Kiaulienos kumpio dešra

Kiaulienos kumpio dešra

Kategorija: Šalti patiekalai ir užkandžiai

Ingridientai
kiaulienos m / riebalai	1200 gramų
krūtinėlė ar šoninė	300 gramų
nitrito druska	15 gramų
paprastoji druska	15 gramų
lengvas ledinis alus	100 g
garstyčių pupelės	1 šaukštelis
prieskoniai: pipirų, muskato mišinys	Po 0,5 šaukštelio
maltų juodųjų pipirų	skonis
grūdų pipirų mišinys	1 šaukštelis
baltymų apvalkalas dešroms, kurių skersmuo 45
špagatas

Gaminimo būdas

• Iškirpkite riebius gabalus iš kiaulienos. Supjaustykite minkštimą maždaug 1,5 * 1,5 kubeliais. Krūtinėlę ir kiaulienos papuošimus praeiname per mėsmalę su šiurkščiavilnių tinkleliu.

• Sumaišykite prieskonius ir druską atskirame dubenyje.

• Sumaišykite maltą mėsą, įpilkite prieskonių ir druskos ir minkykite virtuvės kombainą arba rankomis, palaipsniui pilkite alų, kol susidarys siūlai. Malta mėsa tampa lipni. Dedame parai į šaldytuvą.

• Baltymo apvalkalą nupjovėme jums patogiu ilgiu. Pamirkykite vandenyje 5 minutes, išsukite.

• Mes susiejame vieną galą ir įdarykite apvalkalą naudodami mėsmalę su specialiu priedu arba dešros švirkštu. Mes prikimšame sandariai, stengdamiesi nepatekti oro. Jei matote burbuliukus, pradurkite šią vietą adata. Bet turėtų būti minimalus punkcijos.

• Duonos kepalus paliekame kambario temperatūroje porai valandų. Gaminimas orkaitėje, palaipsniui keliant temperatūrą. Pirmoji valanda yra iki 50 laipsnių šilumos. Antroji valanda iki 75 laipsnių. Dar apie dvi valandas 85 laipsnių temperatūroje, kol kepale temperatūra pasieks 69–70. Kepimo pradžioje patikriname temperatūrą dešroje su zondo termometru, įkištu į vieną iš duonos. Išimame dešrą. Leiskite jam atvėsti po šaltu vandeniu. Nuvalome ir dedame į šaldytuvą 10–12 valandų.

• Ir tada mes pjaustome ir mėgaujamės nuostabiu naminiu produktu!
• 

Indas yra skirtas

apie 1300 m

Laikas pasiruošti:

5-6 val

Gaminimo programa:

maišytuvas, mėsmalė, orkaitė

Super kumpis! Drooling tiesiai

[Angela]

Angelakoks yummy !!!! Na, KUR JUMS VISI SĖKMĖS?
Py. Sy. O kodėl druska ir tokia, ir nitritai - nitritus dažniausiai pilu tik tokiu greičiu

[Angela]

Angela, koks grožis!!! O ką duoda alus? : girl-th: Aš prisijungiu prie klausimo apie druskos maišymą ..

[Tatjana]

Tatjana, Natalijaačiū už pagyras! : girl_curtsey: Visiškai pasipiktinęs!

Na, KUR JUMS VISI SĖKMĖS?

Patikėkite, ne visi!

O kodėl druska ir toks, ir nitritas - aš dažniausiai pilu tik nitritą

Tiesiog sumažino nitritų kiekį.

O ką duoda alus?

Aš nežinau. būti nuoširdžiam. : girl-th: Tiesiog pridėta vietoj vandens. Aš kažkur mačiau kažkokiame recepte.

[Natalija]

Natalija, NatalyMur, ačiū už tokią glostančią apžvalgą!

Angela, kokia graži dešra pasirodė. + 1 - patirtis ir tyrimai.
Pamačiau, kad esate iš Ukrainos, ar galite mesti į asmeninį asmenį, kur perkate kiautą ir nitrito druską ir kiek?

[Vika]

Vika, dėkoju. Tai taip pat skanu.

[Vika]

Vika, dėkoju. Tai taip pat skanu.

Tikiu, todėl ir klausiu.

[Vika]

Vika, rašė asmeniniame.

Puiki dešra, sveikinu!

[Kolbasnikas]

Kolbasnikas, pagyros iš jūsų jau yra pergalė! Dėkoju.

Angela, dešra puiki! (Aš drožiu!)

[Karina]

Karina, labai ačiū.

klasė!

[Yulek]

Yulek,

Dėkoju! Nunešiau į žymes, laukiu dešros apvalkalo ir bandysiu

[Tatjana]

Tatjana, nepamirškite atsinešti kūrinio.

[Angela]

Angela, ačiū už dešrų receptus! Su gimtadieniu!

[Natalija]

Natalija, Labai ačiū! Taip staiga!

Angele, su gimtadieniu! Taika, ramybė jums ir nauji pasiekimai! Ir sveikata, be abejo, taip pat yra būtina. (Gyvenime tai atsirado anksčiau su sveikatos norais, bet dabar kažkaip taikos norai tapo aktualesni.)

Labai ačiū! Jie sakydavo „ramus dangus“, tačiau tai buvo paprasti žodžiai. Ir dabar jūs suprantate jų vertę!

[Angela]

Angela, ačiū už receptą. Aš tikrai bandysiu jį virti.
SU GIMTADIENIU! Tegul viskas būna taip, kaip planuota. Laimės, ramybės ir ramybės tau ir visiems tavo artimiesiems!

[Natalija.]

Natalija., Labai ačiū!

Anzhelochka, brangusis, su gimtadieniu! Ramybė, sveikata, sėkmės ir tegul viskas tavo gyvenime būna gerai!

🔗

Angela, dešra - SUPER !!! Pridėta prie žymių, pabandysiu. Su gimtadieniu! TAIKA, ramybė, sveikata ir gerovė

[Valentinas]

Valentinas, Ačiū mieloji! Esu labai sujaudinta.

Merginos, kurios gali man padėti įsigyti baltyminę plėvelę, ji čia neparduodama ... nusipirk ją ir atsiųsk per intime ... būsiu labai dėkinga

ar kas nors gali man padėti nusipirkti baltyminę plėvelę

Aš neturiu plėvelių ritinėliams, bet visa kita parduodu (apvalkalai, druska, špagatas, formavimo tinklas) Pasidaryk dešra

O ką duoda alus?

Mano autoriaus receptas: alus reikalingas skaidyti skaidulas, norint subtilesnio skonio ...

[ang-kay]

ang-kay, patariama recepte nurodyti savo autorystę ...

[Tatjana M.]

Tatjana M., ir tai nėra visiškai jūsų autorystė. čia yra receptų rinkinys. Ingredientų „alus“, kurį jūs tikrai šnipinėjate. Tuos receptus, kurie griežtai tavo, aš tai rašau iš ki.
Čia yra jūsų kiaulienos kumpio ingredientai
Neriebi kiauliena - 2,5 kg
Kiaulienos taukai - 0,5 kg
Nitritų druska - 60 g iš ki
Bulvių krakmolas - 1,2 valg. l.
Malti juodieji pipirai - 0,5 a.š. l.
Sausas kalendra - 0,5 šaukštai. l.
Muskato riešutas - 0,5 šaukštai. l.
Džiovintas česnakas - 0,5 šaukštai. l.
Ledinis vanduo - 100ml

Niekada anksčiau negaminiau dešrų ar kumpių, bet užsikrėtiau mūsų forume ir nusipirkau „Tescom“ kumpį. Iš pradžių viskas man patiko, o tada bandžiau kiaulės pilvą užpildyti kumpio kompozicija. O dešros versija man patiko labiau. Pagal šį receptą aš perėmiau virimo technologiją. Pirmą kartą į dešros apvalkalą pateko nedidelis faršo kiekis, apie 700 gramų, ir mes greitai jį sutrūkinėjome. O dabar ji jau pradėjo žaisti nuo dviejų kg ir kilo klausimas - kur ir kaip jį laikyti? kiek ilgai? Aišku, kad šaldytuve ... ar galite jį įdėti į šaldiklį? O gal geriau supakuoti į vakuumą? Negalėsime vienu metu įvaldyti tiek dešros, kad tai šiek tiek neįdomu. O po šaldiklio skonis nepasikeis?

[Galina]

GalinaAčiū, kad pasitiki receptu.
Tai įmanoma vakuume arba vakuume ir užšaldyti. Aš tiesiog užšaldžiau kumpį, kurį pasigaminau pats, po šaldiklio jis atrodė normalus.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, dešra tokia skani, aš labai noriu ją išbandyti, net gavau savo draugą padaryti užsakymą su tavimi. Neturiu termometro, bet noriu užsisakyti „Biovin“ kumpio gamintoją su termometru, ar galiu jį naudoti šiai dešrai gaminti? Ir dar vienas klausimas yra termometras dešroje, kurį įdedame virimo pradžioje ir paliekame tokį iki galo?

[Tanja]

Tanja, dėkoju. Aš taip pat naudoju šį termometrą. Tuoj pat įkišu termometrą ir jo neišimsiu, kol dešra neatvės.

[Angela]

Angela, ačiū už atsakymą Dabar su draugu išsiaiškinsime, kas kiek ir ko reikia, o vakare atvažiuosiu su užsakymu