Namie kepta dešra „Piquant“

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai
Naminė kepta dešra Aštrus

Ingridientai

kiauliena nėra riebi 1 gk
kiaulienos taukai 0,5 kg
vištienos filė 0,5 kg
nitrito druska 35 g
šviežio česnako 20 g
prieskoniai itališkas mišinys 5 g
baltymų apvalkalas 1m
dešros špagatas 0,2 m

Gaminimo būdas

  • Receptas yra panašus į kumpio kumpį, tik mes į apyvartą paimame kitų rūšių mėsą. Mėsą supjaustome stambiai, kvadratais ar kubeliais .. Gyslų, plėvelių pašalinti negalima, viskas labai gerai paruošta. Maišant Aš suvalgau visus ingredientus ir dedu brandinti 3–4 dienas į šaldytuvą +4 g (su nitrito druska). Prieš įdarydami įpilkite česnako ir prieskonių mišinio (turiu itališkų (džiovintų svogūnų, džiovintų paprikų, muskato, mairūnų) baltymų apvalkalas (turiu BIOWIN švirkštą) ir galus užriškite TWINE. Blanširuokite 40 minučių 80 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Kepkite 85-90 laipsnių Celsijaus orkaitėje 2 valandas.
  • Šią dešrą galima valgyti tiek karštą, tiek šaltą. Skaniau šalta. Aštrus naminės dešros skonis
  • Naminė kepta dešra Aštrus


annnushka27
O, labai greitai! Ačiū už receptą!
Receptas piggy banke! Gal kada nors surinksiu visus komponentus ir darysiu tą patį!
Yulek
annnushka27Žinai, man gaminti nereikėjo daug laiko, nes buvo įkvėpimo. Sėkmės tau)
annnushka27
Dėkoju! Aš tiesiog neturiu druskos, lukštų ir kumpio! Bet neilgai!
ang-kay
Yulek, gera dešra!
Citata: annnushka27
Aš tiesiog neturiu druskos, lukštų ir kumpio!
Viskas pataisoma!
Yulek
ang-kay, Ačiū!
NatalyMur
Na, kaip gyslos ir plėvelės sukramtė gatavą produktą?
Yulek
NatalyMur, Natalija, dešra buvo apdorota dviem termiškai apdorotomis procedūromis, todėl neliko nieko, ko nebūtų galima sukramtyti!
NatalyMur
Julija - ar galite sužinoti apie terminį apdorojimą? Ar prasminga tai padaryti pirmiausia vandenyje, tada įdėti į orkaitę? Gal lengviau orkaitėje 3 valandas tinkamoje temperatūroje? Ir vis dėlto apvalkalas ant jo atrodo labai laisvas? Ar prastai užpildėte ar dėl kokių nors kitų priežasčių?
kamishka
atrodo skaniai))))
Yulek
Citata: NatalyMur

Julija - ar galite sužinoti apie terminį apdorojimą? Ar prasminga tai padaryti pirmiausia vandenyje, tada įdėti į orkaitę? Gal 3 valandas tinkamoje temperatūroje orkaitėje lengviau? Ir vis dėlto - apvalkalas ant jo atrodo labai laisvas? Ar prastai užpildėte ar dėl kokių nors kitų priežasčių?
Reikšmė yra Natalija! Nederėtų iškart dėti į orkaitę, mėsa neteks sulčių. Pirmasis apdorojimas karštu vandeniu suteiks koaguliaciją mėsos baltymuose, kurie, iškepę, nepraras mėsos sulčių. Korpusas nėra labai laisvas, viduje viskas gerai ir tvirtai, dešroje, be abejo, yra laisvų vietų, tai matyti skyriuje, bet taip yra tik todėl, kad mėsa yra rupiai supjaustyta.
NatalyMur
Mėsa nepraranda sulčių orkaitėje 80 laipsnių temperatūroje. Jei lukštas nebus pradurtas, viskas bus gerai. 85–90 laipsnių temperatūroje kepimas nevyksta - tas pats gaminimas - tik orkaitėje ... Tai mano nuomonė ... Gal aš neteisi ...
Blanširuoju vandenyje arba laikau orkaitėje 80 laipsnių temperatūroje apie 40-60 minučių tik dešreles kepimui, kad kepant neluptų lukštas.
Jūsų atveju baltyminis apvalkalas nėra tinkamas kepti, taip pat kepti aukštesnėje nei 90 laipsnių temperatūroje.
Todėl nematau prasmės dviejų pakopų terminiam apdorojimui.
Yulek
NatalyMur, Natalija, kur pamatyti jūsų dešrų receptus? "Ir kepant 85-90 laipsnių temperatūroje, kepimas nevyksta - tas pats gaminimas - tik orkaitėje ... Tai mano nuomonė ... Gal aš neteisi ..." - Ne, ne virti, o kepti, nes orkaitėje nėra garų ir šilumos !!!!
NatalyMur
Yulek, Neturiu dešrelių receptų. Naudoju jau paruoštus, nes mokausi. Jei yra kažkas įdomaus, kurio dar nėra „Duonos gamykloje“, tada aš jį paskelbsiu.Taigi aš naudoju „Tatiana M“, „Kolbasnik“, receptus, man patinka Elenos Tim kumpio receptai. Taip, beveik pamiršau paminėti - šaunūs receptai iš ang-kay.
Pirmieji jūsų dešrų receptai taip pat atrodė gerai, bet man šis labai nepatiko. Atsiprašau.
Nors skonis, vertinant pagal kompoziciją ir metodą, turėtų būti geras.
Citata: Yulekas

Ne, ne virti, o kepti, nes orkaitėje yra ne garai, o šiluma !!!!
90 laipsnių - sunku tai pavadinti šiluma. Aš kartais viriau dešreles orkaitėje, kartais - lėtoje viryklėje. Rezultatas kažkaip nelabai skiriasi ... Sultingas ir ten, ir ten.

Yulek
Citata: NatalyMur
Aš neturiu dešrų receptų. Naudoju jau paruoštus, nes mokausi. Jei yra kažkas įdomaus, kurio nėra „Duonos gamykloje“, tada aš jį paskelbsiu. Taigi aš naudoju „Tatjana M“, „Kolbasnik“, receptus, man patinka Elenos Tim kumpio receptai. Taip, beveik pamiršau paminėti - šaunūs „ang-kay“ receptai.
Pirmieji jūsų dešrų receptai taip pat atrodė gerai, bet man šis labai nepatiko. Atsiprašau.
Nors skonis, vertinant pagal kompoziciją ir metodą, turėtų būti geras. Daugiau informacijos: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Šį, Natalijos, receptą pateikė šefas. Tai buvo receptas, mėsos gaminių ir prieskonių derinys, kuris mane įkvėpė gaminti. Pasirodė labai skanu. Aš nepriimu jūsų kritikos, nes jūs nesate šios srities ekspertas, norėdami kritikuoti receptus ir maisto gaminimo technologijas, turite bent jau pabandyti ką nors padaryti patys. Tai, kad jums nepatinka mano receptas, matyt, yra asmeninis nemėgimas mano asmenybės
NatalyMur
Yulek, Tikrai nesu dešrų specialistas, bet labai noriu pasigaminti gerų skanių ir estetiškai gražių dešrų ir kumpių. Galiu pasakyti, kad tai pasirodo labai gerai. Taigi, jei neskelbiu receptų, tai nereiškia, kad nieko nedarau.
Jūsų praeities dešros atrodė labai gerai. Ir manau, kad jie skanūs.
Ir šis receptas tiesiog sukėlė mano protestą.
Nieko naujo ir įdomaus jame neradau.
Mėsos ir prieskonių receptas yra gana įprastas.
Korpusas yra laisvas. Nors mėsa yra gerai paruošta, ji nėra maišoma - tarp gabalėlių nėra ryšulio, o dešra atrodo tiesiog byranti.
Gaminimo būdas taip pat keistas. Virimas, tada orkaitėje ..
Todėl asmeninis priešiškumas neturi nieko bendro.
Manau, kad turite įkelti receptus, kurie tikrai pasiteisina, o ne viską, ką bandžiau padaryti ...
Yulek
NatalyMur, Padariau išvadą, kad jūs negaminate dešros! Bet kritikuokite tik MANO
NatalyMur
mur_myau
Citata: NatalyMur
Ir šis receptas tiesiog sukėlė mano protestą.
Ir man visada atrodė, kad reikia patikrinti receptą savo virtuvėje, o tada išsamiai jį kritikuoti.
Ir, jei jums patinka - abu metodai - jo paties ir autoriaus, palyginti, kuris yra racionalesnis.

Beje, kažkada turėjau atvejį, kai kepant lašinius dešroje (špagate), jis plaukė, pradėjo tirpti, o produktai buvo deformuoti. Atrodė, kad malta mėsa tikrai tapo mažesnė, nors nieko neišėjo ir nebuvo ištirpusi ant kepimo skardos.

Deja, recepto autorė tuo metu, kai buvo užpildyta malta mėsa, neparodė dešros, todėl sunku spręsti, kaip sandariai ji užpildė žarnas. Pjaudamas jis paprastai subyra, jei yra laisvai įdarytas ir nemaišomas (šis nesugriuvo).

Yulek,
Žinote, atrodo, kad mėsa yra baltoje pusėje. Supjaustytas taip pat rupiai ir panašiai supjaustytas.
Kas įtraukta į itališką mišinį?
NatalyMur
mur_myau, Aš gaminu dešrą tik pagal man patinkančius receptus.
Yulek
NatalyMur, nemačiau jūsų dešrų receptų. Ar jūs tai darote?
Yulek
mur_myauSveiki, recepte buvo nurodyti 2 dalykai. 1e. prieskonių mišinys (turiu itališkų (džiovinti svogūnai, džiovinta paprika, muskatas, mairūnas, kardamonas, bazilikas). 2e
Receptas ir technologija yra panašūs į kumpio kumpio receptą - skiriasi tik žaliava ir apvalkalas.
mur_myau
NatalyMur,
Suprantama, kad jums asmeniškai tai nepatinka. Kiekvienas ruošia tai, kas jam patinka.
Bet tada neverta koncertuoti.
Kolbasnikas
Julija, brangioji, aš užjaučiu jūsų verslą, tačiau pašalinkite pavogto recepto aprašymą arba nurodykite šaltinį. Aprašymas išplėštas iš kapotos kepto ėrienos dešros su 78% atitikmeniu. Beje, aš jį padėjau ir čia ant duonos virimo aparato https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=178205.0
Tą patį aprašymą Sankt Peterburgo bendražygiai iš „Biostar-kulinarijos“ išplėšė už savo puslapius su socialiniais. tinkluose, tokiomis progomis reguliariai bendraujame su jais.
Tai mano frazės, ir man nepatinka, kai svetimi žmonės jas priskiria sau, bandydami iš to gauti komercinę naudą. Uždirbkite mintimis. Be to, jūs neturite dešros, bet kažkokio šašlyko su lukštu. Atsiprašau už šiurkštumą.
NatalyMur
Dabar aš viską suprantu - receptas iš pradžių buvo pagamintas avienai, tada kažkas bandė jį naudoti kiaulienos ir vištienos dešroms ir net baltymų apvalkale. Iš čia kyla keisti dalykai - „kepimas“ 85–90 laipsnių temperatūroje. Originaliame šaltinyje kepama mėlynai 180–200 laipsnių temperatūroje.
Citata: mur_myau
Bet tada neverta koncertuoti.
Mane labai domina visi dešros ir kumpio receptai, man neleidžiama reikšti savo nuomonės?
Tatjana M.
Citata: NatalyMur

Yulek, Tikrai nesu dešrų specialistas, bet labai noriu pasigaminti gerų skanių ir estetiškai gražių dešrų ir kumpių. Galiu pasakyti, kad tai pasirodo labai gerai. Taigi, jei neskelbiu receptų, tai nereiškia, kad nieko nedarau.
Jūsų praeities dešros atrodė labai gerai. Ir manau, kad jie skanūs.
Ir šis receptas tiesiog sukėlė mano protestą.
Nieko naujo ir įdomaus jame neradau.
Mėsos ir prieskonių receptas yra gana įprastas.
Korpusas yra laisvas. Nors mėsa yra gerai paruošta, ji nėra maišoma - tarp gabalėlių nėra ryšulio, o dešra atrodo tiesiog byranti.
Gaminimo būdas taip pat keistas. Virimas, tada orkaitėje ..
Todėl asmeninis priešiškumas neturi nieko bendro.
Manau, kad turite įkelti receptus, kurie tikrai pasiteisina, o ne viską, ką bandžiau padaryti ...

Aš visiškai su jumis sutinku !!! Tai ne dešra, o kotletas su lukštu ...
Patariu autoriui bent jau „Duonos virimo aparate“ pamatyti, kaip atrodo gera ir puikios kokybės naminė dešra:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...264.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...264.0
Užuot adekvačiai neklausęs kritikos ...
Jei jau pateikėte savo receptą, būkite pasiruošę ne tik pataikavimui, bet ir neigiamai nuomonei ...
mur_myau
NatalyMur,
Nuomonė ... hmm ... neparengta, bet jūs turite savo nuomonę „Neskaičiau, bet smerkiu“... (Mano komentaras apie tai buvo parašytas neatsižvelgiant į tolesnius kalbėtojus). Pažiūrėkime, kuo tai baigsis ir kieno autorinės teisės yra septynios natos ir trigubas raktas.

Yulek,
Ačiū, visi pagardai yra prieinami. Gaila, jokių proporcijų.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas