Tang Zhong tešla yra labai minkšta (ir duona duonos mašinoms)

Tang Zhong tešla yra labai minkšta (ir duona duonos mašinoms)

Kategorija: Kepyklos gaminiai

Ingridientai
Tang Zhong:
Vanduo	100 g
Miltai	20 g
Testui:
Tang Zhong
Miltai	400 g
Momentinės mielės	1 šaukštelis
Vandens arba bulvių sultinys	190 g
Druska	1,5 šaukštelio.
Cukrus	1/3 str. l.
Augalinis aliejus arba ghee	20-25 g

Gaminimo būdas

• Nuotraukoje yra duona ant bulvių sultinio (vanduo be druskos gaminant bulvių košę).
• Tang Zhong:
• Miltus užvirkite vandeniu iki skysto kefyro, virdami plakite plakikliu. Tang Zhongo temperatūra turėtų siekti 65 laipsnius, tačiau niekada jos nemačiau.
• Į duonos aparato kibirą („Panasonic“, kuriame pirmiausia dedami sausieji ingredientai) supilkite mieles, miltus, druską, cukrų, vandenį (arba bulvių sultinį), aliejų ir Tang Zhong.
• Jei mes kepame pyragus, tada režimas „Tešla“, jei duona, tada režimas „Pagrindinis“.
• Duona pasirodo didžiulė, nesvari, nepasenusi. Ghee jis yra daug aromatingesnis ir šiek tiek didesnis nei augaliniame aliejuje.
• Mielių raštelis.

Pastaba

Receptas (jei jis nėra paremtas ghee) yra liesas ir skaniausias bei švelniausias iš visos liesos tešlos. Gal aš taip manau, nes receptas yra mano, na, išskyrus Tang Zhong. „Tang Zhong“ sugalvojau ne aš, o japonai.

Tešlos receptas iš japonų svetainės. Aiškinimas ir ritiniai yra mano:

350 g miltų
55 g cukraus
5 g druskos
56 g kiaušinių
7 g pieno miltelių
125 g pieno (tai yra šiose bandelėse, kurios yra nuotraukoje, 1 valgomasis šaukštas. L. Su nedideliu grietinės ir vandens gabalėliu)
6 g sausų mielių
30 g sviesto

120 g Tang Zhong (120 g vandens + 24 g miltų)

Nupjovus:



Prieš kepant:


Nuotraukoje parodyta, kaip milžiniški produktai auga naudojant šią technologiją.

Japoniškos tešlos receptas, mano aiškinimas.

100 g Tang Zhong (100 g vandens + 20 g miltų)
300 g miltų
1 kiaušinis
80 g šalto pieno (jis yra šiose bandelėse, nuotraukoje - nenugriebtas pienas per pusę su vandeniu)
30 g medaus
30 g sviesto
1/4 šaukštelio druska

OHO !!!!!!!!!! Ačiū už mokslą !!! Aš nevalgau duonos ir jos nekepiau jau metus. Bet dabar.................

Jūsų sveikatai, Svetochka!

TZ yra labai labai daug testavimo variantų. Jei sumaišysite su grietine, galite iškepti mūsų kepinius. Pasirodo labai skanu.

Mm-m-m-m-m, aguonų pyragas yra toks lengvas vaizdas skaudančioms akims ... Žymių bumas, kepkite viską, tiesiog valgykite šiandienos duoną

Oho !!! Kaip tai skanu! Ačiū už žymėjimą

Koks grožis! Nunešiau jį į žymes. Dėkoju! Tikrai pabandysiu išsikepti ką nors iš tokios purios tešlos!

[Qween]

Qween, labai ačiū)) Aš laukiau recepto nuo vakar)) žymę ir pabandykite! su aguonomis - paprastai mirtingumas! Ar įmanoma maišyti technologijas be HP, kombaine ar procesoriuje? kitaip aš jos dar neturiu ((((bet artimiausiu metu yra viryklė))

[Qween]

Qweenkokia tešla! Tiesi magija! : girl_claping: Negaliu pasakyti, kas man padarė didesnį įspūdį - duona ar suktinukai, nes viskas yra tiesiog spalvinga ir taip erdvu! Tai būtent šis japonas nesąmonė sąvoka suteikia tokį lengvumą testui? Ir pasakyk man, prašau - pakelkite jį iki 65 laipsnių, o tada nereikia jo atvėsinti? Mielės negaruos? O gal tai yra visa esmė?

Dėkoju!

koks grožis ir skanumas!

Mergaitės, tikiuosi, kad receptas jums bus naudingas.

ar galima maišyti technologijas be HP, kombaine ar procesoriuje?

Jei tai būtų daroma virtuvės kombaine, visus ingredientus, išskyrus aliejų, įdėčiau į virtuvės kombaino dubenį ir minkiau, tada įpilu aliejaus ir minkiau, kol gerai išsivystys glitimas. Apskritai reikia patikrinti tešlos pasirengimą, ištempiant tešlą rankomis. Jis turi būti ištemptas iki storio, kad matytum per jį ir neplyštų. Tada pirštu padarykite skylę tešlos plėvelės centre, o skylė iš pradūrimo turėtų likti apvali. Taip ištempiama tešla, kad būtų galima patikrinti jos paruošimą:

sąvoka suteikia tokį lengvumą testui?

Taip, būtent ši idėja tešlai suteikia tokio minkštumo ir oro.

pakelkite jį iki 65 laipsnių, o tada nereikia atvėsti? Mielės negaruos? O gal tai yra visa esmė?

Paprastai TG virinamas stiklinėje vandens, atvėsinamas po plėvele iki kambario temperatūros, laikomas šaldytuve ir, jei reikia, vartojamas 3 dienas. Bet aš negaminu daug TZ, bet tai darau vienai partijai. Todėl kol ruošiu kitus ingredientus, TG atvėsta. Gal tai ne pagal technologijas, bet rezultatas yra visiškai toks pat, kaip tada, kai aš viską puikiai stebėjau ir atvėsinau TJ.

Mergaitės, aš ką tik pamačiau, kad antruose ritiniuose pamiršau nurodyti skystį. Jau sutvarkyta.

Nesupratau. Paimkite miltus, šaltą vandenį ir padėkite ant viryklės - užvirinti kefyro būseną, ar ne?

Prisiminiau, kad mes jau eksperimentavome su japonu Tang Zhong duonos gaminimo aparate (arba 65 laipsniai yra virimo temperatūra)

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8364.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=167934.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=122023.0

Prisiminiau, kad mes jau eksperimentavome su japonu Tang Zhong duonos gaminimo aparate (arba 65 laipsniai yra virimo temperatūra)

Taip, Aleksandra, mes taip pat prisimename.

Aptarėme tai kitoje temoje, o merginos paprašė, kad aš ją išdėstyčiau kaip atskirą temą, kad neapsemčiau autoriaus temos.

Aš jau pateikiau nuorodą į Sonadorochki receptą, bet ne į 2 pradinių kultūrų. Kadangi raugas yra šiek tiek kitokia istorija, ir ne visi jie yra veisiami. Aš nedaviau nuorodos į savo anksčiau paskelbtą receptą. Iš kuklumo.

Nesupratau. Paimkite miltus, šaltą vandenį ir padėkite ant viryklės - užvirinti kefyro būseną, ar ne?

Taip.

Čia yra vaizdo įrašas:



Jei suvirškinsite, gausite įprastą tešlą, ne tokią minkštą ir erdvią.

Geriau virti ant silpnos ugnies. Pirmiausia gaminu ant didelio ir prieš pradedant virti miltus, ugnį sumažinu iki labai mažos.

Quinckas, o TJ yra būtent tokia proporcija? Priešingu atveju aš dabar kepsiu jūsų karališką Velykų pyragą, o arbatos lapai yra kitokios proporcijos ir verdančio, o ne šalto pieno. Man tiesiog pasidarė įdomu.

Anechka, TZ miltų ir vandens dalis turėtų būti nuo 1 iki 5. Ir jis turėtų būti virtas silpnai, o ne kieta tešla. O mano pyragai yra ant stipresnio virimo, visiškai kitokie.

TZ tešla pasirodo švelnesnė, minkštesnė, net nesvari. Ant kieto virimo (kaip ir Velykų pyragaičiuose) tešla bus tankesnė, tačiau minkšta ir sultinga (jei taip galiu pasakyti apie tešlą).

Aišku. Tortą jau išminkiau, duoną būtinai išbandysiu vėliau.

Merginos! Vakar bandžiau kepti duoną ant „Tang Zong“ - tai nepasiteisino 1 receptui. Stogas įgriuvo, tešla nepakilo gerai. Pluta kieta. Pats trupinys yra lengvas, nesvarus, taip. Sviestas ant tokios duonos yra problema, kurią reikia paskleisti, ji lūžta. Padarė kažką ne taip. Vėliau bandysiu dar kartą. Aš padariau nedidelį 450g kepalą. x \ n „Binaton“.

[madamės]

madamės, šios duonos tešla yra labai minkšta, galbūt jūsų duonos gamintojas neištraukia tokios konsistencijos tešlos partijos. Rekomenduoju, kad 195 g recepte esančio vandens sumažėtų 20–30 gramų (jei porciją sumažinsite, tada proporcingai sumažinkite). Prašau nedėti miltų!

Šį receptą daviau daugeliui pažįstamų, ir tokiomis proporcijomis. Visi gamina puikią duoną.
Jūs taip pat galite tai padaryti.

Ką tik ant tokio virimo kepiau du duonos kepalus: baltą ir pilką stalo duoną su sėlenomis. Tai pasirodė nuostabu. Ačiū už receptą

Hurra! Hurra! Džiaugiuosi, kad pasirodė nuostabu! Gera sveikata!

Qween! Ačiū už komfortą ir patarimus. Tikrai bandysiu iškepti pagal jūsų rekomendacijas, bet ne šiandien. Šiandien yra uogienės diena, ir aš tiesiog nenoriu rizikuoti ir gadinti savo pavasario džiaugsmo nuotaikos.

100 g Tang Zhong (100 g vandens + 20 g miltų)
300 g miltų
1 kiaušinis
80 g šalto pieno (tai yra šiose bandelėse, nuotraukoje - nenugriebtas pienas pusiau ir pusė su vandeniu)
30 g medaus
30 g sviesto
1/4 šaukštelio druska

Miltams gaminti imkite iš viso 100 gramų. o paskui dar 300. Tik 400gr?

Bus ne 400 gramų, o 320 gramų. 20 g TZ + 300 bandymui.

O, žinoma. Jau minkomas, bet kažkoks skystis, tepasi išilgai dugno. Palikti ar suberti miltus šaukštu?

Mano „Panoje“ visada atrodo, kad iš pradžių jis yra skystas, o tada jis mikliai, atsargiai viską pasiima. Ira, šią tešlą reikia gerai išminkyti, tada ji nebus skysta.

Gerai, patikėsiu. Bum lauk, aš dedu ne duoną, o bandeles, tikriausiai net ant sūrio pyragų. Aš dar nenusprendžiau.

Qween, pagalba. Manau, kad miltų vis tiek reikia. Iki partijos pabaigos 50 minučių. ir vis dar nėra koloboko.

Irochka, atsiprašau, turėjau išvykti. Įdėkite porą šaukštų miltų, jei neturite „Panas“.

Aš turiu „HP Elenberg“. Įdėjo 2 šaukštus miltų. Minkyti „tešlą“, manau, dabar to visiškai nereikia, jis beveik visą pirmą kartą praėjo. O gal tai būtina?

Ira, tešlą reikia minkyti taip, kad ji nesutrūktų, o ištemptų. Tada supjaustykite augaliniu aliejumi.

Aš turiu „HP Elenberg“

Kokie yra duonos gamintojai! Mano kenwoodas pirmiausia surenka tešlą į mentelę, o paskui tešla ima sklisti po visą kibirą, bet „Panas“ viskas yra visiškai kitaip, jis minko labai kietas, netepa.

Qween, aš pateikiu ir parodau. Tešla tikrai labai minkšta. Tavo patarimu ji dirbo kaip laikrodis. Antis negalėjo išsitiesti į tortą - tešla mažėjo. Turime priprasti, gal daugiau kankinti ar .... nežinau ką. Čia yra tešla su skylute



Ir tai pasirodė esą riestainiai


Vėliau paskelbsiu nuotrauką iš orkaitės ir aprašysiu skonį.

Ira, labai iliustracinės nuotraukos. Tešla iš esmės pasirodė gerai (tik beveik tas pats plėvelės storis ir mažos ašaros, bet tai pastebima tik patyrusiu žvilgsniu), o produktai turėtų būti geri.

Aš visiškai visada pjaustau mielinę tešlą su trupučiu aliejaus. Miltais nedulkinu, kad tešla nepaimtų miltų pertekliaus. Kad tešla nesusitrauktų, pirmiausia turite ją padalyti į dalis, suvynioti ir palikti 10 minučių. Tada sumažės įtampa nuo glitimo siūlų ir tešla nesitrauks. Pyragų net nevynioju, bet ištiesiu ranką ir tiek.

[Qween]

Qweenir kaip sutepti bandeles tokiai nuostabiai spalvų schemai? O kuriuo momentu?

[Anastasija]

AnastasijaYra keletas variantų, tačiau yra du pagrindiniai:

1. Prieš sodindami į orkaitę, atsargiai (be tarpų) sutepkite kiaušinį. Kai tik išimsiu produktą iš orkaitės, sutepu jį labai labai dosniai koncentruotu saldžiu vandeniu. Apie 1 dalis cukraus 1,5-2 dalys vandens.

2. Aš netepu kiaušiniu. Gatavą produktą (iškart iš orkaitės, tiesiai į formą) labai gausiai sutepu saldžiu tirpalu (tūrio dalys): 1 dalis sviesto, 2 dalys pieno, 2 dalys cukraus, viską šiek tiek pakaitinu mikrobangų krosnelėje, kad ištirptų sviesto, tada maišykite, kol cukrus ištirps ...
Produktams, pagamintiems iš ~ 1700 g miltų, sutepti pakanka 60 g pieno, 50 g cukraus ir 30 g sviesto tirpalo.
Kol visi produktai yra iškepę, sviestas sugriebia ploną plutelę, tačiau kai sutepu kitus produktus, pats aliejus ištirpsta nuo karšto šepetėlio.

Būna, kad gatavus produktus tiesiog sutepu labai saldžiu vandeniu.

Anastasija, yra keletas variantų, tačiau yra du pagrindiniai:

Ačiū! Įrašyta!

[Anastasija]

Tavo sveikatai,Anastasija !

[Anya]

Anya, be žodžių (tik dunda)! Nunešiau į žymes. Neturiu laiko viską išbandyti. Neabejoju, kad tešla skani, o bandelės iš jos - erdvios ir kvapnios.
Dėkoju!

Zhenya, ačiū! Taip, bandelės iš jo yra nuostabios. Tikiuosi, kad receptas bus naudingas!

Tai, žinoma, pravers. Bandelės yra mano silpnybė.

[Qween]

Qween, ačiū už receptą! Šiandien aš gaminau bandeles su šia tešla ir jos pasirodė puikios! Pažadu fotografuoti kitą kartą, šiandien negalėjau, atsiprašau! Bet labai skanu - tai tikrai! Ir erdvus!

O štai iš šios tešlos pagaminta duona.


Beje, miltai pagal originalų receptą yra teisingi. Nei atimkite, nei pridėkite. Man labai patiko tešla. Ačiū Qween!

Bandelės yra mano silpnybė.

Visi mėgsta pasilepinti bandelėmis.

Qween, ačiū už receptą!

Tavo sveikatai! Neatsisakysiu nuotraukos.

Beje, miltai pagal originalų receptą yra teisingi. Nei atimkite, nei pridėkite.Man labai patiko tešla. Ačiū Qween!

Tavo sveikatai! Pasirodė labai rausva, apetiška duona.

Ira, o vakarykšti kepiniai? Įvyko?

Aš irgi noriu pasigirti. Tešla pasirodė - daina, ir, nors bijojau, mano „Muliana“ su ja susitvarkė visiškai, nepridėjo nė gramo miltų. Iškočiojau labai plonai, kaip ant štrudelio - jis pasirodė kaip pūstas. Pabandysime rytoj.

Ira, o vakarykšti kepiniai? Įvyko?

Ducas, kažkaip akimirksniu nuskrido. ))) Jie pasirodė skanūs! Apskritai aš įsimylėjau šią tešlą. Kitą dieną gaminau duoną. Mano galva - DAUGIAU! Dar !!
Py. sy. Vaikystėje mes su drauge virėme pastą pagal tą patį receptą.)))))