Dešra namuose

Draugai, dešrelių gamintojai ir dešrų valgytojai pataria, kokį receptą ruošti dešrą, o tiksliau - dešras vėliau kepti ant ugnies? Gal valgyti receptą a la Bavarian dešros?
Ir pasakykite, kur galite nusipirkti siūlų, naudojamų dešroms surišti?
Ačiū visiems iš anksto, kurie atsakys

Draugai, dešrelių gamintojai ir dešrų valgytojai pataria, kokį receptą ruošti dešrą, o tiksliau - dešras vėliau kepti ant ugnies? Gal valgyti receptą a la Bavarian dešros?
Ir pasakyk man, kur galima nusipirkti siūlą, naudojamą dešroms surišti?
Ačiū visiems iš anksto, kurie atsakys

Kažkada gaminau Bavarijos dešreles, joms reikia šviežios veršienos ir taukų, petražolių, įvairių prieskonių (pagal skonį), citrinos, bet svarbiausia, kad malant mėsą reikia ledo (naudojau šaltą vandenį), taip pat ruošiant bet kokią faršą. įvairioms dešroms ... Taip pat aš visa tai nulaužiu ne mėsmaliu, o Brauno maišytuvu. Rezultatas yra tik mėsos pasta. Ir aš turiu daugiausiai įprastų siūlų, aš juos nusipirkau, kur jie parduoda siūlus, jie yra medvilniniai siūlai, vadinami "lelija", aš nematau ant jų skaičiaus, bet jie yra daug storesni nei įprasti siūlai. Recepto nėra, tiesiog paėmiau įdomiausių momentų iš skirtingų svetainių ir sudėjau juos.
Štai mano „kombinuotas“ receptas.
1 kilogramas šviežios veršienos,
200–250 gramų lašinių,
pusės citrinos sultys,
1 krūva petražolių
vienas svogūnas,
200 gramų susmulkinto ledo (paėmiau vandens iš šaldytuvo),
Juodasis pipiras,
druska,
kvapiųjų pipirų
1 p. šaukštas konjako (konjaką naudoju visose dešrose)
Viską gerai sumalkite (atskirai), pirmiausia veršieną su šaltu vandeniu (ledu). tada taukus (špagatą), išspauskite pusę citrinos, įpilkite prieskonių, konjako, viską gerai išmaišykite ir kurį laiką laikykite šaldytuve (man užtrunka tiek laiko, kol paruošiu žarnas naudojimui) apie 30 minučių. Tada mes užpildome dešreles, kas 8 - Siuvame 10 cm siūlu. Paruoštas dešras dedame į karštą 80 * temperatūros vandenį ir palaikome joje kurį laiką (20 minučių). galima dėti ant viryklės, bet ne virti, o palaikyti tokią temperatūrą. Viskas. Po šios procedūros dešreles laikau šaldytuve. Naudodama kepu keptuvėje, aš jos negrilinau, nežinau, bet gaunasi labai skanu.

[Sausai vytinta avienos dešra su jautiena]

Jei čia taip pat aptariama sausai vytinta dešra, aš turėčiau būti čia ...

Sausai vytinta avienos dešra su jautiena

Kovo mėnesį dar kartą mano draugas atvežė mane iš Černigovo regiono, nuolatinį avienos tiekėją „Lida“, jauną ėriuką, nugarą, kurio bendras svoris buvo 4,2 kg.



Kadangi tuo metu mano namiškiai jau buvo valgę avieną be galo, mėsa buvo specifinė, buvo nuspręsta, kad mes bandysime iš šios gražios nugaros pagaminti dešrą. Atsižvelgiant į tai, kad visi mano dievina viską, kas vytinta sausai, ypač su alumi, nekilo abejonių, kokia bus dešra.

Perskaičiusi receptus įvairiuose forumuose, nuėjau paprastą ne žarnyno maisto ruošimo kelią. Na, kaip tik tą akimirką aš dar nebuvau pasirengęs dirbti su žarnomis ... morališkai ... Nors kitą kartą tikrai įsisavinsiu šį klasikinį metodą.

Apkarpius ėriuką iš kaulų ir venų, bendras svoris buvo apie 2,6 kg. Nusipirkau daugiau jaunos jautienos (ne veršienos, būtent jautienos), sveriančios (po apipjaustymo) 1,5 kg, o šviežių taukų - 0,5 kg.

Jis tuoj pat supjaustė lašinius aukštyn ir žemyn, pasūdė, užplombavo kaip ant šoninės. Mėsa, supjaustyta bet kokio dydžio gabalėliais, keramikinėje keptuvėje buvo pasūdyta paprastu nijoduotu akmens druska, 38 gramų kilogramui mėsos. druska. Na, ir pipirų ten, tik šiek tiek.
Ir visa tai šaldytuve 5 dienas ...



Tada jis ištraukė sūdytą mėsą iš keptuvės, o dar 3 dienas ji džiovinta ir vėdinama šaldytuve šiam verslui skirtoje lentynoje, periodiškai vartant.

Tada jis pradėjo gaminti maltą mėsą. Perdžiovintą mėsą mėsmalėje praleidau per „smulkias“ groteles. Farše įmaišiau, nesant konjako ar Madeiros, kvapnios Krymo chereso 50 g, daug džiovintų maltų saldžiųjų pipirų, trupučio maltų raudonųjų aitriųjų pipirų ir juodųjų pipirų, maltų muskato riešutų, trupučio kalendros, kario ir sauso granuliuoto česnako. . Šis mišinys buvo kruopščiai sumaišytas ir tame pačiame puode 3 dienoms nusiųstas į tą patį šaldytuvą senėjimui. Deja, maltos mėsos nuotraukos neliko, o prieskonių kiekį paėmė intuicija, tai yra, akis ...

Šio laikotarpio pabaigoje jis pradėjo formuoti dešras. Pirmiausia pasūdytą šoninę peiliu labai smulkiai susmulkinau mažais kubeliais. Tada jis pridėjo lašinių į maltą mėsą ir kruopščiai suminkė visą. Kadangi didžioji faršo dalis buvo ėriena, o mėsa buvo džiovinta, faršo konsistencija jau priminė plastiliną - buvo galima lipdyti net „Rodin“ mąstytoją. Todėl gavome tokių dešrelių ir keletą apvalių butelių, kurie buvo išsiųsti į specialiai tam skirtą lentyną šaldytuve.


Per visą nokinimo laikotarpį jis periodiškai vartydavo butus ir dešras, kad jie būtų vienodi.



Gegužės pradžioje spontaniškas šeimos maištas jau įgijo organizuoto opozicijos judėjimo pobūdį. Man buvo priminta Žmogaus teisių deklaracija, Niurnbergo bylos nagrinėjimas, Hagos tribunolas ir kitos kovos su patyčiomis priemonės. Aš turėjau leisti prieigą prie kūnas dešra, dėl kurios, pasitelkus šeimą ir draugus, per porą gegužės dienų su malonumu, su alumi, dainomis ir šokiais buvo sunaikinta daugiau nei pusė šios dešros ekonomikos. Kaip kompensaciją už moralinę žalą jie turėjo paaukoti džiovintą anties krūtinėlę.
Tiesą sakant, paaiškėjo, kad dešroje nėra pakankamai prieskonių, bet aš gailėjausi pipirų. Todėl aš tai padariau labai paprastai: kadangi mano dešra yra be lukšto, aš ją tik truputį surišau su maltais pipirais. Pasirodė kaip tik ... Pirmą kartą neblogai ...



Šiandien yra tik vienas mažas užpakaliukas, kurį noriu nudžiūti iki sujuk konsistencijos. Bet jaučiu, kad mano opozicija ruošia naują riaušes ... Ir dėl to reikia ką nors padaryti: arba pakeisti technologiją, arba nusipirkti kitą šaldytuvą su spyna ...

Sveiki, Kapet.

Technologijos pakeisti negalima. Turėsime tai padaryti kaip ir anksčiau. Tačiau keletą punktų galima pakeisti, taip pagerinant kokybę ir šiek tiek pagreitinant procesą.

Paskutinė nuotrauka rodo, kad spalvos susidarymas nepraėjo viduje ir, greičiausiai, konsistencija ten šiek tiek sutepta. Norėdami to išvengti ir tuo pačiu metu pagreitinti procesą, pakanka, kad dešros būtų šiek tiek plonesnės, maždaug pusantro karto. Optimalus storis džiovinant namuose yra 3-4 cm. Nuotraukoje nėra ko lyginti, bet atrodo, kad jūsų dešros storis yra 5-6 centimetrai. Šaldytuvo sąlygos toli gražu nėra idealios tradicinėms sausai vytintų dešrų trauktims (temperatūra 18 C, drėgmė 85-90%, oro greitis 0,5-1 m / sek.).

Be to, siekiant pagerinti spalvos susidarymą ir pagreitinti nokimą, galima pridėti cukraus, 1,5–2 gramai 1 kg maltos mėsos. Geriausias variantas - mėsą pasūdyti druskos ir cukraus mišiniu.

Ši dešra brandinama 20-25 dienas.

Yra pagreitinto atsiskaitymo metodų, jie dažnai naudojami pramonėje.
Pirmasis yra grynų pradinių kultūrų įvedimas, tokia dešra bręsta 12-14 dienų.
Antrasis yra pridėta LDK, kuri yra gliukozės ir pieno rūgšties druska. Įmaišius į faršą, ji suyra į gliukozę ir pieno rūgštį, suteikdama produktui būdingą rūgštumą, spalvą ir tankumą. Ši dešra noksta 2-3 dienas.

Dešrų virimo tema:
🔗

Dešrų virimo tema:
🔗

Pirmiau pateiktoje nuorodoje Belonika turi daug atodūsių apie kvepiantį naminį cervelatą. Bet, pavyzdžiui, mano merginos tikrai taip nevalgys, nes.nuorodoje esančioje nuotraukoje jis yra labai storas. Kalbant apie mane, mūsų Lvovo cervelatas iš TM „Rodinna kovbaska“ (šeimos dešra) yra daugiau cervelato ir mėsos, ir, manau, ne mažiau kvapnus ir skanus nei prancūziškas. Šiais laikais ne viskas užsienyje yra geriau nei vietiniai.
Nors man labai labai patinka Belonikos tinklaraštis, labai spalvingas ir informatyvus ne tik gurmanui, ir aš ją labai gerbiu kaip autorę!

O, aš dar prisimenu praėjusių metų „karvę“. Jie pirko „Truskavets“ ir „Drohobych“. Buvo labai skanu.
Jie taip pat sakė, kad iš naminių dešrų anksčiau buvo laikomos pačios skaniausios - Nemirovsky. Aš to nebandžiau, bet Lvovas ir Drohobychas man labai patiko ...

[Lisso]

Na, ir aš greita. Griežtai vadovaudamasis Ludiko, Lisso, pasirodė ne dešra !!!! Tai kažkas !!!! Galite valgyti savo protą !!!!

[Amalas]

aa, Amalas, gražus, ne žodis! maladtsa !!

Aš nesupratau - PRIEŠ kepant buvo 6, PO Kepant buvo 4 ... kepta ??

Aš nesupratau - PRIEŠ kepant buvo 6, PO Kepant buvo 4 ... kepta ??

Šššš! Mano vyras nėra gri, sakiau, kad daugiau nėra, kai jis paprašė daugiau! Tai rytoj !!

[Omela,]

Šššš! Mano vyras nėra gri, sakiau, kad daugiau nėra, kai jis paprašė daugiau! Tai rytoj !!

Omela, ar tikrai saugiai paslėpei? Naktis laukia ... Jei dešra gera, jie gali ją rasti pagal kvapą ...

Jei dešra gera, jos gali rasti kvapo ...

Gerai Gerai !!! Srovė nėra kepta !!!

Gerai Gerai !!! Srovė nėra kepta !!!

Na, tada ji turi galimybę gyventi iki rytojaus!

Na, tada ji turi galimybę gyventi iki rytojaus!

Protingas mane !!!

O, aš dar prisimenu praėjusių metų „karvę“. Jie pirko „Truskavets“ ir „Drohobych“. Buvo labai skanu.
Jie taip pat sakė, kad iš naminių dešrų anksčiau buvo laikomos pačios skaniausios - Nemirovsky. Aš to nebandžiau, bet Lvovas ir Drohobychas man labai patiko ...

Entuziastingiausi įspūdžiai apie „Truskavets“ yra turgeliai su namine dešra, ir net ala Moskovskaya skiriasi, o kokie taukai virti ir kepti, ir paštetai ...

O ir nesakyk, krikštatėve .... Daugiausiai riebalų nuvažiavau į Magadaną. Jie vis dar prisimena ...

[Lisso]

Na, ir aš greita. Griežtai vadovaudamasis Ludiko, Lisso, pasirodė ne dešra !!!! Tai kažkas !!!! Galite valgyti savo protą !!!!

Koks grožis !!!! Ką tu įdėjai (prisitaikymo prasme)?

Ką tu įdėjai (prisitaikymo prasme)?

Irina, ačiū! Rinkoje parduodame mėsmalės rinkinį (turiu seną rankinį) 150 rublių. :

Kieti dalykai! Ar seniai nusipirkai?

Tai visai neseniai .. Mama nusipirko .. Na, man neleidžiama keliauti į užsienį pas dachą.

Turiu šį priedą, kuris puikiai tinka mėsos malimo mašinai iš „Mulinex“ kombaino.

o ant Browno malūnėlis taip pat gerai

Šis priedas yra universalus - tinka VISKAM

Tęsinyje

Iš dešinės į kairę dešra prancūziškų žolelių mišinyje, 4 rūšių pipirų ir garstyčių sėklų mišinyje. Pastaruosius du nieko negalvojau iš karto, bet manau, kad jie apgaus juos chamanais, pagal basturmos atvaizdą ir panašumą.
Barai pasirodė gana dideli, nes iš ankstesnės patirties žinau, kad tokiu džiovinimo ir nokinimo laikotarpiu (4–6 mėn.) Jie išdžius beveik perpus, tai bus kaip tik.
Kaip būtų galima pabarstyti dešrą žarnyne ir kad milteliai laikytųsi, neįsivaizduoju. Taigi, be žarnos, milteliai iškaulinėjus ir sutrinant suvalgo vis dar drėgną mėsą, tikriausiai turėdami tam tikrą garantiją, kad termino pabaigoje kažkas liks dešros paviršiuje ...

Apskritai, manau, kažkur po Naujųjų metų čia pranešti apie atliktus darbus ...

Shl. Žinoma, nebent baudžiamoji kitos vidaus revoliucijos ranka anksčiau neiššlavė šio buržuazinio iškrypimo iš šaldytuvo lentynos ...

Shl. Žinoma, nebent baudžiamoji kitos vidaus revoliucijos ranka anksčiau neiššlavė šio buržuazinio iškrypimo iš šaldytuvo lentynos ...

Esu tikras, kad ranka nušluos. Jūs tai padarėte tiesiog nuostabiai gražiai !!! Aš gaminau pats sausai išgydytas (aš tai padariau rudenį, nes šaldytuvas nėra atsparus šalčiui) - aš žinau, Kuo jis skanus, todėl ... iššluoti, nušluoti

Klasė!
Ar plėtojate valią?

Graži dešra pabarstuose gaminama trimis būdais:

1-as - kaip tu;

2-oji - lukštas pašalinamas iš gatavos dešros, paliekant ją tik viename gale (cm 3-4), kad ją būtų galima pakabinti, pamirkyti dekstrino arba maltodekstrino tirpale (galite paimti krakmolo pastos) ir išpilti prieskoniai. Tada jie išdžiovina.
Beje, tai galima padaryti ant apvalkalo "kilnus pelėsis", pridedant kalcio sulfato ar kreidos.
Kitas dangos mišinio receptas:
75 - vanduo
3 - glicerinas
20 - želatina
2 - benzenkarboksirūgštis (konservantas, galite pakeisti druska, tačiau ji turi būti greitai ir kruopščiai išdžiovinta).

3-asis - naudokite specialų apvalkalą su „priklijuotais“ prieskoniais. Tai galite padaryti patys. Siūkite tokio dydžio maišelį iš neaustinio audinio ar kito plono neaustinio audinio, vidinį paviršių sudrėkinkite ne itin klampia pasta ir supilkite prieskonių mišinį, tolygiai paskleisdami jį ant paviršiaus. Džiovinkite, suplakite prieskonių perteklių (be fanatizmo, kitaip galite viską išpurtyti), naudodami dešros švirkštą arba rankiniu būdu įdarykite faršą. Užrišti, suveržti. Sausas. Kažkur viduryje pasirengimo (kai dešra pradeda „įdegti“) galima pašalinti.

[Snay]

Oi, Snay, labai ačiū už informaciją! Ir tada aš kažkaip visa tai gavau nenorėdamas, užgaida, be teorinio pasirengimo. Dabar aš sužinosiu!

Drohobych! - kažkodėl šis žodis manyje sukelia gausų seilėjimąsi ...

Valios ugdymas šiuo metu yra tobulas, kontempliacijos metodu džiovintos ir rūkytos dvi avienos kojos ir dvi žąsys, pakabintos virtuvėje (5 ar 6 mėnesiai, jau pamiršta, sklerozė). Pakeliui taip pat yra Juodkalnijos prosciuto parodija: 10 kg galinė kiaulės koja, jau sūdyta, o dabar stovi priespaudoje, kuri netrukus pradės šaltai rūkyti ...

[Snay]

Snay, kodėl tokia dešra skani Drohobych ir Truskavets? Kokia paslaptis? Ir kepdamas jis nesprogsta, ir apkūnus, o ne keptas ... Ir saloo! Vakar netyčia šaldiklyje radau mažą gabalėlį (lygiai vienų metų lašinių) - vyras neleido man jo išmesti - suvalgiau ... Aš buvau laiminga, kaip dramblys.

[Snay]

Snay, kodėl tokia dešra skani Drohobych ir Truskavets? Kokia paslaptis? Ir kepdamas jis nesprogsta, ir apkūnus, o ne keptas ... Ir saloo! Vakar netyčia šaldiklyje radau mažą gabalėlį (lygiai vienų metų lašinių) - vyras neleido man jo išmesti - suvalgiau ... Aš buvau laiminga, kaip dramblys.

Laikomės tradicijų.
Regionas yra kurortas, žmonės, kurie ateina ilsėtis, yra pasirengę mokėti už kokybę. Na, o rankdarbių gamyboje pridėtinės išlaidos yra mažesnės.

Laikomės tradicijų.

Ačiū Dievui, kad bent kažkur mes vis dar turime tradicijas ir laiko patikrintus receptus bei technologijas!

Prašau pasirūpinti šiomis žiniomis, perduoti jas paveldėjimo būdu! Kitu atveju turėsime tik virtą mėsą, rūkytą mėsą, mirkytą skystuose dūmuose, pusiau pupelių dešras ir dešreles, o kartu su jomis - ir užsienietišką jamoną, prosciutto, prosciutto ir ežiuką ...

Jūs turite paprašyti studento ..... Ir vaikai vėliau dešrą daro namuose ...
Ir pienas skanus ... Mano dešra plyšta, nors aš ją susmulkinu ir nesuvirškinu, bet ji sprogs ...) Ar jie susmulkina ant didelių grotelių? ...

[Snay]

Snay, ar galite parodyti kai kuriuos savo rankdarbius? Būtų labai įdomu pamatyti!

Kalbant apie jūsų receptus ir technologijas, aš paprastai tyliu, neklausiu, manau, kad tai yra slapta praktinė patirtis.
Nors, - kaip jūs tai darote, mums vis tiek nepasiseks. Žiūrėk, internetas yra pilnas receptų ir vaizdo įrašų „YouTube“, kaip gaminamas jamonas. Bet kažkodėl tikrą jamoną gauna tik ispanai, o ir tada - ne visoje Ispanijoje. Arba paimkite Juodkalnijos prosciutto. Ten jis yra urmu, bet geriausias yra pagamintas Njegusy kaime. Nes jis turi savo technologiją, patikrintą per amžius. Tai, ką jie rašo visur apie ypatingo nokimo klimato perspektyvą, ypatingą vėjelį iš jūros ir pievų žolių bei kitos liberdos kvapą, labiau reklamuoja PR. Iš tikrųjų galutinio produkto kokybę 99% lemia pradinis produktas (kiaulių veislė, jo kokybė) ir gamybos technologija. Bet tai jau labai labai problemiška čia atgaminti ...Tikriausiai ...

Jaunasis kepėjas!
Labai ačiū už adresą 25 puslapyje, firmą, pasirodė labai patogu dirbti su švaria, paruošta naudoti žarna.
Jie nusipirko kiaulienos 34/36, jautienos - 43/46, jie labiausiai tinka
sausai išgydoma! Faktas yra tas, kad jautiena yra labai stipri, jūs įdarykite jas griežčiau ir per
džiūsta, jie puikiai išlaiko savo formą, nesileidžia. Taip pat yra knyga, parduodama su įvairiais egzotiškais receptais,
be kita ko paaiškinama, kaip rūkyti dešras paprastoje karštai rūkytoje rūkykloje, toje, kurioje rūkome žuvį šalyje.
Ir jie pasirodė patys skaniausi! Pirmoji partija buvo bandomoji - šiek tiek per daug dūmų, spalva tamsi ir kvapas per stiprus,
antroji partija - drožlių įdėta šiek tiek mažiau, o dešros ant viršaus uždengtos popieriniu rankšluosčiu.
Skonis tiesiog nėra kuo lyginti! Kai porą dienų pagulėjo šaldytuve, ji tapo dar geresnė, matyt, ten įvyko kažkokia reakcija,
O gal tolygiau pasiskirsto dūmų kvapas?

Dešra turi „subręsti“

Taigi aš prisijungiu prie jūsų! Pradėk pati ruošti dešrą!
Labai ačiū visiems - su dideliu susidomėjimu perskaičiau VISĄ temą, panaudojau daug patarimų. Ypatingas ačiū Irinai - Oreshek už pačios temos atidarymą, taip pat Snay - už profesionalų patarimą.

Sąžiningai. yra idėja tai pristatyti smulkiajam verslui - kas iš šios perspektyvos gali padėti konkrečiais patarimais - būsiu labai dėkingas. Žinau, kur nusipirkti žarnų ir įvairių ingredientų. Tie, kurie yra iš Kazanės - galiu padėti.

Eduardai! Jūs ką tik parašėte šia tema - apie tikrą dešrą turtingiesiems. Tai yra būtent tai, ko aš noriu. Tik aš visiškai sutinku su jumis - jo negalima gaminti kaip atskiros eilutės - jūs rasite kaltę sau, pasirodo. Bet jei pradėsite tai kaip atskirą prekės ženklą ... Ir nesvarbu, kad jie gamins jį tame pačiame ceche - kas apie tai žinos? O šiaip nusipirko pigią dešrą, perka ir nupirks! Kiek buvo programų šia tema - viskas nesėkmingai. Laimė, kurią bent kažkas pradeda suprasti ...

...
Sąžiningai. yra idėja tai pristatyti smulkiajam verslui - kas iš šios perspektyvos gali padėti konkrečiais patarimais - būsiu labai dėkingas. Žinau, kur nusipirkti žarnų ir įvairių ingredientų. Tie, kurie yra iš Kazanės - galiu padėti.
...

OFFTOP:
Tačiau abejoju, ar nedidelis dešrų verslas bus bent jau mažiausiai pelningas ir pelningas.
Aš nežinau apie jus Rusijoje, bet Urkaine yra tamsa. Atiduokite visą dešrą svečiams iš sanitarinės ir epidemiologinės stoties, ugniagesiams, mokesčių pareigūnams, policininkams ir kitiems globėjams iš valstybinių lesyklų. Atrodo, kad ir jūs gyvenate su mumis Hondūre ...
O jei jis gaminamas ir platinamas nelegaliai, tai koks tai verslas ...? Tai bus nusikalstamas pogrindis mėnulio šviesa dešrų gamyba tolesnei rinkodarai asmeniniam praturtinimui nemokant mokesčių ...

[pranešimas]

Dabar lengviau gauti visus leidimus ... Jie dėvi pranešimas charakteris. Tai yra, SES (Rospotrebnadzor) rašote laišką specialiuoju. formą, jūs gaunate leidimą, paslaugų rūšis veiklos rūšims ir viskas. Tai reiškia, kad gamintojas yra atsakingas už paslaugų kokybę. Ir 3 metai tavęs neliečia. (Jei ne tik dėl skundo, tada saugokitės ... jei kokybė yra prasta ir gali kelti grėsmę sveikatai ir saugumui, o dešros sudėtis neatitinka nurodytos atsakomybės, tada atsakomybė tenka nusikalstamai). Ir jei jūs tai darote sąžine ir kokybiškai, tada dirbkite sau gudrus. Nepamirškite mokėti mokesčių ...

Draugai, padėti patarimais?

Vaikui patiko dešros, skirtos kepti naudojant „Snay“ technologiją, ir man taip pat patiko,
labai gerai patikrintas receptas. Tačiau yra viena problema.
Faktas yra tas, kad „sukietėjus“ maltajai mėsai, kai ji įgauna skystą-klampų konsistenciją,
mėsmalė sunkiai jį pasiima, įdaras yra labai lėtas,
praktiškai dėl stūmiko pastangų.
Aš pripratau, kad ukrainietiškos dešros yra „kulka“, bet čia ji pasirodo gerai, labai lėtai.

Ką patari?

Ir dar vienas klausimas. Artėja ruduo, sausai vytintų dešrų metas.
Aš juos gaminau pjaustydama faršą peiliais.Tai labai ilgas laikas, noriu mechanizuoti ir palengvinti procesą.
Kaip tai padaryti geriau? Per mėsmalę (aš turiu didžiausią akį 7 mm)
ar maišytuvas? Arba ieškokite didesnio tinklelio - kokie jie? Arba kaip?

Na, tada jau trečias klausimas. Snay dešrų laikymas.
Kaip kas saugo „perteklių“?
Jei jis yra šaldiklyje, ar jis geriau, virtas ar žalias?

Dalinuosi gerąja patirtimi ir žiniomis
Tai nebūtų amžinai „klaustukas“

Mažiausiai tris dienas pasūdžiau žalias dešreles kepimui,
jei nėra laiko gaminti, tada jis gulės dvi savaites, negenda.
Standartinis kietėjimo mišinys, į kurį pridėta cukraus, druskos ir visų tų prieskonių,
kurie planuojami.
Ką tai duoda. Pirma, tinkamumo laikas - net šviežia mėsa
jis pablogės per šešias dienas, bet sūdytas nebus. Antra, keičiasi pačios mėsos konsistencija, ji keičiasi
geresnė pusė. Be to, ši mėsa tampa gana valgoma per kelias dienas,
sūdytos jautienos principu. Žinoma, didesnė druskos koncentracija naudojama jautienai su kukurūzais,
bet pats principas veikia.

Mėsos veislės gali būti bet kokios, jei norite kiaulienos,
labai patogu paimti krūtinėlę. Dalį krūtinėlės galima tiesiog palikti
maistui, kaip sūdyta jautiena. Jau galima pradėti graužti tokius riebalus
nuo trečios dienos jis tampa tik skanesnis
Gauni lašinių

Tiems, kurie stebi košerį, ir tiems, kurie nežino, kas tai yra.
Ėriena mums puikiai tinka, be to, riebi uodega, daug švelnesnė ir gražesnė
o ne Ukrainos lašiniai .... vis tiek, taip. Bet - riebi uodega turi būti riebi uodega, savotiškas „futbolo kamuolys“, bent jau tokio dydžio. Gaivi - išskyrus dydį, maloni liesti, rankose - kaip želė.
Spalva yra kuo baltesnė. Tinka viskam - net rūkyti, net druskos, net įdėti į dešrą
Universalus skanėstas pralenkia ukrainietiškus taukus

Svarbu, kada pradėti apdoroti kietėjimo mišiniu.
Jei paėmėte garuotą, šiltą mėsą, įdėkite ją į šaldytuvą keturioms dienoms, mėsa turėtų subręsti,
arba moksliškai, rauginti. Keiskite rūgštingumą ir dar ką nors ...
Prisiminkite stebuklingus kepsnius iš marmurinės jautienos MB-2, angusų veislės, grūdais šeriamų,
kurie kepami du kartus po 45 sekundes iš kiekvienos pusės ir tiesiog tirpsta burnoje.
Jie tai fermentavo beveik mėnesį, tiesa?
Garuose virta mėsa, beje, nėra labai skani. Ar tai per kelias minutes po skerdimo.
Bet kepenys, priešingai. Skaniausias šašlykas yra iš kepenų, kuris nespėjo atvėsti,
Iš visų sausainių daugiausia - ėriena

Ši technologija, beje, pritaikoma kebabams.
Stalikas-aka dar to nenurodė, bet žinau, patikrinau.
Prieš marinuojant, mes jį apdorojame kietėjimo mišiniu, ir jūs galite pamiršti mėsą kelioms dienoms.
tinkamu laiku marinuoti su tuo pačiu svogūnu.

Kodėl tai svarbu?
Kainos turgaus dieną yra beveik dvigubai didesnės, apsvarstykite save.

Ir čia yra kitas dalykas. Šiuo atveju kepsniams naudojama mėsa, kuri jau yra valgoma,
ir jam reikia minimaliai termiškai apdoroti
nevirtas skanus.
Gatavo kebabo konsistencija yra labai maloni,
minkšta elastinga, minkšta elastinga.
Skonis šiek tiek kitoks, išbandykite.
Taip - tuo pačiu metu galima pjauti žemesnę kategoriją, pavyzdžiui, iš peties
kiauliena arba aviena, o mėsa nebus kieta ir sausa.
Sausai vytintoms dešroms.
Kūginis jakas žymiai pagerina skonį.
Norėdami gauti „servilato kvapą“, tiesiog pridėkite
muskato riešutas kartu su konjaku
šis kvapas. Įpilkite, kol pajusite puoselėjamą kvapą)))
Plius šiek tiek česnako.

Išbandžiau viskį, kuriame rūkomos žaliavos. Nepateikite jų malonaus skonio gatavam produktui,
nėra prasmės naudoti dešrų versle.

Virtoms ir keptoms dešroms tai nėra
veikia, matyt terminio apdorojimo metu, viduje kažkas yra
žlunga, todėl geriau konjaką siųsti pagal paskirtį

Aš dešras dažniausiai nudžiūvau įstiklintame balkone, rudenį, esant maždaug 16 laipsnių (maksimali) temperatūrai - vis dėlto dėl mažo drėgnumo jos išeina per greitai.
Todėl pradedu kandžioti per savaitę, dažniausiai viskas baigiasi kita
du ar trys. Kiekvieną dieną konsistencija yra skirtinga, nes kiekviena konsistencija yra gera savaip.
Dedu česnako. Bet tik sausas, granuliuotas, pirktas parduotuvėje.
Bijau, kad šviežia bus bloga.

Ir keli žodžiai apie kotletus. Greičiau vienas klausimas Snay.
Maltos dešros, skirtos kepti pagal jūsų technologiją, turi nuostabių savybių.
Be malonios tekstūros ir sultingumo, jis yra labai stabilus,
kuris leidžia iš jo pagaminti net kotletus, kurie puikiai išlaiko savo formą
nieko nepridėdamas ryšuliui.

Šiuo klausimu kyla klausimas - ar tokia malta mėsa tinka kebabui?
O ką su juo daryti, kad būtų gerai?

Jei mėsmalė netraukia, tada praktiškai nieko negalima ištaisyti. Yra galimybė - maltą mėsą padaryti plonesnę, tačiau termiškai apdorojant ji gali „tekėti“. Arba atvirkščiai - padaryti jį tankesnį, didinant rupiai sutrupintų žaliavų kiekį. Idealiu atveju stūmoklio tipo užpildas.

Be eksperimento sunku pasakyti, ar kebabas pasirodys, ar ne.
Lula kebabui labai svarbu turėti didelius jungiamojo audinio pluoštus. Terminio apdorojimo metu jungiamasis audinys pradeda deformuotis ir atitinkamai deformuoja visą masę. Atsiranda ašaros ir įtrūkimai. Norėdami to išvengti, reikia sumalti mėsą su minimaliu jungiamojo audinio kiekiu arba gerai sukapotą mėsą.

Jei mėsmalė netraukia, tada praktiškai nieko negalima ištaisyti. Yra galimybė - maltą mėsą padaryti plonesnę, tačiau termiškai apdorojant ji gali „tekėti“. Arba atvirkščiai - padaryti jį tankesnį, didinant rupiai sutrupintų žaliavų kiekį. Idealiu atveju stūmoklio tipo užpildas.

Be eksperimento sunku pasakyti, ar kebabas pasirodys, ar ne.
Lula kebabui labai svarbu turėti didelius jungiamojo audinio pluoštus. Terminio apdorojimo metu jungiamasis audinys pradeda deformuotis ir atitinkamai deformuoja visą masę. Atsiranda ašaros ir įtrūkimai. Norėdami to išvengti, reikia sumalti mėsą su minimaliu jungiamojo audinio kiekiu arba gerai sukapotą mėsą.

Dėkoju!
Taip, pagal jūsų „vokiškų dešrų“ technologiją - idealiausia turėti pramoninį „špicą“
Tai aišku. Namuose mes tuo „atsiskiriame“
- kokį konditerinį maišelį galima pritaikyti?
Arba ką patartumėte?

Buitinės mėsmalės traukia, bet ne daugiau kaip Ukrainos karvė.

Norėčiau jūsų paklausti apie faršą „Lyul“ - kebabą.

Žinoma, skaniausias lula kebabas yra naminė dešra, be abejonės,
tai vienareikšmiška. Ar galėtumėte „sužinoti“ pramoninės maltos mėsos gamybos paslaptis,
kuris nenukrenta nuo iešmų?

Ar galėtumėte „sužinoti“ pramoninės maltos mėsos gamybos paslaptis,
kuris nenukrenta nuo iešmų?

Pažįstamas kebabų gamintojas gerai sumaišo faršą, priklijuoja ant iešmo ir formuoja suspaudimo judesiu, panardintą į vandenį.
Aš pats nebandžiau to padaryti, ne kartą mačiau virimo procesą.

[nesąžininga]

Mažiausiai tris dienas pasūdžiau žalias dešreles kepimui,
jei nėra laiko gaminti, tada jis gulės dvi savaites, negenda.

Ir tada paskutinį kartą jaudinausi, kad prieš dieną sūdyta farša sugestų, sustotų ... Pavargusi vidurnaktį pradėjau pildyti, virti dešrą ... Ir tai nebuvo labai pasisekė ... druska, pasirodė nelabai skanu ...
Vis dėlto šis procesas, pasirodo, reikalauja daugiau dėmesio ir meilės ... Ačiū už patarimą, nesąžiningakad žaliavos gali stovėti ir ilgiau!

Aš taip pat padariau - jie minkė su sūnumi keturiomis rankomis.

Pusė iešmelių norėjo nukristi, juos pakėlė ant grotelių.

Kaip aš negaliu suprasti, koks ten subtilumas?

Arba reikia tai daryti subtiliai, arba suteikti maksimalią šilumą.

[nesąžininga]

Ir tada paskutinį kartą jaudinausi, kad sūdyta malta mėsa sugedo prieš dieną, ji nustos ... Pavargusi, vidury nakties pradėjau pildyti ir virti dešrą ... Ir nelabai. .. druska, pasirodė nelabai skanu ...
Vis dėlto šis procesas, pasirodo, reikalauja daugiau dėmesio ir meilės ... Ačiū už patarimą, nesąžiningakad žaliavos gali stovėti ir ilgiau!

Pridedu ne faršą, o smulkintus msya gabalėlius.
Galiu juos atlaikyti.
Teoriškai malta mėsa iš tokios mėsos taip pat neturėtų sugadinti, o tai yra protinga.

Bet man saugiau dėti mėsą.
Maltos mėsos gamyba yra minutės pamoka, o įdaryti į dešrą taip pat greitai.

Vėl važiavau namo, yra medžioklė, o mėsos yra daug.
Aš ją supjaustiau plonai ir suvalgiau tą pačią krūtinėlę.
Arba greitai pakepinti sveikus gabalėlius.

Aš taip pat padariau, jie sumaišė su sūnumi į keturias rankas.
Pusė iešmelių norėjo nukristi, juos pakėlė ant grotelių.
Kaip aš negaliu suprasti, koks yra subtilumas?
Arba reikia tai daryti subtiliai, arba suteikti maksimalią šilumą.

Nežinau, gal tai įdaras? Jis gaminamas iš neužšaldytos maltos mėsos, sumaltos iš neužšaldytos mėsos. Įdomiausias ...

Mėsa nėra užšaldyta, tarsi, suprantu, ne pirmą kartą
Vedęs....
O lula - kebabas dar neveikia.

Stalikas, nors ir verda iš bulvių, nesako
koks triukas. Ir yra triukas. Ji negali nevalgyti)))

Kita vertus, mes puikiai žinome Staliko malonumus,
kai ant grotelių gaminame tas pačias lula dešreles, ir verta,
Norėčiau atkreipti dėmesį.

Kartą Stalikas kaime parodė azerbaidžaniečių virtuvę,
kažkoks ekscentriškas ten suverė dešreles ant iešmo, o galus atspausdino šviečiančia viela ..

Aš paklausiau, Stalik, ar jis kvailys? - „Stalik“ sakė, kad aš nieko nesuprantu apie azerbaidžaniečių dešros likučius
Na, taip., Aš ne uzbekas ir ne azerbaidžanietis, bet suprantu, kad megzti dešrą su liuminu yra kvailystė ir vienoda gėda, apie kurią Stalikas dar nežino.

Aš dažnai nesuprantu „Stalik“. Tačiau Stalikas taip pat nieko nesupranta apie dešrą, nors jis moka fotografuoti labai sumaniai.

PS- Aš gerbiu Staliką, bet šis forumas man artimesnis, anot
ko čia tiksliai galima paklausti, kaip tu tai padarei? Kokie yra technologijos niuansai?
Į ką turėčiau atkreipti dėmesį. ...

Kebabo gudrybė.
Mėsa turėtų būti sumalama smulkia grotelėmis ir labai gerai išplakama. Pagaminta malta mėsa, surenkama saujelėmis ir jėga ištrinama atgal į dubenį. Ir tiek kartų. Iš įpročio pliaukštelėsite viską aplinkui ir save. Taigi išbandykite mažomis porcijomis, prisitaikykite ir jums pasiseks. Išmušus mėsa pasirodo esanti labai klampi, ji nesubyrės, laikosi ant iešmo. Net panašiai gaminu kotletus - kelis kartus iš rankų į rankas metu faršo gabalėlį.
Armėnų kyufta paprastai gaminama iš plakta mėsa, tačiau ji yra virta.

Lula kebabas dar nėra gautas.
Kefta bozbash pasirodo, lyulya vis dar yra 50/50

Man ko nors trūksta, kai suspaudžiu iešmą.

Pamačiau armėnų lulatamą - įdaras buvo tiesiog nušautas į emulsiją.

Aš taip pat gudrus, mušu mėsą trimis maišeliais))))
Be to, vaikas pusvalandį mušė plaktuku, kai buvau pavargęs ...

Ir vis tiek dalis „Lyul“ norėjo nukristi

Mes šiek tiek nutolome nuo dešros temos,
iš pirmo žvilgsnio aš darau dešrą „kepimui“
tiksliai vietoj „lula-kebab“.

beje, aš gaunu Lullyushki, kas antrą kartą, o ant grotelių kepta dešra yra daug įdomesnė.

Bet Lyulyashki taip pat norėtų išmokti.