Shu su kremu ir šveicarišku meringu Elenos Chuprinos „Kenwood“ virėjų virėjoje

Kategorija: Konditerijos gaminiai
Šu su kremu ir šveicarišku meringu Elenos Chuprinos „Kenwood“ virėjų virėjoje

Ingridientai

Krekelinas
sviesto 70 g
cukraus 70 g
miltai 60 g
kakava 10 g
Choux tešla
pieno 60 g
vandens 65 g
druska 3 g
cukraus 5 g
sviesto 55 g
miltai 70 g
kiaušiniai 115 g
Šokoladinis kremas
pieno 260 g
cukraus 60 g
krakmolas 15 g
kakava 15 g
tryniai 20 g
sviesto 50 g
Šveicarijos meringue
baltymai 100 g
cukraus 200 g
citrinos rūgštis 1 g
vanilinio cukraus 2 g

Gaminimo būdas

  • Krekelinas.
  • Miltus ir kakavą įsijokite į maišytuvo dubenį, išmaišykite ir supilkite šaltą sviestą bei smulkų granuliuotą cukrų. Minkykite tešlą iki vientisos masės su K formos priedu 2-3 greičiais.
  • Uždėkite tešlą ant silikoninio kilimėlio, uždenkite plastikine folija ir atvėsinkite šaldytuve. Po kelių minučių išklokite tarp kilimėlio ir plėvelės iki 1,5 mm storio ir užšaldykite šaldiklyje.
  • Choux tešla.
  • Įstatykite „flexi“ antgalį. Supilkite pieną ir vandenį į dubenį, įpilkite sviesto, druskos, cukraus. Temperatūros reguliatorių nustatykite iki 102 laipsnių ir nuolat maišydami mišinį užvirkite. Kai prasideda virimas, pakelkite mašinos galvutę, iš karto išpilkite visus miltus, vėl nuleiskite galvą ir užvirkite tešlą 4 minutes, neišjungdami maišymo. Po to išjunkite šildymą ir toliau maišykite, kol jutiklio temperatūra nukris iki 60 laipsnių.
  • Keliais etapais įmaišykite kiaušinius į tešlą, kiekvieną kartą maišydami iki vientisos masės. Tešla yra paruošta, kai ji nubėga nuo peties pleištu arba gali būti ištempta tarp nykščio ir smiliaus 2,5-3,0 cm. Daugiau kiaušinių nereikia dėti.
  • Ant kepimo popieriumi išklotos skardos (arba naudokite silikoninį kilimėlį) dėkite mažus apvalius pyragėlius naudodami maišelį ir 1,5 cm apvalų antgalį.
  • Paimkite apvalų pjūvį, kurio skersmuo atitinka choux tešlos gabalėlių skersmenį. Iš jo išspauskite iš šaldyto krekelino puodelius ir padėkite ant pyragaičių.
  • Kepkite pyragus 180–200 laipsnių temperatūroje apie 30 minučių, kol jie gerai apskrus (sutelkite dėmesį į savo orkaitę). Atvėsinkite, nupjaukite dangtelius ir nukirpkite juos anksčiau minėtu pjūviu.
  • Kreminis šokoladinis kremas.
  • Įstatykite „flexi“ antgalį. Supilkite pieną į dubenį, įpilkite trynį ir sumaišykite. Sumaišykite visus sausus ingredientus, supilkite į dubenį ir išmaišykite. Temperatūros reguliatorių nustatykite į 102 laipsnių temperatūrą ir nuolat maišydami mažu greičiu užvirkite grietinėlę. Po to virkite grietinėlę apie 3-4 minutes, išjunkite šildymą ir, neišjungdami maišymo, atvėsinkite iki 55 laipsnių. Įpilkite aliejaus, išmaišykite.
  • Prancūzų meringue.
  • Įdėkite šluotelės priedą. Į mašinos dubenį suberkite baltymus ir cukrų, įjunkite maišymą ir nustatykite 70 laipsnių temperatūrą. Mišiniui pasiekus šią temperatūrą, išjunkite ugnį ir plakite maksimaliu greičiu, pridėdami citrinos rūgšties ir vanilinio cukraus.
  • Užpildykite pyragus kremu, papuoškite meringu viršuje naudodami maišelį ir žvaigždės antgalį, uždenkite ir pabarstykite cukraus pudra.


zvezda
LydiaVeraLabai ačiū už išsamią pritaikymą talpykloje! Receptas puikus!
Jei neklystu, turite naują „Kenwood“? Su red. programos ..kodėl jūs nevalgote su jais? Man labai patinka „choux“ tešlos ir meringue programa.?
LydiaVera
zvezda, Atsiprašau, kad neatsakiau iš karto. Dabar reiduoju HP.
Tai nėra mano receptas ir adaptacija. Miranda rado vaizdo įrašą, o aš tiesiog paruošiau receptą, kad jis būtų svetainėje.
Šiuo atveju norėjau kvailai pakartoti visus jo veiksmus be autorių teisių ir pamatyti, kas nutiks. Paaiškėjo, kad net nieko, jei reikia greitai ir nedvejojant.
Grietinėlę gaminu kitaip, beze autobuse. Programa man patinka, bet tai visiškai skirtingos istorijos.

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas