grinaty
Citata: Tatjana M.
Nepamirškite mėsos termometrų (jei jų nėra) ir apvalkalų
Yra termometrų (net 2 vienetai), bet apvalkalai ... kaip sunku mėgėjiškam suvokimui.Kokius, tiksliau su kuriais, pradėti bandyti? Tanja, aš tave kankinau, atsiprašau
Tatjana M.
grinaty,
Citata: grinaty
nuo ko pradėti
Tai priklauso nuo to, ką gaminti ...
grinaty
O, tik ne iš žarnų))) Niekada nemačiau jų gyvenime
Tikriausiai iš kolageno apvalkalo - apie tai rašė Dešra. Trumpai tariant, aš pradedu mokytis medžiagos
Snay
Yra dviejų tipų dirbtiniai apvalkalai - pralaidūs ir barjeriniai. Pralaidūs yra visi natūralūs, baltymai (kolagenas), viskozė (celofanas) ir šiek tiek poliamido (bet namuose jie neturi daug prasmės). Barjeras apima poliamidinius vieno sluoksnio ir daugiasluoksnius apvalkalus, jie yra šilumos susitraukiantys ir nesusitraukiantys.
Remdamasis savo bendravimo su naminėmis dešrelėmis patirtimi (jų mūsų regione yra nemažai, netgi atidarėme joms parduotuvę), galiu pasakyti taip. Pelėms ir raumenims jie ima apsauginį poliamido apvalkalą, o dešroms - natūralius arba pralaidžius baltymus.
Renkantis odas yra viena išlyga. Pralaidžiuose apvalkaluose termiškai apdorojant virtose dešrose ir kumpiuose dešros praranda nuo 5 iki 10%, pusiau rūkytose - iki 20%. Nepralaidžiuose apvalkaluose nuostolis yra 0%.
Todėl kumpio ir dešros, įdarytos į barjerinius poliamido apvalkalus, drėgmės kiekis sumažėja 10%, palyginti su pralaidžių žarnų kompozicija.
NadinAn
Tatjana M! O kur jūs galite išsamiai perskaityti receptus apie savo dešras? Aš nusipirkau viską, nežinau, nuo ko pradėti ... Mačiau pakankamai tavo nuotraukų, apskritai seilės tekėjo ..
Tatjana M.
NadinAn, ačiū, atsakė asmeniškai ...
Tatjana M.
Naminė „Krakowska“ pusrūkyta dešra, aukščiausios kokybės, pagal GOST 16351
Dešra namuose

Pusiau rūkyta krūtinėlė ir šonkauliai
Dešra namuose
NatalyMur
Tatjana M., nuostabios nuotraukos ir receptai
Aš jau nubėgau prie ki, perskaičiau ir pasigrožėjau ...
Tatjana M.
NatalyMur, dėkoju!
Yulek
Dešra namuose
Mano Krokuva
kiauliena (mentis) 600 gr
Veršiena (kaklas) 400 gr
Kiauliena (krūtinėlė 600 gr
Šoninė (rūkyta) 150 gr
Prieskoniai mėsai sūdyti, praturtintai BIOWIN 10 gr
Dešrų prieskoniai BIOWIN 5 gr
2 g kalio nitrato
Stambios druskos 5 valg l
Baltymų apvalkalas dešroms BIOWIN 60-70 cm
BIOWIN kulinariniai siūlai 30 cm
Džiovintas česnakas arba granuliuotas 5 g
Švirkštas BIOWIN dešrų įdarymui 1vnt
Tatjana M.
Citata: Yulekas
Mano Krokuva

Tikriausiai skanu, bet tai ne Krokuva, Krokuva neturi tokios kompozicijos ir tokio rašto ant pjūvio ...
Teta Besya
Ir čia yra mano vieta dešra iš Tatiana M. "naminė kiauliena (žalvaris)"
🔗
Skanus!! Sultingas! Kvepiantis!
Atsiprašau už nuotraukos kokybę: nunešiau dešrą pas tėvus į dachą, taip skubėjau fotografuotis, kad net nenupjau uodegos ir siūlų.
Kolbasnikas
Gražus cervelatas! Aš tiesiog noriu dar vienos duonos plutos - ir viskas, gyvenimas geras!
Teta Besya
Tai aš davė uodegą pats padariau cervelatą ??? Velnias! Kodėl cervelatas? Reikėtų bent jau paskaityti apie dešrų rūšis ir tai, kas ypač laikoma servilatu
Kolbasnikas
W toks piešinys vadinamas cervelatu. Jei riebalai yra mažesni ir aiškesni, tada galite paskambinti saliamis :)
Tatjana M.
Citata: teta Besya
O štai mano dėmėta dešra
Puikiai !!!
Teta Besya
Taigi cervelatas ir saliamis skiriasi riebalų dydžiu? Visas mokslas ... man Tikiuosi iki pasimatymo ...tai tik dešra pagal kitą receptą Kaip kažkada buvo „duona pagal *** receptą“, kol nesupratau principo .. Norėčiau suvokti dešros paslaptis
Kolbasnikas
Taip. iš tikrųjų - riebalų dydis. Na, ir jo kiekis. Saliamis yra iki 50% riebalų, tačiau faršo fermentacija ir rūgštinimas yra stiprus.
Ir jūs gavote beveik sovietinį „Servelat“ pagal GOST receptą - na, aš turiu omenyje piešinį.
Yulek
Citata: Tatjana M.
Tikriausiai skanu, bet tai ne Krakowskaya, Krakowskaya neturi tokių Skaityti daugiau: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0kompozicija ir toks kirpimo raštas ..
Receptas paimtas iš kulinarijos knygos, kuri buvo kartu su dešros švirkštu. Dešros pavadinimas buvo būtent toks, tik pakuotė, tiksliau žarna buvo paimta iš kito Vietoj kiaulienos žarnos aš ją gaminau iš baltymų.
Kolbasnikas
Taip, mes jau juokavome apie Krokuvos dešrą - Krokuvoje bet kokia dešra tampa Krokuvos dešra :)
Vokietijoje Krokuvos dešra gaminama ir tiesiais kepalais. Bet čia, Rusijoje - standartas - Krakovskaja turėtų būti žiedais. Tai vis dar prof. Preobraženskis pažymėjo :)
Teta Besya
Dėkojame už įvertinimą !!! Neįsivaizduoju, koks esu patenkintas !! Tai buvo malonu padaryti! Nes receptas yra paprastas ir prieinamas! Ačiū, žinoma, autorei! Termiškai apdoroti buvo šiek tiek nervų, nes mano orkaitė guli kaip pilka geldelė, bet tada labai gražu atvėsinti tvirtus putlius strypus, juos supjaustyti, gydyti !!!!!! Ir dabar aš tiesiog džiaugiuosi malonumu ir didžiuojuosi savimi!
Tatjana M.
Citata: Yulekas
Receptas paimtas iš kulinarijos knygos, kuri buvo kartu su dešros švirkštu
Ant tvoros taip pat parašyta daugybė dalykų ... Visa tai yra maži dalykai, svarbiausia, kad jums tai patiktų, bet jūs galite pavadinti jį taip, kaip jums patinka ...
Tatjana M.
Citata: teta Besya
tada labai gražu atvėsti tvirtus putlius barus, pjaustyti, gydyti !!!!!!
Tai tikrai !!!
Yulek
Citata: Tatjana M.
Ant tvoros taip pat parašyta daugybė dalykų ... Visa tai yra maži dalykai, svarbiausia, kad jums tai patiktų, bet jūs galite pavadinti tai, kas jums patinka
Tai visi galvoja apie pagamintą receptą!
Tatjana M.
Citata: Yulekas
visi sugalvoja pagamintą receptą
Nes dešra visai nepanaši į Krakovką ... Krakowska kompozicija - jautiena, kiauliena, šviežia krūtinėlė, druska, natrio nitritas, gliukozė, maltos juodosios / baltosios paprikos, česnakai, kvapieji pipirai ...
Yulek
Tatjana M., Kolbasnikas
**
Žinutės: 117
Tenka padėkoti 61 kartą
Ačiū
Vieta: Rostovas prie Dono
Peržiūrėti profilį Asmeninis pranešimas (prisijungęs)

Dešra namuose "Atsakymas # 1240 šiandien 21:30"
Paryškinta citata
Taip, mes jau juokavome apie Krokuvos dešrą - Krokuvoje bet kokia dešra tampa Krokuvos dešra :)
Vokietijoje Krokuvos dešra gaminama ir tiesiais kepalais. Bet čia, Rusijoje - standartas - Krakovskaja turėtų būti žiedais. Tai vis dar prof. Preobraženskis pažymėjo :) Plačiau: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0
NatalyMur
Šiandien pagaliau pasigaminau virtos rūkytos kiaulienos dešros ir parūkiau krūtinėlę.
Vedė degustaciją - skanu
Mano nuotraukų reportažas
Dešra namuoseDešra namuose
Kolbasnikas
Ką aš galiu pasakyti - bravo!
NatalyMur
KolbasnikasAčiū, kad pirmą kartą naudojausi rūkykla. Kvapas toks įdomus, atrodo, kad pirmą kartą valgau tikrą rūkytą mėsą.
grinaty
NatalyMur, taip, bendravardis, mirti - nuo tokio grožio nepakilsi
Tokių meistrų akivaizdoje nusiimu kepurę - man tai visai kaip skrydis į kosmosą
NatalyMur
grinatyAčiū už malonius žodžius.Pasirodė, kad viskas visai nebaisu, tik reikia norėti. O jie jau keikiasi manimi, mumija pasakė, kad rūkytas maistas man kenkia, nors pasiėmė kelis žiedus dešrelių ...
Teta Besya
Dabar ir dešra
Imk - „kieta“ naminė dešra iš Tatjana M.
🔗
Yulek
Teta Besya, O, koks grožis ir kur pamatyti jūsų receptą? Ar jūs kada nors naudojatės rūkykla?
Teta Besya
Dėkoju! Ne, pasirodo tokia graži orkaitės spalva! Aš turiu „Brand“ ir negaliu ten įdėti juostos, juolab, kad sveriau beveik 3 kg. Receptas iš „kitochkaru“ svetainės, yra nuoseklus receptas - į svetainių paiešką įveskite „Cool“ naminę dešrą, čia nuorodos iš šios svetainės yra uždraustos
grinaty
Ne vaikinai mergaičių, tai neįmanoma. Taip pat tetė Besechka su skaniu maistu. Tik galva! Teta Besyair kas tai yra apvalkalas taip piešiant tavo puošni dešra?
Viskas, aš pradėsiu studijuoti medžiagą, todėl noriu skanaus - tikro
Tatjana M.
Citata: NatalyMur
Šiandien pagaliau pasigaminau virtos rūkytos kiaulienos dešros ir parūkiau krūtinėlę
Puiku !!! Tiesa, nuotraukos nėra labai - nelabai matomos - viskas raudona ...
Tatjana M.
Citata: teta Besya
Čia imk - „kieta“ naminė dešra
Bravo !!!
NatalyMur
Teta Besya, puošni dešra - svajoju ją pasigaminti ... laukiu orkaitės termometro, nors tai galima padaryti ir su mėsai skirtomis ... fsee ... kaip melžti rūkytą mėsą - išdrįsti tokią dešrą. ..
NatalyMur
Tatjana M., ačiū, nuotrauka tikrai bloga - keletas rausvų spalvų ... šis pjūvis jau buvo suvalgytas, todėl kitą kartą perfotografuosiu - sunku padaryti su svečiais prie stalo ...
Teta Besya
Taip ... Aš nemoku fotografuoti, neturiu talento
Baltymų apvalkalas, kaip aš suprantu. ką ji gamina iš jautienos gyslų
NatalyMur
Citata: teta Besya

Taip ... Aš nemoku fotografuoti, neturiu talento
Na, taip, jūsų nuotraukos yra tiesiog puikios, aš nežinau, kaip fotografuoti ...
grinaty
Teta Besya, Sutinku su ankstesniu kalbėtoju. Nuotraukos puikios, bet dešra - be žodžių
Tatjana M.
Na, šiek tiek nuo manęs, iškylos tema ...

Ant grotelių keptos kiaulienos dešros
Dešra namuose

Ant grotelių kepta kiaulienos dešra su pipirais
Dešra namuose
Dešra namuose

Grilis - česnakinė dešra su svogūnais
Dešra namuose
Dešra namuose

Ant grotelių keptos upinės žuvies dešrelės
Dešra namuose

Kvapni grotelės - „Pervomayskaya“ dešra
Dešra namuose

NatalyMur
Tatjana M., na, kaip dabar miegoti ...
Dabar noriu tokių dešrelių ...
Tatjana M.
Citata: NatalyMur
Dabar noriu tokių dešrelių
Vasara dar ilga ...
Teta Besya
Kaip apetiška !!! Tanja, kur išmokai taip gražiai fotografuoti?
Tatjana M.
Citata: teta Besya
kur išmokai taip gražiai fotografuoti
Susidomėjimas maisto fotografija suteikia patirties ...
NatalyMur
Citata: teta Besya

Kaip apetiška !!! Tanja, kur išmokai taip gražiai fotografuoti?
Tiksliai! Antroje nuotraukoje matomi net dūmai ir raudonos anglys ...
riešutas
Teta Besya - Koks jūsų švirkšto tūris ir iš kur jį gavote? Šiandien per mėsmalę įdariau faršą „Cool“ dešrelėms - nustebau, kiek ir gerai žinau kilimėlį. Rusų tautosaka Tai siaubas
Teta Besya
riešutasŠvirkštas yra horizontalus, 3 litrai, ir aš jį paėmiau čia: 🔗 išankstiniam apmokėjimui, pristatant transporto įmonei VESCH !!!

Visi receptai

Naujas receptas

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas