Kepenų dešra (kepenys: iš angliškų kepenų - „kepenys“)

Kepenų dešra (kepenys: iš angliškų kepenų - „kepenys“)

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
kiaulienos kepenys	450 g
kiauliena	350 g
riebus	100 g
pieno miltelių	3 šaukštai. l.
druska	2 šaukšteliai
cukraus	1 šaukštelis
svogūnas	1 galva
maltos paprikos	2 šaukšteliai
maltų baltųjų pipirų	1 šaukštelis
maltos kalendros	0,5 šaukštelio
mairūnas	0,5 šaukštelio
maltų kvapiųjų pipirų	0,25 šaukštelio
kardamonas	0,25 šaukštelio
sumaltas muskato riešutas	0,25 šaukštelio
dešros apvalkalas (maistinė plėvelė)

Gaminimo būdas

• Dešros labai, labai dažnai būna ant šventinio stalo. Vertas stalo papildymas ir geras parduotuvės pakaitalas bus dešra, virta jūsų rankomis. Indą galima virti vandenyje arba virti garuose.
• Mėsą ir taukus supjaustykite kubeliais ir 30 minučių atvėsinkite šaldiklyje.
• Kepenėles, mėsą, šoninę atskirai sumalkite mėsmale. Sumaišykite faršą ir vėl sumalkite.
• Suberkite pieno miltelius, prieskonius, svogūną, sumaišykite.
• Įdėkite mišinį į šaldiklį 30 minučių, tada dar kartą sumalkite.
• Užpildykite lukštą mišiniu (arba uždėkite dešros faršą ant maistinės plėvelės ir suvyniokite, apvyniokite dešrą mažiausiai 10 sluoksnių, kad dešra būtų kepta vandenyje, arba 2–3 sluoksnius, kad virtumėte dvigubame katile). Dešrų galus suriškite siūlu. Jei reikia, visą dešrą taip pat galima perrišti siūlu.
• Prieš gamindami, pradurkite žarną keliose vietose.
• Virkite 80 valandų Celsijaus temperatūros vandenyje 3 valandas, kartkartėmis pasukdami. Garinti 40 minučių - 1 valanda.
• Dėkite dešrą į lėkštę, nenuimdami plėvelės. Leiskite atvėsti ir atvėsinkite.
• Laikyti šaldytuve iki 10 dienų.

Indas yra skirtas

10 porcijų

Laikas pasiruošti:

3 valandos

Pastaba

Dešra pasirodo sultinga, aromatinga, prieskoniai jaučiami vidutiniškai, ji gerai laikoma kiaute šaldytuve. Pakeitę kepenų / mėsos / riebalų santykį, galite pasiekti tankesnę ar didesnę pastos konsistenciją.

[Džiaugsmas]

Džiaugsmas ... dešra atrodo labai apetiška! Iš karto pamatykite, kad tai pavyko. Sveikiname su sėkme! Turiu jums klausimą, ar jūs įdėjote dešrą į žarnas, ar susukote kelis plėvelės sluoksnius? Aš ką tik vakar gaminau namines sviestines dešreles, jų konsistencija beveik tokia pati kaip kepenų dešros. Pagaminau tris apvalius padėklus dešrų. Bet man buvo taip beviltiška įdaryti faršą į žarnas, nes mėsmalė su antgaliu atsisakė dirbti tokiu klampiu faršo konsistencija. Turėjau tai pabaigti konditeriniu maišeliu. Mano emocijos panašios.Kaip pavyko?

[Kreminės]

Kreminės, Ačiū už arbatpinigius
Dešrą susukau į plėvelę. Kepiau receptą keletą kartų ir visada ragavau kitaip.
1) susukta į pigią maistinę plėvelę, kuri stipriai prilipo prie paviršiaus, prie savęs ir indų. Aš ilgai kentėjau, bet rezultatas buvo malonus.
2) Sukite filme „Freken Bock“. Tai visiškai neprilipo prie savęs, tai yra, gana sunku buvo sutvirtinti apvyniojimo pabaigoje supjaustytą plėvelę. Teko papildomai visą dešrą suvynioti siūlais.
3) gamindama vandenį bandžiau suvynioti į mažiau nei 10 plėvelės sluoksnių. Todėl tarp plėvelės sluoksnių prasiskverbė vanduo ir iš dešros ištekėjo sultys.
Iš viso geriau naudoti plėvelę, kuri gerai prilimpa prie savęs. Turėjau pigų filmą.
Kaip variantą noriu pabandyti apvynioti lipnią plėvelę aplink kažkokį ritinėlį (ilgą cilindrinį) ir tada nuimti, kad gautųsi žarnynas. Tai bus griežtesnė ir sunkiau plyšanti nei „gyvos“ žarnos. Tikriausiai ten galite drąsiau krauti faršą.
Bet, noriu pasakyti, „tris apvalius padėklus“ ir susukite į foliją

[Džiaugsmas]

Džiaugsmas, ačiū už receptą! Gal prinoksiu tokiai dešrai

Įdėkite mišinį į šaldiklį 30 minučių, tada dar kartą sumalkite.

Bet man buvo taip beviltiška įdaryti faršą į žarnas, nes mėsmalė su antgaliu atsisakė dirbti tokiu klampiu faršo konsistencija.

Kreminės, gal maltos mėsos šalnos padės įdaryti lukštą per mėsmalę

[irza,]

irza, kai tik šiek tiek pamirštu, kaip mėgavausi dešrų įdaru, tada kitą kartą tikrai bandysiu šiek tiek užšaldyti faršą, net įdėti į šaldytą ledų dubenį. Ačiū už patarimą.

Ačiū už patarimą.

Taip, visai ne. Tai, manau, teoriškai, atsižvelgiant į jūsų kančią įdaryti ir lipdyti dešras, ir tai, kas parašyta recepte. Ir aš turiu natūralių žarnų, norėčiau jas naudoti, o ne filmą.

Kodėl jūs turite taip ilgai virti vandenyje

O jei greitai verdate verdančiame vandenyje, dešros sutrūkinėja, iš jų į vandenį išteka mėsos sultys.

Kokius žygdarbius sugeba šeimininkės. Įdėjau į kepimo maišelį ir į „Beloboku“, tegul tai bus tiršta dešra, bet be titaniškų pastangų.

Bravo

[irza]

irza

gal malta mėsa apšąla padės įdaryti kiautą per mėsmalę

Man taip pat atrodo, kad šaltis padės. Malta mėsa tampa tankesnė, bet nėra stipri ir beveik nepasiekia šaukšto.

Ir aš turiu natūralių žarnų, norėčiau jas naudoti, o ne filmą.

Aš taip pat mėgstu natūralias žarnas. Valgydami jie maloniai niurzgėjo. Bet nesant filmo padėjo.

viščiukas

Kodėl jūs turite taip ilgai virti vandenyje

Virimo temperatūra yra 80 laipsnių. Tai yra, dešra ne verda, o merdi. Nes, kaip vieną iš priežasčių, mėsai virti reikia daugiau laiko.

Asya Klyachina

Kokius žygdarbius sugeba šeimininkės

dėkoju

Įdėjau į kepimo maišelį ir į „Beloboku“, tegul tai bus tiršta dešra, bet be titaniškų pastangų.

Neturiu tokios programėlės, turiu tai daryti senoviškai

[Džiaugsmas]

Džiaugsmas, ačiū už skanią dešrą! Aš viriau lėtoje viryklėje porai, suvyniota į kepimo maišelį. Tiesa, pridėjau šiek tiek šviesos. Labai skanus!

izumka, sveikata! Džiaugiuosi, kad man patiko dešra. Maistą reikia gaminti patiems

Ir nuo manęs ačiū už dešros receptą. Parduotuvines dešras laikau nuodais, o kartais labai norisi kažko panašaus.
Man pasirodė sunku susukti faršą į dešrą. Liko daug skylių, tokių kaip poros, nuotraukai ji nėra pakankamai estetiška, todėl aš neeksponuoju.
Viską dariau pagal receptą. Esu patenkinta skoniu. Iš penkių dešrelių ištekėjo tik viena. Dirbsiu prie išvaizdos.
Man patinka labiau pastos konsistencija, bet nenoriu didinti taukų kiekio. Jei pridėsite daugiau kepenų ar pieno miltelių, ar tai veiks?

Ir nuo manęs ačiū už dešros receptą. Parduotuvines dešras laikau nuodais, o kartais labai norisi kažko panašaus.
Man pasirodė sunku susukti faršą į dešrą. Liko daug skylių, tokių kaip poros, nuotraukai ji nėra pakankamai estetiška, todėl aš neeksponuoju.
Viską dariau pagal receptą. Esu patenkinta skoniu. Iš penkių dešrelių ištekėjo tik viena. Dirbsiu prie išvaizdos.
Man patinka labiau pastos konsistencija, bet nenoriu didinti taukų kiekio. Jei pridėsite daugiau kepenų ar pieno miltelių, ar tai veiks?

Tavo sveikatai! Ačiū ir už jūsų dėkingumą!
Nebandžiau pasiekti labiau užpatentuotos konsistencijos, bet manau, kad prieš gaminant į faršą reikia įpilti daugiau skysčio, pavyzdžiui, 1-2 kiaušinius (žiūrėkite į faršą, kad ji nebūtų per skysta) arba apie 100 ml skysto pieno, arba kiaušinis ir pienas pagal skonį ir "iš akies", kol bus pasiekta klampi konsistencija. Greičiausiai taip. Jei pasieksite norimą efektą, pasakykite mums

[Džiaugsmas]

DžiaugsmasDar kartą ačiū už receptą! Aš ką tik ištraukiau iš multivarko, viriau 80 laipsnių temperatūroje. 3 valandos. Pabandysime per Velykas.Pradėjau nuo mėsmalės su antgaliu, jokių problemų nebuvo! Viskas puikiai šoko į žarnas!