Vištienos dešra "Lugansk"

[Skanus!]

Vištienos dešra "Lugansk"

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Virtuvė: ukrainietis

Ingridientai
Vištiena	1400 gramų
nitrito druska	28 gramai
riebių ledų	50 gramų
Ledinis vanduo	90 gramų
maltų juodųjų pipirų	skonis
apyniai-suneli	skonis
muskato riešutas	skonis
baltymų apvalkalas
špagatas

Gaminimo būdas

• Iškirpkite visą mėsą iš vištienos skerdenos.
• Kartu su oda ir riebalais mes juos praleidžiame per mažiausią mėsmalės grotelę (aš turiu 2 milimetrus).
• Faršą dalimis nutraukiame bet kokio tipo trintuve.
• Įberkite druskos ir prieskonių.
• Malta mėsa turi būti labai šalta. Jei jaučiatės šilta, padėkite 30 minučių į šaldiklį.
• Suminkykite faršą (aš virtuvės kombaine naudoju tešlos mentelę), palaipsniui įpilkite grietinėlės ir vandens.
• Malta mėsa yra paruošta, kai ji yra nemaloniai lipni ir absorbuojamas visas laisvas skystis.
• Dedame į šaldytuvą parai, uždengę dangčiu ar plėvele.
• Mes tai suprantame. Mes užpildome lukštą, 3-5 minutes pamirkę vandenyje.
• Gerai surišame galus.
• Pakabiname kambario temperatūroje porą valandų.
• Per tą laiką malta mėsa įkais ir sutirštės.
• Duoną dedame į šaltą orkaitę. Į vieną iš jų įkišame termometro zondą.
• Pirmąją valandą mes labai lėtai pakeliame temperatūrą iki 60 laipsnių. Tada palaipsniui didinkite iki 80.
• Dešra yra paruošta, kai kepalo viduje temperatūra yra 68-70 laipsnių.
• Mes tai suprantame. Greitai atvėsinkite dušu arba inde su šaltu vandeniu.
• Kepinius sausai nuvalykite.
• Mes dedame į šaldytuvą mažiausiai 12 valandų.
• Mes supjaustėme. Mėgautis!
• 
• 
• Skanus!

Indas yra skirtas

3-4 barai

Laikas pasiruošti:

4–5 val

Gaminimo programa:

mėsmalė, kombainas, smulkintuvas, orkaitė

Aš pirmas eilėje! Graži dešra!

Hurra! dešra! Angela, ji tiesiog švelniausia, vertinant pagal nuotrauką

[Lenochka, Nataša,]

Lenochka, Nataša,Padėk sau!
Dešra yra skani, švelni ir draugiška biudžetui.

Pasakyk man, kokią nitrito druską vartojai? Turiu parašyta 0,45%. įdėti 14 gramų nitritų ir 14 gramų paprasto. Dabar galvoju, kas būtų, jei nitritų procentas būtų mažesnis.

Aš turiu 0,6%, 1,8-2% masės žaliavų. Jūsų druska turėtų pasakyti, kiek įdėti į kilogramą. Jūsų procentas yra mažesnis.

Tai yra, jums reikia daugiau nei 24 gramų, nurodytų recepte?

Ant pakuotės rašoma, kad reikia naudoti pagal receptą. Bijojau, kad viršijau kažkokią maksimalią normą.

Taigi palikite. Viskas gerai. Tai neturėtų turėti įtakos skoniui.

Ačiū, kad nuraminai :-)

Tikrai pabandysiu tai padaryti, susėdome ant naminės dešros

[58. Tashechka]

58. Tashechka, tavo sveikatai!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, DD! pasakyk pzhl. Kiek laiko dešra turėtų būti laikoma orkaitėje, kol kepalo temperatūra bus 68–70?

[Zulfiya]

Zulfiya, nesuprantate klausimo? Jei dešra yra 68-70, tada visai ne. Mes išvežame.

Angela, DD! Tai ir norėjau žinoti, kai kepalo viduje temperatūra siekia 68–70 gramų. Aš nesąmoningai jį laikau dar 45 minutes, bet vis tiek skaniai išeina. Ačiū už paaiškinimą

[Zulfiya]

Zulfiya, gerai, dabar pajusite skirtumą. Ir pagaliau supratau, kas yra DD