Dešra namuose

Helen, tai dar vienas patvirtinimas, kad keptuvė yra tokia gyvybiškai svarbi! Ir Lyalą taip pat reikia palepinti.

Taip, reikia keptuvės o Lyalya dešra yra papildoma dieta

Taip, reikia keptuvės o Lyalya dešra yra papildoma dieta

Helen, mes taip pat negalime padaryti daug, bet jei labai nori, kartais gali.

Kepenų dešra (kepenys)

Išsami informacija -čia

Kepenų dešra (kepenys) Išsami informacija -čia
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

Išsamios informacijos čia neradau, nes atsidaro 1-asis šios temos puslapis.
Man patiko tavo dešra, konsistencijos norėčiau gauti.
Parašykite viską išsamiai arba konkrečiai nurodykite įrašą, kurį susiejate.

Išsamios informacijos čia neradau, nes atsidaro 1-asis šios temos puslapis.

Lyi, matyt, čia
Lokočkos temoje

Nuoroda į pakartotinį paskelbimą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=142954.0

Ačiū, ši nuoroda veikia.

Lyi, matyt, čia
Lokočkos temoje

Ačiū IRR!
Man pasidarė liūdna ... Amžinas Lekės prisiminimas ...

Liverno / liverwort dešrų komentarai
parašė profilio temoje.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...42954.0
Aš laidoju, kepenų ir kepenų dešrų tema atskleidžiama runoje

2 Snay
2 Kapet
vaikinai, žiūrėk. Jei ką nors pamiršau, pridėkite tai komentaruose,
pliz

Viskas aprašyta labai iš esmės! Ačiū už informaciją!

Deja, nieko negaliu pridėti, nes rankos dar nepasiekė kepenų ...

Kol išsiaiškinau terminio apdorojimo režimą.
Mano atveju tai 30 minučių esant 80 laipsnių temperatūrai, tikriausiai mažiau.
Kita vertus, turi būti priklausomybė, nesvarbu, ar mes naudojame žalias kepenėles, ar blanširuotas / troškintas.

Įdomus!
Ačiū, pabandykime šiek tiek sodos. O namuose niekas nebandė nitrintos druskos?
- jis skirtas sausai vytintoms dešroms.
Nebandžiau. Net nežinau, ar verta?

Nitratai suteikia spalvą ir pateikimą, tai suprantama.
Ar tai būtina namų prekei?

Jei dėl keptų dešrų, tada ne verta! Ir kategoriškai!
Esant aukštesnei nei 120 C temperatūrai, nitritai ir baltymai reaguoja ir susidaro nitrozaminai. Ir jie yra kancerogeniški.
Todėl nerekomenduojama kepti dešrelių ir kumpio produktų su nitritais.

Liverno / liverwort dešrų komentarai
parašė profilio temoje.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...42954.0
Aš laidoju, kepenų ir kepenų dešrų tema atskleidžiama runoje

2 Snay
2 Kapet
vaikinai, žiūrėk. Jei ką nors pamiršau, pridėkite tai komentaruose,
pliz

Liverka.
Trumpai tariant, malta mėsa kepenų dešroms paprastai ruošiama karštomis technologijomis. Ir pridėkite „slaptą“ ingredientą - virtą kiaulienos odelę.

Terminiam apdorojimui.
Temperatūra 76 +/- 2 С 1 minutės greičiu 1 milimetrui skersmens. Kiaulienos pilvui tai yra apie 30 minučių.

Ištrinti įrašai, kuriuose yra asmeninio autoriaus ar kitų forumo svečių įžeidimo ir kurie nėra tiesiogiai susiję su tema.

Įrašas su išsamia dešrelių meistriškumo klase iš Kolbasnik perkeltas į atskirą temą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=178988.0

Maloniai kalbėkitės forume

Ehhh, jei tik kas nors, patyręs Maskvoje, organizuotų bendrą kolageno apvalkalo pirkimą, bent jau per baltą pusę ... norėdamas pasidalinti pristatymo išlaidas). žarnos

Aš taip pat nusipirkčiau kolageno apvalkalą iš anksto prieš „Brand Smokehouse“.
Tačiau nors ir užklystu į pramonės atsargas, negaliu tiek valgyti.
Jei kas nors susiduria su pristatymu nedideliais kiekiais, meskite nuorodą, pliz.

Ir pridėkite „slaptą“ ingredientą - virtą kiaulienos odelę.

Bet kaip jį pridėti? Papasakok mums daugiau!

Aš tai radau: atrodo, kad ne pramonės reikmenys, tik su kaina yra visiškas netikrumas
🔗

Aš tai radau: atrodo, kad ne pramonės reikmenys, tik kaina yra visiškai neaiški
🔗

Aš jiems paskambinau.) Jie parduoda nuo 500 m, skersmuo nuo 45 mm, km kaina yra atitinkamai 6577 rubliai, pusė kilometro kažkur apie 3300, jei jie net nemeta už nedidelį užsakymą ... Taigi, tik jei yra 10 žmonių, kurie nori, ir net tada sukite šią dalį .... heh ...

Geriausia viskas svetainėje:
Pristatymo galimybės:

- 250-600 m ritiniais, priklausomai nuo skersmens;

- gofruotas, 35-85 mm skersmens (po 15-35 m vamzdyje iki 60 cm ilgio);

- 20-25 m pakuotėse;

- 0,3–1,0 m segmentais:

Nustebau ir tada, kai mergina pasakė apie 45 skersmenį ir labai nustebo, kai išgirdau apie pusę kilometro ... bet ką tu gali padaryti ...

[Arizona, An4utka]

Arizona, An4utkaačiū mergaitėms!
Palauksime, gal atsiras kitų norinčių. Negaliu valgyti daugiau nei 200 metrų, o gal net mažiau. Ji, greičiausiai, taip pat turi savo galiojimo laiką.

Čia yra mano pirmoji dešra.
Receptas: 1kg liesos kiaulienos
0,3 kg krūtinėlės (riebalų tiesiog nebuvo)
0,3 kg vištienos širdelės
sumaltas muskato riešutas
druska
maltų pipirų
šoninės pagardas
1 st. Ledinis vanduo
Mėsą, krūtinėlę ir širdis supjausčiau mažais gabalėliais. Aš įdariau žarnyną, įdėjau juos į šaldytuvą dienai. Ji troškino (galima sakyti, virė) keptuvėje su vandeniu apie 20 minučių.Atšaldyta ir kepta orkaitėje po grotelėmis.
Aš tai padariau pirmą kartą, receptas pasirodė sujungtas, man patiko skonis.
Išeiga yra 1,3 kg

Gal kas bus naudingas. Mieste turime parduotuvę, kurioje parduodama daug įdomių dalykų, skirtų rūkyti. Rusijoje yra pristatymas paštu. 🔗

darykime abu.

Aš negaminau dešrų su poliamido apvalkalu. O kas nemėgsta paruoštų apvalkalų? Greitai, patogiai ir nebrangiai, ilgam užtenka tik 6 rublių už metrą, 80 metrų sruogoje, o vidurius galima ilgai laikyti šaldytuve. Gal poliamido apvalkalas turi kokių nors pranašumų prieš korpusą? Prašau mums pasakyti.

Jei norite naudoti poliamido apvalkalą, naudojamą namuose, manau, kad tik 1 variantas - aspic, šaltos mėsos. Manau, kad visos kitos galimybės namuose netaikomos.
Kolageninės dešros apvalkalai - puikiai tinka sausai vytintoms vytinėms dešroms, balkone išdžiūsta vos per 3–5 dienas. Vienintelis įspėjimas yra tas, kad sunku užpildyti be specialių pasiūlymų. purkštukai ir švirkštas. Minusai - netinka kepti ant grotelių. Sprogo, kai temperatūra pakyla virš 80 laipsnių.
Tiesa, jie netrukus man atsiųs tokį kiautą, bet aštrūs ant grotelių - na, ateik ir pažiūrėk.

Baltymų dešros apvalkalas - sausai vytintoms dešrelėms ir suktinukams, pliusai - stipresni viduriai, švaresnis, didelis įdaro pajėgumas. Minusai - nekepti ant anglių.
Taip pat yra kolageno plėvelės - valgomos, iš kurių galite lipdyti viską, ko norite - net dešrą, net koloboką, net ritinius :)

Viską, išskyrus poliamido korpusą, galima rasti „Ki“. GĮ. Galbūt poliamidas pasirodys, bet šiek tiek vėliau.

Sveiki!
Tavo skanūs laimėjimai dešrų gaminimo, virimo-valgymo srityje mane pastūmėjo senos svajonės link. Pagaliau įsakiau žarnoms pasigaminti tikrą dešrą ir sustabdyti kančią su visokiais maišeliais ir folija (na, ir su kumpiu, kažkaip ji nesusilieja su ja). Taigi, aš užsisakiau žarnas žarnyno svetainėje. GĮ. Mano klausimas jums yra toks: ar gavote pašto siuntos sekimo numerį? Ir tada man dar nebuvo pranešta apie tai ir manau, kad verta pradėti trukdyti siuntėjui ar laukti?

Ir jei nevėlu, norėčiau įterpti penkis centus kebabo klausimu. Apie mėsą jie viską parašė teisingai:
1 / mes imame bet kokią mėsą, kruopščiai ją degeneruojame, įpilame druskos + juodųjų pipirų + cukraus (šiek tiek, tai gerai atskleidžia gatavo produkto skonį) + smulkiai supjaustytas svogūnas (jokiu būdu jis nėra sumaltas). Jokiu būdu nedėkite duonos ar kiaušinių, tai nėra kotletai !!! Ir aš niekada nepilašu vandens.
2 / GERAI !!! LABAI gerai minkome, išmušime priekinius žibintus !!! Jis turėtų tapti elastingas ir lipnus.
3 / Susiformavus lopšiui malta mėsa TURI būti šalta. Kol verdame anglis, faršą dedame į šaldytuvą arba šaldiklį.
4 / Mes suformuojame lopšį. Tai trečias, itin svarbus momentas.Faršą imame į delną maždaug kotleto tūriu, sukdamiesi judesius tarp delnų suformuojame tankų rutulį, bandydami pašalinti visą orą viduje. Tada užmauname šį kamuoliuką ant iešmo reikiamu atstumu nuo galiuko, tai yra maždaug 10 cm atstumu nuo krašto. Pradedame tarsi minkymo-tempimo judesiais, kad šį kamuoliuką paverstume dešra-dešra (štai kam patinka kokio storio lula). Pagrindinis lyulo vientisumo kepant triukas (kuris dėl kažkokių priežasčių visada būna tylus) yra tas, kad mūsų maltoje mėsoje, susidariusioje dešros pavidalu ant iešmo, jokiu būdu nėra tuštumų, kai kepama visa tai ertmės užpildomos sultimis, kurios užvirs (sulaužys vientisumą) mūsų lyulį. Suformuoto lopšio kraštus tvirtai priklijuojame ant iešmo, kad nebūtų ertmių. Ir dėl to jis nukrenta nuo iešmo.
IŠVADOS: ypatingą dėmesį skiriame kruopščiam faršo minkymui ir tankiam, gerai suglamžytam lopšio formos formavimui.
Dažnai vakare ant gatvės grotelių kepame lulą. Visada puiku! Net jei faršas buvo iškeptas vakar ar užvakar. Manęs to mokė Gruzijoje (mes su drauge važiavome į šunų parodą, vietinės merginos išvarė mus iš miesto į labai skanią kavinę ir ten, kankinamas su priklausomybe, virėjas perdavė visus „rinkimų aktyvumo slaptažodžius“). Po jo pamokų niekada nebuvo punkcijų. Iki to laiko aš taip pat nuolat gaudžiau krentančią maltą mėsą ant skirtingų grotelių ir iš džiaugsmo šunims ją išimdavau iš anglių.

Mergaitės berniukai, turiu klausimą! Kažkas mano paskutiniais laikais virdama pradėjo sprogti. ne sandariai prikimštas, gana dažnai praduriu adata ... Kokia priežastis, nesuprantu. Ar ilgą laikymą druskoje žarnos gali prarasti elastingumą? Kas tada? Ilgesnį laiką mirkyti prieš naudojimą ar priimti?

[Kaip paruošti žarnas dešrai]

Mergaitės berniukai, turiu klausimą! Kažkas mano paskutiniais laikais virdama pradėjo sprogti. ne sandariai prikimštas, gana dažnai praduriu adata ... Kokia priežastis, nesuprantu. Ar ilgą laikymą druskoje žarnos gali prarasti elastingumą? Kas tada? Ilgesnį laiką mirkyti prieš naudojimą ar priimti?

Aš, taip sakant, naudoju šią instrukciją dešrų žarnoms ruošti
Kaip paruošti žarnas dešrai
Skyrius nuplaunamas šiltu vandeniu, tada dedamas į indą, kuriame 3 arbatiniai šaukšteliai sodos ištirpinami pusei litro vandens. Leiskite pasėdėti valandą, tada vėl nuplaukite ir padėkite į actu parūgštintą vandenį. Prieš užpildydami malta mėsa, nuplaukite šaltu vandeniu. Žarnynas tampa sniego baltumo ir išsitempia kaip guma. Užuok šiek tiek acto. Jei šis kvapas nėra malonus, įdėkite citrinos žievelės į actą. Gaukite beveik skaidrias žarnas su nuostabiu natūraliu citrusinių vaisių kvapu.
Tik taip darau, jie tikrai tempiasi kaip guma, yra labai stipriai kimšti (sausai vytintoms dešroms), neplyšta, laikomi mano šaldiklyje druskoje.
Py. sy. Aš nepraduriu, nes verdant sultys ištekės.

Negalima pradurti. Šis tuštumų šalinimo oru būdas naudojamas tik sausai vytintoms dešroms.
Kodėl dešros viduje reikia gaminti sausą maltos mėsos kotletą?
Kaitinkite lėtai iki 80 laipsnių. 15-20 minučių. ir tada kepkite arba kepkite - pažodžiui 3-5 minutes - jie beveik paruošti. Jei iš dešros išeina lengvos sultys, tada ji yra paruošta. Kai tik dešra viduje pašildoma iki 72–74 laipsnių - tai reiškia, kad galite valgyti, - pasiektas mėsos kulinarinio pasirengimo taškas.

[Basja]

Basja, kodėl nevalote žarnyno? Aš visada nušveičiu vidinę plokštelę.
Ir paskutinį kartą pamiršau pramušti, ir jie net neprasprūdo su manimi, bet iš tikrųjų jie nuėjo su fejerverkais ...
Kodėl?

[Basja]

Basja, kodėl nevalote žarnyno? Aš visada nušveičiu vidinę plokštelę.

Ir Nusya Madyaro žarnose?

[Basja]

Basja, kodėl nevalote žarnyno? Aš visada nušveičiu vidinę plokštelę.
Ir paskutinį kartą pamiršau pramušti, ir jie net neprasprūdo su manimi, bet iš tikrųjų jie nuėjo su fejerverkais ...
Kodėl?

Ką reiškia, aš nevalau.Aš juos skalauju viduje ir išorėje, pasuku juos į vidų, nuvalau druska, tarsi šveisdama, tada vėl pasuku į vidų ir tada pagal receptą dedu į šiltą vandenį, šulinį ir pan. (Aš tai perskaičiau kažkur internete, man tai labai patiko) ir dabar tik taip išlieka mano žarnynas, o jei yra perteklių, aš juos užpildau degtine ir dedu į šaldytuvą.
Tai „gražūs vyrai“, kuriuos dabar turiu degtinėje.
🔗
\
Py. Sy, šiandien gaminau „Medžioklines dešras“. rūkė „Brand“ rūkykloje, taip man pasirodė
🔗
Žarnynas buvo aviena, o jūs žinote, koks yra avienos kvapas, ir aš juos plaudavau, kaip rašiau, o kvapo nebuvo. Viskas pasirodė tiesiog keista

Nepaisant to, kad yra pradurta adata, dešra yra labai mieguista, šią valandą nėra jokių nusiskundimų .. Bet ji sutrūkinėja, o to dar nebuvo. Ir neatrodo, kad greitai kaitinu .. Jie sprogo net verdant .. Kitą kartą pabandysiu ilgiau pamirkyti su soda ir actu. Ačiū už patarimą!

Ir Nusya Madyaro žarnose?

Ne, aš turiu turgų. Norėjau užsisakyti iš „Nosy“, bet čia pigiai gavau naminių.

Basja, kiek laiko jie gali būti degtinėje?

Ne, aš turiu turgų. Norėjau užsisakyti iš „Nosy“, bet čia pigiai gavau naminių.

Basja, kiek laiko jie gali būti degtinėje?

Ne, aš nusipirkau jau paruoštus, bet dėl ​​savo ramybės juos taip išploviau, apversdamas iš vidaus ir valydamas druska, taip pat „iškasiau“ informaciją internete. Kalbant apie degtinę - jie meluoja sau ir meluoja, tai gali būti mėnuo ar daugiau, ar mažiau. O ką jie turės degtinėje - jie dezinfekuojami, aš jų net neplaunu po degtinės.

O ką jie turės degtinėje - jie dezinfekuojami, aš jų net neplaunu po degtinės.

Na, taip, gerai išversti tokį gerą, čia yra gėrimas ir užkandis viename butelyje

Maisto gaminti nereikia, tada jie nesprogs. Pasikartosiu.
Blanchas. esant 80 laipsnių temperatūrai.
verdančio vandens temperatūra -100 laipsnių.

Na, taip, gerai išversti tokį gerą, čia yra gėrimas ir užkandis viename butelyje

Sveiki!
Jau seniai nežiūrėjau.

Žarnos, ilgai laikomos druskoje, praranda elastingumą. Druskos kristalai atsiranda tarp sluoksnių ir blogai išplaunami, todėl pakuojant ir gaminant, apvalkalas lūžta.

Prieš kimšant žarnynas nuplaunamas šaltu vandeniu ir mirkomas šaltame vandenyje. Mirkymo laikas priklauso nuo žarnų senumo. Žarnos, pagulėjusios druskoje iki 3 mėnesių, turėtų būti mirkomos 1 valandą, nuo 3 iki 6 - 3 valandas, daugiau nei 6 - 12 valandų.

Prieš įdarant žarnyną reikia atstatyti elastingumą 20–30 minučių mirkyti šiltame vandenyje (39–40 ° C). Jei vanduo yra karštas, baltymai susisuks ir pilvas plyš.

Jis lūžta ir pakartotinio užšalimo ir atitirpinimo atveju.

Arba kepant labai pakyla temperatūra. Dešreles reikia įdėti į 50–55 ° C temperatūros vandenį ir palaipsniui pakelti iki 70 ° C.

Žarnų šešėlis prieš terminį apdorojimą yra daugiau nei pageidautinas, jums tiesiog reikia tai padaryti arba labai aštria ir plona adata, arba specialia šakute.

Sėkmės!

PS Taip, vis tiek galite mirkyti parūgštintame vandenyje.
PPS Citrinų žievelė ant keptų dešrų taip pat jaučiasi labai gerai.

Teisingai, bet aš niekšelis! Tarsi pirmą kartą užsiimčiau dešra.Šiandien ryte nebuvo kur skubėti, todėl lėtai kaitinau, laikiau lėtoje šviesoje ir nieko netrūko!
🔗

[kirch]

kirch

Paskutinį kartą persūdžiau gana didelį kiekį dešros. Valgyti buvo neįmanoma

Druskos kiekis priklauso nuo to, kokią dešrą gaminsite, jei ji sausai sukietėjusi, tai 1 kg žaliavos imu 20–22 g druskos, o jei virta, tada - 28–30 g. už 1 kg., virimo metu dalis druskos pateks į vandenį, o dešra bus paprastai sūri.
Merginos, noriu pasidalinti, kaip aš džiovinu dešrą šaldytuve, mano šaldytuvo lentynos yra stiklinės, todėl negaliu dešros pakabinti ant lentynos, todėl ją pakabinau ant lentynos taip. Naudota kaklaraiščių pakaba.
Šiandien specialiai nuėjau, nusipirkau dar dvi tokias pakabas, kitaip ne visos dešrelės buvo pakabintos.
🔗 🔗

[kirch]

kirch Druskos kiekis priklauso nuo to, kokią dešrą gaminsite, jei ji sausai sukietėjusi, tai 1 kg žaliavos imu 20–22 g druskos, o jei virta, tada - 28–30 g. už 1 kg., virimo metu dalis druskos pateks į vandenį, o dešra bus paprastai sūri.
Merginos, noriu pasidalinti, kaip aš džiovinu dešrą šaldytuve, mano šaldytuvo lentynos yra stiklinės, todėl negaliu dešros pakabinti ant lentynos, todėl ją pakabinau ant lentynos taip. Naudota kaklaraiščių pakaba.
Šiandien specialiai nuėjau, nusipirkau dar dvi tokias pakabas, kitaip ne visos dešrelės buvo pakabintos.
🔗/ a3c / 2013-01-02-18-35 / i7-3928903 / 472x354-r]

Ir kiek laiko jis taip kabo? O kvapas nuo jos šaldytuve?

Pakabinau gruodžio 26 d., Specifinio kvapo nėra.

[Basja]

Basjair šaldytuvas žino šalną? Tada dešra greitai išdžiūsta.

[Basja]

Basjair šaldytuvas žino šalną? Tada dešra greitai išdžiūsta.

Žarnyno valyti nebereikia, jie parduodami švarūs, apdorojami internetinėse parduotuvėse, tereikia juos pamirkyti vandenyje ir druską šiek tiek nuplauti tekančiu vandeniu.
Paimk čia 🔗

Nebijok vidurių)))))))))))
Žarnos parduodamos švarios ir apdorotos (be kirminų) internetinėse parduotuvėse, tereikia jas pamirkyti vandenyje ir druską šiek tiek nuplauti tekančiu vandeniu.
Paimk čia 🔗
jie taip pat parduoda specialią druską.

Tiems, kurie gyvena visur
Imk čia žarnos)))) Rašau, man vis dar kyla klausimų, kur gauti
Žarnyno valyti nebereikia, jie parduodami švarūs, perdirbami internetinėse parduotuvėse, tereikia juos pamirkyti vandenyje ir druską šiek tiek nuplauti tekančiu vandeniu.

Nors jie turėtų apie tai parašyti)))) tobulinti)

[Kreminės]

Kreminės, leisk man tau duoti. Tai KLONDIKE! Darbo diena, tik pradžia - ir tada Aš sutvarkysiu griuvėsius darbe ir eisiu adresu! Merginos, ir aš iš mūsų „Nusya“ visada paimdavau 5–10 pakuočių žarnų, o neseniai jų netyčia atradau mūsų vietinėje parduotuvėje - griebiau 5 pakuotes, galvojau namuose, o kitą dieną paėmiau dar 6, įmetiau šaldiklis - grožis! O močiutė mokė mane mirkyti žarnyną kalio permanganato tirpale (tik labai silpna, vos rausva, kitaip kažkaip persistengiau - ir pasirodė, kad tai kietos skylės) - pasirodo grožis, dezinfekcija ir visiškai jokio kvapo. !
Ir aš taip pat norėjau paklausti mūsų vyriausiojo dešros gamintojo - ar jis savo sandėlyje turi „Chorizo“ dešros receptą? Ilgą laiką dėl to buvau suglumęs, radau daug variantų, bet juk mūsų svetainėje visus receptus išbandė atsakingi bendražygiai, vadinasi, jie geriausi !!!!