Dešra namuose

[Natališka]

NatališkaO kuo jūs darėte faršą? Gal jo malimo procese buvo šildymas? Ar peiliai mėsmalėje yra aštrūs?

[Natalija]

Natalija, malta mėsa buvo gaminama iš ne visai atšildytos mėsos. Maltos mėsos ką tik gavo 900 gramų. Taigi tam nebūtų laiko sušilti. Kažkur skaičiau, kad Kil taip pat turėjo tokią problemą.

[Natališka]

Natališka, Nataša, visais etapais tau viskas gerai, bet vis dėlto kažkur buvo pašildyta malta mėsa ... Gal mėsmalėje buki peiliai ir jis trynė kaitindamas?

Reikia mokytis. Tiesa, kai pirmas kartas nepasiteisina, medžioklė dingsta

[Natališka]

NatališkaJūs neturėtumėte būti toks geras - dešra gera, tik reikia išsiaiškinti, kur pašildyta malta mėsa, todėl bandėte laikytis technologijos, gerai įdarėte apvalkalą ... Ir niekada neskauda mokytis. ..

bet vis tiek kažkur buvo pašildyta malta mėsa

Priežastis gali būti ne tik tai ... Neteisingai sudarytas receptas, blogas minkymas, per greitas greičio kilimas kepimo metu, ne tankus pakavimas, blogas juostų klijavimas ir kt., Ir, žinoma, mėsos kokybė ...

[Tatjana M.]

Tatjana M., todėl reikalinga jūsų pagalba

[Tatjana M.]

Tatjana M., todėl reikalinga jūsų pagalba

Negaliu būti atsakinga už kitų receptus, juolab, kad be nuotraukos nėra nieko ... Kad nustatytumėte klaidą, turite žinoti kompoziciją ir nuoseklų išsamų paruošimą ...

[Tatjana M.]

Tatjana M., taip ... kokį receptą Natalija naudojo ir ko neradau ... Laukiame jos pasakojimo apie tai ...

Situacija yra standartinė - „daktare, kažkas mane skaudina“ - „bet išgerk tabletę“

Ar paštetas yra į stebuklą panašus konsistencija, ar atvirkščiai - trapus?
Kiek suprantu, buvo planuojama turėti virtą dešrą iš smulkiai maltos maltos mėsos. Jei taip, tada procese yra trys technologinės klaidos:
1) mėsa turi būti šalta, bet neužšaldyta (jei tai nėra saliamis), sušaldyta mėsa galutiniame produkte suteikia granuliuotą struktūrą. Sušaldyta mėsa nesudaro emulsijos su vandeniu ir riebalais, dešra yra trupanti. Galutinė faršo temperatūra turi būti ne aukštesnė kaip 12 ir ne žemesnė kaip 10 ° C.
2) Vanduo (namuose) turi būti šaltas, bet be ledo dalelių. Ledas neturi laiko ištirpti farše ir galutiniame produkte, po ištirpusių ledo kristalų, susidaro poros.
3) Nuosėdos turėtų vykti 8–12 0С temperatūroje. Ypač jei dešra buvo gaminama iš labai šaltos maltos mėsos. Priešingu atveju jis neturės laiko atkurti struktūros.

Na, aš taip pat norėčiau pamatyti receptą ir išsamų proceso aprašymą.

Savaitgalį pasidariau ritinėlį po viela. Ambasadorius su nitrito druska - 3 dienos, tada įtrinamas su prieskoniais - muskatu, kardamonu, juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais, susukamas į ritinį. Orkaitė-2h 50 laipsnių temperatūroje, 5 valandos 80 laipsnių temperatūroje, kol vidinė temperatūra pasiekė 72 laipsnius, dėl kažkokių priežasčių temperatūrai įgyti prireikė daug laiko. Rūkymas 40 minučių 80-90 laipsnių temperatūroje. Tada aš jį atvėsinau ant lodžijos, gerai, kad temperatūra buvo žema.Tada - šaldytuve 10-12 valandų. Pasirodė skanu.
Fotokontaktas:

[NatalyMur]

NatalyMur,, bet ar galite virti tokį ritinį vandenyje? Nėra orkaitės temperatūros žemiau 140 laipsnių

[natuška]

natuška, Manau, kad jei jis bus uždarytas sandariame maišelyje, tai galima padaryti vandenyje, o vandenyje jis bus greitesnis. Man tiesiog lengviau orkaitėje ... Viską dedu ant grotelių ir viriu malonumui

Ambasadorius su nitrito druska - 3 dienos

Natalija, kaip vyksta šis procesas? Taip mėsa turėtų būti supakuota. Vakuuminiame maiše [kol kas jo neturiu], ar tiesiog dubenyje su dangčiu?

Nataša, elektrinė orkaitė yra tik mano svajonė.
Ritinys nuostabus

kaip turėtų būti supakuota mėsa.

Aš įdėjau jį į plastikinį valcavimo indą, pasirodė šiek tiek sulčių, vieną kartą per dieną pavartiau. Puikiai pasūdyta.

[Scops pelėda]

Scops pelėda, Dėkoju
Sutinku, elektrinis yra geriau ...

Aš perskaičiau visą „Temka“, o dabar esu sumišęs ir sutrikęs. Nemeskite man į šlepetes, bet aš dar nesuvokiau, kokia yra gudrybė. Kažkodėl maniau, kad dešrų gaminimo namuose esmė yra turėti sveiką produktą, tačiau čia paaiškėja, kad namuose mes vėl gauname nesveiką maistą. Juk nitritų druska praktiškai yra nuodai. Pasirodo, ko jie norėjo išsisukti gamyklinėse dešrose, jie grįžo namo. Bet nieko niekam nekviečiu, tik pavydžiu, kad tavo sveikata leidžia suvalgyti visą šį grožį, iš kurio srove teka seilės. Deja, dėl alergijos aš negaliu nieko padaryti su nitrito druska ir juodaisiais pipirais, bet aš noriu dešrų. Bandžiau gaminti dešrą, bet kol kas nesu labai patenkinta rezultatu. Jautieną sumaišiau su kiauliena ir sūdytu lašiniu, pasukau per mėsmalę ir įdėjau muskato riešuto, kardamono ir džiovinto česnako, grietinėlės, krakmolo, paprastos druskos, paprikos, kiaušinio baltymo. Dabar tikslių proporcijų nepasakysiu, vadovavausi temos pradžioje pateiktais receptais. Apvyniojo plastikine plėvele, sutvarstė, įdėjo į maišelį ir vėl sutvarstė. Rezultatas - maždaug 4 cm skersmens dešros uždarytoje pakuotėje. Įdėjau juos į puodą su vandeniu ir viriau ant silpnos ugnies apie 50 minučių. Jums, specialistams, tikriausiai juokinga skaityti apie tokį tankų metodą. Bet tai yra pirmoji patirtis. Žinoma, dėl nepatyrimo atsirado edema, bet kadangi pakuotė buvo hermetiška, sultinys taip pat neišnyko - gėriau puodelyje ir gėriau. Tačiau net ir su tokia klaida dešra pasirodė gana sultinga. Bet tai galima vadinti dešra klasikine prasme su dideliu tempimu, nors aš ją valgiau su malonumu, nes jau pamiršau tikrosios skonį. Po to perskaičiau, ką galite padaryti orkaitėje. Turiu išbandyti, taip pat nusipirkau greitpuodį - rūkyklą, eksperimentuosiu. Mergele, patarkite, kurį receptą reikėtų naudoti norint gauti daugiau ar mažiau tikrą dešros skonį, atsižvelgiant į tai, kad nitritų druska ir pipirai yra kategoriškai neįtraukti (sukelia bronchų spazmą). Ar tai neveiks be nitrito druskos?

[obando]

obando, pažiūrėkite į šį receptą - jis turėtų būti gana skanus https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=394120.0
Apskritai dešros, skirtos kepti ant grotelių ir kepti, neturėtų būti gaminamos su nitrito druska.
Nesijaudinkite - svarbiausia yra tinkama technologija, o dešra bus skani ir su norima kompozicija. Štai kodėl ji namuose ...
Apskritai paimkite bet kokį receptą skyriuje Naminės dešrelės, pakeiskite nitrito druską į įprastą ir būsite laimingi.

Ar tai neveiks be nitrito druskos?

Kodėl tai neveiks? Pasirodys, tik be nitrito druskos bus ne įprastas dešros skonis, bet kažkas kitoks, bet ir skanus.

Ar klausiate, kokia prasmė gaminti dešrą namuose, jei vis dar yra nitritų druskos? Taip, druskos yra, bet visa kita yra ne krakmolas ir įvairiausi kvapiųjų medžiagų užpildai, gerikliai, „ragai ir kanopos“, o tik mėsa ir prieskoniai. Tai yra, mes žinome, kad jie įdėjo dešrą, priešingai nei parduotuvėje

[NatalyMur]

NatalyMur, lega, taigi faktas yra tas, kad idealiu atveju mano tikslas yra ne gauti dešreles kepti ant grotelių ir kepti, bet ką nors kuo arčiau įprastos „žalingos ir nesveikos“ virtos ir (ar) rūkytos dešros iš parduotuvės, sumuštinis. Ech, sapnai, svajonės!
Ir klausimas apie gimdą taip pat yra subrendęs. Ar yra esminis skirtumas tarp kiaulienos ir jautienos? Jei gerai suprantu, ar jautiena stipresnė? Užsakiau iki šiol, nes arba išvirsiu, arba naudosiu karštą rūkymą ir bijau, kad dešros sprogs. O dabar įsivėlė abejonė - gal reikėjo užsisakyti kiaulienos?

[obando]

obandoNorėdami gauti „kuo arčiau įprastos„ kenksmingos ir nesveikos “dešros, turite ją gaminti pagal klasikinį„ kenksmingo “receptą. Dešros skonį dešrai suteikia natrio nitritas.
Čia yra dešrų receptai, paimkite bet kokius ir, paprasčiausiai, neduokite nitritų.Tai, kad patinote, greičiausiai, nepakankamai mušė mėsą.
Tinka bet kokia chereva. Jautiena yra stipresnė ir didesnio skersmens nei kiauliena. Kad kepant dešros nesprogtų, jas reikia sandariai prikimšti (be oro kišenių) ir užtepti plona adata.

Juk nitritų druska praktiškai yra nuodai. Pasirodo, to, ko jie norėjo išsisukti fabrikinėse dešrose, jie grįžo namo

Leisk man nesutikti ... Nuodai yra nitritai ir nitratai, nitritų druska yra visiškai nekenksminga savo sudėtimi ir gamyba (nuodingų jo perdozavimas tiesiog negali būti, vien todėl, kad šiuo atveju - produkto tiesiog negalima valgyti - jis bus sūdytos), o dešrelės su nitrito druska yra daug nekenksmingesnės nei morkos, česnakai ir kitos šakninės daržovės iš rinkos ...

[Tatjana M.]

Tatjana M., +1 ir daugiau lenkiškų obuolių ...

[obando]

obando, žiūrėkite šiuos vaizdo įrašus ir galbūt tai jums padės

[Snay]

Snay, Tatjana M., kilir ypač NatkamorasAčiū už jūsų atsiliepimus. Štai mes šiandien - „siaubinga veide, maloni viduje“. Bent jau aš pasiekiau, kad skonis būtų dešros ir kvapo. 🔗

[Basja-Nina]

Pagamino receptinę vištienos krūtinėlės ir šlaunų dešrą Basja-Nina kumpyje (lukštas baigėsi), tik ne orkaitėje, o virtas puode 75–80 laipsnių temperatūroje, jis pasirodė ne mažiau skanus, nors atrodo kaip rūkytas iš orkaitės

[nakapustina]

nakapustinakokia graži dešra!

[Ana]

Ana, dėkoju! Ji taip pat labai skani, vaišino ją jaunikiu, kuris netikėjo, kad dešra yra vištiena.

[Natalija]

Natalija, Labai džiaugiuosi, kad dešra tokia skani! Aš taip pat noriu, bet visos rankos nepasiekia!

[Rusalca]

Rusalca, Anya, aš netingėjau, nubėgau į GOST. Čia viskas yra 100 kg. natūraliai:
Jautiena 1 rūšis -25 kg
Pusiau riebi kiauliena -20 kg
Nugaros riebalai -50 kg
Krakmolo arba kvietinių miltų -5 kg
Druska -2375 gr
natrio nitritas -3,4 g
Cukrus arba gliukozė -100 gr
Malti juodieji pipirai -200 gr
Žemės pipirai -65 gr
Švieži arba konservuoti česnakai -240 gr
arba sausas -120 gr.
Kažkas panašaus į tai. Gamybos technologija nėra aprašyta GOST.

Mergele, todėl aš padariau ... Uh ... aš nežinau, kokia dešra karikatūroje 8 valandas 80 gramų ant grotelių su vandeniu.

jautienos 3 dalys, kiaulienos 1 dalis.
nitrito druska, mėsos prieskoniai, konjakas.
skanu, bet druskos nepakanka.
Dabar klausimas: turiu dar 2 šios dešros kepalus, kurie dabar pakabinti balkone, jie yra ilgi, netelpa į animacinį filmą. Ką aš galiu su jais padaryti? Ką tu manai?

Nuvysti

Ir kiek druskos už 1 kg. dėti faršo?

Aš jo nematuodavau svarstyklėmis, sauja.

Aš jo nematuodavau svarstyklėmis, sauja.

Na, nieko čia negaliu pasakyti. 20 gr. Norma. druskos 1 kg. Malta mėsa. Aš įdėjau 17 gramų į sausai konservuotą. Pakabinau ant lodžijos. Temperatūra svyravo nuo +5 iki +20 laipsnių. Jis pakibo apie 3 savaites. Dešra nuskendo. Jau išbandė. Gyvas. Jei bijote išdžiūti, tada galite virti orkaitėje.

Ar negalima mažiau nei 3 savaites? Kiek yra minimalus? Šiandien aš jį pakabinau, o prieš tai 3 dienas gulėjau šaldytuve. Skaičiau, kad naktį reikia įdėti į šaldytuvą, pailsėti. Ar įdėjote?

Taip, pirmąsias tris dienas aš įdėjau dešrą į šaldytuvą. Antros partijos nedėjau. Džiūvimo laikas priklauso nuo to, kaip greitai dešros kepalas numeta svorio. parašykite, kad netekus 40% svorio, dešra gali būti laikoma paruošta. Per 3 savaites svorio netekau 45%.

Abu turi būti pasverti. Dėkoju.

Jei šaldytuvas yra nešvarus, tada Pavelas Kolbasnikas pataria, numetus 30% svorio, įdėti dešrą į šaldytuvą, kad ji išdžiūtų.

čia yra mano pirmoji patirtis naudojant startinius augalus sausiems vytintiems kumpiams. Žmonės yra kažkas!

Graži patirtis! Ar galite pateikti informacijos? Aš taip pat turiu pradinių kultūrų, bet dar nesimokiau.

Kas yra pradinių kultūrų?

Pradinės kultūros pagreitina džiovinimo procesą ....

pirmą kartą sūdė su šlapiu ambasadoriumi. vakuuminiame maišelyje. Džiovinta rūsyje. ten temperatūra 12 laipsnių, drėgmė 65%.

Aš tiesiog nesugalvoju, kur džiovinti dešrą.Bute karšta, balkone ir šaldytuve per šalta. Pirkite atskirą mažą šaldytuvą.

Galya !!! Tu mane visiškai supainiojai ....: girl_mad: kur šie ki?

Ol, tai tikriausiai mūsų KhPechka nutraukia nuorodą (((įveskite paieškos ki.

Pasiklydau ten