receptų iš ruginių miltų tęsinys.
RUGINIAI MILTAI MINKŠTA KADRATIKA
Ingridientai:
1 stiklinė pieno
mielės
300 g ruginių miltų
50 g sviesto
2 kiaušiniai
1 šaukštelis druska
Paruošimas:
Įdėkite tešlą iš stiklinės pieno su mielėmis ir 100 g ruginių miltų. Kai jis burbuliuoja, įpilkite šilto sviesto, kiaušinių, šaukštelio druskos, 200 g ruginių miltų ir palikite pakilti. Tešlą iškočiokite į piršto storio sluoksnį, supjaustytą kvadratėliais ir padėkite ant riebalais išteptos ir miltais pabarstytos skardos. Perverkite šakute, sutepkite aliejumi. Leiskite orkaitėje palaipsniui paruduoti.
6-8 porcijoms.
Babka
Ingridientai:
150 g miltų, 50 g cukraus, 2 arbatiniai šaukšteliai (7 g) greito paruošimo sausų mielių, 75 ml pieno, 30 g sviesto arba margarino, 3 dideli kiaušiniai, 30 g cukatų, 30 g razinų romo sirupe (žr. Toliau), romo glazūra (žr. žemiau).
Paruošimas:
Dideliame dubenyje sumaišykite 100 g miltų, cukraus ir sausų mielių. Pašildykite pieną ir sviestą. Palaipsniui maišykite sausus ir skystus ingredientus. Plakite 2 minutes elektriniu maišytuvu vidutiniu greičiu, periodiškai pakeldami nuo sienų. Įpilkite kiaušinių ir 75 g miltų. Plakite 2 minutes dideliu greičiu. Suberkite likusius miltus ir išminkykite tirštą tešlą. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 10 minučių.
Užminkykite tešlą, suberkite cukatus ir razinas. Perkelkite į riebalais išteptą aukštą formą. Uždenkite, leiskite maždaug pusei pakilti šiltoje vietoje. Tai turėtų trukti 1 1/2 valandos.
Kepkite 190 g C / 350 g F temperatūroje, kol suminkštės. Prieš išimdami iš formos, šakute pradurkite kelias vietas.
Ant pyrago užpilkite romo sirupo. Palikite 10 minučių pastovėti, kad susigertų sirupas.Išimkite iš formos, laikykite šaldytuve ant grotelių ir, jei norite, pabarstykite romo glaistu.
RUŽIŲ MILŲ KARELIAN PIE
Jums reikalingo recepto:
testui:
- vanduo - 200 ml.
- ruginiai miltai - 500g
- druska - 1 šaukštelis.
įdarams:
- ryžiai - 1 stiklinė
- vanduo - 1 stiklinė
- pienas - 1,2 l.
- bulvės - 10 vnt.
- sviestas - 1,5 šaukštai. l.
- žalieji svogūnai, petražolės, krapai - pagal skonį
- druska - 1 šaukštelis.
makaronams:
- kiaušinis - 3 vnt.
- aliejus - 50g
- petražolių, krapų (žolelių) - pagal skonį.
Padarykite ryžių įdarą. Užvirkite vandenį, įpilkite ryžių, užvirkite ir virkite 2 minutes. Supilkite 1 litrą. pieno, virkite 10 minučių. Nuimkite nuo ugnies, atvėsinkite. Į atvėsusius ryžius suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir petražoles. Maišykite bulvių įdarą. Virkite bulves jų odelėse. Nulupkite ir sutrinkite tyrėje. Supilkite 200 ml. šilto pieno, įpilkite sviesto, druskos ir smulkintų krapų.
Testui. Į dubenį su vandeniu supilkite miltus ir druską, gerai išminkykite. Pabarstykite stalą daugybe miltų. Išdėkite tešlą ir suvyniokite ją į 3-3,5 cm skersmens dešrą, supjaustykite 15 dalių.
Kiekvieną gabalėlį suvyniokite į 10 cm skersmens pyragą. Kiekvieno viduryje įdėkite 2 šaukštus. l. įdarai. Suimkite kraštus, palikdami pyrago vidurį atvirą.
Įkaitinkite orkaitę iki 300 gr. Dėkite pyragėlius į riebalais pateptą skardą ir kepkite 10 minučių. Gatavus pyragus patepkite sviestu. Uždenkite pergamentu ir palikite 20 minučių.
Padarykite kiaušinių ir sviesto pastą. Kietai virtus kiaušinius ir supjaustykite. Ištirpinkite sviestą. Nuplaukite ir sumalkite žalumynus. Į kiaušinių ir žolelių mišinį supilkite aliejų. Druska ir maišoma. Patiekite su pyragais.
Ruginiai miltai ir spanguolių pelėsiai
Jums reikalingo recepto:
- vanduo - 500 ml
- spanguolės - 1/2 puodelio
- ruginiai miltai (grubus malimas) - 100g
- cukrus - 150 g.
Nuplaukite uogas, išspauskite sultis ir laikykite vėsioje vietoje sandariame inde. Supilkite minkštimą (išspaudas) vandeniu, užvirkite ir perkoškite. Į skystį įpilkite cukraus, maišydami užvirkite, įpilkite miltų ir, kai išbrinks, nustokite virti, atvėsinkite masę. Tada plakite, įpildami iš spanguolių išspaustas sultis. Patiekite putas su pienu. Jei naudojate konservuotas uogų sultis, tirštą košę turite išvirti vandenyje ir plakdami putas įpilkite žalių sulčių.
RŪŽINIAI Blynai
Jums reikalingo recepto:
- ruginiai miltai - 2 puodeliai
- pienas - 2 stiklinės
- ghee - 40g
- kiaušinis - 3-4
- mielės - 20g
- cukrus - 15 g
- druska pagal skonį.
Paruoškite tešlą iš ruginių miltų, mielių ir pieno. Įkaitinkite likusį pieną, ištirpinkite jame sviestą, įberkite druskos, cukraus, trynių. Kruopščiai viską sumaišykite, supilkite į tešlą. Kai tešla pakils, minkykite. Prieš kepdami blynus, į tešlą įpilkite išplaktų baltymų, kad blynai būtų lengvi, akyti. Ruginiai blyneliai kepami keptuvėje, lengvai išteptoje rafinuotu augaliniu aliejumi ar ghi. Pasukite blynus po to, kai kraštuose pasirodo ruda pluta, kuri gerokai atsilieka nuo keptuvės. Jei blyno viduryje susidaro burbuliukai arba jis sukasi drėgnas ir sprogsta, tai pirmuoju atveju tešlą reikia įdėti į šiltą vandenį, kad fermentuotųsi, o antruoju - įpilkite rugių ar kvietinių miltų, kiaušinį. Kai blyno pluta pasirodo nelygi (vidurys yra sudegęs), turite sumažinti ugnį ir po keptuvę įdėti pertvarą, metalinį apskritimą. Jei blyno apačia dega, o viršus drėgnas, sumažinkite ugnį. Ruginiai blynai yra mažiau kaloringi nei kviečių, todėl juos galima rekomenduoti antsvorio turintiems žmonėms. Iš ruginių blynų galite pasigaminti blynų gamintoją. Blyneliai sutepami žaliu kiaušiniu, sulankstomi skaidrėje ir kepami orkaitėje. Patiekite supjaustytą blyną.
ŽVEJAS SU LAIVU
Jums reikalingo recepto:
- ruginiai miltai - 3 stiklinės
- vanduo - 1 stiklinė
- druska - 1 šaukštelis.
Užpildymui:
- lydekos (mažos) - 2 vnt.
- svogūnai - 2 vnt.
- sviestas - 2 šaukštai. l.
- druska
- maltų juodųjų pipirų ir žirnių - pagal skonį
- lauro lapas - pagal skonį
- petražolės
tepimui:
- grietinė - 2 šaukštai. l.
- sviestas - 2 šaukštai. ..
Iš miltų, vandens ir druskos minkykite neraugintą ruginę tešlą. Vietoj vandens galite vartoti pieną ar jogurtą, arba pieno, jogurto, grietinės ir vandens mišinį. Išminkytą tešlą suvyniokite į rutulį ir leiskite 15-20 minučių „pailsėti“.Paruoškite žuvį: nuplaukite, nulupkite, žarnyną, nuimkite žiaunas, liežuvį, akis, kruopščiai nuplaukite, pasūdykite ir padėkite sveiką ant ruginės tešlos, iškočiotos 0,7 cm storio, pabarstykite svogūnų žiedais, ant viršaus uždėkite plonais griežinėliais supjaustytą sviestą, pagardinkite pipirai, jei norite, taip pat galite pabarstyti smulkiai sutrintais arba sumaltais kavamalės lauro lapais, pabarstyti smulkintomis petražolėmis.
Sujunkite priešingus tešlos kraštus, sugnybkite, šakute subadykite žuvies pardavėjo paviršių, sutepkite grietine ir kepkite 180–200 C temperatūroje, kol suminkštės.
Iškepusį žuvies pardavėją ištepkite lydytu sviestu, kad suminkštėtų pluta.
KVASOS vienuolynas
Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės:
- giros salyklas - 1 stiklinė
- razinos - 2 šaukštai. šaukštai
- 1 citrina
- 1 obuolys
- ruginiai miltai - 1 stiklinė
- medus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- sausi aviečių lapai - 1 šaukštelis
- vanduo - 2 l.
Virkite ruginius miltus verdančiu vandeniu, leiskite mišiniui atvėsti. Nuplaukite obuolius, citriną, razinas ir faršą. Susmulkinkite aviečių lapus, supilkite medų, sumaišykite su giros salyklu, smulkintais obuoliais ir citrina, medumi, rugiuose užvirintais miltais ir užpilkite likusiu vandeniu. Kruopščiai sumaišykite masę ir palikite keletą dienų fermentuotis šiltoje vietoje.
Nukoškite skystį ir tirštui naudokite raugą. Kvapui pagardinti į tokią girą galima įdėti anyžių, kmynų, šalavijų ir kitų aštrių augalų. Ruginius miltus galima pakeisti kviečių, avižų ar grikių miltais.
KVASO PIRMININKAS
Norėdami paruošti patiekalą, jums reikės:
- ruginis salyklas - 500 g
- miežių salyklas - 200 g
- ruginiai miltai - 300 g
- rugių krekeriai - 1 stiklinė
- pasenusi ruginė duona - 2 vnt
- melasa -700 g
- medus - 2 šaukštai. l.
Salyklas ir miltai minkomi 3 litrais vandens, gautai masei leidžiama pastovėti 10–12 valandų, po to ji išdėstoma emalio dubenyje, uždengiama dangčiu, dedama į karštą orkaitę ir troškinama 2,5 min. -3 valandos. Tada jis maišomas, nugramdomas nuo sienų, virinamas vanduo pilamas į viršų ir vėl dedamas dienai į orkaitę. Tada įdėkite jį į dubenį ir užpilkite 9 litrais verdančio vandens. Maišant į jį dedama susmulkintų krekerių, duonos, jie ginami 8 valandas. Kai nusėda tirštos nuosėdos ir misa pradeda rūgti, ji dekantuojama. Tirščiai vėl užpilami 8 litrais karšto vandens, maišomi, 2–3 valandas ginami ir dekantuojami. Vėl užpilkite 4 litrus verdančio vandens, sumaišykite ir, nusistovėjus, nusausinkite.
Mėtų antpilas, į gautą misą įpilama melasos ir, nepridėjus mielių, paliekama fermentuotis. Praėjus maždaug 2 valandoms, jie perkeliami į šaltį ir, fermentacijai atslūgus, įpilama melasos, sandariai uždaroma.
Gira bus paruošta per 3 dienas. Geriau laikyti šaltyje (kelis mėnesius), tuo tarpu rūgštingumas padidėja.
KOLADKI
Jums reikalingo recepto:
neraugintai tešlai:
- ruginiai miltai - 400g
- vanduo - 1/2 puodelio
- malta mėsa (varškė, bulvės, spanguolės) - 400g
maltai mėsai:
varškė:
- varškė - 300 g
- kiaušinis - 8 vnt.
- cukrus - pagal skonį
bulvė:
- bulvės - 4-5 vnt.
- pienas - 3 šaukštai. l.
- grietinė - 1 valgomasis šaukštas. l.
- kiaušinis - 1 valgomasis šaukštas. l.
spanguolė:
- spanguolių uogienė - 300g
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.
Iš miltų ir vandens minkoma šviežia tešla, iš kurios iškočiojamas pyragas, supjaustomas kvadratėliais, užlenkiami kraštai, o kampai užspaudžiami taip, kad gautųsi plokščia dėžutė. Jis pripildomas įvairios faršo ir kepamas. Tortilijos kepamos atskirai, o tada sutepamos „užtepėlėmis“ arba „likeriais“. Kalėdinių giesmių faršas gali būti skirtingas:
Varškė - varškė malta su kiaušiniu ir cukrumi.
Bulvės - virtos karštos bulvės plakamos, atskiedžiamos pienu, įmaišomi kiaušiniai, grietinė ir sumaišoma.
Spanguolės - į spanguolių uogienę suberkite miltus, kruopščiai išmaišykite.
Smėlio medaus pyragas
Jums reikalingo recepto:
- ruginiai arba kvietiniai miltai - 500g
- medus - 400g
- cukrus - 200 g
- kiaušinis - 5 vnt.
- grietinė - 200g
- soda - 1 šaukštelis.
- prieskoniai (cinamonas, gvazdikėliai, vanilinas ir kt.) - pagal skonį.
Į ištirpintą medų suberkite cukrų, kiaušinį, grietinę, prieskonius, sodą ir miltus. Minkykite tešlą iki tirštos grietinės, supilkite ją į riebalais išteptą formą ir kepkite vidutinio karštumo temperatūroje.
KILIMO MEDUS-ANISAS
Jums reikalingo recepto:
- ruginiai miltai - 500g
- medus - 100 g
- fermentuota slyvų uogienė (tyrelė) - 400g
- anyžius (maltas) - 1 valgomasis šaukštas. l.
- sviestas (lydytas) - 3 šaukštai. l.
- soda - 1 šaukštelis.
Iš medaus, slyvų uogienės, maltų anyžių ir ruginių miltų užminkykite vienalytę tešlą ir 2-3 savaites padėkite į šaldytuvą, indą uždengę dangčiu. Po šio laiko tešla įgaus intensyviai sodrią rausvai rudą spalvą ir pikantišką medaus aromatą. Į tešlą įpilkite 3 šaukštus ištirpinto sviesto ar margarino, 1 arbatinį šaukštelį sodos, kruopščiai išminkykite ir, susukdami į puodą, padėkite ant riebalais pateptos skardos. Kepkite iki minkštumo 180 ° C temperatūroje. Ilgai senstant ir brandinant, tešloje intensyviai vyksta procesai, dėl kurių ji įgauna naujų skonio savybių.
KULAGA
Jums reikalingo recepto:
- ruginiai miltai - 200g
- vanduo - 200g
- cukrus - 30 g
- sviestas arba augalinis aliejus - 20 g
- druska pagal skonį.
Persijotus ruginius miltus supilkite į verdantį vandenį, plakite plakikliu ir virkite, kol pasidarys tirštos želė konsistencija. Tada įpilkite ledo ar gryno sniego gabalėlį, sandariai uždarykite dangčiu ir padėkite į rusišką orkaitę dienai. Baigta kulaga yra rausva. Jis pagardinamas granuliuotu cukrumi ar medumi, užpilamas daržovėmis ar sviestu.
KISEL BALTARUSIJOJE
Receptui jums reikės:
- avietės - 160g
- mėlynės - 120g
- vanduo - 500g
- ruginiai miltai - 2 šaukštai. l.
- cukrus - 4 šaukštai. l.
- medus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Ištirpinkite cukrų karštame vandenyje, užvirkite sirupą. Tada įpilkite uogų, virkite jas, kol suminkštės, įpilkite medaus. Nuolat maišykite, suberkite ruginius miltus ir virkite želę iki tirštumo.
Patiekite atšaldytą.
RUGINĖS GRIPĖS
Jums reikalingo recepto:
- ruginiai miltai - 200g
- šiltas pienas - 200 ml.
- mielės - 20g
- sviestas (lydytas) - 1 valgomasis šaukštas. l.
- druska
Užpildymui:
- bulvės - 300g
- svogūnas - 1 vnt.
- sviestas - 20 g
- kiaušinis - 1 vnt.
- druska.
Įdėkite tešlą iš 200 g ruginių miltų, 0,2 l šilto pieno ir 20 g mielių. Kai tešla pakils, įpilkite 1 šaukštą ištirpinto sviesto, šiek tiek druskos ir tiek ruginių miltų, kad būtų galima iškočioti tešlą. Mentele išmuškite tešlą ir vėl leiskite pakilti. Tada iškočiokite mažas tortilijas, į kiekvieno vidurį dėkite bulvių košę, sumaišytą su keptais svogūnais ir sviestu, įberkite sūrio pyragų pavidalo ir kepkite orkaitėje, pateptoje kiaušiniu.
PETERKŲ RYŽIŲ KOTĖJIMAS GĖRIMU ARBA Varškės sūris
Jums reikalingo recepto:
- grietinė - 200g
- sviestas (sviestas arba daržovė) - 200 g
- druska - žiupsnelis
- cukrus arba medus - 2-3 šaukštai. l.
- gesinta soda - 1,5 šaukštelio.
- ruginiai miltai - 3-3,5 stiklinės arba kvietiniai miltai - 1 puodelis ir ruginiai miltai - 2,5 stiklinės
Užpildymui:
- džiovinti abrikosai - 300g
- vanduo arba baltasis vynas - 100g
- medus arba cukrus - 50 g
2 užpildymui:
- varškės - 500 g, medaus ar cukraus - pagal skonį
- citrinos žievelė
- grietinė - šiek tiek.
Tešlos kiekis skirtas visai kepimo skardai. Grietinę sumaišykite su ištirpintu sviestu, įberkite žiupsnelį druskos, cukraus ar medaus, gesintos sodos. Įmaišykite 3 - 3,5 stiklinės ruginių miltų arba 1 stiklinę kvietinių miltų ir 2,5 stiklinės ruginių miltų. Tešla turi būti šiek tiek minkštesnė už trapų tešlą. Kepimo skardą patepkite augaliniu aliejumi, tešlą paskirstykite ant viso paviršiaus, padarykite kraštus aplink kraštus. Ant viršaus uždėkite įdaro. Užpildymui. 300 g džiovintų abrikosų 30 minučių pamirkykite 100 ml vandens arba baltojo vyno. Tada šiek tiek pavirkite ant silpnos ugnies po dangčiu ir pasukite per mėsmalę. Jei džiovinti abrikosai yra nesaldūs, įpilkite 50 g medaus arba cukraus. Galima pridėti smulkintų riešutų. 2. Pagal skonį sumaišykite 500 g varškės su medumi ar cukrumi, įpilkite citrinos žievelės, galite įdėti šiek tiek grietinės.
Ištepkite ištirpintu sviestu (arba daržovėmis) visą sūrio pyrago paviršių, kepkite T = 180-200 C temperatūroje 20-30 minučių, kol tešla taps aukso ruda.
