Islandiškas juodos duonos rugbruise (be mielių)

Islandiškas juodos duonos rugbruise (be mielių)

Kategorija: Speciali duona

Ingridientai
Viso grūdo kvietiniai miltai	250 g
Viso grūdo ruginiai miltai	400 g
Pienas (arba jogurtas, arba kefyras)	0,8 litro
Skystas sirupas (turiu medaus)	3 desertas l
Druska	2 desertas l
Soda	2 desertas l

Gaminimo būdas

• Sumaišykite kviečių ir rugių miltus, druską ir sodą. Gerai ismaisyti

• Į mišinį supilkite pieną (jogurtą, kefyrą)

• Kruopščiai sumaišykite iki vientisos masės

• Įpilkite sirupo (turiu medaus) ir labai gerai išmaišykite. Pasirodo, tiršta tešla

• Įdėkite tešlą į riebalais išteptą formą ir išlyginkite. Tešlos sluoksnis neturi būti per didelis

• Įdėkite formą į orkaitę, įkaitintą iki 100 laipsnių. Kepkite 4 valandas (aš pirmą valandą kepiau 120 laipsnių temperatūroje). Išimkite formą iš orkaitės, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite duonai atvėsti formoje

• Skanaus!
• Duona labai kvapni!
• 
• 

Indas yra skirtas

750 g * 4

Laikas pasiruošti:

4,5 val

Gaminimo programa:

Orkaitė

Pastaba

Receptas paimtas iš autoriaus svetainės apie Islandiją
Iš pradžių galvojau ... keistas receptas ... Po poros savaičių kilo mintis, kokios duonos ji gali paragauti ...
Po dar poros savaičių nusprendžiau kepti ir išbandyti.
Ir rezultatas pranoko mano lūkesčius! Rezultatas - labai skani ir aromatinga duona! Valgyti galima tiesiog taip, be nieko.
Aš iškepiau 1/4 mėginio recepto, pasirodė bandelė, sverianti 750 g.

[Elena]

Elenaatrodo labai viliojančiai. Aš iškart norėjau nulaužti kraštą!

Elena, kokia graži duona. Norėjau kepti. Skystas sirupas. Ar klevas, ar koks kitas sirupas? Ar galiu kepti tik orkaitėje? Iš anksto dėkoju.

[Elena]

Elena, duonos nuotraukos sukelia norą ją kepti: ji atrodo labai apetiška. Man nauja, kad tokiu režimu galima kepti duoną. Gaila tik, kad mano dujinė orkaitė neduoda tokios žemos temperatūros.

[Mirta]

Mirta, Natalija, dėkoju! Padėk sau



NinaManau, kad klevas yra įmanomas.
Autorius rašo, kad galite išbandyti su bet kuo. O recepte sakoma, kaip parašiau, pasirodė skanus su medumi
O kur viryklė ... Manau, kad galite eksperimentuoti. Bet pirmą kartą kepiau orkaitėje.

Man nauja, kad tokiu režimu galima kepti duoną

Inna, Nustebau ir aš. Recepte yra daug man neįprastų dalykų. Bet pasirodė skanu!
Ačiū už dėmesį receptui!

Lenochka, ačiū už atsakymus.

Koks yra apytikslis tešlos sluoksnio aukštis cm?

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena iškart suabejojo, ar galima sodą pakeisti biria ir kas yra geresnis pienas ar kažkas rūgpienio? Tada aš turiu miltų ir tai, ir tai, ir meluoju be darbo. Būtina pritvirtinti ... Ir taip pat, yra salyklo sirupo, yra agavos sirupo, yra melasos, taip pat yra miško medaus, kuris geriau ..?

[Galina]

Ar galima sodą pakeisti atpalaiduota ir kad pienas yra geresnis ar kažkas fermentuotas?

Galina, Tikrai nepasakysiu apie soda ... Bet pabandyčiau
Kepiau ant jogurto. Manau, kad fermentuotas pienas tikrai visais atžvilgiais yra geresnis.

yra salyklo sirupas, agavos sirupas, sirupas,

Prie kiekvieno bandymo kepti
Ir tiesiog valgyk medų su malonumu

maždaug aukštis cm tešlos sluoksnyje?

Ar jis yra žalios formos? Cm 3_4

fermentuotas pienas tikrai geresnis visais atžvilgiais

Na, aš taip pat manau ..

Receptas taip pat nurodė pieną. Parašiau, kaip ir pirminiame šaltinyje

Receptas taip pat nurodė pieną.

Ne, gerai, tai suprantama. tik ruginiams miltams, tikriausiai vis tiek, reikia šiek tiek rūgštumo .. Apskritai receptas turi būti išbandytas. Aš tiesiog sugalvosiu ir pamėginsiu ..

[gawala]

gawala, Galina, kam pakeisti? Pagal šį receptą soda reaguoja su pieno rūgštimi ir medumi (ji taip pat turi rūgštinę reakciją, pavyzdžiui, cukraus sirupas). Tai yra, yra pakankamai rūgšties. Soda taip pat „reaguoja“ su „aukšta temperatūra“. Esant tokiam ilgam kepimo laikui, jis palaipsniui „užgęsta“ ir pakelia tešlą. Šaukštelyje standartas soda yra tik ketvirtadalis šaukšto, kitas ketvirtadalis yra rūgštis, pusė tūrio paprastai yra miltai arba krakmolas. Bet kokiu atveju, atlikus lygiavertį pakaitalą, reikės atsižvelgti į tai, kad, viena vertus, sumažėja įleistos sodos kiekis, kita vertus, padidėja rūgšties kiekis tešloje. Jei kepimo miltelių kiekis padidėja 3-4 kartus, padidės ir rūgščių kiekis, o tai jau rūgščioje aplinkoje nėra naudinga pusiausvyrai. Trumpai tariant, bendra taisyklė yra: tešloje esantiems rūgštiniams skysčiams - soda, neutraliems - kepimo milteliams. Ir jei tešloje yra medaus, tada paprastai reikalinga soda.



Elena_Kamch, ir visi žavisi jūsų duona, ir man liūdna, kad negaliu patirti tokios įdomios technologijos su savo orkaite. Na ... išskyrus tai, kad kepimo laikas turėtų būti sumažintas perpus, o kepimas su garais, manau.

[Lena]

Lena, ir 650gr miltų 800ml skysčio, nes abejotina, kas būtų, nes nuotraukoje pasirodė tanki tešla, ar jūs ką nors supainiojote?

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Luda, tarsi viską matuotų pagal svorį
Visus produktus sumažino 4 kartus ir minkė.
Nuėjau ir dar kartą patikrinau originalą. Viskas teisinga

tik ruginių miltų atveju, ko gero, vis tiek reikia šiek tiek rūgštumo .. Apskritai receptas turi būti išbandytas. Aš tiesiog sugalvosiu ir pamėginsiu ..

Taip galvoju ir apie ruginius miltus.
Galina, ankstyvas pasveikimas! Lauksiu įspūdžių



panele inna, Inna, ačiū už informaciją apie soda! Būtina informacija

Ir jei tešloje yra medaus, tada paprastai reikalinga soda.

Tik šiame recepte medus yra mano aiškinimas. Aš neturėjau jokio sirupo ...

Man liūdna, kad neišbandysiu tokios įdomios technologijos su savo orkaite

Inna, Manau, jei tikrai norite, tada tikrai bus galimybė išsikepti
Anksti ... arba labai anksti. Šiaip ar taip

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchir kokia yra jūsų kepimo režimo gudrybė, jūsų nuomone? Niekada nesu sutikęs tokio algoritmo. Meringue - taip, džiovinta šioje temperatūroje, bet ruginė-kviečių tešla

[Ana]

Ana, Aš pats su tuo susidūriau pirmą kartą ir ilgai galvojau, ar verta orkaitės ... Bet rezultatas mane labai nudžiugino
Šiandien užuodžiau tik paskutinį kąsnį (jis vis dar guli tiesiog maišelyje, nepablogėjo ir netapo pasenęs), kvapas labai malonus. Po konkurso vėl kepsiu.
Man reikia užduoti autoriui klausimą apie lustą, manau ... Aš dar nesupratau

kvapas labai malonus

O kas tiksliai? Aš myliu ruginės duonos salyklo kvapą ir rūgštumą. Dabar tiesiog negaliu iškepti man tinkančio varianto, net su raugu ((((

[Linas]

Tikrai neįprasta duona.
Linas, o desertinis sodos šaukštas yra mūsų, mažesnis už stalą, bet didesnis nei arbatinis šaukštelis? arba Islandijoje jie yra kaip arbatinės, arba kažkaip gaunama daug soda.

[Tanja]

O kas tiksliai?

Sunkus klausimas ... Kvapas visai kitoks nei mano mėgstamiausių rugių su fermentiniu salyklu, kurį visą laiką kepu geležinkelyje (kurį kažkaip eksponavau su receptu).
Užkniskite pietums labiau apgalvotai

mūsų, mažesnio už valgomąjį, bet didesnio už arbatos kambarį?

Tanja, Supratau, kad Autorei buvo pateiktas klausimas apie sodos kiekį, ji rašo - desertinis šaukštas pilamas be skaidrės. Štai tiek šaukštų dedama į šią duoną. Daug, nedaug ... bet taip vyksta pagal receptą
Kitą kartą reikės sverti gramais. Vis dėlto patogiau, kai aišku „pakabinti virvę gramais ...“.



Ir priduria: "Tai yra tiksliai 2 desertiniai šaukštai soda, o ne kepimo milteliai, tai yra receptas. Žinoma, jei norite, galite sumažinti soda kiekį, tai yra skonio reikalas."

Reikės sverti gramais

Aš turiu 20 gr. paaiškėjo ... su sąlyga, kad mes užpildysime šaukštus "po peiliu" ...

[Innusas]

Innusas, dėkoju! Būtent „po peiliu“
Ar tai du šaukštai, ar vienas 20 g?

[Elena]

Elena, bet koks jūsų desertinio šaukšto tūris ml? Na, ar vėl, sodos kiekis gramais?

Elena_Kamchir kokia yra jūsų kepimo režimo gudrybė, jūsų nuomone? Niekada nesu sutikęs tokio algoritmo. Meringue - taip, džiovinta šioje temperatūroje, bet ruginė-kviečių tešla

Manau, kad „triukas“ yra tradicijoje: tokia duona yra žinoma kaip „vulkaninė“, nes senais laikais Islandijoje buvo sugalvota ją kepti naudojant vulkaninę šilumą uždarytame puode tiesiai ant žemės paviršiaus (tiesiog 100 laipsnių). Tešla bAPIEdidesnė apimtis tokiu būdu buvo palikta parai. Na, be to, be abejo, žema kepimo temperatūra sulėtina reakciją ir ilgesnį anglies dioksido išsiskyrimą, kuris leidžia tolygiai „pakelti“ tešlą. Taip pat fermentacija.
P.S: Turėtumėte pabandyti kepti „Shteba“ - uždarame puode, šiltame - praktiškai tomis pačiomis sąlygomis.

Reikėtų bandyti kepti „Shteba“ - uždarame puode, šiltame - praktiškai tomis pačiomis sąlygomis

Manau puiki idėja!

ši duona yra žinoma kaip „vulkaninė“

dėkoju!

[Elena]

Elena, ačiū - ir mes mokomės „istorijos su geografija“))

[Inna]

taigi mes studijuojame „istoriją su geografija“

Tiksliai!
Inna, tu gali ateiti su manimi

[Lenochka]

Ar tai du šaukštai, ar vienas 20 g?

Du, Lenochka .

Viename deserte turiu 10 gr. skirtas ...

[Elena_Kamch]

Kokia jūsų kepimo režimo gudrybė, jūsų nuomone?

Merginos, mes aptarėme šią duoną temoje apie „Panasiki“, jei gaminate ją ant rūgpienio, tada, tikėtina, vis dar vyksta fermentacija, toks ilgas ir žemos temperatūros režimas leidžia išsivystyti fermentinėms pieno mielėms. Jei jus domina diskusijos šia tema, žiūrėkite čia: Duonos formuotojai „Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, savo kaime neturiu tokios įrangos, kuri galėtų palaikyti tokį temperatūros režimą, išskyrus multi, kaip jūs manote, kaip tai pasiseks?

be jūsų, kaip manote, kaip tai veiks?

Luda, pabandyčiau pagaminti 1/4 recepto. Pasirodo, tai maža bandelė.

Elena_Kamch, savo kaime neturiu tokios įrangos, kuri galėtų palaikyti tokį temperatūros režimą, išskyrus multi, kaip jūs manote, kaip tai pasiseks?

Lyuda, rašyk, kai kepi. Mano orkaitėje minimali temperatūra yra 150 laipsnių, todėl mane domina variantas su animaciniu filmu.

Mergaitės, išbandysiu ketvirtadalį animaciniame filme, vėliau atsisakysiu prenumeratos

atsisakyti prenumeratos vėliau

Liudočka, sėkmės! Lauksiu rezultato

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Elena, Na, aš su klausimais

Kaip ragaujate, palyginti su kitomis duonomis, koks jos skonis? atrodo kaip mielės, raugas ar pyragas?

Aš iškepiau 1/4 mėginio recepto, pasirodė bandelė, sverianti 750 g.

Nelabai suprantama, 1/4 to, ką parašei?

Tai yra: 1/4 250 gramų kvietinių miltų, 1/4 400 gramų rugių ir kt ??
Kažką sulėtinu

todėl ir domiuosi animacinio filmo variantu

Sveta, filė bus tobula. Paimkite pusę to, kas nurodyta recepte ...

[mamusi]

mamusi, ant „Cupcake“? Rita, šiame recepte kepimo temperatūra yra žema. Kurį įdėti į filė.

[Svetlana]

Svetlana, ne, ne cupcake, turėtų būti 100 g temperatūra, kai aš tai padarysiu, tai padarysiu ant pieno košės, savo mažoje Redechka -01, šioje progoje ji pirmiausia pašildo iki 97 gramų, o tada + 93 + 95 palaikoma. Galų gale galite įjungti kepimą 15 minučių, tačiau turite stebėti procesą.

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Luda, mažoje Filkoje ant puodelio galite 100 gr. atskleisti.

[$ vetLana]

$ vetLana, o, atsiprašau, aš nežinojau tadados

[Natalija]

atrodo kaip mielės, raugas ar pyragas?

Natalija, neatrodo tiksliai kaip Keksas. Mielės ... Neprisimenu skonio
Dėl raugo .. Aš visada kepu ruginę duoną geležinkelyje su daugybe salyklo. Ir ši duona nėra tokia.
Man jis turi savo skonį, bet skanus
Gal merginos iškeps ir parašys savo viziją.

1/4 250 gramų kvietinių miltų, 1/4 400 gramų rugių ir kt ??

Tiksliai! Ir skystis paėmė 200 ml jogurto.
Produktų yra nedaug, tačiau galima padaryti išvadą - ar verta dar kartą kepti šią duoną. Kiekvienam savo..

Iškepta ...



Atliko pusę normos, jogurtui ir „medui“

kažkas, kas kvepia medumi, bet NIEKADA nėra cukraus padengtas ar sugadintas

Tešla pasirodė lipni, negalvojau jos išlyginti šlapiomis rankomis.
Kepta stiklo forma.
Bet su orkaite ... Aš visiškai pamiršau, kad konvekciją reikia nustatyti 15-20 * C mažiau. Apskritai gavau 120 * su konvekcija - 3 valandos.
Manau, kad dėl aukštos temperatūros ir konvekcijos kupolas sprogo: pluta greitai susidarė, o tešla dar nebuvo iškilusi

Skonis ir kvapas yra nepaprastas. Nukirpau šiltą gabalėlį, paragavau ... Nežinau, koks yra skonis. Atvės, bandysiu dar kartą suprasti ir paragauti, jei noriu tai pakartoti teisingai

TAIP! Tai nėra bandelė, tradicinė soda ar mielinė duona. Jis ypatingas.

[Nataša]

NatašaKai atvės, meskite katerio nuotrauką, prašau. Mano paskutiniai rugiai dabar atiteko gryniems rugiams, nes, kai perku daugiau miltų, būtinai bandysiu juos iškepti.

Nataša, kai atvės, mesk, prašau, katerio nuotrauką.

Būtinai Tik tai jau rytoj.

Ir jūs manote, kad tai nebus naudinga nuluptiems rugiams? Arba kaip nors pakoreguoti receptą. Įprastais gramais su dešimčia. šaukštai, kurie jau išvertė? Ar ši duona svorio metimui yra geresnė nei įprastinės mielinės duonos pakaitalas / alternatyva?

Aš neturiu tų pačių pilno grūdo rugių, todėl 10gr nuluptų ruginių miltų pakeisiu rugių sėlenomis ir FSE, manau, kad bus gerai

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, Manau, kad taip pat reikia sureguliuoti vandenį. Kviečių priemoką lyginu su psh. neskaldyti grūdai, jie labiau „mėgsta drėgmę“ ar pan., pavyzdžiui, kempinė sugeria drėgmę ... jei nesupainioju. Taip, tada nėra sėlenų, bet jų reikia ieškoti (jų pagrindu noriu pagaminti sauso apynio raugo analogą).
Receptas yra naujas ... Aš palauksiu, kol labiau patyrę jį suvers. Mes spręsime su šaukštais, galimybėmis 100 ° orkaitėms (aš planuoju multivarką, yra daugybė režimų, artimų norimam, pavyzdžiui, „troškinti, garinti, virti, virti, sriubą, gėrimus, troškinį) arba„ kepti “ten paprastai rankiniu būdu nuo 40 iki 160 s 10 ° pakopomis.

[Liemuo]

Liemuo, Nataša, čia man malonu! Dėkoju!

Jis ypatingas

Taigi aš taip manau
Noriu kepti ir šį savaitgalį

ant nuluptų rugių

Kepiau ant viso grūdo ruginių granatų. Aš vis dar nesupratau, kuo jis skiriasi nuo jų įprastų rugių ... Kartais sijojant būna šiek tiek daugiau sėlenų, o kartais jų praktiškai nėra.



Palychas, Igoris, autorius miltus įvardija kaip „kvietinius miltus su sėlenomis“ ir „ruginius miltus su sėlenomis“. Pats padariau išvadą, kad tai yra viso grūdo miltai
Nors, tikriausiai, būtina paaiškinti ...

Uždaviau klausimą, koks bus atsakymas, iškart parašysiu

Aš kepsiu dar kartą ir tiksliai pasversiu šaukštą gramų

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, gerai, susprogdink. Koks jūsų formos dydis (skersmuo)? Ar jūs jį kažkuo uždengiate orkaitėje? Rekomenduojamas „ten“ storis sako 4-5 cm? O vandens kiekis recepte yra daugiau nei visi miltai + sirupas, o ar tešla nėra skysta? Ir parašykite „tiršta tešla“ .. kur yra rašybos klaida? Ir kaip nustatyti tokios „troškintos“ duonos pasirengimą, pluta taps tam tikra spalva? O gal jis turėtų kilti „n“ kartus?

O vandens kiekis recepte yra daugiau nei visi miltai + sirupas, o ar tešla nėra skysta? Ir parašykite „tiršta tešla“ .. kur yra rašybos klaida?

Pačiame recepte aš paskelbiau žingsnis po žingsnio nuotraukas: sijojau miltus, piliau skystį, sumaišiau ir gautos tešlos nuotrauką. Ar skysta?
Mano nuomone, fotografijose viskas matoma
Pasirengimą patikrinau dantų krapštuku - praėjo 4 valandos, dantų krapštuku pradūriau duoną ir ištraukiau, ji buvo sausa, o formą išėmiau iš orkaitės. Mano duona nelabai pakilo.

Indas orkaitėje nebuvo nieko uždengtas. Išmatuosiu skersmenį, parašysiu.

kvapas labai malonus
O kas tiksliai? Aš myliu ruginės duonos salyklo kvapą ir rūgštumą. Dabar tiesiog negaliu iškepti man tinkančio varianto, net su raugu ((((

Ana, visi, kas galėjo užuosti duoną, tačiau niekas nesakė, koks būtent kvapas
Nusprendėme, kad jame nėra salyklo ir rūgštumo kvapo.

[Lena]

Lena, ar manote, kad galite tiesiog padėti ant kepimo skardos ar reikalinga forma?

galite tiesiog įdėti į kepimo skardą formuodami

Dabar turiu orkaitėje be formos.Tešla puikiai išlaiko šaltą formą.