Lyi
Snay, labai įdomūs papildymai.
Ar galėtumėte juos suskirstyti į dešrų receptą, atsižvelgiant į manų kruopas ir cukrų maždaug 1 kg svorio.
Snay
Citata: Lyi

Snay, labai įdomūs papildymai.
Ar galėtumėte juos suskirstyti į dešrų receptą, atsižvelgiant į manų kruopas ir cukrų maždaug 1 kg svorio.
Pabandysiu.
Bet aš negaliu išbandyti recepto.
simfira
Citata: simfira

Mergaitės, aš taip pat tai dariau vakar, kepiau lėtoje viryklėje, skanu, bet sausa, nors buvo ir taukų, riebalai ištirpo. Kaip galima praskiesti sausumą? Kaip išlaikyti drėgmę dešroje? Nespardyk - gal želatina ...
Šiandien gaminau orkaitėje, sultingesnį, bet kietesnį. Rytoj bandysiu šiek tiek išleisti į lėtą viryklę, tada į orkaitę
Aš įdėjau jį į „Panasonic“ multivarką programai „Stew“ 1 valandą (vanduo padengė dugną pora cm). Tada keptuvėje, kol paruduos. Aš darysiu tik tai. Labiausiai man patiko, minkšti, sultingi, griežinėliai, tikri naminiai. ir neužsimeskite labai griežtai
Snay
SŪRIS
Aukščiausios kokybės jautiena 200
Riebi kiauliena (50/50) 500
Vištiena (filė) 300
Iš viso 1000
Vanduo / ledas 200
Druska 22
Natrio nitritas 0,05
Krakmolas 40
Pieno milteliai
Kiaušinis 20
Cukrus 2
Baltieji pipirai 1,3
Kvapieji pipirai 0.8
Žemės muskatas 0,7

Klasikinė dešra, jei vietoj vištienos imsite jautieną ir išmeskite krakmolą, gausite beveik GOST "Special".
Vietoj krakmolo galite naudoti manų kruopas.
Jei naudojama manų kruopos, tada 15 minučių užpilkite 1/3 vandens iš recepto ir įdėkite vietoj krakmolo, nepildami vandens.

Komponentai gramais už 1 kg arba kg už 1 toną.

Gaminimas.
Geriausia gaminti iš anksto sūdytos mėsos.
Jautieną, paukštieną ir kiaulieną porą kartų sumalkite atskirai ant geriausios vielos lentynos. Prieš sumalant mėsą geriau užšaldyti. Maltą mėsą taip pat galima įdėti į šaldiklį pusvalandžiui, kad gerai atvėstų.
Įdėkite jautieną ir paukštieną į virtuvinį kombainą / maišytuvą, įberkite druskos, cukraus, prieskonių, kiaušinių ir 1/3 vandens / ledo, gerai supjaustykite. Įpilkite krakmolo ir dar 1/3 skysčio, sumaišykite, įpilkite kiaulienos, pieno miltelių ir likusio skysčio ir kruopščiai išplakite iki vientisos masės (žr. Aukščiau).
Supilkite faršą tiesiai į kiautą ir virkite.
Gaminkite taip. Dėkite dešreles į 45C vandenį ir palaipsniui pakelkite temperatūrą iki 75C. Virkite, kol suminkštės. Dešrų turėtų pakakti 25-30 minučių, kai vanduo pasieks 75.

Gamyboje fosfatas taip pat pridedamas kaip emulsiklis.

Receptas veikia, bet aš niekada dešrų namuose negaminau. Jei kas bando, pasakykite, kas nutiko.
nusya
Aš kažko praleidau - kam skirtas ledinis vanduo?
Snay
Be vandens emulsija neveiks, būtent virtoms dešroms malti mėsa ruošiama emulsijos pavidalu. Šaltis - norint, kad maltos mėsos temperatūra būtų šiek tiek aukštesnė nei 0C, tada mioglobinas (pagrindinis mėsos baltymas) geriausiai sulaiko drėgmę ir „suklijuoja“ faršą į „krūvą“.
lenok2_zp
Niekada nevemiau lukšto, neužpildau dešrų labai stipriai, kas 10 cm įsmeigiu dantų krapštuku ir į kepimo maišelį
Lyi
Snay!Labai ačiū už išsamų receptą!
Ar galite pieno miltelius (man nepatinka, nelaikau) pakeisti įprastais?
Ne dešros, o tik dešros, ar galite pagaminti tą patį receptą, tik tada ne tik virkite, bet ir kepkite?
matroskin_kot
Kūgis iš turgaus, jis, žinoma, nėra ypač tinkamas, bet jūs galite jį išspausti, sraigtas šiek tiek suplevėsuoja, bet tai netrukdo užpildyti dešros.
zoyaaa
Citata: matroskin_kot

Kūgis iš turgaus, jis, žinoma, nėra ypač tinkamas, bet jūs galite jį išspausti, sraigtas šiek tiek suplevėsuoja, bet tai netrukdo užpildyti dešros.
Pabandysiu, gali pavykti.
Vakar orkaitėje kepiau dešrą - nepatiko, pasirodo sausa, gal pereksponavau
matroskin_kot
Aš tiesiog noriu ką nors pakišti po sraigtu sutankinimui, bet smegenys nesugalvojo mano, ką. Čia Kenwoodas - plastikinė shtukentsiya - parodė mergaitėms, aš kažkur turėjau tokį dešros daiktą - kaip Nutas gulėjo.Ir aš atsimenu tą patį, bet kaip pusę, pavyzdžiui, pasagą, bet su kalnu viduryje.Kokiam tikslui to reikėjo? Turime kasti į šiukšliadėžę ...
zvezda
Ir į koldūnus bei manti turiu įpilti ledo, arba nežinau, kiek šaltas vanduo yra moksle ... bet visada sultingas ... kaip su sultiniu ...
riešutas
Matroskin_kot čia yra entos sutvarkymas, kaip nuotraukoje, įdėtas į sraigtą (be peilio), tada dešros priedas ir, aš vakar išbandžiau - malta mėsa lipa kaip laikrodis ir nieko nestebina.
matroskin_kot
Belieka ją surasti
Basja
Kaip rašiau, iš dešrų turėjau šiek tiek maltos mėsos ir nusprendžiau ją pradėti versle, turėjau paruoštas kiaulių žarnas ir nusprendžiau jas panaudoti. Bet aš patariu Snay į maltą mėsą įdėjo 1 \ 2 arb. sauso pieno ir 1/2 arb. krakmolo ir trupučio granuliuoto cukraus. Ji viską gerai sumaišė maišytuve, pridedant ledo. Mėsos konsistencija pasirodė esanti vienalytė, visai ne tokia pati kaip ant dešrų, nors malta mėsa yra ta pati, iš kurios buvo gaminamos dešros. Skonis: nėra gumos, kuri būtų perkama, tačiau tuo pačiu metu jos yra vienalytės konsistencijos, karštai supjaustytos kaip sviestas. Iškirpkite nesėkmės nuotraukas, bet keptuvėje galiu parodyti.
https://mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/s45.r.1/i108/1102/05/5b921e86cbe3.jpg
Santrauka: norint gauti vienalytę maltą mėsą, reikia įpilti ledo, vanduo mėsai nesuteikia tokios struktūros ir, manau, be krakmolo, norime to ar ne, taip pat sauso pieno, tikros dešros / dešros neveikia. Mano bendrovės „Raspack“ miltelių pienas gaminamas iš aukščiausios kokybės šviežio karvės pieno be jokių priedų.
Snay
Citata: Lyi

Snay!Labai ačiū už išsamų receptą!
Ar galite pieno miltelius (man nepatinka, nelaikau) pakeisti įprastu?
Ne dešros, o tik dešros, ar galite pagaminti tą patį receptą, tik tada ne tik virkite, bet ir kepkite?
Pusę vandens galite pakeisti pienu.
Taip pat galite pasigaminti lašinių, tam reikia sumalti didesnę kiaulienos dalį arba supjaustyti gabaliukais ir įdėti į pabaigą, tiesiog sumaišykite, taip pat galite įdėti gabalėliais supjaustytą kietąjį sūrį (50–100 g / 1 kg) . Įdarykite dešras, garinkite karštu (ne verdančiu!) Vandeniu ir kepkite, kol suminkštės.
Lyi
Snay!
Dėkoju.
Snay
Tavo sveikatai!
chapika
Tada įdėkite dešrą į keptuvę, užpilkite 0,5 cm vandens ir užvirkite, sumažinkite ugnį iki minimumo, uždarykite dangtį ir garuokite 15 minučių, švelniai apverskite dešrą ir dar 10 minučių, kol skystis išgaruos, tada truputį pilu. aliejaus ir kepkite tiesiai keptuvėje ar orkaitėje. ir kuriame etape reikia adata durti dešrą? Ar jums apskritai nereikia durti?
riešutas
Chapic prieš siunčiant į keptuvę, reikia susmulkinti dešrą - kitaip žarna sprogs ir durs. PRIVALOMA naudoti storą adatą arba dantų krapštuką.
chapika
Aš tai darydavau tik orkaitėje ir dūrdavau tik iš viršaus, kad miegas neištekėtų, kad nebūtų sausa .. bet kaip? susmulkinti keptuvėje, užvirti ir apversti .. sultys išteka visos .. ar nebus sausa?
riešutas
Aš jį dūriau su dantų krapštuku tik ant viršaus, kai pirmą kartą viriau, apversčiau - nuotraukoje matyti, kad paruošta dešra nėra sausa, nors vis tiek pasirodė šiek tiek sulčių, dabar aš to nedarau “. t net pamirkykite keptuvėje - iškišu ir iškart į orkaitę: oho: Kad dešra neprarastų drėgmės, merginos prideda manų kruopų - atrodo, kad jos gerai veikia, bet aš dar neišbandžiau. Kartą į faršą įmaišiau smulkiai supjaustytų bulvių - šis variantas labai patiko mano vyrui
chapika
mano mama taip pat šiek tiek išverda .. ir visada paėmė pusgaminį ir kepė nevirdama .. Aš tiesiog nesuprantu, kodėl šis virimo ar garinimo procesas ..
Snay
Verdant sutrumpės kepimo ar kepimo trukmė. O drėgmės nuostoliai labai skiriasi. Dešra sultingesnė.
Geriausia išsiritti adata, iškart supakavus, visų pirma vietas pradurkite įstrigusiu oru.
Julrus
Na, jūsų pašto dėžutė perpildyta, negaliu pateikti duomenų siųsti
zvezda
Čia mano dešra !!!
Dešra namuose
Plaukų segtukas
Žvaigždė!!!
zvezda
Lyi
Citata: zvezda

Čia mano dešra !!!
Labai gražu!
O receptas? Kaip dėl maisto gaminimo?
metel_007
zvezdaAr tai žarna iš „neprisijungus“? ... Tada aš įsivaizduoju, kokia skani kolvaska juose pasirodė
Teta Besya
Žvaigždė !!! Dešra labai apetiška, tikriausiai kvepia!?!?!?!
Antonovka
Merginos, aš tikrai čia nėra, o gelbėkit, padėkite man ... Aš, kaip ir praėjusį šeštadienį, iš Špilkos paėmiau savo žarnos dalį į maišą, išmečiau į šaldytuvą ir pamiršau ... Kaip galiu juos laikyti?
PS: Aš nematau dešros iš darbo, m. ir geriausia
celfh
Citata: Antonovka

Aš juos jau turiu? Kaip galiu juos laikyti?
Taigi reikia atsiverti ir bent jau užuosti. Bet aš šaldiklyje laikau šviežias žarnas. Dėjau porcijomis į maišelius, o maišelius - į didelį maišą. Kažkas panašaus
Antonovka
Pabandysiu tai padaryti vakare :))
matroskin_kot
Antonovka, jiems nieko neatsitiks, jie druskos! Juk neplausi jų nuo druskos? Aš turiu keletą plauti šaldiklyje ir pasūdyti daržovių dėžutėje, aš juos ištraukiau iš sulaužytų kibirų, įpyliau druskos ir įdėjau į naujus indus. Eisiu ir patikrinsiu, kitaip gyriausi ..
riešutas
Taigi saugau kaip Celfh - tai labai patogu, jums reikia dešrelių - išėmėte mažą maišelį, o ten jis buvo 3-3,5 metro, jį atšildė, nuprausė ir eikite
Antonovka
Na, manau, kad segtukas jų neplaudavo :)
riešutas
Antonovka - net jei yra kvapas: (neskubėkite jo išmesti, užpilkite silpnu acto ir vandens tirpalu, palaikykite mažiausiai 30, tada nuplaukite, tada įmaišykite druskos arba porcijas maišeliuose ir šaldiklyje. - tai jums taip pat patogu
Plaukų segtukas
Ne ... neišskalauta! Taigi juos reikėtų laikyti šaldytuve.
celfh
Citata: segtukas

Taigi juos reikėtų laikyti šaldytuve.
Segtuką, žarnas reikia laikyti šaldiklyje.
Plaukų segtukas
Buvo kopija, kad jie gali įtrūkti šaldiklyje ... Štai kodėl nusprendžiau, kad šaldytuve bus saugiau ...
Lyi
Galiu pasidalinti įdomiu pastebėjimu.
Šaldytuve buvo puslitris stiklainis, uždarytas plastikiniu dangteliu. Maniau, kad tai skardinė žąsų riebalų, ir aš 8 (!!!) metus ją judinau iš vienos pusės į kitą.
Vakar man reikėjo riebalų ir aš juos atidariau. Buvo žarnos, nuplautos ir apibarstytos druska. Nors praėjo 8 metai, žarnyno gydymo metai buvo apskaičiuoti puikiai, nes po 2002 m. Mano sesuo kiaulių nelaikė.
Nėra kvapo, išplaudavo vieną žarnyną ir paruošdavo nedidelę dešrelę bandymams.
Viskas gerai, nėra kvapo, nėra nemalonių pasekmių.
P.S. Taip atsitiktinai atliekami atradimai.
zvezda
Receptą padariau iš pirmo puslapio !!! Ir tada ... visiškas gagas. Bet pjūvyje jis yra tvirtas .... Tiesiog ilgai minkiau faršą.
Dešra namuose

Dešra namuose
Merginos !!! Juos tikrai galite laikyti šaldiklyje ?? Ar jums pirmiausia reikia visko ?? išardyti ???
riešutas
Jei jis yra šaldiklyje, tada viską reikia išardyti filmuota medžiaga, o jei jis yra tik ties ketera su druska, tada nereikia išardyti. „Zvezda“ - turite dešrą Sveikiname
LiudmiLka
Aš laikau juos šaldiklyje, bet turiu juos supjaustyti po vieną gabalėlį ir į plastikinį maišelį.
zvezda
Citata: riešutas

Jei jis yra šaldiklyje, tada viską reikia išardyti filmuota medžiaga, o jei jis yra tik ties ketera su druska, tada nereikia išardyti. „Zvezda“ - turite dešrą Sveikiname
Tai pagal tavo receptą !!!! Dėkoju!!!!!!!!!!!!
Lyi
DĖMESIO !!!
Pažvelkite į šias RŪKYMO VIETAS

🔗
🔗
🔗
Niekas nenori gaminti dešros namuose, beveik taip, kaip ją verda mėsos kombinatuose?
Labai lengva valdyti (tikiuosi). Prijungiau ir viskas.
Aš persekiojau šią rūkyklą nuo praėjusių metų. Vėlavo pristatymai iš Korėjos, tada, kai jie atvyko, turėjau savo bėdų.
Dabar atkeliavo šių rūkalių partija.
Kas nori! Persiųsti!
Aš ir Matroskinas Kotas jau sumokėjome išlaidas, o dabar laukiame jų natūra.
Prašau nelaikyti šios reklamos. Aš nuolatinis klientas.
Basja
Aš tiesiog laikau žarnas šaldytuve, apibarstytas gausiu kiekiu rupios druskos. Po šaldiklio jie pradėjo trūkinėti. Akivaizdu, kad sutrinka vandens balansas ir jie tampa trapūs. Ir aš turiu dešrelių vakuuminiame inde šaldytuve
irza
Žvaigždė, graži dešra pasirodė! Ir kaip kepė?
zvezda
MV !!!! Pirmiausia ant dvigubo katilo, o paskui ant kepimo !!!

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas