Dešra namuose

senkyu

Merginos, bet paaiškink man kurčiajai tundrai, kam skirtas dešros švirkštas? Ne, aš suprantu, dešrų įdarymui, bet jei yra elektrinė mėsmalė, ar geriau?

Ačiū už nuorodą į tokį šaunų kumpio gamintoją. Man tai atrodė sėkmingiau nei baltai. Reikia pirkti

Ačiū už nuorodą į tokį šaunų kumpio gamintoją. Man tai atrodė sėkmingiau nei baltai. Reikia pirkti

Turiu vieną, bet vienas iš pranašumų prieš Beloboką yra tai, kad nėra spyruoklių, kurios perforuotų pakuotes. Kitu atveju, mano nuomone, tai veikiau trūkumai, nei privalumai - išskyrus tai, kad įdėti į puodą ant viryklės: aukštai, dėl plastikinio „sutenerio“ ant dangtelio negalima jo pritvirtinti prie orkaitės, sunku pasirinkti vandens temperatūros režimas - dėl to virta virta presuota mėsa

Žinai, ir man smulkintuvas patiko. Aš dedu į labai įkaitintą orkaitę ir išjungiu, kepu žemesnėje temperatūroje_ rezultatas yra tas pats. Scarlett, o tu bandai į žarnyną įmušti maltą kepenų mėsą ar koldūnus-PPC, atleisk mano prancūzams, bet švirkštu, voila!

... Scarlett, o tu bandai į žarnyną įmušti maltą kepenų mėsą ar koldūnus-PPC, atleisk mano prancūzui, bet švirkštu, voila!

Aišku! Ir kruvinas gali būti, tiesa ??

Ty, bet aš negalvojau už ją. Ar žinote, kaip juokaujama apie debilišką mergaitę, bet ar tai buvo įmanoma?

Aš dedu į labai įkaitintą orkaitę ir išjungiu, kepu žemesnėje temperatūroje_ rezultatas yra tas pats.

įdomi idėja! Pasiimsiu užrašą žiemos laikui ..

Aš taip sunkiai ruošiuosi naujiems metams, kad vakar sulaužiau malūnėlį. Bet aš padariau dešrą. Beje, noriu parodyti, kaip mano vyras džiovyklę pakeitė daržovėmis, dešrų džiovinimu

Viduje taip

Jie sprogo dangčiu, turėjau užsidaryti kuris iš jų į viršų, bet rezultatas džiugina

[silva2]

silva2

Dėkoju!

Aš taip pat ruošiuosi Naujiesiems metams, „kimšu ranką“ ir dešreles
Vakar aš padariau „Mortadella“ dešrą iš ki svetainės. Tiesa, mano lukštas buvo tik 45 mm skersmens, tačiau svarbiausia yra skonis, o tik tada visa kita. Iš pradžių kepiau orkaitėje, paskui viriau, tada ji buvo mano balkone ir šaldytuve, ilsėjosi ir subrendo. Šiandien ryte pusryčiavome su kava, na, labai skanu.

Grožis! Nina, ar bandei gaminti koldūnus? Virimo metu mano skystis kažkas lupasi

Aš bandžiau, ir mano skystis taip pat šveičia. O mūsų klaida yra kepimo temperatūra, taip pat pačios maltos mėsos konsistencija. Maltos mėsos struktūra turėtų būti emulsija, tai yra be grūdų. Aš ją du ar tris kartus pasuku mėsmalėje ant mažiausio grotelių, tada, kai subręsta malta mėsa, aš ją įtrinu maišytuvu ir maltos mėsos temperatūra neturi būti aukštesnė kaip 10-12 *, o tam reikia įpilti susmulkinto ledo, kad nepakiltų faršo temperatūra. Šią dešrą reikia virti 3–6 valandas ir labai labai palaipsniui pakelti temperatūrą nuo 30 iki 80 gramų. Tada nebus edemos. Bet aš vis tiek negaliu to padaryti. Turiu elektrinę viryklę ir palaipsniui negaliu pakelti temperatūros, nusipirkau specialų animacinį filmuką su galimybe nustatyti temperatūrą, tačiau iki šiol jis taip pat nelabai prisitaikė, nors dešra, kurią aš išdėsčiau, buvo virta filmukas. Nors nėra „sultingumo“, kuris parduotuvėje, bet skanus.

Šiems tikslams nusipirkau sojų vaizdą, bet atrodo, kad jis sprogo nuo maltos mėsos temperatūros, ačiū už informaciją, tikiuosi, kad koldūnus vis tiek pasieksiu norimo rezultato

Aš bandžiau, ir mano skystis taip pat šveičia. O mūsų klaida yra kepimo temperatūra, taip pat pačios maltos mėsos konsistencija.Maltos mėsos struktūra turėtų būti emulsija, tai yra be grūdų. Aš ją du ar tris kartus pasuku mėsmalėje ant mažiausio grotelių, tada, kai subręsta malta mėsa, aš ją įtrinu maišytuvu ir maltos mėsos temperatūra neturi būti aukštesnė kaip 10-12 *, o tam reikia įpilti susmulkinto ledo, kad nepakiltų faršo temperatūra. Šią dešrą reikia virti 3–6 valandas ir labai labai palaipsniui pakelti temperatūrą nuo 30 iki 80 gramų. Tada nebus edemos. Bet aš vis tiek negaliu to padaryti. Turiu elektrinę viryklę ir palaipsniui negaliu pakelti temperatūros, nusipirkau specialų animacinį filmuką su galimybe nustatyti temperatūrą, tačiau iki šiol jis taip pat nelabai prisitaikė, nors dešra, kurią aš išdėsčiau, buvo virta filmukas. Nors nėra „sultingumo“, kuris parduotuvėje, bet skanus.

Ilgai gaminant maistą taip pat gali susidaryti sultinio riebalų juostelės. Virimo laikas apytiksliai apskaičiuojamas pagal formulę - 1 mm skersmens = 1 minutė kepimo, tai yra, kai dešros skersmuo yra 60 mm, turite virti apie 60 minučių.

Įdarius dešrą reikia palikti 4–5 valandoms nusistovėti 18–20C temperatūroje, jei tuoj pat verdama šalta dešra, tuomet gali kilti problemų dėl spalvos (pilkos dėmės ar žiedai) ir struktūros. Dėkite dešrą į 45–50 C temperatūros vandenį ir palaipsniui pakelkite temperatūrą iki 75 ° C. Vidutinio skersmens temperatūra turi būti pakelta 1C per minutę greičiu. Virkite, kol iškeps, tai yra tada, kai kepalo storio temperatūra yra 70–72 C. Jei kepale temperatūra viršija 74C, tada dešra „tekės“.

Kad nebūtų lašelių, į faršą dedami emulgatoriai, paprastai fosfatai (natrio tripolifosfatas arba specialūs fosfatų mišiniai), kūdikių maiste naudojamas natrio citratas, jų dedama 300 g į 100 kg žalios mėsos. . Be to, namuose galite pridėti krakmolo (geriausia bulvių) arba manų kruopos, nuo 2 iki 5% žalios mėsos masės. Taip pat galite pridėti 1-2% sojos miltų, kurie parduodami vegetarų skyriuose.

Aš prižiūrėjau tokį grožį




Tik tai 5,5 kg, jis man per didelis. Jie pažadėjo atvežti 3 kg.

[Snay]

Snay, na, kažkaip nelabai noriu pridėti visokių dalykų, pavyzdžiui, sojos miltų. Švirkštas, kurio gamyba? Kinija? Aš pats žiūrėjau į 3 vokiečių kalbas.

Patikėkite, sojos miltus įdėti į dešrą nėra blogiausia.

Ant švirkšto užrašo, kad Austrija. Darbas labai geras.

Snay, labai ačiū, mes pabandysime. Aš nusipirkau švirkštą už 1,5 kg, jis gerai ir labai greitai užpildomas, tačiau jis yra ant siurbiamojo puodelio, kuris kažkodėl niekur neprilimpa. Noriu kažkaip perdaryti

Aš turėjau trintuvą ant siurbiamojo puodelio, jis nuolatos slinko, patarė ištepti muilu ...

Ya. Tanja, o ne tik ištepta, nuolatinė bausmė, net klijais mazyukay. Bet švirkštas ir mėsmalė yra milžiniškas skirtumas, viskas yra 2 kartus greičiau ir daug geriau. todėl tikrai pritvirtinsiu kokį nors spaustuką. :Ačiū už komplimentus!

Ir šiandien aš su kumpio faršu redagavau mažiau mėsos receptą. Viską dariau pagal „instrukcijas“ ir rezultatas pranoko visus lūkesčius.

Neriebi kiauliena (mentė) - 500 gr
Kiaulienos krūtinėlė (šonkauliai) - 750 gr
Nitrito druska - 22 gr
Cukrus - 3 g;
Juodieji pipirų grūdeliai (susmulkinti) - 3 gr;
Česnakai - paėmiau 1/2 šaukštelio miltelių.
Vanduo - 150 ml (susmulkintas ledas);

Apvalkalas - jautienos sinuga - 1 vnt;
40% visos žalios mėsos sumalkite į maltą mėsą (per didelę grotelę), likusią dalį supjaustykite maždaug 1-2 cm gabalėliais.
Mes aktyviai maišome visus ingredientus 10 minučių, kol vanduo visiškai susigers (tai truko metus). Tai labai svarbu!
Žarnos paruošimas: xingugą gerai nuplaukite šiltu vandeniu, kad pašalintumėte druską (užpilkite vandenį korpuso viduje) ir palikite kietėjimo mišinį (jūros druską), kad visiškai pašalintų kvapą 3-4 valandas, galite per naktį. Mano cianozė 1,5 dienos buvo vandenyje su soda ir citrina.
Geriau faršą įdaryti rankomis, kiek įmanoma pašalinant visą orą tarp sluoksnių. Atrištą siringos galą užriškite špagatu, maksimaliai sutankindami sirupo „kepalą“.
Įdarytą mėlynę 8-10 valandų paliekame šaldytuve, kad subręstų malta mėsa. (Aš ją turėjau per naktį balkone)
Įdarytą kumpį suberkite į didelę puodą su šiltu vandeniu, kurio temperatūra 30-35 * palikti 1-2 valandoms „sušilti“. (visas kepalas sušyla tolygiai), mums to reikia, kad pjūvio spalva būtų tolygi.
Tada vandenį pašildome iki 70-80 * ir palaikome nustatytą temperatūrą per visą kepimo laiką.
Mes verdame 100-120 minučių (10 minučių kiekvienam cm skersmeniui) 80 * temperatūroje - tai labai svarbu!
Galutinį produktą atvėsinkite.
Jei visos operacijos atliekamos teisingai, kumpis įgauna sodrų mėsos-kumpio skonį, tampa tankus ir monolitinis.
Aš gaminau lėtoje viryklėje

Skonis ir kvapas yra tikrai kumpis. Na, labai skanu, vienintelis dalykas, manau, yra truputis druskos.
Aš taip pat užsisakiau presą dešrų įdarymui.

Skanus receptas.
Būčiau padaręs kiek kitaip.
Įdėkite maltą mėsą į brandinimo šaldytuvą 8–12 valandų. Tada gerai sumaišykite ir įdėkite į apvalkalą. Leiskite jam pakabinti 5-6 valandas kambario temperatūroje ir virkite be pašildymo.
Tai padarys kumpį storesnį ir sumažins poringumą.

Ir aš vėl su dešra. pagaminta iš vištienos krūtinėlės ir šlaunų
Receptas
vištienos krūtinėlės 300 gr
vištienos šlaunelė su oda 360 gr
nitrito druska 16 gr
pienas 75 g iš šaldiklio labai šaltas
sauso česnako 1/4 a.š. šaukštai
1/4 puodelio baltųjų pipirų šaukštai
muskato riešutas-1/4 arbat
Iškirpkite krūtis 1x1 cm dydžio peiliu. Šlaunį kartu su oda pasukite per mėsmalę su 8 mm skersmens tinkleliu. Sumaišykite mėsą, išmaišykite, įpilkite prieskonių ir palaipsniui, gerai maišydami, įpilkite šalto pieno. Minkiau kenwoode. Tada užpildykite vidurius, aš turėjau 42 mm baltymų ir palikau per naktį susitraukti.
Kitą dieną dešra buvo dedama į orkaitę 2 valandoms 50 ° C temperatūroje, po to 2 valandoms 75 ° C temperatūroje ir galiausiai 2 valandoms 85 ° C temperatūroje. Kai kepalo viduje temperatūra pasiekia 70 *, dešra yra paruošta. Išimkite iš orkaitės, greitai atvėsinkite po šaltu dušu, tada nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir suvyniokite į popierių į šaldytuvą 8 valandoms. Padėk sau.

py. sy. Receptą paėmiau iš ki, tik redagavau, kad tiktų mano ingredientų skaičiui.

na, labai gražu! koks skonis?

Skanu, jei ne iš vištienos, galite pagalvoti, kad iš jaunos kiaulienos, labai švelni, sultinga mėsa. Išbandyk, manau, tau patiks. Vakar gavau spaudą, todėl išbandžiau darbe.

Šiandien aš tau atnešiau pusiau rūkytą Krokuvos dešrą, receptą paėmiau iš ki, bet visa kita padariau pats

Aprašysiu, kaip aš tai padariau
Štai 100 kg receptas (reikia prisitaikyti patiems)
jautiena 40%
kiaulienos pusriebė 30%
kiaulienos krūtinėlė gabalais ne daugiau kaip 6 mm 40%
valgomoji druska 3000
natrio nitritas 7.5
granuliuotas cukrus arba gliukozė 135
juodųjų ir baltųjų pipirų 100
maltų kvapiųjų pipirų 90
šviežio nulupto smulkinto česnako
Ir tai yra mano pataisytas receptas
jautiena 738 gr
kiauliena 984 gr
krūtinėlė + nugaros riebalai 738 gr
česnako 4 gr
nitrito druska 74 gr
cukraus 1,5 gr
juodųjų pipirų 2 gr
kvapnus 1 gr
Kiekvienos rūšies mėsą supjausčiau į skirtingus indus, druską proporcingai padalinau į jautieną ir kiaulieną, krūtinėlės ir taukų nesūdžiau, bet įdėjau į šaldymo kamerą. Pasūdytą mėsą ir sumaišytą su druska dedu į šaldytuvą 18-20 valandų.
Po šio laiko jautiena buvo perkelta į kombaino dubenį ir pradėta minkyti, palaipsniui pridedant prieskonių.
Tada padėkite kiaulieną ir toliau minkykite, kol gausis vienalytė lipni masė.
Jei minkysite rankomis, reikia minkyti apie 20 minučių.
Minkant mėsą, iš šaldiklio išimkite smulkintą krūtinėlę ir šoninę.
Kai mėsa gerai išminkoma, į ją įmaišykite krūtinėlę (prieš dedant ją VISADA būtina užpilti verdančiu vandeniu), tada ji „neteps“ ir tolygiau pasiskirstys mėsoje. Dabar reikia maišyti, kad krūtinėlė ir šoninė pasiskirstytų tolygiau. Ilgai minkyti nereikia. Taip atrodė mėsa

Dabar jis pradeda kimšti gimdą. Aš turėjau kiaulienos pilvą, kai kuriose vietose jis buvo suplyšęs įdarydamas, o mano dešros ne visi pasirodė žiedai, kaip turėtų.
1 etapas: aš pakabinau dešras džiovinimo orkaitėje, vieną valandą įjungiau konvekciją 50 *.

2 etapas: šaltame rūkyme 20 minučių „Brand“ viryklėje. Nuotrauka prieš rūkymą.

3 etapas Virtos dešros. Dešrų panardinimo metu temperatūra turėtų būti 80 * ir virti ne aukštesnėje kaip 80 * temperatūroje, kol dešros viduje temperatūra pasieks 70 *.
Anot GOST, išvirus reikia vėl rūkyti dešrą, dalį jos vėl rūkiau, bet nepradėjau. Skoniui tai neturėjo įtakos. Skanu, padėk sau.

Nuostabu! Aš plagijuosi nuo pirmadienio! ;) Kaip jums patinka abs?

Daryk, daryk, dešra pasirodė gerai, tiesiog super. Spauda tikrai gera, bet vis tiek man ji yra per didelė apimtis, ir, žinoma, turiu prie jos prisitaikyti. O kadangi esu nekantrus, turiu viską padaryti greitai ir greitai, tada man plyšo viduriai, nes labai greitai pasukau rankeną. Atėjo vyras ir pasiūlė labai lėtai susukti, ir viskas vyko kaip pagal laikrodį “.

oho, pavargęs

jau valgė

Na, ne figa sau, štai ką aš suprantu Na, tiesiog nusiimk kepurę
O iš kokių mažų baltų dešrelių ir dešrelių?

O, kokia gražuolė !!! Net per ekraną jaučiu jo kvapą !!! Pasakyk man, ar tai labai sunku? Ar tikrai įmanoma ką nors panašaus pagaminti miesto bute? O nuo ko pradėti? ... Jei skaitau temą nuo viršaus iki galo ...

Merginos, labai ačiū, kad vertinate mano darbą: DTaša, aš esu tik tas žmogus, kuris viską perskaitęs išmoksta gaminti dešrą. ką aš čia galėčiau rasti. Situacijos idiotizmas yra tas, kad esu vegetaras ir visa tai tik užuodžiu ir paliečiu, bet mano vyras yra Sausage Joe. Iš esmės viskas prasidėjo banaliai, bet silpnai? Dešra kiekvieną kartą akivaizdžiai gerėja, o ne skonio, vyras pirmą kartą patvirtino skonį. išvaizda keičiasi. Nina! Baltoji dešra yra gryna kiauliena, šiek tiek tamsesnė pasaulyje, labai panaši į Vienos dešras. Šį kartą, laikantis visų patarimų, skystis neišsiplėšė !! bet vis tiek atrodo, kad tankiau, manau, dabar. kad reikėjo įpilti daugiau skysčio. Receptą paėmiau čia -https: //mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400, dešros yra virtų ir kraujyje virtų dešrų žarnos, avienos žarnos ir visa kita yra kiauliena. Dabar aš suprantu. kad kuo dažniau gaminu dešrą, tuo daugiau klausimų kyla

Taip, aš gyvenu miesto bute, virtuvė yra 8 metrai. Viskas yra įmanoma! Ačiū visiems, kurie dalinasi savo paslaptimis su mumis!

Maniau, kad tai Miunchenas, arba Bavarija, bet pasirodo, kad tai Vienos. Teks išstudijuoti receptą. Ir nuspręskite apie vandenį praktikos procese.

[silva2]

silva2Išprotėk, koks grožis ir koks jis skanus! Ir jums pavyko būti vegetaru - ir lipdyti tokį mėsos namą, ir net nebandžius! Aš net dabar, po sočios vakarienės, suvirinčiau tavo dešrą kaaaak !!

[Taškenka]

Taškenka, ateikite aplankyti, pagaminsime dar vieną partiją. (Ankstesnis ramiai išgaruoja iš šaldiklio). Tiesą sakant, mes su vyru dešreles gaminome antrą kartą gyvenime. Po pirmojo mano vyro nuosprendžio - MES NESIPIRKAME DAUGIAU TIKRO! Taigi, kol mes įvaldysime dešros variantą, ir tada .. galbūt gausime rūkyklą!

[Vitalijus B. ir Basja-Nina]

Noriu padėkoti Vitalijus B. ir Basja-Nina Savo receptais jūs skatinote mano vyrą ir mane gaminti namines dešreles. Tai labai sukelia priklausomybę, o rezultatas džiugina. Aš nefotografavau ritinėlio, bet likusią dešros dalį pavyko nuimti pagal jūsų receptą (nelabai gerai nufotografavau). Gydžiau jaunikį, todėl ji nustebo, kad tokį skanų skanėstą galima pasigaminti namuose.

[nakapustina]

nakapustina nuotrauka yra maži dalykai, svarbiausia, kad ji pasirodė ir skanu.

Mergaitės, atsiprašau, jei pasikartosiu, bet visų akys pavargo skaityti. Kur geriausia nusipirkti dešros žarnų Rusijoje? Aš mačiau jūsų dešras ir taip pat užsidegiau išbandyti, kitaip kombaine yra purkštukų, bet nenaudojau. Aš tikrai radau vieną svetainę, bet jos parduodamos 90 metrų (kaina apie 1000 rublių), tikriausiai daug, nors pristatymas bus išleistas vieną kartą. O kiek metrų nuvažiuoji, kiek užtenka?

Aš nusipirkau šį paketą. 2 kartus (pirmosios dešros gyvenime) užtruko apie 23 metrus. Aš nedaug kimšu, todėl 1 kg maltos mėsos telpa maždaug 1,7 metro gimdoje. Pirmoji partija buvo suvalgyta vienu smūgiu, antroji - už 9 kg maltos mėsos dar nesibaigė (praėjo 10 dienų).

Į metro paėmiau rublių paketą už 130 5 metrų, tiksliai nepamenu, skyriuje su šaldymu. mėsa

Aš perku ryšulį (90 metrų) ir laikau šaldiklyje. Jie guli metus ar dvejus ir ..... ilgiau.

Anądien gaminau mėgėjišką dešrą. Aš tai padėsiu jūsų sprendimui.

[Nina,]

Nina,ir kurioje parduotuvėje perkate?
Viskas, o aš jau rašiau ir atsakymas podrspil.

[Basja]

Basja, Nina! Tu tiesiog šaunuolis: bravo: Aš negaliu to padaryti, bet pabandysiu, yra iš ko paimti pavyzdį