Dešra namuose

Mergaitės, domėjotės savo daktaro disertacija ... Aš patekau į internetą kasti ... Ten nėra nei kardamono, nei muskato

Vikipedija: „Daktaro“
„Daktaro“ dešra yra nustatytas mėsos gaminio, gaminamo nuo 1936 m., Pavadinimas. Tačiau šiuo metu originaliame recepte to praktiškai nepastebima, o pavadinimas naudojamas grynai rinkodaros tikslais.
Maisto pramonės liaudies komisaro Anasto Mikojano potvarkiu buvo įsakyta pradėti gaminti naujos rūšies dešrą. Ši dešra buvo skirta „pagerinti žmonių, nukentėjusių nuo carinio režimo tironijos, sveikatai“. „Sveikatos gerinimo“ recepte yra 100 kg dešros, 25 kg aukščiausios kokybės jautienos, 70 kg pusiau riebios kiaulienos, 3 kg kiaušinių ir 2 kg karvės pieno. Neva šis vardas kilęs iš posakio „ką užsakė gydytojas“.

GOST
„Aukščiausios rūšies gydytojo dešra (pagal GOST)

pagal GOST 23670-79, nesūdytos žaliavos, kg (100 kg): apipjaustyta aukščiausios rūšies jautiena - 25 kg; apipjaustyta pusiau riebi kiauliena - 70 kg; vištienos kiaušiniai arba melange - 3; sausas karvės pienas, sveikas arba be riebalų - 2; prieskoniai ir kitos medžiagos, g (100 kg nesūdytų žaliavų): valgomoji druska - 2,090 kg; natrio nitritas - 7,1 gramo; granuliuotas cukrus arba gliukozė - 200; muskato riešutas arba maltas kardamonas - 50 gr
Vanduo / ledas: 20-25 kg (maždaug 50/50 santykis)

Taigi. Mes uždėjome tinklelį su 3 mm skylute viršuje ir per jį praleiskite kiaulieną ir jautieną (visa tai atskirai). Mes iš anksto pakabiname prieskonius skirtingose ​​talpyklose, atskirai nitritus. Vandens kiekis priklauso nuo apvalkalo tipo - jei barjerinis plastikas - tada 20 litrų, jei natūralios žarnos (cianozė, burbuliukai, apskritimas) - tada galima 25–30 litrų.
Ant pjaustytuvo dedame akordinius peilius, gerai ir teisingai pagaląsti (tai svarbu, kad malta mėsa neperkaistų ir gerai vystytųsi). Pirmiausia į jautieną įpilkite visą jautieną, 1/2 vandens su ledu, nario nitritu, druska ir prieskoniais, kiaušinį ir supjaustykite jį vakuume (jei ant pjaustytuvo yra), kol gaunama vienalytė emulsija. Sunku paaiškinti, ar niekada to nematei, bet pabandysiu orientuotis pagal laiką ir temperatūrą. Pjovimo laikas yra per 5-7 minutes, temperatūra proceso pabaigoje yra ne aukštesnė kaip 8 laipsniai. Tada, nestabdydami pjaustytuvo dubenėlio, į šią masę įpilkite kiaulienos, pieno ir įpilkite likusios drėgmės, įjunkite vakuumą ir pjaustytuvą dideliu greičiu peiliais ir dubeniu, kol virti (t. Y. Iki vienalytės, gerai išsivysčiusios masės). Dėmesio: pjaustymas sustoja, kai maltos mėsos temperatūra yra 12 laipsnių. Iškraukite gatavą maltą mėsą.
Tada paruoškite apvalkalą, meskite malta mėsą į švirkštą, suformuokite kepalus ir palikite juos ant nuosėdų - kambaryje, kurio temperatūra maždaug. + 4–6 laipsniai šilumos prieš patekdami į šilumos kamerą, jie turi pakabinti ant rėmo 30-60 minučių. Tolesnis terminis apdorojimas.
Jei turite plastikinį apvalkalą, kameroje atliekamos tokios operacijos: džiovinimas ir virimas. Džiovinimas: drėgnas. nenustatyta, kameroje temperatūra yra 55-60 laipsnių, laikas yra 30-40 minučių. Virimas - 78-80 laipsnių, iki temperatūros kepalo centre 72 laipsnių. Na, aušinimas - purškimas šaltu vandeniu (galite panardinti į panardinimą), mažiausiai 40 minučių. Jei apvalkalas yra natūralus arba dirbtinai laidus (nežinau, kurie naudojami jūsų regione), tada terminį apdorojimą parenkame pagal pirminio džiovinimo, rūkymo, virimo-purškimo principą. Nuspręskite apvalkalo tipą ir aš jums parenku programą pagal temperatūrą. Beje, mūsų enciklopedijoje rekomenduojama terminio apdorojimo programa pateikiama kiekvienam apvalkalui “.

Aišku, niekada nedarydavau dešrelių, bet perskaičiau - ir kilo klausimas, kodėl gi ten nepridėjus pieno miltelių ir kiaušinių miltelių ...Gal tada skonis priartės? Spalvai vietoj nitrato įpilkite kelis šaukštus burokėlių sulčių ...

O, čia pat

🔗

rado naminės daktariškos dešros receptą ... labai panašų į mano prielaidas ...

Namų daktaro dešros receptas:

Sudėtis (vienam 400 gramų dešros kepalui):
300 g kiaulienos (aukščiausios kokybės arba apipjaustytos),
100 g jautienos (aukščiausios kokybės arba su pjaustyta),
1 kiaušinis (pagal receptą 12 g, todėl visiškai įmanoma paimti putpeles),
8 g pieno miltelių
9 g druskos
1 g cukraus
1/3 šaukštelio malto muskato arba kardamono
Pastaba:

* Dešra gali būti „supakuota“ į žarnyną, bet man nepatinka skonis, juolab kad nežinau, kaip valyti žarnyną, todėl nusipirkau kepimo maišelį, pamatavau reikiamą ilgį / plotį ir susiuvau išilgai . Nepasikliaukite pakuotės sandarumo stiprumu! Geriau siūti jį iš abiejų pusių. Pirmiausia padariau smaigalį ...

* Šiai dešrai iš parduotuvės specialiai nusipirkau didelį gabalą kiaulienos ir vidutinį jautienos gabalėlį (jis kainavo gana daug, bet buvo verta). Paėmiau mėsingus ir neriebus gabalėlius, o tada namuose išpjaudžiau iš jų visas gyslas ir riebalus (gyslotas).

* Visi gramai buvo matuojami elektronine namų skale.

* Naminei daktarinei dešrai naudojau virtuvinį smulkintuvą (be mėsmalės), todėl dešra yra vienodesnė. Bet jei jų nėra, mėsą galite praleisti du ar tris kartus per mėsmalę
* Graži rausva gatavos dešros spalva neveiks, maksimaliai bus pilkai ruda. Nors, jei labai norite, galite pridėti, pavyzdžiui, burokėlių sulčių ...
Paruošimas:
Kiaulieną ir jautieną supjaustykite gabaliukais ir sumalkite trintuve, į faršą įpilkite kiaušinio (aš įdėjau 1 vištieną, pagal svorį 2 kartus daugiau nei reikėjo, taigi dešra buvo šiek tiek sausa), pieno miltelių, druskos, cukraus ir muskato . Faršui dezinfekuoti įpyliau 10 g degtinės. Mes viską minkome, neliesdami maltos mėsos rankomis, smulkintuvu iki vientisos masės.
Maišelį (arba žarnyną) surišame iš vienos pusės, susukame į šonus ir pradedame neliesdami maltos mėsos rankomis. Šiame procese labai patogu naudoti, pavyzdžiui, penkių litrų talpos plastikinės skardinės kaklą vandeniui ar kitiems panašiems žmonėms (bandžiau užpildyti maišą nenaudodamas „specialios įrangos“ - tai gana sunku), arba , galite naudoti konditerinį švirkštą. Kol pradedame, ant ugnies turime įdėti puodą (į kurį pateks „pilno ilgio“ dešra) su vandeniu.
Uždarome kitą maišelio galą ir dedame dešrą į puodą su verdančiu vandeniu.
Dešra kepama skirtingais laikais, atsižvelgiant į jos storį, tačiau kadangi ji iš pradžių yra malta mėsa, ji yra gana greita. Nepakepama sunkiau nei suvirškinama. Tačiau jei per mažai iškeptą daktaro laipsnį vis tiek galima kepti arba pakelti į orkaitę, tada pervirta dešra bus sausa ir šiek tiek kieta “.

[Gashenka,]

Gashenka, Na, čia mes sujungėme forumo mintis. dabar manau, kad tai maža! Turime išbandyti, eksperimentuoti, tikrai galime gauti įprastą virtą naminę dešrą! Kuo daugiau žmonių bandys tai sukurti namuose, tuo greičiau gausime rezultatą. Parduotuvė dešra jau yra negalima, perskaičiau iš ko ji susideda (viena riebi, nesuprantama vištienos „mėsa“, sojos pupelės ir bet kokia byaka), juolab kad „mėsos“ yra tik 7,5 proc.

Tash, deja, aš vis dar galiu prisijungti prie jūsų kompanijos kaip teoretikas ir susidomėjęs mąstytojas, nes namuose yra tik mažos galios maišytuvas. Štai dar keletas citatų iš interneto, galbūt tai jums pravers.

1. 🔗

„Sunkiausia gauti žarną, jei nesate susijęs su mėsos pramone.
Pradėkite nuo to. Tikiu, kad tai bus jums svarbiausia. Galite užsisakyti turguje, mėsos skyriuje, kur jie gamina dešras natūraliu apvalkalu.
Teoriškai, jei su apvalkalu yra visiškai sunku, galite naudoti kojines ar nailono kojines, deja, dabar pramonė tokių negamina. Nekalbėkime apie tai. Prisimenate mėsos duoną? Formuotas produktas.
Paimkite kondensuoto pieno skardinę, įdėkite gautą maltą mėsą ir įdėkite ją į puodą su vandeniu (kad tik būtų vandens), įkiškite termometrą (tik ne gyvsidabrio) ir virkite iki 72 ° C temperatūros. produktas. Kas vingiuoja iš viršaus - tereikia nupjauti. Beje, dešra bus pilkai žalia - įprastos virtos mėsos spalva. Burokėlių sultis galite naudoti kaip dažus (jei įpilate burokėlių sulčių, nepamirškite, kad tai taip pat yra vanduo, suskaičiuokite vandenį).
Žinoma, labai svarbus yra produkto įdaro tankis lukšte (forma), tačiau čia jūs turite to nepaisyti. Geriausia, žinoma, naudoti apvalkalą. Nebandykite naudoti parduotuvėje nusipirktų dešros žarnų - jų negalima pakartotinai naudoti. Verdant prezervatyvas gali tiesiog sprogti, tai yra iš karto, ateičiai. Bet priklausomai nuo to, kas, žinoma ... jei vartojate „stiprų“ - jis gali nesprogti. Bet piršto galiukas, esantis pirmosios pagalbos rinkinyje - figas žino, ar tai maistas, ar ne. Apskritai tai yra tikra, labai net.
Dabar statau džiovinimo kamerą iš seno sistemos bloko iš kompiuterio (su ventiliatoriais). Norėčiau pradėti gaminti basturmą (sausai vytintą mėsą). Bet sistemnikas iš savęs pučia karštą orą. Būtina išleisti vieną ventiliatorių, kad džiovinimas tekėtų.
Maitinimas neprasideda be signalo iš pagrindinės plokštės. Norint gauti veikiantį maitinimo šaltinį tuščiame sistemos bloke, būtina suprasti, kaip ir ką ir kur uždaryti. Taigi paimkite maišytuvą (ledą, ne vandenį), kurio Doktorskajoje turėtų būti 20–25%, aukščiausios kokybės jautienos, drąsios kiaulienos (rekomenduoju nugarą ar kaklą), pieno miltelių (tik ne baltos kavos, bet 20 proc.) riebalų), yra kiaušinių. Nitritas ... be jo. Jei apsinuodysi, tada tik pats, nes nitritas suteikia ne tik spalvą, bet, svarbiausia, naikina patogeninę mikroflorą! Bet jei mėsa nebus iš bet kokio, tada viskas bus gerai. Klausk, klausk ... mus domina, bet jei fotografuoji, bus siaubingai įdomu.

Na, žinoma, jei maišytuvo peiliai yra nuobodu, jei ne žarnyne ar poliamide, jei, jei ... trumpai tariant, tai gali būti panašus į kotletą ".

2.

"Iš esmės tai gali veikti, tačiau reikia įpilti ne vandens, o ledo santykiu nuo 1 iki 10 ir po dviejų pravažiavimų mėsmalėje pabandyti maišytuvu pasiekti emulsijos konsistenciją. Duoną galite įdaryti į maišytuvą. rankovė kepimui, parduodama dabar ... Bet pirmiausia ją reikia susiaurinti, siuvimo mašinoje užbaigus dvi eilutes ir perpjaunant per pusę. Apskritai gimor vis dar toks ...

Bet, mano nuomone, paprasčiau pasigaminti paprastą mėsos pyragą, gana panašų ir greitą.

Dar geriau pataikauti žarnoms (patikrinta mėsos turguje G. Labor, žarnų galima nusipirkti, nors ir neperdirbtų) ir išvirti ką nors iš vietinės virtuvės patiekalų, kurie bendrai vadinami namine dešra. Tiesa, perspėju, kad beveik visi komponentai turi būti rankomis supjaustyti mažomis drožlėmis, o ne smulkinti mėsmalėje. Bandžiau supaprastinti techninį procesą, tai buvo nuodėmė. Žinoma, jūs galite valgyti, bet jokio gaudesio, pavyzdžiui, virto kotleto su prieskoniais.
Be to, pasakysiu, kad neskubėk. Jei sakoma, kad malta mėsa turėtų būti dedama į šaltą vietą 5-6 valandoms, tai nėra tik užgaida.
Apskritai tai turėtų pasiteisinti trečią ar ketvirtą kartą. Bet jei to nepadarysite nepertraukiamu procesu (skalbimas-laukimas, mirkymas-laukimas, maišymas-laukimas), kai pasirodys įgūdis, dešrelių kepimui galite skirti tik 2–3 valandas asmeninio laiko per savaitę. čiupti.

PS: Beje, kas žino, kur galima nusipirkti nedaug dirbtinės dešros-dešros apvalkalo? Na, be pristatymo į mėsos perdirbimo gamyklą? Tiesiog eik ir nusipirk.
pridėta
Uragas yra paruoštas, pusiaukelėje tarp gydytojo ir Ostankino ir tik mėsa su šonine, net ir be natrio, tačiau spalva skyriuje nukentėjo nuo Mnyam.
pridėta
Pasvėrė gabalo rezultatą pusantro kilogramo. Mėsa buvo 2 kg. netilpo, perteklius atiteko 6 kotletams “.

3. 🔗

Naminė virta dešra ir, pavyzdžiui, Daktaro dešra yra du dideli skirtumai.

Dešrą pasigaminti namuose įmanoma, tačiau sunku gauti mėsingą, smulkiai supjaustytą košę, iš tikrųjų mėsos tyrę ar net emulsiją.

Atsiradus rinkoje galingiems elektriniams mėsmalėms ir maišytuvams, ši užduotis tapo lengvesnė.

Liko klausimas, kaip pašalinti orą iš maltos mėsos ir tankus dešros apvalkalo įdaras, be oro tuštumų.

Iš esmės šį klausimą galima išspręsti bent jau pakartotinai plakant maltos mėsos pyragus ant konteinerio, lentos ar didelio baseino dugno.

Malta mėsa tampa tanki ir be oro tuštumų.

Prieštaravimas yra tas, kad smulkiai malta malta mėsa yra labai skysta, tačiau ją galite suvynioti į maišą.

Plonos kiaulienos ar jautienos žarnos netinka Daktaro dešroms.

Dirbtinis dešros apvalkalas gali pasiteisinti, tačiau išvalytą kiaulienos skrandį ar didelio skersmens žarnas geriau įdaryti faršu, vadinamąja cianoze.

Skirtingai nuo mažų ir vidutinių žarnų, vadinamų žarnomis.

Kraštutiniu atveju galite sulankstyti maisto celofaną ar plėvelę rankovės pavidalu, pavyzdžiui, susiūti arba pagaminti reikiamo skersmens maišelį.

Kruopščiai užpildykite faršu.

Apsvarstykime, kaip dešra ruošiama namuose, naudojant mėgėjų ir daktarų pavyzdžius. Naminių dešrų receptus ir GOST galite peržiūrėti čia, tačiau dešros technologija namuose yra maždaug tokia pati.
1. Dešreles gamindami namuose, mes pradedame jautienos ir kiaulienos pjaustymą savavališkai maždaug 3–5 cm dydžio gabalėliais, kad nepakrautumėte mėsmalės.

2. Kiaulieną ir jautieną sumalkite atskirai mėsmalėje su 3 mm tinklelio skylutėmis.

3. Druska ir įpilkite cukraus pagal receptą, minkykite ir įdėkite į atskirus indus šaldytuve 6-12 valandų, kad subrandintumėte mėsą.

4. Sumaišykite abiejų rūšių maltą mėsą ir eikite per mėsmalę su 3 mm skylutėmis tinklelyje. Bent 4-5 kartus pridedant smulkiai sutrupinto ledo ir šalto sauso baltojo vyno (pagal skonį ir norą). Jei turite maišytuvą, galite jį papildomai susmulkinti iki tyrės būsenos.

5. Daugelyje receptų rekomenduojama pridėti maltų juodųjų pipirų. Nenorima. Patariu pakeisti maltais baltaisiais pipirais. Tai tie patys juodieji pipirai, bet su poliruotu juodu viršutiniu apvalkalu. Ant dešros pjaustymo mums nereikia nemalonių juodų taškelių! Geriau įdėti truputį muskato riešuto, smulkiai sumalto į dulkes.

6. Jei planuojate naminę virtą dešrą, pavyzdžiui, gydytojo, galite praleisti šį elementą. „Mėgėjų“ dešrai preliminariai šiek tiek užšaldytą sūdytą tauką supjaustome 5–7 mm dydžio kubeliais, arba, kadangi kam nors patinka dydis ir estetika, galima naudoti 10–12 mm. Kruopščiai sumaišykite atvėsintus taukų kubelius į faršą, kad tolygiai pasiskirstytų tūriu. Gydytojo dešra pagal receptą, natūraliai mes nededame lašinių.

7. Jei yra gamyklinis dešros apvalkalas, užpilame gauta malta mėsa, lengvai paglostome formuojant dešros kepalą ir užspaudžiame lazdele ar plaktuku, kad išstumtų oro tuštumus ir užplombuotų konsistenciją. Vis dėlto pageidautinas yra natūralus dešros apvalkalas, pavyzdžiui, kiaulienos skrandis arba cianozė iš didelio skersmens žarnos. Dešrų žarnų galite nusipirkti turguje ar internete.

8. Apvalykite dešros kepalo kraštus ir tvirtai suriškite jį bent dvigubu mazgu. Terminio apdorojimo metu išbėgančio garo skylėms smeigiame mažu smeigtuku arba specialiu į adatą panašiu ežiuku, vadinamu perforatoriumi. Standartinis daktaro kepalo skersmuo yra 10–15 cm, tačiau yra ir pusės metro skersmens, kelis šimtus kilogramų sveriančių „Mortadella“ milžinų.

9. Paruoškite dešros kepalą puode ar inde ant silpnos ugnies, neužvirdami. Vandens temperatūra yra ne daugiau kaip 80–85 laipsniai. Jokiu būdu neužviriname. Atminkite, kad „Doctor's“ ir „Lyubitelskaya“ dešra yra ne kas kita, kaip didelė dešra, bet ir gali sprogti! Virkite taip lėtai 2–3 valandas. Dešros viduje, centre, temperatūra turėtų siekti bent 70 laipsnių C. Geriau ją garinti, todėl mažiau prarandamos sultys ir maistinės medžiagos. Mėgstantiems didelių gabaritų dešreles kyla klausimas apie galimybes gaminti maistą. Kai kurie žmonės tam pritaiko kūdikio emalio vonią su dangteliu apačioje.

10. Paruoštą dešrą atvėsinkite šalto vandens srove. Ne mažiau kaip 10 C šalto dušo.Bet kur aš galėčiau to gauti vasarą, pavyzdžiui, laiku? Talpykloje tik ledas! Atvėsus kurį laiką palaikykite 2–3 valandų kritulius ir, jei norite, rūkykite šaltuose dūmuose.

11. Atsižvelgiant į dešros kepalų svorį, rekomenduojama ne tik surišti dešrą špagatu, bet ir nepakabinti, bet rūkant paguldyti ant pasvirusios grotelės.

12. Pakvieskite savo šeimą, draugus, atidarykite butelį vyno, degtinę mėgėjams ir alų dešrai, o degtinė - stebuklas! Valgyk savo sveikatai “.

[prieskoniai]

Man atrodo, kad dešroje svarbiausia yra prieskoniai... Kartą per televiziją buvo rodoma programa, dešrų gamintojas man pasakė, kad be prieskonių ar, tiksliau, jų derinio, dešros skonis bus kaip tik virtos mėsos. Ir svarbiausia yra natrio glutamatas 🔗 jo dedama į visas dešras. Nors tai nėra aiškiai nurodyta recepte. Paminėta 17 puslapyje
GOST R52196-2003. Pakeitus pasenusį GOST 23670-79 🔗

Merginos ir berniukai - naminių dešrų mėgėjai
Šiandien Makeevsky Ashan pamačiau tokį švirkštą, nors ant kainos etiketės parašyta mėsmalė





Yra dvi versijos - užpildas Nr. 8 - 327, suteiktas užpildas Nr. 5-289gr. Ką reiškia Nr. 5 ir 8?

[Mergaitės ir berniukai]

Mergaitės ir berniukaiNemanykite, kad atsisakiau idėjos žaisti virtą dešrą - eksperimentuoju. Prieskoniai yra perkami (muskato riešutas, kardamonas, baltieji pipirai) ir dedami maišant trintuve, jo skonis yra artimas dešros skoniui, tačiau struktūra nėra vienoda. Atsisakiau kalcio gliukonato ar skonio stipriklio (tai kieta chemija), jis nebuvo pridėtas anksčiau, kai dešra buvo gaminama pagal GOST. Geriau virti kumpyje su dviem kepimo maišeliais, jis gauna tankesnę struktūrą.

bet struktūra nėra vienalytė

Tashia smulkinta mėsa maišytuve? jei taip, tada vairuokite peiliais šiek tiek ilgiau, turėtų būti vienalytė tyrė.
Ar norėtumėte atkurti kepenų dešrą? Aš ją mylėjau ..

[čigonas]

čigonas nėra kepenų misos, nebandžiau, nebuvo noro, gal vėliau. Kepenų dešra ruošiama iš virtos mėsos, panašiai kaip jūs ruošiate mėsą ant drebučių mėsos (ji turėtų būti gerai išvirusi), sumalkite iki vientisos masės, į kiautą (žarnas) įpilkite kiaušinio, prieskonių ir įdarykite kiaušinius, galite virti dvigubame katile. . Ar pamenate, kad pasirinkau kombainą, tada ieškojau galingo smulkintuvo, kurio tūris buvo didelis, „Kenwood“ turi dubenį su smulkintuvu 3 litrams ir 1000 vatų galiai, tada jūs turite tai padaryti 500–600 g mėsos + vandens su ledu + prieskoniais, jis veikia 10 minučių, tada įkeliu į kumpį. Kiekvieną kartą naujas skonis, nauja struktūra. Kadangi viskas valgoma, bandau dar kartą.

[Taši]

Taši, Gudruolė! Laukiu, kol baigsite receptą. Jei sakote, kad rezultatas yra tikra dešra, tada aš iškart einu nusipirkti galingo kombaino. Suprantu, kad laikas pirkti kumpio virimo aparatą?

[Taši]

Taši

Žiebtuvėlio nuotrauka

Taigi praskaidrinkite. Labai graži dešra!

[celfh]

celfh, dėkoju! Na, neatrodo kaip parduotuvė! Norėčiau, kad tai būtų guma ar pan., Jai būtent to ir trūksta.

Kepenų dešra gaminama iš virtos mėsos

galvoji apie mėsą? ir aš maniau, kad vyksta kitokios kepenys, pavyzdžiui, kepenys ir skirtingos dalys

[Čigonas]

Čigonas , na, tai savaime suprantama, ir, žinoma, mėsa, kuri lieka ant kaulo po kaulų pašalinimo, buvo verdama autoklave, išardyta ir sumaišyta su kepenimis ir virta, o kiaulienos odelės taip pat buvo verdamos autoklave, kad dešros būtų vienodos.

Rinkoje įsigytas nevalytas žarnas galima greitai išvalyti, praleidžiant jas tarp dviejų mezgimo adatų.
Pirma, mirkoma sodos ir druskos tirpale, išvalytame nuo riebalų. Tada ji laikė jį tarp adatų.




Kairėje virš mezgimo adatų yra žarnos, praeinančios tarp mezgimo adatų, dešinėje tos, kurios laukia savo eilės, o apačioje, po mezgimo adatomis, yra masė, buvusi žarnyno viduje. Aš vėl praleidau vidurius tarp adatų.

Skalavimas tekančiu vandeniu.

Nuplautas - baltas, neplautas - rausvas.

Aš jį apverčiau ir dar kartą nusiprausiau.

Tai mano dešros. Aš taip pat bandau ką nors pavaizduoti.

Tai aš nusipirkau. Kiauliena.

Pateptas adatomis.

Vienoje iš svetainių, kurias skaičiau, saugojimui galite užpildyti per daug prisotintą (tiek druskos, kad ji jau nebetirpsta šiltame vandenyje) natrio chlorido tirpalu, ir laikyti šaldytuve iki 5 metų! Išbandžiau, bet vėliau tiesiog pabarstiau druska.

Man pasiūlė išvalyti žarnyną ... Mes nepatekome į dešrą, bet aš paskelbiau patį pasiūlymą Štai čia

Nors man patogiau ir pigiau (3–4 kartus) pirkti rinkoje ir išsivalyti. Adatas valomas labai greitai. Jūs tiesiog atsilaikykite porą kartų ir praplaukite porą kartų. Ir viskas.

Aš nemačiau žarnų mūsų rinkose (

[Olga iš Voronežo]

Olga iš Voronežo, gal turėtumėte tai surengti kaip ruošinių valymo meistriškumo klasę? Daugiau žmonių tai pamatys ir bus lengviau ją rasti, kai to reikės.

[Antonovka]

Antonovka, Aš paėmiau iš mūsų rinkos (rinka yra maža) iš savo mėsininko, bet pirmiausia turite užsisakyti. Visi mėsininkai, vežantys mėsą, gali atvežti. žarnynas skerdimo metu, jie tiesiog išmesti

jautiena ar kiauliena?

Aš paėmiau kiaulienos, jie yra plonesni

[Taši]

Taši , Niekada nemačiau su mumis Taip, kartą paklausiau, ir jie pasakė, kad taip nepadarė, o aš neturiu savo mėsininko

Plaukų segtukas, esate arti rinkos ir joje apsilankote - ar galite paklausti?

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas, esate arti rinkos ir joje apsilankote - ar galite paklausti?

Esmė !!!

Merginos, šiaip ar taip, jos siūlo žarnas už normalią kainą, aš vis tiek ją paimčiau, o užsisakykime mėsmalės priedą, pageidautinas tik metalas?

Aš nemačiau žarnų mūsų rinkose (

Ilgai neradau. Juos iš anksto reikia užsisakyti iš mėsininkų, jei reikia, jie pasakys, kada ateiti. Jie man liepė dieną ir ateiti ryte, kai atvyks. Iki popietės jie gali pradėti arti, jei bus šilta. Greitai išardykite. Jie juos supakuoja į pakuotes tiek, kiek yra. Ateini ir tuoj pat laikai pakuotę. Kaina buvo 60-70 rublių už kg. Jautienos jie neveža. Tik kiauliena.

[Olga iš Voronežo]

Olga iš Voronežo, gal turėtumėte tai surengti kaip ruošinių valymo meistriškumo klasę? Daugiau žmonių tai pamatys ir bus lengviau ją rasti, kai to reikės.

Tai kokia tema? Man čia nesmagu.

Merginos, šiaip ar taip, jos siūlo žarnas už normalią kainą, aš vis tiek ją paimčiau, o užsisakykime mėsmalės priedą, pageidautinas tik metalas?

Kaip gausite? Jūs visi esate tame pačiame mieste. Esu daug toliau. Per laidininkus dabar griežtai draudžiama.
Plastikas - nėra gerai? Nusipirkau už 20 rublių, bet dar neišbandžiau.

[Olga iš Voronežo !!!]

Olga iš Voronežo !!!

Aš pamiršau parašyti, kad po tavo žarnyno valymo meistriškumo pamokos užimtum trečią vietą darbštuoliuose-didvyriuose.
Čia yra pats sąrašas:
1 vieta - Karalienė trintuvu, kuriuo ji trina margariną, o Dievas žino, kas dar;
2 vieta - Margit su meistriškumo klase kastybuose;
3 vieta - Olga iš Voronežo su žarnyno plovimu.

Trečioji vieta skiriasi nuo pirmosios ir antrosios tuo, kad jei bandžiau tarkuoti margariną, dariau ir kastybai ... Bet aš jau nesutinku plauti žarnyno ...

Beje ... Margit šaunios meistriškumo kursai apie totorių pyragus. Aš jau pradėjau ieškoti echpochmaks ir samsa ...

Olga iš Voronežo !!! O ... nujaučiau, kad tu gąsdinai ne tik mane ...

Jūs visi esate tame pačiame mieste. Esu daug toliau. Per laidininkus dabar griežtai draudžiama.

1. Ar einate į mano sendaikčių turgų? Tai ... na, nereikia skaityti nuo pat pradžių, skaityk Iš čia

2. O EMS pristatymas? Jie pristato iš buto į butą. Ir, kaip, nebrangu ...

Po to, kai Rinishekas man padėjo nusipirkti vengriškų žarnų iš „Nosy“, naminę dešrą gaminu lengvai ir jau iš akies, o prieš tai maniau, kad tai stebuklai

Nusya dar kartą paskelbė apie pirkimą. Taigi ukrainietės yra supakuotos su žarnomis ir imasi dešrų. čia yra nuoroda

[Olga iš Voronežo !!!]

Olga iš Voronežo !!! O ... nujaučiau, kad tu gąsdinai ne tik mane ...

Ta prasme - nemalonus užsiėmimas ir nepatrauklios nuotraukos ar ta prasme išgąsdinta, pastūmėta veikti?

[Plaukų segtukas]

Aš turiu omenyje ... bijau paimti šias žarnas į rankas !!! Ir nuotraukos, ir meistriškumo klasė ... Na, trumpai tariant, Plaukų segtukas Ačiū, kad neišdavai už nieką !!!

[Olga iš Voronežo !!!]

Olga iš Voronežo !!!
... pamiršau parašyti, kad po jūsų žarnyno valymo meistriškumo pamokos užėmėte trečią vietą darbščių herojų ...

Ačiū mieloji!

[Plaukų segtukas]

Plaukų segtukas , o mergaitės pateikia jums ataskaitą apie atliktą naminės dešros darbą. Kadangi mes negalime virti dešros (bet aš eisiu į pensiją, tada pamatysime, kas gamins dešrą, ar ji padarys mane), aš gaminsiu keptą ar virtą, aš dar nenusprendžiau, ką aš darysiu tai, bet kol kas atskleisiu, kaip įdariau vidurius ir gaminau dešras.
Ji iš šaldiklio ištraukė žarnyną, įdėjo juos į vandenį maždaug 20 minučių ir išplaudavo iš druskos

Paruošta malta mėsa, praleidžiant mėsą per mėsmalę su didele grotelėmis
Turiu kiaulienos sprandinę, mentę ir kumpį, druskos ir pipirų, įberiu maltų: baltųjų pipirų, muskato riešuto ir česnako. Įpyliau vandens kaip kotletams ir viską išmaišiau. Štai kas nutiko, nuotraukoje grotelės

Aš įdėjau ant mėsmalės purkštuką. Na, jei yra ilgas, aš jo neturiu, turėjau įdėti jį į mažus gabalėlius

Malta mėsa bus bloga, jūs turite ją stumti sutraiškydami

Tada mes einame prie dešros vazos


Ir galų gale mes gauname dešrą, galite kepti ar virti arba galite kepti. Bet šaltai padėjau į balkoną, padarysiu rytoj.

Skanaus!!! Aš parodysiu gatavas dešras, rytoj, kai tik aš virsiu!

[Taši]

Taši,
Turiu tą pačią mėsmalę, belieka rasti tokią plastikinę nosį :)) (manau, kad ji pigesnė nei metalinė, bet sutinku bet kurią)
Ačiū už meistriškumo kursą !! Noriu ir šių dešrų

[Olga iš Voronežo]

Olga iš Voronežo, pasakyk man, jei gavau žarnas iš šaldiklio, tik neišvalytas, ar verta su jais susipainioti, ar jie pablogėjo, ar geriau išmesti ir ieškoti normalių (arba nesušalusių, arba jau išvalytų )?

Antonovka, mano pažįstami atvežė man purkštuką iš Ukrainos, jis kainuoja tik centus, jie net neėmė pinigų, (plaukų segtukas daro sąrašus žarnynui) Manau, kad tu gali ten užsisakyti būtent tokį purkštuką, jis kainuoja 40 rublių, o tu taip pat gali pažvelgti į turgų, bet aš vasarą ieškojau ir neradau. Dėkojame už jūsų atsiliepimus !!!

[Merginos]

Merginos ... Tęsiu savo pranešimą apie namines dešras. Įdaryta dešra 18 valandų gulėjo balkone. tada aš įdėjau jį kepti į keptuvę, kepiau iki kol apskrudo iš vienos pusės, apversčiau, įpyliau vandens ir uždariau, kol suminkštės. Dešrų skonis skiriasi nuo kiaulienos riebalų ir kupato dėl baltųjų pipirų ir muskato. Man patiko skonis. Jo negalima palyginti su parduotuve.
Eksponuoju fotografijas:

[Olga iš Voronežo]

... Dešrų skonis skiriasi nuo kiaulienos riebalų ir kupato dėl baltųjų pipirų ir muskato. Man patiko skonis. Jo negalima palyginti su „Maganin“.

O, koks skanumas ir grožis!

Olga iš Voronežo, pasakyk man, jei gavau žarnas iš šaldiklio, tik neišvalytas, ar verta su jais susipainioti, ar jie pablogėjo, ar geriau išmesti ir ieškoti normalių (arba nesušalusių, arba jau išvalytų )?

Agata, man nereikėjo sušalti, nes nusipirkau šiek tiek daugiau nei kilogramą sveriančias žarnas. Nusiunčiau jūsų klausimą moteriai, kuri nuolat atlieka ukrainietiškus namų darbus. Gal ji tai turėjo.

[Agata]

Agata , dabar esu pasirengusi atsakyti į klausimą apie žarnyną, nes pati valiausi, ploviau ir sūdžiau. Puiku laikyti šaldiklyje, jiems nieko neatsitiko. druska tikrai kaupėsi gabalėliuose ir buvo panaši į riebalus. Bet verta buvo praskalauti po vandeniu ir apie 20 minučių pamirkyti vandenyje, kad šiek tiek išbrinktų ir galėtumėte naudoti.

Tiems, kurie gyvena Maskvoje, nusipirkau žarnyną turguje šalia Teply Stan metro stoties.

Štai čia mūsų šiandieninė žanro klasika

[Olga iš Voronežo]

Olga iš Voronežo, pasakyk man, jei gavau žarnas iš šaldiklio, tik neišvalytas, ar verta su jais susipainioti, ar jie pablogėjo, ar geriau išmesti ir ieškoti normalių (arba nesušalusių, arba jau išvalytų )?

be abejo, tu gali nustebti ar pasijuokti iš manęs ... bet dešros iš neluptų žarnų man skanesnės! Žarnos nuplaunamos ir viskas. Bet taip, peiliu nugramdyti - valyti - taip nėra.
Aš specialiai paprašiau motinos, kai jie įsmeigė kiaulę, palikti mane neluptą.
Žinoma, juos įdaryti sunkiau, tačiau ši oda yra kepta - ir tokia skani!

rinishek
Aišku, beprotiškai atsiprašau - kas su kvapu?

🔗
ne, visai ne su kvapu - jie kvepia kaip nulupti

ir apskritai plonoji žarna nekvepia. Storosios žarnos, kurios reikalingos kraujui, dabar rinkoje po pietų su ugnimi, nerasite. Jūs manote, kodėl negalite nusipirkti storosios žarnos rinkoje - nes niekas nenori jomis vargintis - jie nedelsdami jas išmeta
Ir malonu plauti plonąsias žarnas - išskalauti, paversti, vėl išplauti, vėl pasukti - išplauti - ir tiek, belieka peiliu nugramdyti ir viskas paruošta.

O tirštosios - fuuuu, kol neišmesite iš jų visos masės, tada vis tiek reikia nuplauti, kad neteptumėte riebalų ant žarnų - kitaip sugadinsite visą dešrą, gaila, kad nieko neišplauta. Taip, skalaukite 3–5 kartus, tada tiesiog pasukite ir vėl nuplaukite
netvarka su jais daug daugiau

rinishek
Atsiprašau už nuobodumą. Aš jau pagalvojau ...

[Olga iš Voronežo, Taši, rinišeko]

Olga iš Voronežo, Taši, rinišeko, šeimininke, ačiū už informaciją. Stengsiuosi su jais „dirbti“ dienos metu, kai niekas nebus namie, kad nematytų valymo proceso. Vis tiek pasikasysiu peiliu, man patinka, kad viskas būtų sterilu

rinishek
Atsiprašau už nuobodumą. Aš jau pagalvojau ...

bet kas ten ... tas, kuris tiesiogiai dalyvavo ekonomikoje - jis žino, kur ji kvepia. Ir dauguma žmonių neįsivaizduoja - ir gerai. Kiekvienas turi atlikti savo darbą

(bet aš myliu žuvį su kvapu, tai yra skonio niuansai)