Dešra namuose

Dešra namuose

Kategorija: Mėsos patiekalai

Virtuvė: ukrainietis

Ingridientai
Liesa kiauliena	~ 1,5 kg
Jautiena	~ 300gr
Vištos krūtinėlė	2 vnt dideli
Svogūniniai svogūnai	2 vnt.
Česnakai	3 didelės gvazdikėliai
Kiaulienos taukai	150-200 g
raudonas vynas	2 šaukštai. l.
Ledinės pomidorų sultys	200 ml
Ledinis vanduo	200 ml
Cukrus	1 šaukštelis
Druska, malti pipirai	viskas
Muskato riešutas	tai
Malta kalendra
Garstyčių žirniai	pateikė
Pagardinti maltą mėsą
Raudonėlis, bazilikas	skonis

Gaminimo būdas

• Kiaulieną ir jautieną paleidau per mėsmalę su grotelėmis su labai didelėmis skylutėmis, supjaustiau vištienos filė. Susmulkinau krūtis ir smulkiai, labai smulkiai supjausčiau šoninę (jei kiauliena riebi, tai šoninė nėra būtina), rankomis viską gerai išminkiau su likusiais ingredientais ir palikau 1 valandai mirkti, per kurią tą kartą, kai paėmiau žarnas. Juos gerai nuplaukite šiltu (ne karštu) vandeniu.
• Paruošta malta mėsa:
• 
• Būtinai smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką, kuo mažesnis, tuo geriau, o dabar mano žarnos yra lauke:
• 
• Ir taip:
• 
• tada mes susiejame žarnos galą, paimame tušinuką (ištraukite lazdelę) ir buku galu pasukite žarną į vidų ir kruopščiai nuplaukite, kol vanduo bus skaidrus (svarbu):
• 
• Kai žarnynas bus nuplautas, vėl juos išjunkite priekinėje pusėje ir baigsite:
• 
• Mes paimame mėsmalę, nuimame peilį ir uždedame antgalį dešros įdarui, traukime jį, kad neplyštų žarnynas, paruošiame siūlus (aš turiu medvilnę # 10):
• 
• Labai svarbu: perrišti žarną iš vienos pusės siūlu ir prieš dedant ant purkštuko, įjunkite mėsmalę (greitis visada mažiausias) ir leiskite faršui šiek tiek išeiti pro purkštuką, išimkite perteklių ir tiesiog daug uždėkite ant žarnyno, jame nebus oro. Užpildymo metu laikykite žarną ant purkštuko, kaip parodyta nuotraukoje, jums nereikia daug ilgų 10–15 cm ilgio, paimkite siūlą ir suriškite, toliau užpildykite ir t. T. Iki pabaigos:
• 
• ir dabar ji yra pasirengusi:
• 
• Tada įdėkite dešrą į keptuvę, užpilkite 0,5 cm vandens ir užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždarykite dangtį ir garuokite 15 minučių, švelniai apverskite dešrą ir dar 10 minučių, kol skystis išgaruos, tada truputį pilu. aliejaus ir kepkite tiesiai keptuvėje ar orkaitėje.
• Ir dabar ji jau pasirengusi persivalgyti:
• 

Pastaba

Ooooooooooooooooo skanus Bandomoji versija vyras užtrenkė per 15 minučių
SĖKMĖS VISIEMS

Mergaičių galima pridėti atskirai? Staiga kas nors pravers, aš neturiu antgalio mėsmalei ir paprastas plastikinis butelis gelbsti situaciją, nupjaukite 2/3 butelio, uždėkite ant žarnos krašto ant kaklo, suriškite jį siūlais ir įdarykite dešrą. Pėdkelnės, žinoma, bet dešra mėgsta visus.

Šie priedai parduodami bet kuriame namų ūkyje. parduotuvė, jie anksčiau vadinosi „Tūkstantis smulkmenų, pažiūrėk į savo miestą, greičiausiai jį rasi ir nereikės tiek daug kentėti

Merginos, mielos !!!! Aš perskaičiau, pažiūrėjau į nuotrauką ... taigi aš norėjau dešrų !!! Be to, mėsmalė yra gera ir visa tai leidžia tai padaryti ... Bet man kyla keli klausimai:
1. Kur nusipirkti žarną ar kaip ją pakeisti?
2. Ar dešra paruošta tik vienkartiniam naudojimui? tai yra, jūs negalite gaminti maisto šaldiklyje?

Iš anksto dėkoju visiems atsakiusiems ....

Čia aš turiu tą pačią problemą. Kur gauti žarnyną ar kuo juos pakeisti?
Atskiras riešutų receptas „merci“.
Ir Shpilke už jo paskelbimą.

Merginos, žarnos parduodamos turguose, klauskite mėsos eilėse.

Aš ne tik plaunu žarnyną, bet ir valau (nubraukiu) bukąja peilio puse.

Žarnyną galima paruošti naudoti ateityje. Užpildykite švarias, paruoštas vartoti žarnas gausiai rupios druskos, uždenkite stiklainį ir padėkite į šaldytuvą.
Prieš naudojimą užpilkite vandeniu (kad ištirptų druska) ir vėl nuplaukite.

Mergaitės, pasakykite man, kieno žarnai reikalingos kiaulienos ar jautienos žarnos? O gal tai nėra svarbu? Rytoj ryte nuėjau į turgų ...

Atrodo kiauliena, bet nesu tikras ... 🔗

Taip pat tinka kiaulienos ir jautienos žarnos. Tai priklauso nuo to, ko jums reikia.
Kiauliena paprastai yra plona, ​​kaip ir naminės mėsos dešros. Jautiena yra tirštesnė ir naudinga kraujui.

Paprastai yra kiauliena, yra plona ir tiršta, todėl žiūrėkite, plonose dešrose virkite greičiau, storose dažniausiai būna įdarytos košės, bulvės ir kt., Jose reikia daug faršo! Na, jie taip pat gamina kumpį tirštuose! Apskritai išsamiau galite perskaityti čia.
🔗

[🔗]

Čia tai LABAI DETALI ir su nuotrauka pasakykite, kaip pasigaminti naminės dešros.
Tebūna informacijos apie šį procesą vienoje vietoje.

🔗

Merginos, aš ateisiu pas jus su kita porcija dešros. Receptas nėra mano, bet paimtas iš klasės draugų svetainės.
Vadinama ukrainietiška naminė dešra - rašau taip, kaip ir aš:
2 kg neriebi kiauliena
500-600gr. šviežių taukų
10 vnt. vidutinės bulvės
3-4 skiltelės česnako, druskos, maltų pipirų
1 šaukštelis malto muskato riešuto, 1/2 arb. l. maltas kardamonas, 1/3 arb. l. skonio stipriklis (natrio glutamatas) ir 11/2 vandens.
Supjaustykite mėsą, šoninę ir bulves smulkiais gabalėliais, sumaišykite, išspauskite česnaką per česnako presą, druską ir pipirus, įpilkite muskato riešuto ir kardamono, ištirpinkite skonio stipriklį 1 1/2 vandens, jei jo yra (nebūtina) ir supilkite į faršo, gerai išmaišykite ir įdarykite žarnas. Kepkite orkaitėje 200 *, iš anksto adata išmušdami dešrą iki rausvos spalvos, sutepkite lakštą ankštimi. Alyva. Šviežiai iškepta duona ir atvėsinta dešra yra skani iki stuporo


Vakar aš įsivedžiau savo magą. Indiški kardamono prieskoniai ir skonio stiprikliai labai ilgai priešinosi, o dabar jis valgo dešrą ir laižo lūpas
iš šios mėsos 2 kg po 218 rublių / kg, aš gavau 3 su cento metro dešrele natūraliausių

[Merginos]

Merginos, Noriu jums pasakyti, kad ne taip lengva rasti mėsmalės antgalį žarnoms įdaryti, klausiu parduotuvių ir turgų, kur esu, kol jie atsisako. Nuplautos ir sūdytos žarnos šaldiklyje laikomos jau 3 mėnesius, ieškau purkštuko. O kas dar nemėgino gaminti virtos dešros? Skaičiau daug visko, praktiškai tai neveikia, greičiau atrodo kaip mėsos pyragas

Tashi, jei nesusiduriate parduotuvėse, pateikite prašymą ieškoti „Yandex“ dešros priedo, jų yra daug, geriausias kainos pasirinkimas yra paslaugų centras Krasnoselskaya ir Kurskaya metro stotyse - dabar yra

[Merginos]

Merginos, Noriu jums pasakyti, kad ne taip lengva rasti mėsmalės antgalį žarnoms įdaryti, klausiu parduotuvių ir turgų, kur esu, kol jie atsisako. Nuplautos ir sūdytos žarnos šaldiklyje laikomos jau 3 mėnesius, ieškau purkštuko. O kas dar nemėgino gaminti virtos dešros? Skaičiau daug visko, praktiškai tai neveikia, greičiau atrodo kaip mėsos pyragas

Mūsų rinka yra pilna tiek metalo (15 grivinų, apie 2 USD), tiek plastiko (5 grivinos, apie 0,5 USD). Galiu nusipirkti. Liepos mėnesį sesuo atvyksta atostogų į Ukrainą, galiu jai pasakyti. Ji gyvena Nižnij Novgorode ir keliaus per Maskvą.

O kas dar nemėgino gaminti virtos dešros? Skaičiau daug visko, praktiškai tai neveikia, greičiau atrodo kaip mėsos pyragas

Kaip tu tai padarei?
Aš vis dar ieškau tinkamos technologijos: nenoriu maišytis su žarnomis. Aš tik noriu nusipirkti specialių maišelių virimui, sterilizavimui ir šaldymui, išbandykite juos.
Ir vis dėlto, kaip supratau, malta mėsa turėtų būti labai vienalytė (tikriausiai geriausia tai daryti kombaine) ir pridedant skysčio.

[Natulekas]

Natulekas... Aš trumpai rašau technologiją:
1. mėsa 75% jautiena, 25% kiauliena, supjaustyta smulkiais gabalėliais mėsmalei, druska, pipirai ir marinuoti šaldytuve 2–12 valandų.
2. Tada mėsą perleiskite per mėsmalę
3. Maltą mėsą sumalkite trintuve (kombainu), pridedant visų prieskonių ir labai šalto vandens iš šaldiklio, vandens, kur 25%, iki vientisos masės, maždaug 20 minučių, aš jį išjungiau anksčiau, bijojau naudoti kombainą.
Apvyniotas kepimo popieriumi. Padariau cilindrą ant stiklo, perrišau virve į vieną galą ir prikimšau, jei išsaugojau nuotrauką, vėliau atidengsiu.
Išbandykite šią nuorodą, pažvelkite į pačią apačią.
🔗

Kaip žadėjau, skelbiu nuotrauką, kurioje bandžiau pasigaminti virtos dešros



surišti į kepimo maišus


virti dvigubame katile 1 valandą


Tai yra paruošta, matote, kad ji net nepanaši į dešrą

Tai yra paruošta, matote, kad ji net nepanaši į dešrą

Kas tiksliai nepatiko? Koks skonis?
Vidinė struktūra blogai matoma nuotraukose. Parašei, kad tai grūdėta. Gal reikia daugiau malti kombainu (su pertrūkiais, jei bijote dėl to). Net pagal „Salison“ receptus į mėsos mišinį dedama sausa želatina. Gal verta pridėti prie dešros, ar ji geriau laikysis?
Ir dar vienas dalykas: originaliame recepte yra grietinėlės ir baltymų. Jie taip pat yra jungiamoji terpė.
Labai noriu pabandyti. Kai tik rasiu tam laiko, tai padarysiu ir pranešiu.

[Natulekas]

Natulekas, Noriu natūralios dešros, su pienu ir grietinėle tai jau pieninė dešra. Aš tiesiog eksperimentavau su pagrindiniu receptu. Gamyboje faršo pjaustymas, pridedant visus komponentus, užtrunka 20–30 minučių, tačiau pasitaiko labai aukštų posūkių, tačiau kitą kartą pabandysiu šiek tiek ilgiau, tiesiog įdėkite faršą į šaldiklį, kad atvėstų. Mes tęsime !!!

Eksponuoju didesnę nuotrauką. Noriu vienodos maltos mėsos.

Mergaitės, o aš mėsą nevirčiu dešra per mėsmalę, bet perduodu ją per maišytuvą.
Tai mano pagaminti kupatai

Ir čia jie yra baigtos formos

[Basja]

Basjatai viskas - tai kupaty ir labai apetiški. Ir bandžiau gaminti virtą dešrą, man nepatiko struktūra (nevienoda), nėra elastingumo.

Tashi ieškokite čia daug receptų- 🔗

[riešutas]

riešutas, ačiū, aš jau ten buvau, bet namuose tai neveikia. Aš moku tai padaryti tiek praktiškai, tiek teoriškai, bet negaliu to padaryti namuose.

Baiminamasi, kad iš mėsos negalima gauti virinto vandens Be sojos, krakmolo ir kt.

[LenaV07]

LenaV07, sutinku su jumis. Bus laikas išbandyti viską

Ačiū už svetainę su dešrų receptais! Aš pamalonintas!!!

Mergaitės, aš buvau Karpatuose, ten turguose jie pardavinėjo gamyklos žarnas, sūdytas 10 metrų pakuotėse. Vengrų. Aš jums pasakysiu šį žavesį. Jie valomi, stiprūs ... neturi jokio kvapo, aš paėmiau sau 10 pakuočių. ir aš jums pasakysiu, kad to nepakanka. Nes jie saugomi ilgą laiką. O kada dar važiuosiu į Karpatus. Taigi pagalvojau. kas būtų, jei Karpatuose rastume jauną damą, kuri padėtų mums nusipirkti šių žarnų ir pasigaminti dešrelių ..

[t765]

t765, tai, žinoma, vilioja, bet kokia yra jo kaina? Aš labai noriu naminės dešros. Merginos, o kas kada bandė gaminti naminę virtą daktarinę dešrą?

[t765]

t765
Šią temą vienu metu jau iškėlė forumo narys iš Užgorodo. Buvo organizuotas bendras pirkimas. Taip pat galite pažvelgti į Metro. Savo mėsos skyriuje jie parduoda kiaulienos ir ėrienos žarnas, nuluptas, nuplautas ir pasūdytas. Jie yra plastikiniuose kibiruose. Vienintelė problema yra rasti porą žmonių vienai akcijai, nes kibire yra 180 m. Tiesą sakant, tai visai ne problema

[Taši]

Taši
Faršai virtoms dešrelėms ant dešrų gaminami ant KUTERA - yra tūkstančiai apsisukimų per minutę. peiliai ir dešimtys kilovatų el. varikliai

[Aleksandras Šviesa1]

Aleksandras Šviesa1, čia aš apie tą patį, dabar įranga yra galinga, visi turi galingus kombainus, o yra toks smulkintuvas, todėl jis veikia kaip pjaustytuvas, tačiau dideliu greičiu, pridedant ledinio vandens, reikia apie 20 minučių. Nepasisekė, gal ir jums pavyks?

[Taši]

Taši
O jei arčiau kūno, kokie dalykėliai?

Mačiau, kad jie parodė pramoninę dešrų gamybą, todėl pridedama ne vandens, o ledo ir ne iš karto, o dalimis.

[Aleksandras Šviesa1]

Aleksandras Šviesa1,: gėlės: 3 puslapyje aš paskelbiau nuotrauką, kaip aš bandžiau pagaminti būtent šią dešrą ir kas nutiko, ten ir pribabah, jis smulkintuvas, jis pjaustytuvas ar tiesiog mėsmalė su smulkinimo peiliais.Tiesa, specialiai ieškojau galingo mažiausiai 1000 kombaino su smulkintuvu. Nebegalima valgyti pirktos dešros, pabandykime?

[Luizija]

Luizija, Bijau, kad tokiu greičiu ledas sulaužys plastikinį dubenį ir geriausiu atveju subraižys. Aš įdėjau vandenį į puodelį šaldiklyje, kol maltą mėsą sumalau mėsmalėje ir laukiau, kol ji pasidengs ledu. Aš žinau visą procesą praktikoje, visa tai mačiau gamyboje savo akimis, viskas atrodė labai paprasta, bet pasirodė ...

[Luizija]

Luizija
Ledas dedamas į maltą mėsą labai plonų plokščių pavidalu. O norint gražios spalvos reikia tokių nuodų kaip natrio nitritas - bet aš nerekomenduoju. Maltos mėsos pjaustytuvai pertraukiami į tešlą. Aš toli gražu nesu pesimistas, tačiau abejoju, ar įmanoma namuose pasiekti reikalingas gamybos sąlygas. Džiaugčiausi, jei klystu.
Kadangi pagal savo darbo pobūdį esu susijęs su dešrų gamintojais, šią problemą išsprendžiu lengviau - žinau, kas, ką ir kaip jis veikia, atitinkamai, žinau, kur jos gauti

Na, taip gerai, todėl niekas nebandys padaryti virto daktaro darbo namuose!? ??? Gaminame ledus namuose, gaminame šokoladą, kepame pyragus ir duoną, ir dar daugiau, mūsų vyrams reikia geros naminės dešros, kad jie galėtų pasiimti dirbti su jais ... Keptas kumpis ir mėsa nelaikomi.

[Taši]

Taši

Geriausia dešra - kojinė su MONEY

[Taši]

O vakar pasigaminau paprastą naminę kiaulieną


skoningas ...
Vengrų žarnos, apie kurias rašiau

Taši
Pernai jų pakuotė kainavo 8–50 UAH, o užpernai jų kaina išaugo dvigubai - tada buvo 4–4–50 grp pakuotė, pakuotėje 10 m.

[t765]

t765
Na, tiesiog labai miela !!! Kaip paruošite dešrą, įdarę žarnas?

[t765]

Dešra t765 labai panašus į tai, ką darydavo mano uošvis. O ir skanu! Jų šeimoje vakarienė baigėsi, vasaros virtuvė buvo uždaryta ir FSE. Ir aš tiesiog negaliu užeiti į virtuvę vėlai vakare! Ir yra tokia dešra! Nebuvo jėgų priešintis! Įsivaizduokite, kaip jaučiausi aš, nuotaka, o vėliau ir jauna žmona!

[t765]

t765
Na, tiesiog labai miela !!! Kaip paruošite dešrą, įdarę žarnas?

Frekenas Bockas
Ačiū))))
Šį kartą bandžiau įvairiais būdais:
1. būdas, kaip ir anksčiau, senoviniu būdu, žalias deko gamybai, užpilkite truputį vandens ant deko, kad jis pirmiausia būtų užviręs, o tada keptas, kai vanduo užvirs. Aš viriau vieną ratą daugialypėje viryklėje, bet joje įtrūko viena dešra (((

[Merginos,]

Merginos, atrodo, kad veikia! Virtos jautienos dešra, be kiaulienos. Aš eksponuoju nuotrauką:

Jis supjaustomas nuostabiai - plonais gabalėliais skonis, žinoma, skiriasi nuo įsigyto, jaučiamas natūralios mėsos skonis.

[Taši]

Taši

Žiebtuvėlio ir proceso technologijos nuotrauka

[Aleksandras Šviesa1]

Aleksandras Šviesa1, Negaliu pašviesėti, rytoj bandysiu tai, ką dabar supjaustau, dar negalime valgyti. Prašau technologijos. Slinkite mėsą per mėsmalę. Įpilkite mirkytų manų kruopų, kapotų žalių bulvių. Tada malimas malūnėlyje (turiu 1000 W galią, specialiai nusipirkau galingą kombainą su trintuvu) 10 minučių, įpilant vandens. Aš nenaudojau jokių prieskonių, išskyrus pipirus. Tai kol kas neapdorotas receptas. Pabandysiu dar kartą naudoti technologiją, pridedant prieskonių. Pagrindinis dalykas yra pats veikęs principas.

[Merginos,]

Merginos, atrodo, kad veikia! Virtos jautienos dešra, be kiaulienos.

Tai taip gražu!
O kompozicija su proporcijomis? ..

[Natulekas]

Natulekas, jautiena 1 kg (apipjaustyta), dvi vidutinės bulvės, druska, pipirai, 5 valg. l. manų kruopos, mirkytos vandenyje 250-300 ml (pažiūrėkite į konsistenciją, jautiena skiriasi). Virta kumpyje 1,5 valandos. Aš tai padariau bandymo metu, nelaikiau brandinimo parametrų. Vis tiek darysiu laikydamasis technologijos, tada parašysiu išsamiai, ir tai yra bandomoji versija.

[Taši]

Taši, Aš padariau jūsų nuotrauką lengvesnę



Graži dešra ... Kaip ji skani?

[Gašenka]

Gašenka, skonio dėka jis yra mėsingesnis, bet visai nepanašus į mėsos pyragą, kai dešrą gaminau pirmą kartą.Ir jis nėra panašus į kumpį. Trūksta muskato riešuto ir kardamono, jie suteikia dešros skonį. Sutuoktiniui tai patiko, jis atmetė pirmąją dešrą, todėl jie ją trenkė darbe. Rytoj ateis mano sūnus ir privers jį bandyti!

Trūksta muskato riešuto ir kardamono, jie suteikia dešros skonį.

Dar pridėčiau maltos kalendros ir truputį tarkuoto muskato.
Labai laukiu viso recepto. Ir, jei įmanoma, išsamiai.