„Choux“ konditerijos sumuštinių duona (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona
„Choux“ konditerijos sumuštinių duona (orkaitė)

Ingridientai

Choux tešla:
Kvietiniai miltai 50 g
vandens 200 ml
Tešla:
choux tešla
šviežiai spaustos mielės 12 g
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai 200 g
šiltas vanduo 200 ml
Tešla:
tešla
Kvietiniai miltai 300 g ***
druska 8 g
granuliuotas cukrus 5 g
taukai (sviestas) 8 g

Gaminimo būdas

  • Choux tešlos gaminimas.
  • Variantas 1. Vandenį ir miltus nuolat maišydami paruoškite iki želė (iki 65 laipsnių).
  • Variantas 2. Įkaitinkite vandenį iki 65 laipsnių, supilkite miltus ir greitai išminkykite.
  • Choux tešlą (tiksliau, želė) supilkite į termosą ir palikite bent 3 valandoms, kad būtų sacharizuota. Galite įdėti (uždengtą folija) į šiltą viryklę arba šalia uždėti šildymo pagalvėlę. Trumpai tariant, tiks bet koks šilumos šaltinis.
  • „Choux“ konditerijos sumuštinių duona (orkaitė)
  • Tešlos gaminimas.
  • Mes skiedžiame mieles šiltu vandeniu, įpilame miltų ir choux tešlą. Tešla pasirodo skysta, todėl ją minkyti patogiau ne duonos virimo aparate, o tiesiog dideliame dubenyje ar puode. Indą su tešla uždarome maistine plėvele ir paliekame 3 valandoms fermentuotis 28–30 laipsnių temperatūroje, galite įdėti į orkaitę, įjungus šviesą. Taip tešla atrodė po 3 valandų:
  • „Choux“ konditerijos sumuštinių duona (orkaitė)
  • Tešlos virimas.
  • Šį etapą galima patikėti duonos gamintojui. Miltus siunčiame į kibirą *** (savo recepte autorius šiame etape paima 250 g miltų. Tešlą aš tiesiog atsisakiau rinkti į bandelę, todėl turėjau pridėti dar 3 šaukštus. l. miltų minkymo metu, kai tik kepiau šią duoną), druska, cukrus, tešla ir taukai. Tegul man atleidžia šeimininkės iš Ukrainos, bet aš neturėjau lašinių, todėl įpyliau gabalėlį sviesto. Minkymą atliekame bet kokiu jums patogiu režimu, svarbiausia, kad jis prasidėtų iškart.
  • „Choux“ konditerijos sumuštinių duona (orkaitė)
  • Tešlą paliekame tikrinimui dar pusantros valandos. Viduryje bandymo vieną kartą užminkykite tešlą.
  • Taip tešla atrodė po 45 minučių trynimo prieš minkant:
  • „Choux“ konditerijos sumuštinių duona (orkaitė)
  • Tešlą paskleidžiame ant miltais dulkinto darbinio paviršiaus. Rankas galima šiek tiek patepti augaliniu aliejumi. Mes ją formuojame taip, kaip jums patinka, galite kepti barą arba galite formuoti duoną. Aš tiesiog padalinau tešlą į 4 lygias dalis ir suformavau (pabandžiau) rutuliukus, tada įdėjau juos į kepimo indą.
  • „Choux“ konditerijos sumuštinių duona (orkaitė)
  • Palikite dar 40-50 minučių patikrinti. Tešlos gabalėlio tūris turėtų būti bent dvigubas.
  • „Choux“ konditerijos sumuštinių duona (orkaitė)
  • Mes dedame į orkaitę, įkaitintą iki 250 laipsnių (antras lygis iš viršaus). Po 3 minučių sumažinkite temperatūrą iki 230, o dar po 8 minučių iki 220 laipsnių ir kepkite, kol suminkštės apie 20–30 minučių (vadovaukitės orkaite).
  • Uždėkite gatavą duoną ant grotelių ir leiskite jai visiškai atvėsti.
  • „Choux“ konditerijos sumuštinių duona (orkaitė)
  • Gedimas:
  • „Choux“ konditerijos sumuštinių duona (orkaitė)
  • Ir pjūvis (mano atveju - pjūvis):
  • „Choux“ konditerijos sumuštinių duona (orkaitė)
  • „Choux“ konditerijos sumuštinių duona (orkaitė)
  • Duonos pluta pasirodo ryškiai geltonos spalvos, labai skani! Duona savo skoniu ir struktūra panaši į prancūzišką kepalą.
  • Skanaus!

Laikas pasiruošti:

8 valanda

Pastaba

Receptą radau čia: 🔗
Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad receptas yra per daug varginantis. Tiesą sakant, su šia duona ypatingo šurmulio nėra. Tarp jo paruošimo etapų dar reikia daug nuveikti.

MariS
Manechka, tai gražu !!!!!
Kokia graži duona - šventė akims!
Ir darbas buvo atliktas tiesiog meistriškai! Skrybėlaitės tau ...
ŠAUNIAI ​​PADIRBĖTA!!!
Sonadora
Ačiū, Marish!
Tiesą sakant, aš labai norėjau kepti duoną kaip paveikslėlyje (žr. Nuorodą), bet kad ir kiek daug daryčiau, tokios nuostabios duonos negalėjau gauti.
MariS
O dabar tau, Manyashai, daug penketukų5555555 ir gėlių
Arka
Ay-yay! Šnabždesys!
O koks nežemiško grožio suplyšęs trupinys !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bravo!
Dukhnich Nadezhda
Puiki duona! Aš taip pat kepu duoną su tokiu virimu, bet ne tešla. Kinijoje tai vadinama „Tang Zhong“ (perskaičiau „Luda“ žurnale iš Toronto), kai dedama į tešlą, duona ir pyragai yra tiesiog erdvūs ir ilgai nesensta. Bandžiau kepti duonos virimo aparate - pavyko! Beje, kepiau greituoju režimu, tik pabaigoje prie galutinio patikrinimo pridėjau 10 minučių.
Inusya
Žmogau, - išsižiok! Aš vos neužspringau seilėmis tik iš vieno vaizdo !!! Ji nunešė į šiukšliadėžes.
Padarysiu šią nuotrauką ant visos sienos virtuvėje ir po ja užrašo: "... bet dabar stenkitės nevalgyti!" ...
Sonadora
Merginos, labai ačiū jums visoms!

Arochka, tai yra kerštas Baklažanas!

Mumyse, geriau juos iškepkite ir leiskite jiems tiesiog pasistengti nevalgyti!

Viltis, receptas į studiją į forumą! Palaukime, įdomu!
Tvist
Vyras, koks grožis! Ir koks trupinys - aš visas buvau ant seilių!
Puiki duona!
Omela
Citata: inuša

Ji nunešė į šiukšliadėžes.
inusya, Dieve mano .. Aš jau pradedu jaudintis dėl tavo išsipūtęs šiukšliadėžės !!!

shl. Manechka, duona - be pagyrimo !!!
IRR


Manija, gerai, tu įgauni pagreitį
Sonadora
Ačiū mergaitėms. Kepkite dėl sveikatos!

IRR, posūkiai yra nesąmonė! Nebebūtų ko rinkti!
IRR
Citata: Sonadora

Ačiū mergaitėms. Kepkite dėl sveikatos!

Irr, posūkiai yra nesąmonė! Nebebūtų ko rinkti!

Įjungta!
Gasha
Manyun, protinga mergina! Duona yra puikus vaizdas! Ir myayakish !!!
Dukhnich Nadezhda
Aš paėmiau kinišką receptą su tuo pačiu virimu, jį jau išbandė Luda iš Toronto, bet ji kepė orkaitėje, o aš kepiau duonos virimo aparate. Turiu „Panasonic 255“, mėgstu jo greitą režimą ir dažnai jį kepu, ir greitus pyragus ir duoną. Cituoju autoriaus žodžius, skliausteliuose yra mano nedideli pakeitimai.

Tang-Zhong arbatos lapai
250g vandens
50g miltų

sumaišykite miltus su vandeniu ir nuolat maišydami kaitinkite puode ant vidutinės ugnies, kol pasieks 65 ° C. Prieš naudodami tešlą, leiskite virti atvėsti iki T kambario. (leiskite arbatos lapams atvėsti iki 40 laipsnių). Arbatos lapai gali būti laikomi šaltyje iki trijų dienų.

Tešla

500 g kepinių miltų
8g druskos
10g greitųjų mielių

50g cukraus
50 g sviesto (pakeistas saulėgrąžų aliejumi)
2 šaukštai. l. pieno milteliai (nedėti)

210 g vandens (pakeistas 220 g pieno, pašildyto iki 40 laipsnių)
160g Tang-Zhong arbatos lapų

Minkykite maišytuvu 3 minutes mažu greičiu mentele, o po to 8 minutes vidutiniu greičiu spirale ar kabliu.

Palikite tešlą šiltoje, drėgnoje vietoje fermentuotis 1 valandą 20 minučių. Padalinkite į porcijas pagal kepalų skaičių (priklausomai nuo formų tirpalo). Apvalinkite tešlos gabalėlius ir leiskite jiems 10 minučių pasėdėti ant stalo.

Suformuokite duoną ir 45 minutes padėkite į riebalais pateptus kepimo indus šiltoje, drėgnoje vietoje.

Krosnis 35min 180-190C temperatūroje.

Mano pakeitimai: minkiau ir stovėjau duonos virimo aparate greitai sustingęs, prieš kepdamas - 40 minučių, išjungiau duonos virimo aparatą ir leidau bandelei pakilti iki kibiro kraštų (dar 5 minutes), paspaudžiau kepimo režimą - 45 minutės. Rezultatas - pati švelniausia, ploni, traškios plutos duona. Jį reikia išimti labai atsargiai, jis yra švelnus kaip pyragas, atvėsęs iš šono. Tikriausiai buvo galima neišjungti duonos virimo aparato, tačiau recepte yra daug cukraus, bijojau, kad jis degs. Tokiai tešlai labiau tinka kepimo režimas. Dėl to po 2 valandų ir 10 minučių duona yra paruošta.
Sonadora
IRRačiū, kad ne

Gashas
Sonadora
Viltis, toks receptas vertas atskiros temos ir dėmesio!
Dukhnich Nadezhda
Jis ne mano ir net ne Ludos, jis yra iš Honkongo, o aš jį tiesiog pritaikiau duonos gamintojui. Bet, sutinku, receptas yra tiesiog nuostabus, man labiausiai patinka ši duona, aš ją kepu labai dažnai. Neseniai nusipirkome gerų apelsinų, labai kvapnių, į šį receptą įtraukėme apelsinų žievelės ir - voila - gavome subtiliausio apelsino skonio ir kvapo pyragą.
alina-ukhova
Jūrų pėstininkas, kepalas yra tiesiog nuostabus !!! Paskutinė nuotrauka mane užbaigė !!! Aš jį dedu pirmąjį į eilę, kai tik namuose pasibaigs pyragai, aš tuojau pat iškepsiu!
Albina
Patiko receptas su išsamiu paaiškinimu, kaip tai iškepti DUONA
Aš tikrai kepsiu, kai bus tiek laisvo laiko. Tai labai erdvus ir purus
Gr-r-r
: yahoo: koks gražus ... ne, gražus)) ačiū už estetinį malonumą)
JuodaplaukėMergina
Labai įdomus receptas !!! Iškart norėjau iškepti !!! Ar galite liesą sviestą pakeisti sviestu?
Vichka
Manyunchik, tiesiog neįmanoma nebandyti iškepti tokios duonos! Aš bandysiu rytoj. Ačiū už šį receptą !!!
Sonadora
Merginos, ačiū! Kepkite savo sveikatai! Aš tikiu, kad tu gali padaryti dar geriau!
Beje, čia Mikulishna rašo, kad kremo tešlą galite palikti cukrui per naktį termose. Aš jau pasinaudojau šia idėja. Ryte iškart pradėjau minkyti tešlą. Išbandykite, galbūt kepdami šią duoną sutaupysite šiek tiek laiko dieną.

Viltis, forumo taisyklės leidžia jums paskelbti čia ne tik savo receptus. Jums tiesiog reikia pačiam pasidaryti duonos nuotraukas ir nurodyti šaltinį, iš kurio buvo paimtas receptas!

JuodaplaukėMergina , Tanja, žinoma, tu gali!
Užsidėk
Ačiū už receptą, aš jį kepiau šiek tiek pakeisdama, šiek tiek daugiau miltų, šiek tiek ilgiau kepdama, duona pasirodė aukšta, graži ir skonis geras!
Sonadora
Nadenka, Labai džiaugiuosi, kad man patiko duona!
Natalija 555
Aš taip pat kepiau šią duoną, tik įdėjau daugiau miltų

🔗
Qween
Kol rašiau, tu pats tai supratai.

Natalija 555, apetiška duona, rožinė.
Sonadora
Natalija, nuostabi duona! Labai ačiū už atsiliepimus ir nuotraukas!
Citata: Natalija 555

ką tik įdėjo daugiau miltų
Visi mes turime skirtingus miltus (gamintojas ir jo drėgnumas skiriasi priklausomai nuo sezono), todėl jų kiekis gali šiek tiek skirtis. Mes pasielgėme teisingai, ką pridėjome!
Sl @ wall @
Sonadora, Sveiki. Prašau pasakyti formos, kuria kepėte duoną, dydį.
Sonadora
Sveiki, Ksyuša! Forma 11x28 cm (plotis x ilgis).
Sl @ wall @
Ačiū jums. Laiku, aš susiformuosiu per 10 minučių.
Leka_s
Sonadora, Ačiū! Minkšta, erdvi, skani duona! Trečioji dalis jau buvo užrakinta taikant
„Choux“ konditerijos sumuštinių duona (orkaitė) „Choux“ konditerijos sumuštinių duona (orkaitė)
Sonadora
Mamadaragaya! Alyonakoks gražus vyras! Trupinys toks pūkuotas, kad norisi į jį įkasti nosį.
Citata: Leka_s
Trečioji dalis jau buvo užrakinta taikant
Jei būčiau nusitaikęs į tokią duoną, likusius du trečdalius būčiau sutriuškinęs.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas