Vištienos dešra

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
maltos vištienos	1400 gramų
nitrito druska	28 gramai
ledinio pieno	140 gramų
česnako	1 gvazdikėlis
prieskonių turiu muskato riešutų, maltų juodųjų pipirų, maltų kmynų, baltųjų pipirų	skonis
apvalkalo skersmuo 45
špagatas

Gaminimo būdas

Nusipirkau vištienos skerdeną ir iš jos nupjoviau mėsą. Ji mėsą kartu su oda ir riebalais praleido per puikiausias mėsmalės groteles. Įpyliau prieskonių ir druskos. Aš viską perbėgau maišytuvu, įpyliau pieno. Minkykite, kol bus siūlai ir lipni. Skystis turi būti visiškai absorbuotas. Šią dešrą gaminau kelis kartus. Kai įpyliau pieno, o kai tiesiog ledinio vandens. Nepastebėjau didelio skonio skirtumo (o gal mano skonio receptoriai nėra jautrūs). Norėčiau atkreipti jūsų dėmesį į labai svarbų dalyką.FARSH turėtų būti labai šaltas, o vanduo iš šaldiklio yra ledinis... Faršą padėjau dienai (gal mažiau) į šaldytuvą. Keletą kartų aprašiau visą tolesnį procesą.Vištienos pieno dešra,Kiaulienos kumpio dešra... Nupjaukite kiautą, pamirkykite keletą minučių. Užriškite galą ir įdarykite faršą naudodami mėsmalę su specialiu priedu arba dešros švirkštu. Stenkitės, kad oras nepatektų. Jei matote orą, pradurkite šias vietas adata. Gatavus kepalus pakabiname porai valandų, kad susitrauktų. Į vieną iš jų įstatome termometrą-zondą. Tada pašaukite į šaltą orkaitę. Mes kepame valandą (tai kartu su kaitinimu iki norimos orkaitės temperatūros) 60 laipsnių temperatūroje. Tada pakeliame temperatūrą iki 80 laipsnių ir kepame iki kepalo 68-70 laipsnių temperatūros. Maždaug 3 valandos. Išimame, greitai atvėsiname po šaltu dušu arba dubenyje su šaltu vandeniu. Nuvalykite ir padėkite į šaldytuvą 10-12 valandų. Mes pjaustome ir mėgaujamės skania rankų darbo dešra.
Skanios dešros!

Indas yra skirtas

maždaug 1300 gramų

Laikas pasiruošti:

4–5 val

Gaminimo programa:

mėsmalė, maišytuvas, orkaitė.

Pastaba

Viską dešrelių gamybai galima nusipirkti čia Pasidaryk dešra

Tanyulya

Kokia dešra !!! Mielas reginys !!!

ang-kay

Tanyulya, ir aš dėkingai vadinau tavo pirštą! : girl_haha: Ačiū!

Tatjana M.

ang-kay, Gerai !!!

ang-kay

Tatjana M., ačiū už įvertinimą. Ji man labai maloni ir svarbi.

zoyaaa

Angela, gaminame maistą konvekcinėje orkaitėje ar tiesiog šildome?

ang-kay

Aš tiesiog kaitinu.

zoyaaa

Dėkoju.

velli

Koks jūsų dešros malonumas! Skirtingai nuo kitų autorių, jis turi monolitinę struktūrą, kuri man ypač patinka dešroje. Ir šiluminis režimas yra šiek tiek kitoks. Kai gaminu dešrą orkaitėje, kepalo viduje temperatūra siekia 68-70g. maždaug po 3 valandų. Temperatūrą stebiu orkaitės termometru ir mėsos kepimo termometru. Tai mane vargino: kaip gali būti, kad tai turėtų būti 4 ar net 5 valandos, kaip jų rašomuose receptuose, bet aš turiu 3 valandas, o termometras rodo 70 g. Išimu dešrą, atvėsinu, leidžiu 10–12 valandų pailsėti šaltai. Aš bandau: dešra pasirodė „5“. Pirmiausia nusidėjau mėsos termometru, bet tada nustojau į tai atkreipti dėmesį ir toliau gaminau, kaip aš, ir nepirkau termometro iš kitos įmonės. Ir šiandien aš perskaičiau tavo Angelos receptą ir labai džiaugiausi, kad tu paneigei mano abejones. Labai ačiū už tai! Dabar aš gaminsiu jūsų dešrą.!

ang-kay

Valentino, Ačiū už gerus žodžius.

Vinokurova

Angela, aš taip pat nusipirkau vištienos skerdeną ... Aš pasakysiu daugiau - prieš naujus metus aš net sumedžiojau gerą, didelę skerdeną ...
Tiesiog pažvelkite į likusius 4 barus!