Dešra namuose

[sgf45]

Merginos. pačiame gale susuku duonos trupinį, kai baigiasi faršas, tiesiog išmetu duoną ...

SESUO!!!! Aš tai dariau šimtą metų! Pabaigoje pora riekelių duonos - ir mėsmalę lengviau išvalyti, ir mėsa neišnyksta.
sgf45, nesijaudink tiek - kiek tos druskos yra? O jei pažiūrėsite, ką jie parduoda parduotuvėse, o mes valgome ...
Beje, gaminau bulvinius blynus su faršo liekanomis (tiesiog netilau į apvalkalą, bet gaminau bulvinius blynelius mažytei dešrelei), dėjau grybų padažą

[riešutas]

riešutas
Irina, ar galėtumėte kreiptis, kur užsisakėte šalto dūmų generatorių?

Mergaitės, gražių švenčių! Ramus dangus! Meilė! Ir sėkmė * dešrų * versle

Lenochka prašau pasidalinti dešrelių receptu, kurį turite nuotraukoje ant „Maskvos“. Aš labai noriu būti tokia rausva. Velykoms viriau ir kumpį, ir dešrą baltyminiame apvalkale, bet abu pasirodė šviesiai rausvi kaip kumpis, o jūs turite tikrą cervelatą. dėkoju

Merginos! Aš iškart su naujienomis. ant slando radau pikio-druskos-nitrito druskos - po 50 g kg !!!!! Čia yra nuoroda 🔗

Dešra viršuje yra la Krakowskaya .... Pagal Olego Kočetovo receptą. Recepte jis nurodo. kuriame naudojamas GOST receptas. Taigi-
Jautiena - 300 gramų
Pusiau riebi kiauliena - 400 gramų
Kiaulienos krūtinėlė - 300 gramų
Nitrito druska - 25 gramai
Granuliuotas cukrus - 1,35 gramo
Malti juodieji pipirai - 1 gramas
Malti pipirai - 0,9 gramo
Šviežias česnakas - 2 gramai
Svarbu: jei mėsa iš anksto sūdyta gabalėliais, kaip nurodyta toliau, ruošiant faršą druska ir cukrus nededami.

Mėsos ambasadorius. Jautiena ir kiauliena turi būti iš anksto pasūdytos. Druska šlapiu būdu, tai yra druskos sūrymu. Į 1 l vandens įpilkite 125 gramus valgomosios druskos, 5 gramus cukraus ir 2–3 juodųjų pipirų žirnelius.
Druska tris dienas šaldytuve +3 ... + 4 laipsnių temperatūroje. Norint tolygiai sūdyti, mėsą reikia apversti porą kartų per dieną.
Mėsą geriau pasūdyti mažais 250–300 gramų gabalėliais.
Faršo paruošimas. Mėsą sumalkite mėsmalėje su didelėmis skylutėmis, suberkite prieskonius ir gerai sumaišykite faršą. Tada pridėkite krūtinėlę (arba krūtinėlę ir šoninę), anksčiau supjaustytą maždaug 6x6x6 mm kubeliais. Norėdami tai padaryti, krūtinę ar šoninę galima šiek tiek užšaldyti šaldiklyje.
Leiskite faršui subręsti šaldytuve 1 valandą.
Dešrų įdaras. Dešrų apvalkalas (pastaruoju metu dešroms naudojau kolageno apvalkalą, supjaustytą 30 cm ilgio ir 1-2 minutes panardinkite į šiek tiek pasūdytą vandenį. Tada gerai nuplaukite. Žarnelė taps elastinga.
Užriškite vieną apvalkalo galą, o kitą galą uždėkite ant dešros įdaro (arba rankiniu būdu užpildykite žarnas). Įkišę lukštą į maltą mėsą, iš kito galo suriškite ją virve.
Skrudinimas ir virimas. Pakabinkite dešras orkaitėje ir kepkite jas valandą 90 laipsnių temperatūroje. Jei naudojate kolageno apvalkalą, ši technologinė operacija gali būti praleista. Iškepus kepalus 1 valandą reikia virti karštame vandenyje +85 ... + 87 laipsnių temperatūroje. Vanduo neturėtų virti.
Panardinus į dešras, vandens temperatūra turėtų būti +95 laipsnių. Temperatūrai reguliuoti patogu naudoti konservavimo termometrus.
Rūkymas. Dešros rūkomos iškart po virimo 6-8 valandas namų rūkykloje, sumažinant temperatūrą nuo +100 laipsnių Celsijaus iki +40. Rūkymui naudojamos medžio drožlės: alksnis, bukas, vaisiai.
Pavyzdžiui, aš tai darau. Naminę rūkyklą su pakabintais kepalais padėjau ant labai karštos viryklės 5-10 minučių.Kai traškučiai aktyviai rūksta (tai girdi spragsėjimas), išjunkite degiklį arba išimkite rūkyklą nuo viryklės. Po 6-8 valandų išardau rūkyklą ir išimu dešrą.
Aušinimas. Tai paskutinis technologinis etapas. Krokuvos dešrą pirmiausia atvėsinkite kambario temperatūroje, o tada šaldytuve.
Krokuvos dešros tinkamumo laikas: 10–12 dienų +5 ... + 8 laipsnių temperatūroje.

Aš visiškai laikiausi Olego nurodyto technologinio proceso, tačiau įdaręs dešros kepalėlius per naktį laikiau šaldytuve, 4-5 * temperatūroje. kad ši konkreti procedūra turi įtakos galutinei ryškiai gatavo produkto spalvai ... Taip, aš taip pat sūdžiau sausu sūdymu ...

[Lena]

Lena , nuotraukoje matau kepenų dešrą - išsamų receptą galite turėti, kai seniai namuose gaminau, bet nerandu recepto, bet labai norėjau
Paruošta šaltai rūkyta lašiša:

Vakar jis stipriai kvepėjo dūmais, dieną buvo pergamente ties ketera - jau skanu, palauksiu rytojaus, leisk jam ramiai pailsėti - kad būtų super

Ir. Na, abaldete, kaip kandžiai atrodo!

[Scarlett]

Scarlett,

sgf45, nesijaudink tiek - kiek tos druskos yra? O jei pažiūrėsite, ką jie parduoda parduotuvėse, o mes valgome ...

Tatjana, aš nesijaudinu dėl druskos, kaip tokios, ją sutrūkinime dešroje. Man tik atrodo, kad faršo kotletas su nitrito druska pertraukos metu bus rausvas, tarsi nevirtas. Vien vizualinis suvokimas nėra teisingas
Ir apie faršo liekanas paklausiau ne mėsmalėje, o dešros švirkšte. Duonos gabalėlio ten neįstumsi. Net problema yra ne tai, kaip iš faršo ir antgalio išsirinkti faršą, o tai, kaip rankiniu būdu įdėti į žarnyną. Man tai labai blogai

taip ir apie švirkštą ir kalbėk. Turiu vertikalų. Viršuje duonos trupiniai mirkė jau važiuojančius taksi ...

Mergaitės, čia taip skanu.

Prašau pateikti nuorodą ar receptą virtai dešrai su visais niuansais.
Ačiū iš anksto!

Atsakymas Nr. 1058 53 puslapyje, Mėgėjų dešra ...

[Alla]

Alla, mano bulviniuose blynuose buvo kaip įprasta, o ne rožinė, nesupratau, kad turite švirkštą - čia mūsų Elena ir kortelės rankose
Prisiminiau - kartą juk rankiniu būdu buvo įdaryta kažkokia naminė dešra - ji taip vadinosi - nustumta pirštu. Net mano uošvė padarė tai ant stiklo (plafono) nuo žibalinės lempos, traukdama ant jos žarnas, kol nusipirkau jiems vamzdinį purkštuką. Na, galite nusišauti - ne, aš nesu pasirengęs tokiems žygdarbiams.

Na, galite nusišauti - ne, aš nesu pasirengęs tokiems žygdarbiams

Taigi pasirodžiau, kad nesu pasirengusi, stumdžiau pirštu ir kavos šaukštu viską daužiau aplinkui. Nors faršas sušilo, jis pasirodė paskutiniame kolaske pusiau normalus, o pusiau - su sultinio edema.

Kotletų su nitrito druska problema nėra rožinė (ji vis tiek bus rausva), bet tai, kad esant 120 ir aukštesnei temperatūrai nitrozaminai, toksinės ir kancerogeninės medžiagos susidaro iš nitritų ir baltymų junginių.
Nitrito druskos kaina yra nuostabi, palyginti su tikrąja, dešimt kartų kitokia.
Jei kam reikia žarnų, prieskonių ir kitų priedų - susisiekite asmeniškai, aš padėsiu. Bet dar nėra jokios kritinės druskos.

Taigi pasirodžiau, kad nesu pasirengusi, stumdžiau pirštu ir kavos šaukštu viską daužiau aplinkui. Nors faršas sušilo, jis pasirodė paskutiniame kolaske pusiau normalus, o pusiau - su sultinio edema.

Viršutinę dalį su kaklu nupjaukite nuo plastikinio butelio, apverskite, žarnyną per kaklą ištraukite išilgai sriegio ir pirštu įsmeikite faršą. Aš visada taip baigiu dešrą.

Krokuva imtis du

Rakovskaja imkitės dviejų

O kaip skanu. Ar kur nors yra receptas ir gamybos principas?

[silva2]

silva2, Elena, tu tikras dešros meistras!

Ingredientai, receptas ir dešrų gaminimo technologija aukščiau esančiame įraše

.

Merginos, kurios paprašė, aš paskelbiu šaltai rūkytos rūkyklos nuotrauką. Vyras pagamintas iš faneros

tai skyrius šalto dūmų generatoriui

specialiai atidarė dangtį.parodyti. kaip viduje-

Bet. pats rezultatas yra šaltai rūkyta saury

Gaila mergaičių. kad sulėtinu atsakymus.Gegužės 24 dukters vestuvės. Aš ruošiuosi. neįsižeisk. jei neatsakysiu laiku ...

dukros vestuves ??? žiūrėdama į nuotrauką pagalvojau, kad jūsų vaikai yra per 5 metus. y) Pagarba tokiai jaunai mamai

Gaila mergaičių. kad sulėtinu atsakymus.Gegužės 24 dukters vestuvės. Aš ruošiuosi. neįsižeisk. jei neatsakysiu laiku ...

O, aš įsivaizduoju, kad ten bus gėrybių! Sveikiname iš visos širdies - pasiruoškite, pasiruoškite ir tada pasidalykite su mumis

Kitas tokios skanios žuvies receptas
Beje, aš jau renku pinigus rūkyklai, skirtai rūkyti šaltai, pas jus viskas atrodo labai skanu

Ar galite susieti su parduotuve, kurioje gyvena šalto rūkymo rūkyklos?

Reikalas tas, kad yra tik vienas rūkymo receptas - ambasadorius. Jei žuvis minkšta, aš ją pasūdau sausu druska, remiantis 0,5 kg žuvies, 2 šaukštais druskos be viršaus + 1 šaukštu cukraus, jei žuvis kieta, druska. Už 1 litrą vandens - 5 šaukštus druskos + 3 šaukštus cukraus.
Taškenka, aš čia nusipirkau rūkyklą iš Andrejaus - ten pats rėmas pagamintas iš kartoninės dėžės. Čia esančioje nuotraukoje aš parodžiau vyro pagamintą rūkyklą iš drėgmei atsparios faneros.

[silva2]

silva2, Ketinau gaminti jūsų kumpį, sukapotą kumpyje, - aš niekada neišpakavau savo „Beloboku“ trečius metus, o štai merginos taip sujaudino „Tescoma“. Taigi - noriu pridėti kiaulienos liežuvį. ir manau, kad nebūtina iš anksto užvirinti - tiesiog slinksiu mėsmalėje su 4 skylučių tinkleliu, ar manote, kad dešroje tai nebus PAGRINDUOTI?

Įdegis, manau, kad viskas bus sukramtyta. kur jis eis. Manau, „Teskom“ kumpio gamintojas. vienintelis prietaisas. kuri nedomina. Aš apskritai manau. kad net Beloboka reikalinga ne kumpiui, o verčiau. Šių prietaisų kumpis yra gana sausas.

Aš apskritai manau. kad net Beloboka reikalinga ne kumpiui, o verčiau. Šių prietaisų kumpis yra gana sausas.

Ar jūs sho? Ir sho, UNUTR įdėtas kepimo maišas nieko neduoda? : pranykęs: Na, kapetai, aš turėsiu jį vėl įbesti į kolageno kishi - kaip aš atsimenu, aš drebėsiu - aš vis dar neturiu švirkšto

Tan, aš nusipirkau kitą didesnį švirkštą, bet šis dėdė
yra švirkštas 1 kg mėsos. jis stovi zoologijos sodo UAH rajone. Labai rekomenduoju ..... Svetainės adresą Temkoje nurodžiau šiek tiek anksčiau. Galima peržiūrėti per Slandą. Jis irgi ten ...

Lena, jei nesunku, nukopijuokite adresą, kur galite nusipirkti tokį mažą švirkštą. Iš mano miesto jau yra du pretendentai, todėl pristatymas (jei bus vykdomas) nebus brangus.

Lenus, ačiū, bet dabar praktiškai nieko neperku, išskyrus maistą - taupau kiekvieną centą šildymui atskirai - dar nežinau, kiek šis malonumas sukels. Aš noriu isterikams švirkšto ir rūkyklos. Kiek vėliau tikrai nusipirksiu ir tada kankinsiu jus konkrečiais klausimais

Lena, jei nesunku, nukopijuokite adresą, kur galite nusipirkti tokį mažą švirkštą. Iš mano miesto jau yra du pretendentai, todėl pristatymas (jei bus vykdomas) nebus brangus.

Tasha, pagauk! 🔗

[Taškenka]

Taškenka,
Nataša, ir norint supaprastinti pristatymą, Rusijoje yra tokių švirkštų. Pavyzdžiui 🔗... Tai nėra reklama, bet pirmas dalykas, kurį davė paieškos variklis.
Tiesiog atsižvelkite į tai, kad jie turi siaurą tarsus, po dešrų įdaru.

[Alla]

Alla, dėkoju. Čia tai pasirodys šiek tiek pigiau. Reikės tik palyginti švirkštų kokybę.
Ir man iš esmės reikia įdaryti žarnas. O ilgainiui, kurių pagalba kimštos didesnės dešrelės? Aš vis dar esu informacinės medžiagos įsisavinimo ir „brandinimo“ stadijoje ...

[Taškenka]

Taškenka,
Nataša, storesni apvalkalai gali būti įdaryti: 1) rankomis, 2) naudojant mėsmalės priedą, 3) tokiu švirkštu kaip šis
Šiame švirkšte yra dervų dešroms ir dešroms įdaryti. Gal neturėtumėte nusipirkti mažo švirkšto, pirmiausia pabandykite jį įdaryti į mėsmalę, o tada, jei jis užsitęs, tada nusipirkite didesnį švirkštą. Tiesa, negalima įdaryti dešrų su mėsmalės priedu, tačiau dešros ir dešros yra lengvos!

Na, mes nuėjome vestuves, aš pailsėjau ir atidaręs šaldytuvą supratau. kad atėjo laikas dešrelių .... vestuvėms gaminome kepsninę. Mėsa buvo pirkta „Metro-large“ pakovanų parafine kiauliena. Tačiau šį kartą riebios kiaulienos buvo per daug. Pasūdžiau druskos druskos, įmaišiau liesos kiaulienos ir jautienos, pažodžiui viskas iš matymo. Apytiksliai pasirodė 2 kg riebalų - pusė kilogramo jautienos ir pusė kilogramo liesos. Štai rezultatas-

Na, tai apskritai visa plokštė. Bandžiau gaminti vaikiškas dešreles, bet rezultatu nesu labai patenkinta. Sultinys nuluptas

[Elena]

Elena, dešra yra super! Sveikiname jūsų naują šeimos narį! Dabar pagaminsite dvigubai daugiau dešros!

Ačiū tau, Tanyuša! Žentas pasakė: aš atsidūriau dešrų danguje))))

Tai „Sujuk Recipe-“
Jautiena, druska, cukrus, aitrioji raudona paprika, kardamonas, muskatas
Imame riebią jautieną, geriausia - iš mentės. supjaustykite 100g gabalėliais, pašalinkite sausgysles ir palikite riebalus. 1 kg mėsos paimkite 60 g druskos ir 1–5 g cukraus, mėsos gabalėlius apvoliokite šiame mišinyje ir įdėkite į krepšį. Mėsa šaldytuve yra 4 dienas.
Tada perduodu mėsą per mėsmalę su didele grotelėmis ir įdedu prieskonių. nebijokite persistengti, šiuo atveju, kuo daugiau jų yra, tuo skanesnis yra sudjukas. Viską sumaišau ir suberiu į emaliuotą dubenį ir palieku per naktį šaldytuve.
Tada sandariai prikimštu žarnyną faršu ir gaminu nedidelio ilgio dešreles, po 20-30 cm, galus surišu siūlu. Nepamirškite iš visų pusių adata kišti dešrelių (tai labai svarbu !!!!). Tada dešras pakabinu juodraštyje. Šiuo metu šalia oro kondicionieriaus. Ir kiekvieną dieną nusiimu dešreles ir kočioju kočėlu ir taip 7 dienas. Dėl to dešra tampa stora ir plokščia. Tada sujukas subręsta apie 3 - 5 savaites. Paprastai manoma, kad jis subręsta apie 2 mėnesius. Bet šiuo metu jis išgaruoja ...

Lena, aš turėsiu gastronominį prieskonį tiek dešros
Pasakyk man, bet šios žiede esančios dešros, ar jas rūkėte, ar jos tokios oranžinės po orkaitės? Ir aš juos supratau ir iš natūralaus apvalkalo? dėkoju

Tada, apie 3 - 5 savaites, sujuk subręsta

Iškart prisiminiau animacinį filmą „Bobikas aplankė Barbosą“ - nebūčiau melavęs! Bet jei rimtai - jūsų žentui pasisekė, o visa jūsų šeima - aš pats gilinsiuosi į jūsų temą - pilu seiles per visą Klaudiją. Aš apskritai esu mėsos siela. Jums pavyksta atlikti žygdarbius su mumis - į tokią didybę galite žiūrėti tik akimis Aš jau buvau apsiėmęs

Lena, dabar turėsiu gastronominį alų, tiek dešros
Pasakyk man, bet šios žiede esančios dešros, ar jas rūkėte, ar jos tokios oranžinės po orkaitės? Ir aš juos taip pat supratau natūraliu apvalkalu? dėkoju

Šios spalvos dešrelės gaunamos tinkamoje temperatūroje. Ankstesniuose puslapiuose pateikiau Krakowska receptą. Ten nurodoma temperatūra ... Rūkymas suteikia tik kvapą

[silva2]

silva2
Elena, ar galėtumėte išsamiau apibūdinti (turiu omenyje matmenis) faneros dėžę rūkymui.