Naminė dešra. Kiauliena ir kepenų kirminai

[kepenų dėvėti]

Naminė dešra. Kiauliena ir kepenų kirminai

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
plaučių	1 kompiuteris
kepenys	1-1,5 kg
kiaulienos širdis	1 kompiuteris
svogūniniai svogūnai	5 vnt.
druska
pipirai
česnako	5 dantys
kiaušiniai	2 vnt
Lauro lapas
šaknis

Gaminimo būdas

• Aš negaminau virtos dešros, bet kiauliena ir kepenėlės taip !!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Į faršą nedideliais kubeliais suberkite prieskonius, česnaką, taukus ir paruoštas dešreles laikykite orkaitėje, kol iškeps.
  
• 
  
• Ir į kepenų dėvėti virti plaučiai + svogūnai - mėsmalėje + žalios kepenėlės + virta kiaulienos širdis + prieskoniai, ir jos neužkimšdavo sandariai į žarnyną. Tada viriau 10 minučių, kad kepenys griebtųsi, taip pat orkaitėje, kol iškeps ...
  
• 
  
• Vienam plaučiui, 1–1,5 kg kepenų, įmaišiau dar vieną virtą kiaulienos širdį, apie 5 mažus svogūnus, druską, pipirus, česnako skilteles 4-5,
  
• viską per mėsmalę, o aš vis tiek važiavau 2 žalius kiaušinius. Minkykite viską ir neužkimškite žarnų labai stipriai, kitaip jos gali sprogti. Kai užverdu, praduriu adata, tarsi kraują
  
• 
  
• Rinkoje parduodamas plaučiai, iš karto yra širdis, jie viską parduoda kartu (na, kaip paaiškinti? Trumpai tariant, iš vienos kiaulės viskas, kas yra), mes jį verdame, kol virti su visokiais prieskoniais (lavruška, šaknys), tada kepenėlės mėsmalei + svogūnas + kepenų RAW + prieskoniai + 2 žali kiaušiniai.
  
• 
  
• Kad nesuklystum skoniu, imu porą šaukštų paruošto faršo ir kepu keptuvėje ... Išbandžiau - ko trūksta, pridedu pagal skonį ... kitaip neįmanoma iki žalio
  

Leka, kokios apetiškos dešrelės, tiesiai nuleistos
Negalima dalintis receptu

Riešutas, o receptas vadinamas ... Aš apakinau ją nuo to, kas buvo

Lek Pork dėka man sekasi puikiai, aš taip pat gaminu kepenėles - jos labai skanios, bet niekada nedariau kepenų, todėl, jei įmanoma, bent apytiksliai, kiek reikia faršo - Prašau

Vienam plaučiui, 1–1,5 kg kepenų, įdėjau dar vieną virtą kiaulienos širdį, 5 gabalėlius mažų svogūnų, druskos pipirus, česnako skilteles 4-5,
viskas per mėsmalę, o aš vis tiek važiavau 2 žalius kiaušinius. Viską išmaišykite ir neužkimškite žarnų labai stipriai, kitaip jos gali sprogti. kai verdu, praduriu adata kaip kraują

Vienas plautis - turiu omenyje pusę viso plaučio, tiesa? ar reikia virti? ir širdis taip pat? Kepenys, kaip suprantu, žalios - tiesa?

Plaučiai parduodami rinkoje, iš karto yra širdis, jie viską parduoda kartu (na, kaip paaiškinti? Trumpai tariant, iš vienos kiaulės viskas, kas yra), mes jį viriname, kol virti su visokiais prieskoniais (lavruška, šaknys), tada kepenėlės mėsmalei + svogūnas + kepenų RAW + prieskoniai + 2 žali kiaušiniai.
Kad nesuklysiu savo skoniu, pasiimu paruoštą faršą, porą šaukštų ir kepu keptuvėje .. Išbandžiau tai, ko trūksta mano skoniui ...

Labai ačiū - viskas aišku

Leka !!!! Mielasis .... na, kaip tu gali parodyti tokį grožį ..... tiesiog super super !!!!! Kur mano žarnos ten įstrigo? Plaukų segtukas !!!! Priešingu atveju važiuosiu į Ukrainą ...

Ateik brangusis !!! Mano draugas dešrų parduotuvėje mums dirba šie žarnos ... krūvos !!! Mes jus apkrausime visus metus ...

IR! Aš irgi to noriu! Atėjo žarnos, nusipirkau mėsą, bet pamiršau nusipirkti siūlus, namuose tik sintetika - na, aš nesu siuvėja! Vyras net pats nusipirko prieskonių. rytoj ryte aš vaikysiu stygas ir pradėsiu. Lekočka, jakų garny kovbas! Aš padariau kažką panašaus į jūsų kepinius, bet kumpio gamintojui tai ne viskas, nesvarbu. Rytoj aš tiesiog gaminsiu kiaulieną. mano vyras iš pradžių pūtė, bet aš jam perskaičiau jo mėgstamo česnako - E-shek - 7 gabalėlių, jautienos, šoninės, manų kruopos, modifikuotų ryžių, augalinių baltymų ir dar kažkokių nesąmonių kompoziciją, aš atsisakiau savęs padėti.Kiaulės, be abejo, taip pat nieko nemaitina, bet bent jau dažais nepilama ryžių, manų kruopų ir sojų pupelių. mokysis.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , dėkoju !!! Kažkas, kuris neturi žarnų, bet čia, mėsos didmenininke, yra tingus anksti keltis, kad eitume ... bet nieko nesame stiprūs ... atsikelsime ... laimė dešra !!!

Aš tai padariau, todėl nugrimzdau į sielą ar atmintį, nors rėmiausi ir knygos receptais, kompiuteris buvo užimtas su vaiku, tačiau principas beveik tas pats: kepenėles viriau 20 minučių nesūdytose vandens ant viryklės, per 20 minučių greitpuodyje suvirė plaučius su širdimi, atvėsino, tada susmulkino kombainu, sumaišė, įdėjo keptą didelį svogūną, įdėjo kiaušinių ir grietinės, sumaišė, įdarė žarnas ir virė. Tokia skani dešra pasirodė kaip sovietinė ir dar geresnė. Teisingai, ačiū Lekuskai, kad ir kur ji dabar būtų. Tokia mano atmintis ir pagarba jai, jei ne Leka, tai man niekada nebūtų kilę mintis gaminti šią dešrą.

P.S. Moderatoriams - neatrodo, kad šis receptas yra mėsos receptų turinio lentelėje, bent jau aš jo neradau, patikrinkite.

O riebios kiaulienos į maltą mėsą niekas neįvedė?
O gal čia nereikalinga?

Pasak GOST, aukščiausios kokybės kiaušinių dešroje vis dar yra šiek tiek mėsos
papildyti.
Tikra būgnelių mėsa, ausys, skruostų uodegos ir visa kita,
odos, ragai, kanopos))
kam mesti

2 Gabi
Nematau priežasties pritaikyti naminę dešrą „Scoop“ gamybai be atliekų.
Jei gaminsime naminę mėsos dešrą, ji turėtų kvepėti,
mėsa ir česnakai.
Parduotuvės dešros kvepia bet kuo, išskyrus mėsą.

Taigi tai yra skonių pramonė, žygiuojanti šuoliais.
Kodėl mums to reikia?
Mes ruošiame iš esmės skirtingus produktus

Apie kepenų dešras galite perskaityti čia
🔗

Štai tau ir GOST-blizgesys ir kurtizanių skurdas.

Rytoj bandysiu padaryti jūsų kaubojų savo keliu.
Jei galėsiu, nufotografuosiu.

Trumpas nuotraukų reportažas, receptas buvo pakeistas dėl įtikinamų aplinkybių

Vienai kepenų daliai širdis buvo paimta per pusę su riebia kiauliena.
Širdis virė maždaug per penkiasdešimt minučių su prieskoniais, tuo pačiu metu kepenys buvo blanširuotos tame pačiame sultinyje.

Tada viskas perduodama per mėsmalę, atskirai, tada kiekviena malta mėsa išplakama maišytuvu, viskas sumaišoma,
pridėta druskos ir prieskonių, sąžiningumo, kiaušinių, grietinės, trupučio sultinio.



Šiuo metu kilo noras viską įdėti į kepimo formą ir nesiglamžyti

Tada mes tai darome


Ginkluota akimi

Keletas paaiškinimų ir papildymų.

Pagal produktus. Mano atveju plaučiai nebuvo naudojami, nes man nepatinka jo skonis,
tiksliau, visiškas skonio trūkumas. Natūralu, kad tai subjektyvi nuomonė. Parduotuvėje kepenų dešros
ypač žemoje kategorijoje, pridedama daug šviesos.
Jei jums patinka pigi kepenų dešra,
todėl neįsivaizduojamas be paviršiaus aktyviosios medžiagos, kuri suteikia leggimui tokį būdingą „skonio trūkumą“, tiksliau - „charkhotinos“ skonį.
O kam tai patinka, galite nustoti skaityti ...

Buvo naudojamos jautienos kepenys, tačiau galite naudoti bet kurią kitą, net žąsį
arba derinti įvairiems skoniams.
Šiuo atveju kepenys yra pagrindinis skonį formuojantis produktas, jų turėtų būti daug,
bent pusė. Prie recepto nepridėčiau produktų, kurie turi savo ryškų skonį, pavyzdžiui, inkstai.
Kita vertus, kodėl gi nepridėjus? Skonio ir įvairovės atspalviai,
šito ir siekiame.

Ar galiu pridėti avies sūrio? O ožkos sūris?
Negaliu sprogti
O kaparėliai? - o kaparėliai yra įmanomi, svarbiausia, būkite atsargūs.
O svieste džiovinti abrikosai? O riešutai?
- Nežinau, tikriausiai tu gali, išbandyk, pasakyk man.

Griežtai tariant, tarp mūsų, mergaičių
dešra, ji panaši į picą. Kas yra, tada niekšas)
Silkė, žinoma, mažai tikėtina ...

Iki užpildų. Neturiu nieko prieš manų kruopas, tiesiog nevalgau košės,
namuose nėra javų.Užpildai, kaip ir ukrainietiškos dešros kepimui, tikrai pagerina skonį ir tekstūrą, sukuria buferį tam brangiam sultiniui laikyti ir sumažina lukšto plyšimo riziką terminio apdorojimo metu.

Pieno produktai. Gana tinkamas, pabrėžkite skonį, pridėkite minkštą konsistenciją.
Grietinė, sviestas, pienas.

Nusilenkti. Patroškinti svogūnai pabrėžia tik kepenų skonį ir gali būti naudojami bet kokiu kiekiu, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus.

Patroškintos morkos. Labiau tinka paštetams, gali būti naudojami arba ne.
Smulkiai supjaustytas česnakas. Neprivaloma. Dideliais kiekiais jis gali nutraukti pagrindinį skonį.

Prieskoniai. Pagrindinis prieskonis yra pipirai. Muskato riešutas, kardamonas, vartojamas nedideliais kiekiais dėl to, kad jie turi ryškų skonį, kuris nedera su kepenų skoniu.

Mėsa ir paukštiena. Mano atveju aš naudojau riebią kiaulieną per pusę su jautienos širdimi.
Leidžiama keisti vištieną, kalakutą,
ypač jei gaminate dešrą iš paukštienos kepenų.

Artimiausiu metu ketinu gaminti „paukščių“ kepenų dešrą arba paštetą.
Kaloringas, žinoma,
Pagal technologijas.
Kiek įmanoma nuimkite plėveles iš kepenų ir išimkite kanalus.
Galima naudoti žalią, virtą arba keptą. Tokiu atveju faršą galima paragauti organoleptiškai druskos.
Kepimas pagerina skonį, iš žalio produkto
rezultatas labiau „dietinis“

Cutering. Namuose tai atliekama naudojant maišytuvą,
mažomis porcijomis. Kepenims - maišant įpilkite sultinio iš širdies,
grietinė, pienas. Ledas.
Mėsos plakimo metu įpilkite ledo arba ledinio vandens iki dvidešimt procentų.

Maišytos mėsos ir sudėties maišymas.
Mes sumaišome viską į vieną didelį indą,
Šiame etape įpilkite kiaušinių. Galite turėti daug kiaušinių. Dedame česnaką.

Tada užpilame lukštus virimui arba užpildome kepimo formas.

Nėra prasmės kepti pačios dešros, tai galima padaryti pašteto pavidalu,
dešros reikšmė yra verdant. Jūs negalite virti formų)

Temperatūros sąlygos.
Užviriname sultinį, kuris liko iš širdies (beje, jo turime su prieskoniais)
Mes mėtome savo kepalus, užgesiname ugnį ant mažiausio - ant stiklo keramikos tai „2“
Naudodami vidinį puodo termometrą įsitikiname, kad temperatūra yra apie 80 laipsnių,
palaikykite temperatūrą apie pusvalandį.

Atvėsinkite, perkelkite į šaldytuvą.
Vizuali kontrolė.
Šviežiai supjaustyta dešra yra šviesiai rausvos spalvos,
aušinimo metu pjūvio spalva pasikeičia į būdingą švelniai rudą.

Sandėliavimas. Klausimas yra svarbus ir nedviprasmiškas,
Dar neradau sau optimaliausio, norėčiau aptarti
siūlykite variantus.

PS-špagatas. Kepenų dešroms šoninės naudoti nereikia,
Mano atveju nebuvo naudojama daug riebalų uodegos.

Technologija.
Ritinkite riebalų uodegą (arba riebalus) ant 7–9 mm tinklelio,
truputį sustingti, paskui byrėjusiu aštriu peiliu.

Teisingesnė technologija - nukirpome riebią uodegą (arba riebią, jei jos nėra)
ant plonų sluoksnių užšaldykite, tada supjaustykite arba su aštriu peiliu, arba
sujungti į norimą prabą.

PS - riebi uodega, tai toks dalykas, maždaug futbolo dydžio
kamuolys, bet kas mažiau greičiausiai yra uodega)))
Riebalinė uodega yra daug švelnesnė nei taukai, ją galima sūdyti,
kepti, rūkyti, ant jo gaminamas plovas .. ..
Riebią uodegą galite perskaityti „Stalik“.

Pastaba PSS-šeimininkėms.
Kepenų dešrelių faršas yra gana skystas, šiuo atveju mėsmalė „paslysta“
ir lėtai kimša žarnas. Be to, po įdaro yra pakankamai
didelis maltos mėsos tūris.

Todėl
Turime pagalvoti, ar verta išvirti kepenų kirminą, nuplauti pusę virtuvės,
ar lengviau iškepti kelias skardines su paštetu?

Tai aš suprantu išsamią ataskaitą.
Mano lankas už kruopštumą išdėstant medžiagas ir gražias nuotraukas. Aš tai padarysiu - tikrai perskaitysiu ir atsižvelgsiu.

[nesąžininga]

nesąžininga, bet neprofesionalams - ar galima grietinės, kiaušinių ir sultinio gramais nurodyti mėsos ir kepenų kiekį? bent jau apie

2 Gabi
Nematau priežasties pritaikyti naminę dešrą „Scoop“ gamybai be atliekų.
Jei gaminsime naminę mėsos dešrą, ji turėtų kvepėti,
mėsa ir česnakai.
Parduotuvės dešros kvepia bet kuo, išskyrus mėsą.

nesąžininga, mieloji, turėjau omenyje sovietinę kepenų dešrą, kuri taip pat buvo kitokia ir „brangi“ bei pigi, kurioje nebuvo skonio (nors ji buvo paruošta pagal GOST), tačiau pastarosios nepirkome.

GIN

Panašu, kad vakar buvo įrašas su apytiksliu išdėstymu iš Kolbaskino ...
Ar tu šiandien ne ten? Koks stebuklas

Pažvelkite į GOST. Aš paprastai darau visas proporcijas akimis,
Stengiuosi, taisau, kaip man patinka. Nenaudoju svarstyklių.

Ne, aš meluoju. Aš naudoju, kai rauginu agurkus.

Kitu atveju aš jo nenaudoju. Principas yra paprastas. Turite suprasti, ką norite gauti prie išėjimo,
remiantis tuo ir produktų pasirinkimu.
Antra, jūs turite suprasti, kokia terminio apdorojimo technologija naudojama,
ir kaip jį sutraiškyti pagal savo norų sąrašą.

Be ypatingų pastangų neįmanoma sugadinti maisto.
Todėl mano principas yra toks: pažiūrėkite, ką turite, ir pagalvokite, ką iš to padaryti.
Receptų nenaudoju ir jų neduosiu.