš sodindami, iš šono šiek tiek padarykite vieną išilginį pjūvį.
Žemė ant akmens. Pirmas 10 minučių kepkite garais 260 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 230 laipsnių, vėdinkite orkaitę ir kepkite dar 20-25 minutes. Išimkite iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite ant grotelių.
Pasirodo kažkas panašaus, ne mažas, supjaustytas kepalas
Skanaus