„Itališkos“ vištienos-kalakutienos dešra (kumpis Tescoma)

„Itališkos“ vištienos-kalakutienos dešra (kumpis Tescoma)

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Vištienos krūtinėlė (malta)	600 gramų
Kalakutienos šlaunų filė	500 gramų
Nitritų druska	10 gramų
Valgomoji druska	12 gramų
Malti balti pipirai	0,75-1 arbat
Česnako sausieji milteliai	1 šaukštelis
Sumaltas muskato riešutas	1 šaukštelis
Struktūrinis prieskonių mišinys *	2 šaukšteliai
Vanduo / pienas / grietinėlė / ledas	80–110 ml

Gaminimo būdas

• Jei naudojate ne paruoštą maltą mėsą, o vištienos krūtinėlės filė, tada filė turi būti slinkiama mėsmalėje per 3-5 mm vielinę lentyną. Sudedamųjų dalių svoris skirtas maltai mėsai, o ne filė!
• Atsitiktinai supjaustykite kalakuto šlaunies mėsą.
• Sumaišykite maltos vištienos ir kalakutienos gabalėlius. Minkykite, kol susidarys būdingos baltos jautienos sruogos. Galite minkyti rankomis, maišytuvu, minkytuvu. Minkant įpilkite vandens (ar kito pasirinkto skysčio), kol faršas sugers visą drėgmę. Aš duodu šakutę virš skysčio, nes man reikėjo kitokio kiekio. Pavyzdžiui, faršas gali užtrukti 80 ml vandens ir 110 ml grietinėlės. Sutelkite dėmesį į nuoseklumą.
• Galiausiai suberkite druską ir prieskonius ir įmaišykite faršą.
• Užpildykite „Tescoma“ kumpio virimo aparatą beveik iki akių obuolių, stipriai užmeskite faršą, kad neliktų tuštumų.
• Kumpio virimo aparatą uždenkite dangčiu, neuždėdami spyruoklės.
• Palikite dešrą brandinti šaldytuve 8–12 valandų (per naktį).
• Prieš kepdami kumpį pašildykite iki kambario temperatūros (3-4 val.).
• Virkite dešrą vandenyje arba orkaitėje, laikydamiesi temperatūros režimo.
• Aš gaminu orkaitėje, į vidinę skylę dangtyje įkišęs pagrindinės temperatūros zondą.
• Aš dedu į 50 * C temperatūros orkaitę 30 minučių. Tada valandą pakeliu temperatūrą iki 80 * C ir verdu, kol dešros viduje bus 68-70 * C temperatūra.
• Tada kumpį greitai atvėsinkite po lediniu vandeniu.
• Kumpį su paruošta dešra nusiųskite į šaldytuvą mažiausiai 6–8 valandoms.
• Atvėsus ir subrendus, iš kumpio išimkite virtą dešrą ir galima patiekti.
• 
• Skanaus!

Pastaba

Dešros pavadinimas kilo tik iš mano naudojamo prieskonių mišinio pavadinimo ir neturi nieko bendra su Italija.
* Struktūrinių prieskonių mišinio „itališkas“ kompozicija: raudonieji pipirai, juodieji pipirai, mairūnai, raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai, svogūnai.

Ruošdama šią dešrą neturėjau galimybės filmuoti viso proceso ir neketinau šios dešros paskleisti. Bet jis pasirodė toks skanus, o struktūriniai prieskoniai ant pjūvio atrodo gražiai, todėl nusprendžiau pasidalinti su savo mėgstamu forumu. Gal kam kitam patiks ši galimybė.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Vyras jau ne kartą užsiminė gaminti namines dešreles. Bet aš kažkaip bijau.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyuša, pasirodė geriausia dešra! Taip skanu
Pasiėmiau artimiausiu metu. Įsikibome į namines dešreles ir mėsą, kurios parduotuvė visiškai nepaisė.

[Albina]

Albina, virta - nėra ko net bijoti. Viskas labai paprasta. Suprask ir prisimink keletą pagrindinių taisyklių ir viskas pasiseks. Pradėkite nuo paprastų pagrindinių receptų. Ir ten jūs įsitrauksite.
Ačiū už tokį gražų ačiū.

Pridėta 2017 m. Kovo 27 d., Pirmadienis, 18:19

Anya, Labai ačiū .
Taip, mes irgi užsikabinome. Tai ne tik skanu, bet ir įdomu.

Ksenija, kokia skani dešra. Aš tikrai tai padarysiu.

[Olga]

Olga, dėkoju . Labai tikiuosi, kad liksite patenkinti.

[Ksenija]

Ksenija, grožis, o kas skanu, net nekelia abejonių, be pagyrimų, man reikia prieiti prie kumpio. ačiū, tu privalai tai padaryti.

[kristina1]

kristina1, Labai ačiū . Atidarykite kumpį.

[Ksenija]

Ksenija, Seniai turėjau šį kumpio gamintoją, bet tiesiog fiziškai neturiu laiko, turiu visus automobilius, gravitacijos mašinos laukia savo geriausios valandos, net pažvelgiau, kad šaldytuve yra visų ingredientų, ir prieskoniai taip pat turiu tai padaryti, tai tikslu ir skubu ..

Oooo, gerai, jei tokios žvaigždės, tai mes turime tai padaryti.

[Ksenija]

Ksenija, Žiūriu tavo nuotraukas su dešra, mano drool teka !!!!!!!! Aš negaliu, aš dabar mirsiu, todėl norėjau valgyti.

[Kristina]

Kristina, motanula, pažiūrėjau ir tikrai neatsisakiau, o aš kramtyti.
Prašau man „už jus“.

[Ksenija]

Ksenijabet po 18:00 nevalgau !!!!!! ir taip hottsa, bet nizya, kad veltui šiandien bėgau trasoje, tikrai padarysiu viską .......

Ksyuša, ar tu ištrauki šaltinį ir taip darai? Taigi galite, tiesa? Niekada nebandžiau! Ar ji avins?

[Nuttison]

Nuttison, mano apvalkalas vis dažniau stebimas šaldytuve. Kol kas man greičiau ir lengviau naudotis kumpio virimo aparatu.

Oksana, taip, be spyruoklės. Ir ji nesikelia, aš beveik iki krašto pripildau kumpio patiekalą. Net su vyro pagalba jo uždaryti neįmanoma.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, grožis !!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyuša, be pagyrų! Ji jau blizga nuotraukoje, tokia šlapia !!!

Klausyk, tik pagal šį receptą aš pastebėjau

Galiausiai suberkite druską ir prieskonius ir įmaišykite faršą.

Ar atėjote į tai savo patirtimi? Mano nuomone, knygoje „Tescom“ parašyta, kad druską-cukrų-prieskonius reikia skiesti / ištirpinti vandenyje ir pilti tokiu būdu ... ne fig neištirpo lediniame vandenyje, tada aš kažkaip jį su mentele išrinkau į faršą

Ksyuša, ar vis dar guldai ranka? Na, jūs tiesiog turite tobulą pjūvį!

Puiki dešra. Kai įrašas baigsis, aš tikrai tai padarysiu. Ir tada mano kumpio gamintojui jau nuobodu

[Maša]

Maša, dėkoju . Na aš vis dar bėgau ir žiūrėjau, kad jūs įdėtumėte kalakutienos vištieną į savo, aš nenorėjau to pakartoti.

Sveta, Labai ačiū !
Kalbant apie druską ir kitus dalykus, žinote, tai nėra principo reikalas. Bet aš ištirpstu vandenyje tik tuo atveju, jei naudoju švirkštą. Taigi aš dažniausiai pradedu maišyti su kabliukais, įmetu druskos ir prieskonių ir užpilu skysčio. Ir tada bijojau, kad struktūriniai prieskoniai per 8–10 minučių susmulkins į dulkes ir nebus matomi. Todėl mečiau jį pabaigoje ir maišiau minutę. Aš jį užspaudžiu šaukštu + kumpio presu. Turiu jį surinkęs su įdėklu, tiesiog taranuoju. Tačiau tuštumų vis tiek išvengti negalima.

Wiki, Džiaugsiuosi, jei jums patiks dešra. Dėkoju .

[Ksyuša]

Ksyuša, ir čia tu parašyk

Vanduo / pienas / grietinėlė / ledas

ar jaučiate galutinio produkto skirtumą?

Sąžiningai, aš jo atsisakiau, bet tikriausiai neturėčiau. Mes turime tai gauti! Jūsų receptas mane įkvėpė!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha yra įdomus variantas, aš tikrai bandysiu jį paruošti, ačiū

[Sveta]

Sveta, taip, skirtumas juntamas naudojant skirtingus skysčius. Geriausia su grietinėle, mano skoniui.

Tatjana, išbandykite savo sveikatą. Gaila, kad negali surengti degustacijos.

Jau seniai negaminu naminio kumpio! Ir veltui .... Ačiū už priminimą!

Aš vis dar bėgau ir stebėjau, ar dedi kalakutieną į savo, nenorėjau kartoti

Nagi !! Niekada neieškau pakartojimų iš receptų, nes kiekvienas receptas yra vertas dėmesio!
Pamačiusi jūsų receptą, iškart prisiminiau, kad atėjo laikas gaminti kumpį

[Olga]

Olga, taip, kartais mums visiems reikia pastangų imtis veiksmų.

Maša, gerai, tai atsitinka gana identiška.

[Ksyuša]

Ksyušaačiū už receptą
Žvaigždės susirinko ir aš galų gale tai padariau. Ir tada aš tiesiog žavėjausi tavo seilių nuotraukomis.
Tai pasiteisino ir man. Skanaus ir gražaus !!! Esu patenkinta, mano gyrė mane, o, kaip man malonu.

Dalinuosi skanumu. Vietoj vištienos krūtinėlės - kalakutienos krūtinėlė. Vietoj baltų įdėjau ožragės ir juodųjų pipirų (neradau). Nebėra jokių nukrypimų nuo jūsų recepto. Ne, aš meluoju. + Vienas arbatinis šaukštelis psyllium.
Aš tikrai tai padarysiu ne vieną kartą. Išbandžiusieji paprašė papildų.

[Tomas]

Tomas, žvaigždės susirinko nepaprastai - puota dešros akims.
Dešra yra visiškai kalakutiena, tiesa? Daugelis kalakutų bijo, tai kažkuo kvepia. Puiki, burnoje tirpstanti dešra! O dideli juodi dėmeliai - ožragė? Sūrio srityje žinau, kad jis geras, tada reikia jį išbandyti dešroje. ačiū už idėją

[Ksyuša]

KsyušaDėkoju už komplimentus už mano pastangas!
Ksyuša, taip, dešra yra visiškai kalakutiena. Kvepia ne bjauriai, o „itališku muskatu“. Juodos dėmės yra juodieji pipirų grūdeliai. Raudona - raudona paprika.
Ožragė yra smėlio spalvos. Aš nežinojau, kad jie įdėjo jį į sūrį, dabar aš išbandysiu ir įdėsiu ten.
Ir ačiū už sūrio idėją.

merginos, kur perkate nitrito druską? Turiu kumpį „Teskom“, noriu pabandyti pasigaminti kumpį, tačiau visuose receptuose yra šios druskos, ir aš nežinau, kur jo ieškoti. kol niekur neradau (

Lengviausias būdas yra bendras pirkimas jūsų regione, tada pristatymas jūsų neturės. Arba čia:

Aš valgau bass ki dot ka ru (be tarpų, raskite jį paieškos sistemoje, nuoroda neįterpta)

Ksenechka, tavo dešra nuostabi! Jau seniai aš priėmiau jūsų idėją naudoti kumpio virimo aparatą be sandarinimo spyruoklės - dešra pasirodo daug sultingesnė!

nieko, kad "tu" kayu? Pažįstu jus jau seniai, iš kito šaltinio, tiesiog rašau nepaprastai retai.

[Olga]

Juodos dėmės yra juodieji pipirų grūdeliai

Oi, teisingai visas? Jis turėtų būti kietas. Aš dažniausiai jį sutrynu.

Aš nežinojau, kad jie įdėjo jį į sūrį

Mes turime „Chuchelki“ sūrio su makaronais receptą.

kur perkate nitrito druską?

Olga, Evgenia viską jums parašė teisingai. Dabar yra nemažai mėgėjiškų dešrų internetinių parduotuvių, ieškokite, kur jums bus patogiau ir pelningiau.

Jau seniai perėmiau jūsų idėją naudoti kumpio virimo aparatą be sandarinimo spyruoklės - dešra pasirodo daug sultingesnė

Evgenija, Aš labai džiaugiuosi, kad esu ne viena tuo. Daugelis žmonių klausia: kaip įmanoma be spyruoklės? Tada mėsa subyrės!
Žmonės netiki. Net tai, kad kumpio virimo slėginiame apvalkale metu nėra specialaus (kas ten tas apvalkalas?) Dešra nesuyra, daugeliui nėra argumentas.

nieko, kad "tu" kayu

Žinoma, man ant „tu“!

[Ksyuša]

Ksyuša,: rožė: ačiū už sūrio patarimą, tikrai patikrinsiu ir panaudosiu receptą.
Sveiki žirniai, išbandyti kai kuriose pirktinėse dešrose (ilgą laiką), gerai, man tai labai patiko, ir aš nusprendžiau eksperimentuoti. Nesėkmės atveju galite tai išspjauti ir kitą kartą nevirti.
Šį kartą tai padariau dideliame puode iš greitpuodžio + dangtelis „Tescoma“, su dviem termometrais.
Man kyla šis klausimas: Kokioje orkaitėje gaminate? Turiu darbalaukį „Simfer“ (pvz., „Shteba“). Ten stovėdamas Teskoma nekyla, tik guli. Ar galite tai padaryti? Niekas neištekės? Ir dar vienas klausimas: Kiek laiko jums užtrunka šis procesas? Aš puode turiu apie penkias valandas, ar taip turėtų būti? Ir keturi stovėjo ant stalo šildydamiesi. O jei paliksite per naktį nutolti nuo šalčio ir gaminsite ryte?
Klausiu, nes nebėra dešros, jie užsisakė naują.
Dar kartą ačiū.

Kokioje orkaitėje gaminate?

Turiu tradicinę „Electrolux“ instaliaciją.

gulintis. Ar galite tai padaryti?

Manau, kad tu gali. Skylių klojimas. Net jei išteka kokie 5 lašai, galite paprasčiausiai pasidaryti folijos padėklą po kumpio virimo aparatu.

Kiek laiko jums užtrunka šis procesas?

Kiekvieną kartą pasirodo kitaip.

apie penkias valandas puode, ar taip turi būti?

Manau, kad viskas gerai. Paprastai tai kainuoja 5-6 valandas. Ne visada seku tik visą laiką, nes prijungiau temperatūros zondą, tada jis praneš apie pasiektą nustatytą temperatūrą.

keturi stovėjo ant stalo kaitindamiesi

Dviejų valandų visiškai pakanka, jei tada ne stipriai, o palaipsniui kaista.

palikti nakčiai, kad nutoltų nuo šalčio,

Ne, nereikia nakčiai. Daug.

[Ksyuša]

Ksyuša, ačiū, kad atsakėte į mano klausimus.
Ir dar vienas ieškant: ar tinka Ikeevsky temperatūros zondas?

[Tomas,]

Ar tinka Ikeevsky temperatūros zondas?

Tomas, Aš, tiesą pasakius, nežinau. Turiu įmontuotą orkaitę. Jei galite įdėti jį į orkaitę, tada jis bus tinkamas.

[Tomas]

TomasKoks jūsų krosnies tūris, jei „Teskoma“ nepraleidžia aukščio? ir jei orkaitėje galite nustatyti temperatūrą iki 80 *, tai, žinoma, galite įdėti ją ant šono, nepaisant to, kad pats kumpis gulės sultinyje. Aš virčiau vandenyje, o sultinį iš kumpio galima naudoti gaminant pirmuosius patiekalus ar troškinant daržoves.

kumpis gulės sultinyje

Jei taip atsitinka, tai reiškia, kad kažkur kažkas buvo padaryta ne taip. Sultinio neturėtų būti, laikantis visų technologinių taisyklių. Ir net jei atsižvelgsime į tai, kad mėsa dar prieš pirkimą buvo pripildyta vandens, išsiskiria nedaug sultinio. Valgomasis šaukštas aukštas, nebepastebėta.

[Tamara]

Tamara, viryklės tūris 42 l, Simfer 4279.
Sugalvojau. Turiu negilų metalinį stendą ir juo naudojuosi dabar. Tai atsikėlė su ja,
kaip. O ko aš anksčiau negalvojau?

skiriama nedaug sultinio. Didžiausias šaukštas

Tai tikrai, tik šiek tiek šaldyto sultinio.

[Tomas]

APIE Tomas, klasė.