Machanka iš Baltarusijos. 1 žingsnis: naminė dešra, skirta machanka

[čia]

Machanka iš Baltarusijos. 1 žingsnis: naminė dešra, skirta machanka

Kategorija: Mėsos patiekalai

Ingridientai
Kiaulienos mentės kaulas su oda	3,8 kg
Vištos krūtinėlė	3 didelės krūtys
Kiaulienos krūtinėlė su sluoksniais ir šonkauliais	1,6 kg
Druska, prieskoniai
cukraus	1 val l.
Filtruotas vanduo	600 ml
pilvas	3,5 m

Gaminimo būdas

• Recepto pradžia. Tęsinys čia
• Pabaiga tutu
• Taigi, pirmiausia apie naminę dešrą iš savo patirties. Pirmiausia supraskime, kad šis receptas skirtas būtent machankai, taip pat keptai dešrai iš virtos ar tiesiog virtos. Ir ne džiovinti.
• Dabar dalinuosi dešros gaminimo principais. Pirma, aš gaminu tokią dešrą arba iš grynos kiaulienos, arba iš kiaulienos + vištienos. Aš negaminu jautienos, nes neperku veršienos (ji man brangi) ir nelaikau verta versti seną karvę į dešrą. Kiaulienos mentė su riebalais ir krūtinėlėmis geriausiai tinka dešrai, bet ne gabalėlis ir ne nugarinė. Pilna vientisa pečių mentė su visomis dalimis be kaulo ir odos (ne mažiau kaip 2,5 kg). Tada malta mėsa bus pilna. Tai tikrai yra daug, tačiau niekas neverčia jūsų į pilvą įsprausti visos faršo. Kai kuriuos iš jų galima tiesiogiai pritaikyti kotletų, kopūstų ritinėlių ir pan. Nepamirškite apie mūsų keblus. Antra, aš tikiu, kad savo rankomis kuriame tik nuoseklumą! Druska + cukrus + prieskoniai daro visa kita! Todėl būtina nuolat ragauti! Net malta mėsa!
• Ar dabar esate pasirengęs netvarka? Eik…
• Taigi, pirma diena. Specialiai mėsą pirkau parduotuvėje. Parduotuvėje pirkta mėsa yra brandesnė ir labiau tinka dešroms. Šviežia mėsa iš rinkos turi subręsti. Ką mes turime: kiaulienos mentės išpjova ant kaulo su oda apie 3,8 kg, trys didelės vištienos krūtinėlės su oda ant keteros, kiaulienos pilvas su šonkauliais. Mes išardome mėsą. Atskirkite mentę nuo kaulo, pašalinkite odą. Išlaisvinkite krūtinę nuo keteros. Atskirkite krūtinėlę nuo šonkaulių. Padaręs troškinio atsargas, porą gražios mėsos ir krūtinėlės gabalėlių, sukimui nustatiau apie 3 kg mėsos. Kodėl apie?
• Atleisk, mano brangieji! Tačiau Kalėdų senelis jau daugelį metų aplenkia mane, dosniai dovanodamas savo vaikams dovanas. Spėju, kad netinkamai elgiuosi! Kiekvienais metais aš prašau, kad jis man padovanotų virtuvės svarstykles, bet matydamas mano vaikų laiškų skaičių, jam baigiasi aukso atsargos! Todėl senas „plienas“, kurį sveriu, gali meluoti. Mano mylimoji mėsmalė Brown ant didžiausio grotelių mano mėsą iš karto paverčia faršu! Dabar atėjo druskos, cukraus, prieskonių ir česnako eilė. Tokio kiekio česnakai , sutraiškyti jį sutraiškant peilio ašmenimis (tai įmanoma per presą, nesipuikuojant). Aš vartoju įprastą smulkią druską.
• Prieskoniai. Apie juos atskirai. Aš juos pats malau. Viską perku atskirai, pasiimu ir sumalu. Įdedu dar: juodųjų pipirų, kvapiųjų pipirų, baltųjų, rožinių, žaliųjų, kalendrų, kmynų. Aš dedu mažiau: garstyčių miltelių, malto imbiero, džiovinto rozmarino. Nemažai: muskatas, gvazdikėliai, kadagio uogos, lauro lapas (galima sumalti). Maišau. Bandau „laižyti“. Turi būti skanu! Iš visos masės dešrai skiriu 2,5 kg ... Likusią dalį paskirstau pagal naudojimo tikslus.
• Tada yra du būdai. Lengvas ir nelabai. Aš einu lengvai. Maltos mėsos mušimą patikėsime kombainui „Bosch“ su kabliuko tvirtinimu. Jei einame šiuo keliu, mums reikia dar dviejų mėsos gabalėlių - krūtinėlės ir švarios peties mėsos ... Mūsų virta mėsa įvairiais gabalėliais - didesnė ir mažesnė ... Tada įpilkite druskos + cukraus (1/4 šaukštelio) + prieskonių + česnako ir užpilkite 100 ml vandens. Mes užplombuojame, uždengiame stikliniu dangčiu ir kol kas atidėjome.Įdėkite faršą į virtuvinio kombaino dubenį ir šalia padėkite stiklinę su 500 ml filtruoto vandens. Kombainą įjungiame 2,5 greičiu ir palaipsniui pilame 100 ml. Plakite 10 minučių ir įpilkite dar 100 ml. Plakite 10 minučių. Plakant rankomis, pakeltą faršą palei dubenėlio kraštus nuleiskite atgal į dubenį. Dabar mes turime bandyti dar kartą druskos ir prieskonių. Turi būti ryškus „skanios“ maltos mėsos skonis. Tada įpilkite dar 200 ml ir plakite dar 10 minučių. Ir galiausiai paskutinės 100 ir dar 10 minučių. Dabar uždengiame stikliniu dangčiu ir leidžiame pastovėti apie 20 minučių. Kartu su sutrupinta mėsa 12 valandų pakrauname į šaldytuvą bernvakariui (mergvakariui) - netrukdykite jauniems, jie rengia vestuves rytoj.
• Jei nenaudojame įrangos, tada į dešrų faršą auksinėmis rankenomis varome vandenį. Kadangi rankos mėsos nedeformuoja kaip kombainas, mums nereikia smulkintos mėsos gabalėliais. Priešingu atveju viskas yra lygiai taip pat. Tiesa, tai užtruks daug mažiau laiko. Faršą galite mušti ir ant maišelio ant stalo, bet man tai labai triukšminga - vaikai. Ir jei jie įsipareigoja padėti, tada pasekmės.
• Antra diena. Įdarymo paslaptis. Mano vyras visada sako: na, ką, mes nustumsime neproduktyvius? Gimdos paruošimas. Imu vidurinį. Priklausomai nuo pilvo storio ir mėsos proporcijos, 1 kg mėsos yra apie 1 metras pilvo. Faršą ir mėsą išimame iš šaldytuvo ir leidžiame šiek tiek aklimatizuotis. Pasvėrus plieną, su dubeniu gaunama kiek daugiau nei 3 kg. 20-30 minučių ant stalo. Tada mes sumaišome juos kartu. Mes tai darome atsargiai. Ar jaučiate, kaip visas vanduo susigėrė, o malta mėsa atkakliai kasti į rankas? Dabar turime vėl paragauti būsimos dešros. Ar visko pakanka? O druska? O pipirai? O česnakai? Skonis turėtų būti ryškus! Dabar leisk jiems šiek tiek atsistoti - susituokti. Dar 20 minučių. Kepkite mėsmalę. Aš pripratau seno senelio keliu per prisijaukintą dinozaurą ir šiaudelį. Aš sutepu vamzdelį augaliniu aliejumi ir laikau jį po ranka. Kombainas man kol kas nepasiduoda - aš bukas. Mes siunčiame visą mėsą į pilvą. Mes sandariai jį įdarome. Mes gaminame dešros ilgį pagal savo skonį ir normalizuojame, pasukdami dešrą. Štai toks grožis prie išėjimo. Idealu jai porą valandų pagulėti šaldytuve. Bet aš negaliu laukti! Pabandykim? Dabar reikia skaniai išvirti. Tai skanu. Tai taip pat receptas. 3 dešroms imu apie 500 ml vandens. Susmulkinu ten stambiai svogūnus ir česnakus, įmetu skėtį džiovintų krapų ir porą kvapiųjų pipirų. Taip pat slaptas ingredientas yra nedidelis sviesto kubas. Viską užvirkite ir padėkite ten dešreles. Virkite apie 10–15 minučių silpnai užvirdami. Išjunkite ir leiskite šiek tiek pastovėti sultinyje. Būtų gerai, kad ji ten atvėstų. Bet vėlgi, mes neturime laiko. Išimame ir šiek tiek atvėsiname lėkštėje. Išsaugokite sultinį !!!! Mums to reikia machankai.
• Dešra yra švelni ir lygi, su spalvotais prieskonių purslais. Ant pjūvio matomi dideli gabalai. Mačankai viskas!
• Jei dešra nėra skirta machankai, skanu į dešros faršą įdėti garstyčių sėklų, sūrio, žolelių, grybų. Tačiau machankai geriau be priedų!

Pastaba

Aš receptą skleidžiu išskirtinai dėl recepto „Machanka iš Minsko“. Na, kokia machanka, atleisk, be dešrelių?
Pateikti tokį receptą reiškia investuoti pusę savo ir artimųjų gyvenimo. Bet ko negalite padaryti savo ir mėgstamos svetainės labui. Todėl tris dienas nešiojuosi su fotoaparatu, vaikai vėl užsiėmę virtuvėje ir nuolat krenta po kojomis, mano vyras susiraukia, bet retkarčiais kreipiasi į pagalbą: laikykite, nufotografuokite, atneškite, pasukite, duok, pasitrauk ir apskritai netrukdyk man! Ir tada aš sėdžiu sėdėdamas savo kompiuteryje, beldžiuosi į raktus ir nieko nematau ir negirdžiu ... Ar tau tai pažįstama? Taigi jūs žinote, ko verta tokie receptai.
Tęsiama ....

Aš nežinau, kas yra machanka, bet tavo vaikams ir jų motinai pasisekė, tai liks jiems amžinai, o tada jie visada lygins ir kalbės, jei girs ką nors, pavyzdžiui, „mamytę“
Ir dešra šauni !!!!

Aš nežinau, kas yra machanka

Taigi reikia palaukti, kol baigsis receptas!

bet tavo vaikams ir mamai pasisekė, tai liks jiems amžinai, tada jie visada lygins ir kalbės, jei girs ką nors „kaip mamytę“
Ir dešra šauni !!!!

Oi ačiū! Kokie gražūs žodžiai! Tavo žodžiai Dievui ausyse, mes taip sakome! Labai ačiū!

Puikus receptas! Aš taip pat mėgstu pats gaminti dešreles) laukiu tęsinio

Mes su vyru išėjome!

Ir kas, kuris įkvėpė žygdarbį, machankos receptą !! Aš! Aš! Aš! Aš pusiau „ačiū“!

Ira nelaukite - laukiame tęsinio !!!!!!

Mes su vyru išėjome!

Mes visi taip pat. Dvi dienas buvau virėja virtuvėje - rašau šalia kom. Mečiau viską ir visus. Bet vakare šį vakarą visi buvo sotūs. Mano vyras pagarbiai man atleido ir ... užmigo. Rytoj aš viską dar kartą perskaitysiu, kitaip negaliu suprasti ... ir paskelbsiu. Ir krūva nuotraukų, kurias reikia įkelti

Ir kas, kuris įkvėpė žygdarbį, machankos receptą !! Aš! Aš! Aš! Aš pusiau „ačiū“!

Žinoma, jūs esate! Mano brangusis. Aš bandžiau už tave ...

visiškas malonumas! ačiū ... taip skaniai suplanuota

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, na, ačiū Dievui, mano vyras manęs neprisiekinėja, kitaip aš jau norėjau paklausti, ką sugerti, kad ateitų?! Ir dabar pagalvosiu apie save - aš nieko nemanau dėl tokios machankos recepto pradžios (mano vyras tai pasakė!) Ir aš maniau, kad be machankos dešros yra mielos !!!!!

(bet ji nesakė - o jei ji paprašys pagaminti dešreles!

Ira! Kaip paruošti apvalkalą? Jau seniai svajojau gaminti bent kažkokią dešrą ir labai gailiuosi. Šiuos apvalkalus nusipirkau seniai, bet nežinau, ką su jais daryti.

Ira, šedevras!
Ar žarnyną parduodate jūs? Maskvoje neradau (tikriausiai gerai neatrodžiau), nusipirkau ukrainietiškus, teta juos pardavinėjo mūsų mieste. Dabar aš laiminga!

Irisha, aš laukiau jūsų recepto! Ačiū, žinoma, nebandysiu, bet padarysiu tai savo. Jie neduoda mochų be mėsos?

[Tanyulya]

Tanyulya, Įdegis, ar galite mėsos padažo? Mačankoje pagrindinis dalykas yra panirimas į ją!
Sizu, nemiega, laukia tęsinio! Manau, ką skleisti ir kur kristi !!!!!

[tumanofaaaa]

visiškas malonumas! ačiū ... taip skaniai suplanuota

Labai ačiū!

tumanofaaaa, na, ačiū Dievui, mano vyras manęs neprisiekinėja, kitaip aš jau norėjau paklausti, ką sugerti, kad ateitų?! Ir dabar pagalvosiu apie save - aš nieko nemanau dėl tokios machankos recepto pradžios (mano vyras tai pasakė!) Ir aš maniau, kad be machankos dešros yra mielos !!!!!

(bet ji nesakė - o jei ji paprašys pagaminti dešreles!

Ką tu, Olga! Pagrindinis dalykas yra išeiti, mes labai džiaugiamės jus matydami!

Sizu, nemiega, laukia tęsinio! Manau, ką skleisti ir kur kristi !!!!!

Įkristi į automobilį „Maskva-Minskas“

Ira! Kaip paruošti apvalkalą? Jau seniai svajojau gaminti bent kažkokią dešrą ir labai gailiuosi. Šiuos apvalkalus nusipirkau seniai, bet nežinau, ką su jais daryti.

Bet koks ilgam laikymui skirtas lukštas turi būti atšildytas, maždaug valandai įdėtas į vandenį. Po to gerai nuplaukite tekančiu vandeniu. Nepanaudotus likučius vėl įsidėjau į maišelį ir į šaldiklį.

Ar žarnyną parduodate jūs?

Olga, malonu jus labai pamatyti! Mūsų žarnos rinkoje parduodamos metrais, taip pat praktiškai pasūdytos. Tai ne problema.

Irisha, aš laukiau jūsų recepto! Ačiū, žinoma, nebandysiu, bet padarysiu tai savo. Jie neduoda mochų be mėsos?

Mano saulė, na, kam, jei ne TU - mano draugėms! Tanjuša, na, apskritai teoriškai galima sukurti machanką be mėsos - tai bus padažas iš miltų, pieno, grietinės ir daržovių sultinio. Bet tai jau visai kita istorija! Tačiau prieskoniai ir žolelės gali suteikti įdomų skonį!

Ira, koks receptas! Labai ačiū. Taigi ji norėjo pasigaminti naminės dešros, tačiau visko bijojo. Ir dabar, taip, mes viską įvaldysime.

[Tanyulya]

Tanyulya, Įdegis, ar galite mėsos padažo? Machankos padaže yra pagrindinis dalykas, jie į jį paneria

Ne, Olai, aš negaliu mėsos ..

Tanjuša, na, apskritai, teoriškai, galima sukurti machanką be mėsos - tai bus padažas iš miltų, pieno, grietinės ir daržovių sultinio.Bet tai jau visai kita istorija! Tačiau prieskoniai ir žolelės gali suteikti įdomų skonį!

Man patinka grietinės padažas, aš turiu gaminti žuvį, o ne mėsą.

Ira, koks receptas! Labai ačiū. Taigi ji norėjo pasigaminti naminės dešros, tačiau visko bijojo. Ir dabar, taip, mes viską įvaldysime.

Prašau, ir dėl sveikatos! Marinai, kokios baimės? !!! Ar sunku jūsų auksiniams rašikliams? Tiesiog atkreipkite dėmesį - tai yra virtos dešros receptas!

turime gaminti ne mėsą, o žuvį.

Kodėl gi ne?! Išbandykite, manau, baltos veislės (tik ne upė, kad be purvo kvapo ...). Pvz., Menkė ar pollockas, žinoma, eršketas!

[Tanyulya]

Tanyulya, Aš gaminčiau grybą machankai, pavyzdžiui, koldūnus, bet dešrą

[Tanyulya]

Tanyulya, Aš gaminčiau grybą machankai, pavyzdžiui, koldūnus, bet dešrą

Ol, kokia žuvis machanka !!!! skamba intriguojančiai! Žinoma, tik miltiniai blynai!

Ol, kokia žuvis machanka !!!! skamba intriguojančiai! Žinoma, tik miltiniai blynai!

Na, aš, pavyzdžiui, turiu sudėtingus santykius su žuvimis! Galiu valgyti šešias veisles. Taip, gerai pasiseks, jei į žuvį įdėsite grybų!

Žuvų dešra skani, ją retkarčiais gaminu kumpyje. Taip pat galite gaminti dešras arba tiesiog žuvies dildę. Ir grybai bus fffkusno tochnyak.

Žuvų dešra skani, ją retkarčiais gaminu kumpyje. Taip pat galite gaminti dešras arba tiesiog žuvies dildę. Ir grybai bus fffkusno tochnyak.

Merginos, tai naujas šedevras! Įdegis, kaip tu žolėdis nebūk mėsos valgytojas ir užsiimk!

[Irochka]

Kokios dešros! Tiesiog baisu! Irochka, tu tikra protinga mergina!

Ech, atėjau į savo virtuvę: nei mėsmalės, nei minkytojo ... O kaip man tai pavyko padaryti? Kaip gyvenote iki šiol?

Ech, atėjau į savo virtuvę: nei mėsmalės, nei minkytojo ... O kaip man tai pavyko padaryti? Kaip gyvenote iki šiol?

O ačiū Nastya. Prašau man savaip „tu“. Ačiū už gerus žodžius.

Ech, atėjau į savo virtuvę: nei mėsmalės, nei minkytojo ... O kaip man tai pavyko padaryti? Kaip gyvenote iki šiol?

Pagrindinis dalykas yra rankos! Jie gali viską!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, tau pasisekė Minske, su žarnomis!

[Irinas]

Pagrindinis dalykas yra rankos! Jie gali viską!

Tai tikrai! ir dešros su supjaustytu buteliu (ir kartais be butelio) gali. Tik aš taip užsiėmusi šiomis dešrelėmis, kad vėliau nebegaliu jų nei pamatyti, nei valgyti.

O ačiū Nastya. Prašau man savaip „tu“.

Dėkoju, Irinas! Ir man taip pat apie „tu“!

MariV, Olga, bet pažvelk į žarnas (žarnas) Ašane. Grynai užšaldyti druskoje, supakuoti į vakuumines 10 m pakuotes. Pasiimu juos Sankt Peterburge Auchane pusfabrikačių skyriuje. Tikrai Maskvos asortimentas yra panašus. Panašu, kad kažkas sakė, kad Maskvos laiku jie taip pat parduoda sūdytus kirminus plastikiniais kibirais. Bet aš pats to nemačiau.

Švariai sušaldyta druskoje, supakuota vakuume

ir mes turime tokių. Imu juos naudoti ateityje. Įmetu į šaldiklį. tada ji išėmė pakelį. atšildytas ir mirkytas vandenyje. nuplaunamas po tekančiu vandeniu. Iškart supjausčiau, jei jis ilgas. o tada kas liko be druskos tik maiše ir šaldiklyje. žarnos, valgė aukštos kokybės sandėliuotas metus. jei tai bus blogai, jis iškart sulūš. Aš nelabai stoviu ceremonijoje su ja.

Olga, O kas trukdo jums užsisakyti produktą iš „ok cherevu“ su „TD Gold“? / nereklamuoja / Ir tada pasiimkite „Dynamo“ metro stotį
Taip pat yra BS virėjas,

[Tričė]

Tričė, Anastasija, ačiū, pamiršau visko ieškoti Auchane.

Kamembertas, Aleksej, kol aš nenaudoju ukrainietiškų žarnų, aš nesivarginsiu.

[Irina]

Irinakaip gražu, spalvinga, skanu (dundėti).

[Irina]

Irinakaip gražu, spalvinga, skanu (dundėti).

Ačiū už malonius žodžius!

O kur aš buvau, kai čia gaminai dešras?

O kur aš buvau, kai čia gaminai dešras?

Ššš, niekam nesakyk - aš savo parduotuvėje turiu šaldytą! Užeik - trinsim bulves, kepsim bulvinius blynus, gausim machanką - dūzgsim!

Aš jau skrendu !!!

Aš jau skrendu !!!

Valio !: Suportas: LAUKIU! Susitikimas su orkestru!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, vakar man pasisekė gauti kiaulienos žarnų. Turėtume virti dešras. Su namine machanochka bus skaniau.
Ačiū už receptą!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, vakar man pasisekė gauti kiaulienos žarnų.Turėtume virti dešras. Su namine machanochka bus skaniau.
Ačiū už receptą!

Ira, machanochka yra tik daina! Ypač puiku, kad viską galite paruošti iš anksto! Ir tiesiog sušilkite ant Naujųjų metų stalo!
Ačiū, kad atkreipėte dėmesį į receptą!