Kreminė vištienos dešra

Kreminė vištienos dešra

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
maltos vištienos	1350 gramų
ledai	135 gramai
nitrito druska	27 gramai
prieskoniai (paprika, malti juodieji pipirai, muskatas, Provanso žolelės, malta kalendra)	skonis
baltymų apvalkalas dešroms, kurių skersmuo 45
špagatas.

Gaminimo būdas

• Faršui paėmiau vištienos skerdieną. Nupjaukite mėsą. Odą ir riebias dalis (2 mm) slinkiau mėsmalėje su smulkia grotelėmis, o visą likusią mėsą (8 ml) - ant didelės. Įberta druskos ir prieskonių. Minkytą mėsą minkykite procesoriumi, naudodami mentelę, palaipsniui įpilkite ledų. Minkykite, kol susidarys siūlai, malta mėsa bus lipni ir drėgmė visiškai įsigers. Dedame faršą dienai į šaldytuvą.
• Kitą dieną užpilkite žarną malta mėsa, keletą minučių pamirkę apvalkalą vandenyje. Mes tai darome naudodami mėsmalę su specialiu priedu arba dešros švirkštą. Duonos kepalus pakabiname porai valandų kambario temperatūroje.
• Į vieną kepalą įstatome termometrą. Mes įdėjome ruošinius į šaltą orkaitę. Palaipsniui, per valandą, mes pakeliame temperatūrą iki 60 laipsnių. Tada padidiname temperatūrą iki 80 laipsnių ir kepame, kol suminkštės. Kepale temperatūra turėtų būti 68-70 laipsnių. Ši temperatūra pasiekiama per 2,5-3 valandas.
• Išimame iš orkaitės. Atvėsiname duše arba dubenyje su šaltu vandeniu. Tada nuvalome, dedame į šaldytuvą 10–12 valandų.
• Mes pjaustome ir mėgaujamės rankų darbo dešra.
• 
• 

Indas yra skirtas

3 kepalai

Laikas pasiruošti:

4–5 val

Gaminimo programa:

maišytuvas, mėsmalė, orkaitė.

Pastaba

Viską dešrelių gamybai galima įsigyti čia Pasidaryk dešra

Gera dešra! Patarčiau esant tokiam nedideliam žaliavų kiekiui (nereiškia, kad ilgai nereikia laikyti), o termiškai apdorojant, naudokite nitrito druską pusiau su kepimu ...

[Tatjana M.]

Tatjana M.ačiū už pagyras. Aš jau išbandžiau 50-50 druskos. Man nepatiko. Naudoti nėra jokios žalos, tačiau skonis, mano manymu, kenčia.

Dėl jo naudojimo nėra jokios žalos, o skonis, mano nuomone, kenčia

Skonis negali nukentėti, nes natrio nitrito poveikis šiuo atveju nesumažėja ... Tačiau virtose keptose dešrose geriau atskiesti tokį nitrito druskos procentą ...

Dėkojame už atsiliepimus ir patarimus.

Bet virtose keptose dešrose tokį nitrito druskos procentą geriau atskiesti ...

Tatjana, aš gal kažko nesupratau, bet šiuo atveju dešra kepama 80 laipsnių temperatūroje - ar galima laikyti kepta? Tai ne dešros, skirtos kepti ...
Man labai patinka šios dešros receptas, taip pat jos atlikimas ...

ar galima laikyti kepta

Turėjau omenyje vėjo gydymą, todėl jį pavadinau ...

[Tatjana M.]

Tatjana M., Man atrodo, kad tai jau skonio reikalas, jei nėra mažų vaikų, tada tu gali daryti kaip nori. Beje, man taip pat labiau patinka su 100% nitrito druska, kai gaminau 50x50, man kažko trūko. Turbūt priprato prie chemijos

labiau patinka su 100% nitrito druska

Žinoma, jūsų reikalas yra verslas ... 100% intritka naudojama sūrio konservavimui ir žaliam rūkymui ...

Gera dešra! Patarčiau esant tokiam nedideliam žaliavų kiekiui (nereiškia, kad ilgai nereikia laikyti), o termiškai apdorojant, naudokite nitrito druską pusiau su kepimu ...

Man atrodo, kad Angelos lenkiška nitrito druska jau yra sumaišyta su įprasta druska ... https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393289.0

Man atrodo, kad Angelos lenkiška nitrito druska jau yra sumaišyta su įprasta druska

Kas tu? Aš net nežinojau ...

Aš padariau šią dešrą! Beje, pirmasis mano gyvenime!
Įkišau į žarnas, todėl pasirodė daugiau kaip dešros. Mėsa buvo šiek tiek didesnė nei 1 kg, todėl perskaičiavau visus kitus komponentus. Druska paėmė 50x50. Kepta oro kondicionieriuje. Pasirodė skanu, bet gana sausa (kodėl?). Būčiau sau įdėjęs mažiau druskos, bet anūkai nulaužė abu skruostus.
Klausimas nedidelis. Kokį riebalų kiekį geriau naudoti?
Dėkoju už tokį prieinamą receptą. Juk mėsos namuose nėra visada, o vištienos pirkimas nėra problema.

[Natalija.]

Natalija., Labai džiaugiuosi, kad man patiko dešra. Pasirodė šiek tiek sausa, nes oro džiovintuve nėra lengva pasirinkti temperatūros režimą. O rezultatas priklauso nuo to, kokia yra temperatūra.
Bazaar paėmė grietinėlę. Bet tai nėra svarbu, manau.
Ačiū už dalinimąsi. Receptas tikrai biudžetinis.
Druska gali būti 1,8%, palyginti su mėsos svoriu, jei ji yra sūri.

Man atrodė, kad joje nėra problemų dėl temperatūros. Įdėjau į šaltą, po 30 minučių įjungiau 60 *. persijungė į 80 * ... Dešros viduje temperatūra buvo 68 *. Gal imti riebesnį kremą?

Turi būti išmatuota tikroji temperatūra. Ne tai, kad iš tikrųjų 60 yra 60. Neužtenka 30 minučių iki 60. Būtina, kad temperatūra greitai nepakiltų. Apskritai dešrų kepimo laikas man užtrunka 4 valandas ar daugiau. Po kurio laiko temperatūra buvo 68 ° C viduje? Aš gaminau vištieną ir tik su vandeniu ir pienu, bet ji niekada nebuvo sausa. Gal vištiena sena, tada reikia daugiau skysčio.

Man atrodė, kad joje nėra problemų dėl temperatūros. Įdėjau į šaltą, po 30 minučių įjungiau 60 *. persijungė į 80 * ... Dešros viduje temperatūra buvo 68 *. Gal imti riebesnį kremą?

Temperatūra per 3-4 valandas turėtų pakilti iki 80 laipsnių ... kitaip - atitinkamai patinimas ir sausumas ...

Merginos, tada pasakyk man, kaip geriausia! Kol kas nėra galimybės naudotis orkaite, negaliu palaikyti vandens temperatūros ant viryklės ir negaliu jos nuolat matuoti ... Nebuvo patinimų, nors ir jaudinausi, nes atrodė, kad turėjau užpildė gana silpnai. Dešra buvo kepama mažiausiai 3,5 valandos.
Tada galbūt palaikykite porą valandų 60 ° C temperatūroje, tada valandą pakelkite iki 70 *, o likusį laiką virkite 80 *?

[Angela]

Angela, ačiū už skanios dešros receptą, o štai dešra ne tokia graži kaip tavo, bet koks skirtumas, bet tikras, naminis ir skanus

[Angela]

Angela, ačiū už skanios dešros receptą, o štai dešra ne tokia graži kaip tavo, bet koks skirtumas, bet tikras, naminis ir skanus.

Oi, kokia graži dešra! O receptas paprastas! Dėkoju! Man taip pat kyla klausimas dėl druskos. Iš Lenkijos pirkau ne nitrito druską, o kalio nitratą. Aišku, sunkumų dėl vertimo. Rašoma, kad maišelis skirtas 5 kg mėsos. Man tikriausiai reikia skaičiuoti druską proporcingai? Įdomu, kiek procentų salietros ir druskos yra nitritų druskoje? Arba turėčiau įdėti salietros ir pridėti druskos pagal skonį?

[Tatjana]

Tatjana, Niekada nedariau su salietra. Jūs negalite persistengti. Kažkur perskaityk. Bet jei ant pakuotės yra 5 kg, paskaičiuokite. Nitrito druskoje yra 0,6%. Pažvelk į ki ir paklausk Pavelo ar Tatiana. Jie yra specialistai.

[Tanja]

Tanja, džiaugiuosi, kad receptas pravertė.

Iš Lenkijos pirkau ne nitrito druską, o kalio nitratą. Aišku, sunkumų dėl vertimo. Rašoma, kad maišelis skirtas 5 kg mėsos. Man tikriausiai reikia skaičiuoti druską proporcingai? Įdomu, kiek procentų salietros ir druskos yra nitritų druskoje?

Savo kompozicijoje turite omenyje ne natrio nitritą, kalio nitritą - teisingai paverskite sudėtį ir proporcijas, nitrito druskoje - natrio nitritą 0,5–0,6%

[Yutan]

Yutan, Dešrų gamintojas rašė salietros tema https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=390202.0
"Nitratams aiškiai nurodoma - 1% druskos masės"
Pavyzdžiui, man patinka 17 g druskos 1 kg maltos mėsos, norma yra 2% maltos mėsos svorio - gaunama 20 g. Ir 1% druskos masės - išeina 0,2 g nitrato 1 kg - tai yra maksimalus ... Nebent, žinoma, kažkur nesuklydau skaičiavimuose ...

[ang-kay]

ang-kay, Tatjana M., NatalyMur, merginos, ačiū už patarimą! Iš knygos padariau dešrą. Į visus receptus įdėkite salietros. Bet kas nerašyta. Kiekviename recepte yra tam tikra gramo dalis. Apsiėjau be jos. Aš nusipirkau „Biovinoje“. Sąžiningai, ji manė esanti paprastas nitritas. Paaiškėjo, kad tai kalis. Bet vis tiek bijau juo naudotis.