Ruginė duona be kvietinių miltų

Ruginė duona be kvietinių miltų

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
ruginiai miltai	400 g
Kefyras 3,2%	100 ml
Vanduo	150 ml
Druska	1,5 šaukštelio. (matmenų)
Cukrus	2 šaukštai. l. (matmenų)
Alyvuogių aliejus	2 šaukštai. l. (įprastas)
Sausos mielės	1,5 šaukštelio. (matmenų)

Gaminimo būdas

• pasirodė, aišku, stora, bet gerai iškepė. persijoti miltai (bet po to likusius supylė į kibirą). Aš valdžiau partiją, bet viskas buvo sumaišyta be mano pagalbos. paskutinio artėjimo pradžioje ji išsitraukė peilį ir apakino rankomis plytą. po kepimo pabaigos valandai palikau šiltai. išvaizda palieka daug norimų rezultatų (juk kvietiniai miltai atlieka savo darbą, net ir mažomis dozėmis), bet skanu - tiek vaikas, tiek mes patys valgome su malonumu

Gaminimo programa:

neskaldyti grūdai (arba su sėlenomis) - kur pirmiausia pusvalandis pašildomas, vidutinio dydžio

Pastaba

(alergiškiems kviečiams)

Panašūs receptai

Duona iš ruginių miltų su kefyro raugu (KhP). (fugaska)

Kiekvieną dieną labai paprasta duona su ruginiais miltais (Aldus)

Ruginė duona rauge iš tapetų miltų (Arka)

Fugaska, laba diena! Prašau pasakyti, kaip blogai atrodo jūsų duona? Man tai visiškai nepakilo, nors tai dariau pagal 5 valandų dietinės duonos programą. Partijoje esantis meduolis net nebandė formuotis. Bet aš nieko nepridėjau, nes nesupratau, kodėl tešla paprasčiausiai tepama mentele ant sienų, o pati mentelė dirba beveik tuščiąja eiga. Aš medine mentele užmačiau tešlą ant orkaitės mentės, bet ji tuojau pat vėl ją ištepė ant sienų.Gal neužteko miltų? Man tai patinka pagal mano skonį, bet jis visiškai nesiskiria savo grožiu

Taip pat turiu periodiškai padėti tešlai, tiksliau sakant, padėti maišytuvui minkyti tešlą
ir tai, kad jis visai nepakilo, yra visiškai normalu, teoriškai, jei naudojate raugą, jis turėtų pakilti (bet aš asmeniškai negaliu jokiu būdu eksperimentuoti su raugu)

Aš kažkaip kepiau ruginę duoną pagal šį receptą. Tai turėjo būti 100% ruginiai miltai, tačiau minkant „kolobok“ įdėjau 3 šaukštus 1 klasės kviečių. Kas nutiko! Kibire yra baisus molio tepinėlis! Pamaniau, kad nesirenku šios tešlos. Šlapiomis rankomis surinkau, suformavau bandelę, įdėjau į kepimo skardą ir įdėjau į orkaitę, kad pakiltų ir iškeptų. Pasirodė labai skanu, nors viduje drėgna, bet aš ją pjaustiau ir gaminau krekerius, juolab kad visa tai buvo pradėta vienerių metų jaunikliui. Šaunūs krekeriai išėjo prie jauniklio - krapštyti dantis, mamai - nužudyti kirminą :-)
Beje, po šio eksperimento noras išminkyti ruginių miltų tešlą HP dingo.

fugaska, prašau pasakyk, kokį duonos gamintoją tu turi?

„Kenwood VM-256“

fugaska, vaikas turi alergiją kviečiams ir pienui. Šiandien nusipirkome „Panasonic 255“ viryklę, išbandžiau jūsų duonos iš ruginių miltų receptą. Viską dedu griežtai pagal receptą.
kefyras 3,2% - 100 ml
vanduo - 150 ml
alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l. (įprastas)
ruginiai miltai - 400 gr
druska - 1,5 šaukštelio. (matmenų)
cukrus - 2 šaukštai. l. (matmenų)
mielės - 1,5 šaukštelio. (matmenų)
Duona skani, pluta tiesiog super, bet kažkaip man atrodo, kad viduje šiek tiek drėgna 🔗, ypač iš vienos pusės 🔗... Prašau pasakyk man, kaip patyrusiam kepėjui, ką aš darau ne taip, ar galiu ką nors pakeisti recepte ???

Po antro minkymo imu tešlą ir rankomis formuoju plytą - tada gaunu daugmaž vienodą plytą, tačiau duonos drėgmė yra ruginių miltų kaprizingumas ... reikia sugauti būtent tokią konsistenciją. tešlos, kai duona pasirodo tolygiai iškepusi, ir laikykitės jos. su manimi tai visada „čiupinėja“, visada skirtingais būdais.čia juk tai priklauso nuo riebalų kiekio ir kefyro storio bei nuo pačių miltų ...
pabandykite iškepti šią duoną porą kartų iš eilės ir tiksliai užfiksuoti visus pastebėjimus - iš esmės taip ir padariau

[fugaska]

fugaska, Naudoju bio kefyrą, kurio riebumas yra 3,2%.
Ir vis dėlto, mano atveju, ko reikia:
1. Pridėti ar atimti kifiro ar vandens kiekį?
2. „Tešlą išimu po antro minkymo ..“ ar galima atidaryti orkaitę? juk temperatūra, kurioje tešla „klaidžioja“, keičiasi ir po antros - kaip suprantu prieš kepant ?? Ar šiuo atveju nuimate maišymo peilį, ar ne?

Aš norėčiau pridėti šiek tiek miltų, arba jūs galite sumažinti skysčio kiekį, geriau su vandeniu, o dar geriau tai padaryti visiškai ant kefyro. ir aš po antro minkymo visada išimu peilį - tada duonoje yra tik maža skylutė ir nereikia išmaišyti maišytuvo iš gatavos duonos. apskritai tai gali būti padaryta ne, bet dėl ​​estetinių priežasčių išimu maišytuvą, nes dažnai nešioju duoną draugams kaip dovaną, o apie dangčio atidarymą ar ne, aš jums tai pasakysiu - kai gaminsite mieles tešlos, jūs vis tiek ją išimsite iš šiltos vietos, padėsite ant stalo, suformuokite kepalą (tešlą, pyragą, bandeles ir kt.) ir palikite „pasiekti“ prieš kepant. čia ir krosnyje viskas vienoda! nuo poros minučių atidarius dangtį keliant, nieko neįvyks. bet kepant turite būti atsargūs, kad nesudegtumėte, ir net tada šiek tiek atidariau dangtį ir pažiūrėjau - buvo labai įdomu

aciu uz atsakyma, isbandysiu siandien. Turiu dar viena klausima,
1. Ar jūs atsitiktinai man sakote, kaip pieno miltelių svorį perkelti į įprastą pieną? Norite išbandyti baltą duoną ir nežinote, kaip ją pakeisti?
2. Jie naudoja 2 rūšių mieles įprastam kepimui ir greitam kepimui - ar galite tiesiog įdėti paprastų greitai veikiančių prancūziškų mielių?

Pieno miltelių jau seniai nepridėjau ... Aš naudoju paprastą pieną, jo skonis yra geresnis, o kai naudojau (pačioje pradžioje), niekada neverčiau, tiesiog įpyliau 2–3 valg. l. su skaidriu. ir aš naudoju įprastas mieles, bet kokiu režimu (tiek normaliu, tiek pagreitintu), dar nebuvo punkcijų

Aš turiu 1 ir 2/3 st. l. reikia pridėti pieno miltelių ir 160 vandens į receptą, aš suprantu tik 160 ml įprasto pieno ir viską reikia pridėti ???

vietoj vandens galite naudoti paprastą pieną, tada sauso pieno paprasčiausiai nereikės

labai ačiū, aš taip ir padariau, uždėjau kiaušinių duonos - pažiūrėsiu, kas bus

Štai mano rugiai be kvietinių miltų ant rugių-kefyro raugo https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6483.0 kai norisi 100% rugių, aš kepu taip.

fugaska, prašau pasakyk man, kodėl ruginis salyklas ir „Extra-R“ naudojami ruginei duonai kepti - ką jis veikia ir ar galima be jų?

Surado kitą receptą

Duona tik ant ruginių miltų (pvz., Vestfalijos)
mielės - 2 šaukšteliai
nulupti ruginiai miltai - 400 gr
druska - 1,5 šaukštelio.
cukrus - 2 šaukštai. l.
ruginis salyklas - 4 valg l. (užvirkite 80 ml verdančio vandens ir atvėsinkite į kibirą)
Extra-R - 1 valgomasis šaukštas. l.
Vanduo - 260 ml.
Saulėgrąžų sėklos - 2 šaukštai. šaukštai (įdėkite tiesiai į kibirą)
Režimas yra ruginis, aš naudojau įprastą mentelę, o ne ruginei duonai.

MISHA, ar jie parduoda kefyro raugą?
Narine, ką jie parduoda vaistinėse?

[pateikė administratorius]

Pradedančiųjų kultūros gali būti parduodamos, aš neperku, o pati auginu.
Mūsų forume yra daugybė visų rūšių pradinių kultūrų receptų. Kefyro raugas gerai tinka rugiams. pateikė administratorius ant peroksiduoto kefyro ar jogurto (arba išrūgų, kurios yra po ranka).
Skaitykite čia forume užaugintų ir naudojamų pradinių kultūrų sąrašą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

icetati
Nenaudoju nei agramo, nei panifarino, nei papildomo, nei salyklo, nors visa tai turiu - rankos nepasiekia, kad atidarytumėte stiklainius, tiesą sakant, visa tai yra priedai, gerinantys duonos skonį ir struktūrą. vakare bandysiu ieškoti ir mesti jums nuorodą - čia forume yra atskira gija apie tai

MISHA, aš taip pat, jei įmanoma, apsieisiu be jokių priedų, jei galite kepti ir be jų, nes mažam vaikui aš daugiausia ruošiuosi kepti

trumpai ir informatyviai apie papildus: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ic=1541.0

Norėdami kepti rauginę ruginę duoną su minimalia kompozicija, reikia tik ruginių miltų, druskos (bet kurios be priedų) ir vandens iš čiaupo. Aš taip kartais kepu.

[icetati]

icetati parduodamas sausas natūralus raugas ir jis vadinamas Weizensauer
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.15

Kaltė - turėjau omenyje ne parduotuvėje pirktą sausą raugą (ant jo negaminau ruginės duonos), o naminį ruginį raugą, kuriam paruošti reikėjo tik ruginių miltų ir vandens! Ir nieko daugiau!

Norėjau ruginės duonos ... Aš gaminau ją pagal HP receptą, susijusį su šiais klausimais.
1 tešla turėtų pakilti?
2 ar reikia persijoti miltus? (Atsijojau)
3 tešla, žinoma, sunki, pasirodė blogai sumaišyta. matosi tiesūs balti grūdeliai .. jų yra nedaug, bet vis tiek nėra gražu .. o gal taip ir turėtų būti?
4 galų gale išsigandau, prieš kepdama išjungiau orkaitę, įpyliau šiek tiek daugiau vandens ir vėl nustatiau tą patį režimą .. dabar laukiu, kas nutiks (((((

1. tešla beveik nepakils. norint pakilti tešlą, reikia naudoti raugą ir pailginti įrodymo laiką
2. miltus galima sijoti, tai nėra taip svarbu
3. Kokie balti grūdeliai matomi? blogai sumaišyta tešla? tešla turėtų būti vienalytė, tačiau, žinoma, ji visiškai nepanaši į kviečių bandelę
4. Nesijaudinkite - išimkite maišytuvą ir palaukite, viskas susitvarkys!

1. tešla beveik nepakils. norint pakilti tešlą, reikia naudoti raugą ir pailginti įrodymo laiką
2. miltus galima sijoti, tai nėra taip svarbu
3. Kokie balti grūdeliai matomi? blogai sumaišyta tešla? tešla turėtų būti vienalytė, tačiau, žinoma, ji visiškai nepanaši į kviečių bandelę
4. Nesijaudinkite - išimkite maišytuvą ir palaukite, viskas susitvarkys!

kodėl reikia ištraukti maišytuvą? ar tai visada taip traukia? Aš kepu su jais (jų yra du)

1. tešla beveik nepakils. norint pakilti tešlą, reikia naudoti raugą ir pailginti įrodymo laiką

kaip padidinti įrodinėjimo laiką? Kepu pagal programą, kur pirmą kartą sušilau pusvalandį ..

ruginė tešla nemėgsta ilgo minkymo, todėl maišytuvą išimame - tai pailgins įrodinėjimo laiką. Maišytuvo nereikia pašalinti iš kvietinės duonos, tai taikoma tik grynai ruginei duonai, režimas yra teisingas, su pašildymu ir išimkite maišytuvą, kad nebūtų minkymo!

ruginė tešla nemėgsta ilgo minkymo, todėl maišytuvą išimame - tai pailgins bandymų laiką. Maišytuvo nereikia pašalinti iš kvietinės duonos, tai taikoma tik grynai ruginei duonai, režimas yra teisingas, su pašildymu ir išimkite maišytuvą, kad nebūtų minkymo!

o ir jūs galite konkrečiai, kada jį išimti? po antros partijos, kaip suprantu? atsiprašau už kvailus klausimus ((

turite pagrindinį minkymą, ilgą, o po to vieną ar du minkymą, velenas sukasi 10-15 sekundžių. todėl iškart po pagrindinės partijos išimame maišytuvus. bet jūs ir jūsų pakartotas eksperimentas paprasčiausiai negalėjote uždėti maišytuvų - tešla jau minkyta, galite tik palaukti, kol ji pasirodys ir iškepti

turite pagrindinį minkymą, ilgą, o po to vieną ar du minkymą, velenas sukasi 10-15 sekundžių. todėl iškart po pagrindinės partijos išimame maišytuvus. bet jūs ir jūsų pakartotas eksperimentas paprasčiausiai negalėjote uždėti maišytuvų - tešla jau minkyta, galite tik palaukti, kol ji pasirodys ir iškepti

Labai ačiū!!!!. Išsitraukiau maišykles. kas atsitiks

Dėkojame už sumanymą pašalinti maišytuvą po 2 treniruotės. Aš nežinojau, kad ruginė tešla nemėgsta ilgo minkymo. Gyvenk ir mokykis, mirsi kvailys. Išbandysiu šiandien. Bet vis tiek dedu truputį kvietinių miltų, stiklinę

aš kepiau su šviežiomis mielėmis pagal „prancūzišką“ programą, bet įpyliau daugiau vandens, kad tešla būtų vandeninga (po eksperimento su mišiniu be glitimo) ir nustebau, kad tešla gerai pakilo ir iškepė

ir aš gavau labai tvirtą bandelę. Aš įdėjau programą į Borodinskį, ir buvo dvi partijos. Po antros ištraukiau mentę, laukiu.