Islandiškas juodos duonos rugbruise (be mielių)

[Nėrimas]

Nėrimas,

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Tokia skani duona. Jis dingo, ką tik baigė. Turėjau padaryti daugiau. Spėju, kad šiandien įdėsiu pusę porcijos. Dėkoju!

Per dieną šis kepalas yra skanesnis.
Tikriausiai veikia ir medus, medaus ir meduolių sausainiai ilgą laiką nepraranda skonio ir beveik nepasensta.

[panele inna]

panele inna,

Na palauk, užeiga. Ant abiejų orkaitių vienu metu - yra rūgšties (kepimo milteliuose) ir soda reaguoja. Medus-soda - yra rūgšties (medus turi rūgščią aplinką) ir soda reaguoja. Čia neturėtų likti poskonis. Ant grynos sodos nepridėjus jokios formos rūgšties (rūgpienio, medaus), ji gali labai likti. Kiek soda suirs / nesuyra - nežinau. Bet, nepamirškite, atrodo, kad jie nekepa ant grynos sodos, kurios tešloje niekas negesina. Na, bent jau vaizdo įraše kalbama tik apie kepimo miltelius, nes visi kiti ingredientai yra neutralūs (pienas, cukrus, miltai).

Aš tiesiog bandau suprasti proceso fiziką ... Bet su grynu soda su tokiu produktų rinkiniu, kaip vaizdo įraše, tai yra, visiškai nesant rūgštinio komponento, nerizikuočiau kepti.

Nata, Nesiginčiju. Ir taip pat nerizikuočiau. Tiesiog rūgštis nėra vienintelis veiksnys, neutralizuojantis soda. Išbandykite tiek daug sodos medaus-grietinės pyrage, kad iškeptumėte pusantros valandos ... Todėl įtakoja kitas veiksnys - ilgalaikis temperatūros poveikis. Taigi, taip, jei islandai kepa su pienu (ir net su rūgpieniu), tada jie naudoja „auksinį sirupą“, kuris yra lengvasis arba invertuotasis sirupas - jie taip pat turi rūgštinę reakciją.

[Olya]

Tokia skani duona. Jis dingo, ką tik baigė. Turėjo padaryti daugiau

Olya, Džiaugiuosi, kad man patiko duona!
Minkyti nereikia daug laiko. Aš jį taip pat įvertinau

Nuotrauka

Dėkoju!
Gražus berniukas!

spalva, žinoma, galioja

kil, Irinakaip skanu!

ar jie laidoja vazonus plastikine plėvele?

Irina, Supratau, kad taip, gerai suvyniota folija yra palaidota. Mes turime kažkaip apsaugoti duoną nuo išorinės aplinkos

Tiesiog rūgštis nėra vienintelis veiksnys, neutralizuojantis soda. Išbandykite tiek daug sodos medaus-grietinės pyrage, kad iškeptumėte pusantros valandos ... Todėl įtakoja kitas veiksnys - ilgalaikis temperatūros poveikis. Taigi, taip, jei islandai kepa su pienu (ir net su rūgpieniu), tada jie naudoja „auksinį sirupą“, kuris yra lengvasis arba invertuotasis sirupas - jie taip pat turi rūgštinę reakciją.

šie teisingi žodžiai turėtų būti įtraukti į receptą arba bent jau iškart po receptu.

Kadangi jie jau kalbėjo nemažai puslapių, šiek tiek ginčijosi, ne viskas pavyko iš karto, bet ingredientų esmė yra būtent tokia - turi būti rūgštis.

Elena, ačiū už receptą! Tai patiko visai šeimai!
Aš kepiau Šteboje, pirmas 5h 30m 93 ir dar valandą 118g.

Duona pasirodė gana plokščia, manau, kad klaida yra ta, kad aš stipriai gesinau soda kefyre. Kitą kartą sodą sumaišysiu su miltais ir tik tada su kefyru.
Bet skylės tebebuvo ant duonos ir nelipo prie peilio. Skonis, kurio neįmanoma apibūdinti, yra kažkoks stebuklingas ((
Man labai patiko!

[Irina]

Irina, taip gera girdėti!
Labai džiaugiuosi, kad receptas man patiko!
Kepiau antrą kartą, mums taip pat patinka skonis

įrašykite teisingus žodžius į receptą arba bent jau iškart po receptu.

Irina, Nebegaliu redaguoti.
- klausia Tatjana-Administratorė

[Lenochka]

Orkaitė 4 val

Lenochka, kepimo laikas nurodytas pilnai tešlos daliai, man gėda paklausti, bet ar nereikia sutrumpinti sumažintos porcijos laiko? O gal man kažko trūksta ...

[Nėrimas]

Nėrimas, Inna, didelio skirtumo nėra, kokia porcija, kokia pusė. Pusė porcijos tikrai nebus iškepta per dvi valandas

[Lenochka]

Lenochka, kepimo laikas nurodytas pilnai tešlos daliai, man gėda paklausti, bet ar nereikia sutrumpinti sumažintos porcijos laiko? O gal man kažko trūksta ...

Apskritai ši duona kepama 24 valandas. Jums jau buvo leista 4 valandas. Nustok nuobodžiauti!

Mano gražus putlus:



Pats sau jį vadinau kepykla. Būtent tokią asociaciją įkvėpė kepimo kvapas. Rytoj nukirsiu ir pabandysiu. Kepamas 6 valandas 90 g temperatūroje. ir 50 min. už 100 g. daugialypėje mažylėje „Philips 3060“. Baigus kepti, duonos viduje temperatūra yra 98 gr.



Tai yra pusė porcijos.

- klausia Tatjana-Administratorė

[Irisha]

jokio didelio skirtumo, kokia porcija, kokia pusė

Irisha, bet yra skirtumas tarp visos porcijos ir ketvirtos porcijos porcijos ... na, arba aš nieko apie tai nežinau ...

Jums jau buvo leista 4 valandas. Nustok nuobodžiauti!

Kepsiu 24 valandas !!! Ir esmė !!!

Ar aš galų gale esu nuobodu ar kur?

[Inna]

Inna, pagal temperatūros režimą, jis greičiau ne kepamas, o virtas, todėl tikrai nedegs

[Svetlana]

Svetlana, tikrai gražus!

Svetlana, duona graži! Nenuleiskite akių.

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, gerai!

[SoNika]

SoNika, ninza, dėkoju. Tai Filya, kuri taip gerai kepa. Ira Filoje taip pat pasirodė graži.

Islandiškas juodos duonos rugbruise (be mielių) # 123




Jiri, Ira

[Innul]

kepimo laikas nurodytas pilnai tešlos porcijai, nedvejodamas paklausiu, bet ar nereikia sutrumpinti sumažintos porcijos laiko

Innul, Aš jau sakyčiau, kad tai yra mažiausias laikas kepti vien plonam tešlos sluoksniui
Aš padariau pusę porcijos ir storesnį sluoksnį ir kepiau 6 valandas. Pasirodė lipni, kaip ir vaizdo įraše.
Turite sutelkti dėmesį į savo animacinių filmukų orkaitę ir patenkinti išvaizdą. Kažkas panašaus Merginos padidina kepimo laiką ir aš su tuo sutinku

.

Luda, koks tu greitas!
Aš iš karto sutvarkiau
Aš tiesiog atsimerkiau, anksčiau ryte su mumis

Na, taip atsitiko, pašalinau pataisą

Atliko eksperimentą.
Nusprendžiau kepti keramikos formos (skersmuo 16 cm) ir uždengti folija (kad duona būtų kepama pagal sąlygas, artimesnes originalui).
Kaip jau rašiau, mano svarstyklės sulūžo ir matavo ją matavimo taurele bei šaukštais.
Tešla buvo minkoma išrūgomis. Aš padariau pusę porcijos. Viso grūdo rugių miltai beveik baigėsi, todėl pasirodė 1/3 viso grūdo, likusieji 2/3 nuluptų rugių. Medus paėmė 4 desertinius šaukštus.
Ir šį kartą mano tešla pasirodė plonesnė (kalta arba matavimo taurė, arba išrūgos, arba miltai ...)


Taip tešla prieš kepant atrodė formoje. Tešlos sluoksnis pasirodė storesnis nei praėjusį kartą (kažkur žr. 5). Formą sandariai uždariau folija, suvyniojau ir prispaudžiau iš visų pusių. Dedu į šaltą orkaitę. Temperatūrą nustatiau iki 120 laipsnių ir po valandos persijungiau į 100 laipsnių


Po 4,5 valandos atidariau foliją ir pamačiau, kad tešla pakilo iki pat viršaus (išaugo mažiausiai 3 cm). Praėjusį kartą tokio pakilimo neturėjau. Iešmas, skirtas tikrinti pasirengimą, buvo tešloje, aš uždengiau formą folija ir nustatiau ją kepti. Dėl to kepta 6 valandas! Tada ji išjungė orkaitę ir dar pusvalandį duona stovėjo orkaitėje po folija. Supratau ir jis toks buvo. Kitą kartą bandysiu kepti visą naktį. Man šiek tiek nepatinka lipnumas.


Tuo metu jau buvo sutemus ir aš palikdavau duoną formoje iki ryto, apvertusi ją ant rankšluosčio.
Kitą dieną pjoviau. Ši duona atrodo labai panaši į tą, kuri parodyta pirmame aukšto vikingo vaizdo įraše. Tai lipni! Ir labai minkšta. Kaip duona bandelėms. Mano vyrui tai patiko kur kas labiau.


Ši duona ir raudona žuvis yra tiesiog pagamintos viena kitai! Tai yra skanu! Sunku sustoti!
Bet tai duona visiems! Visai ne taip, kaip aš kepiau anksčiau
Ir kaip sakoma ... skonis ir spalva ... visi žymekliai yra skirtingi

[Lena]

Lenataip gerai, kad mes dabar „nuo pirmo asmens“ palyginus žinome, kokia duona bus dėl abiejų kepimo būdų.
Įdomu tai, kad galite gauti du skirtingus duonus. Aš dar nekepiau „atvirai“ ir net pagalvojau, kad antrą kartą kepsiu taip pat. Neįprasta, „spesfissky“). Jis tikrai tinka su žuvimi ir su aliejumi. Trumpai tariant, sumuštinių variantas. Klijuojama tik prie peilio: bent jau vietiniai dantys to nejaučia). Ir net tada, laikui bėgant, jis mažiau laikosi peilio. Bet tai tikrai nėra plastilinas. Gerai atsipalaidavęs (žinoma!) Nekenčiu nepavykusių plastilino pyragaičių ir niekam neduodu valgyti: jie eis tiesiai į sausą duoną.
Akivaizdu, kad islandai vienu metu to neturėjo dėl skonio, bet kaip paprastą ir ekonomišką variantą, pritaikytą aplinkai: jie pusryčiams iškasė vieną duoną, o kitą iškart palaidojo)
Visą naktį kepant uždaroje formoje nemanau, kad duona taps sausesnė: lipnumas niekur nedings. Pabandysiu ir kepsiu įprastu būdu.

Iškasiau pusryčiams vieną duoną, o kitą iškart palaidojau)

* JOKAMAI * tiksliai!

Visą naktį kepant uždaroje formoje nemanau, kad duona taps sausesnė: lipnumas niekur nedings

Gal vidurnaktis uždarytas, pabandykite atidaryti vidurnaktį ...

Šiandien išbandžiau kepyklėlę. Trupinys nėra lipnus. Skonis: LABAI man sūrus, su trupučiu soda. Man tikrai reikia pakeisti druskos ir medaus santykį. Patirtis įdomi. Lena, ačiū.
Mano kateris:


Kepta su ruginiais miltais ir svarais c. su. su sėlenomis, su naminiu jogurtu iš šaldytuvo. 6 valandas 90 g ir 50min. už 100 rublių.

[Svetlana]

Gal vidurnaktis uždarytas, pabandykite atidaryti vidurnaktį ...

Atsižvelgdami į tai, kad mums nereikės jo iškasti, galime tai išbandyti, bet po vidurnakčio jis neišdžius?

Trupinys nėra lipnus.

Svetlananet nelimpa prie peilio? Gražus pjūvis!

LABAI sūrus man,

Naujas siužeto posūkis Ir aš nemėgstu šviežiai saldaus. Bet kad tai ne mano skonis - aš jau supratau, bet vis tiek įdomu sekti eksperimentus.

Svetlana, ar ji net laikosi peilio?

Neklijuoja. Pluta stora, tik duonos peiliu galite ją normaliai supjaustyti (duona nakčiai gulėjo ant grotelių).

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, tavo trupinys pasirodė geriau nei mano filmas. Bet aš tikrai įpjaučiau 1 arbatinį šaukštelį sodos

[Jiri]

Jiri, Ira, manau, kad tau pasirodė geriau. Aš, jei pakartosiu, tada įdėkite 1 arbatinį šaukštelį. soda ir 1 šaukštelis. l. druska.

Antrasis rašiklio bandymas. Vyras baigė paskutinį kąsnį iš pirmojo ir paprašė dar iškepti.

Pusė porcijos. Vėl kepė MV. Serumas. 10 gramų sodos, šaukštelis druskos. Gatavame produkte nesigirdi nė lašo sodos.
4 valandas 100 ° C temperatūroje, manau, kad kitą kartą atliksiu 90 ar 95 ir daugiau. Tada kepyklos dugnas tankus, tikriausiai iškepė.
Įdomus receptas tikrai!

[$ vetLana]

$ vetLana, puikios skylės. Nebuvau labai sūrus. Galbūt jums reikia akmens druskos, ji yra mažiau sūri, nes ji yra didesnė.

[kil]

kil, Ira, bet labai gali būti, kad esate teisus dėl druskos. Į duoną dažniausiai dedu dideles jūros gėrybes. Ir čia aš įdėjau rausvą (aš pats jį sumaliau į malūną - todėl malimas yra puikus). Bijojau, kad didelis neištirps.

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, kokios žymios skylės! Graži!
Mano visai nėra plutos, labai minkšta.
O ant druskos, taip, druskos.
Kiekvienas daro kitaip



M @ rtochka, Daria, koks gražus!
O dugnas pasirodė tvirtas, tiesa?

Ne taip sunku. Tankus. Apskritai, jei nežiūri, tada nepastebimai
Bet aš noriu vienodo poringumo

Bet aš noriu vienodo poringumo

Šį kartą gavau tolygiai minkštą ir be plutos. Gal keramika vis dar turi tokį poveikį

[Apversta]

Apversta (gliukozės) sirupas per 10 minučių šiai duonai, sirinai iš Irinos, greitai

[Irina]

Irina, mūsų mintys susiliejo Tik šiandien aš ją viriau ir galvojau

[Lenusik]

Aš ką tik jį šiandien viriau

Lenusik, planuojamo invertuoto sirupo kilimas, tiesa?

Labai įdomu palyginti duonas su medumi ir sirupu !!!

[Nėrimas]

Nėrimas, kažkas tu viską palygini, kepei ar ne?

Kepėte ar ne?

Aš laukiu tobulos formulės ...

Aš laukiu tobulos formulės ...

: lol: verslo dešra! Ir kaip jūs galite padėti ... Ieškant pačios formulės
Jei viskas augs kartu ir žvaigždės bus teisingos, tai kitą kartą kepsiu ant gliukozės. Aš dabar tiesiog kenčiu ... ar uždengti folija, ar ne

Aš dabar tiesiog kenčiu ... ar uždengti folija, ar ne

Kodėl jūs kenčiate? jums lengviausia. Jūs ten turite daugybę ugnikalnių. ​​Aš radau neaktyvų, padariau taip, kaip daro broliai islandai, palaidojau, iškasiau, parodžiau. Visi užspringome pavydu ..

palaidotas, atkastas,

Taip, po 10 metrų sniego

Taip, po 10 metrų sniego

Na, ką .. Slidės, kastuvas.

Na lana, į Geizerių slėnį tada. greičiausiai nėra 10 m. sniegas .. Turėtume būti šilti ..

planuojamo invertuoto sirupo kilimas

sprendžiant iš to, kaip Natasha-Chuchelka išvertė islandų vaizdo įrašą - pats šis sirupas priklauso čia

Antroji mano duona „Panoje“ yra 10 val., 17 valandą aš ją apžiūrėsiu - 10 ryto aš ją uždėjau. Minkant šiek tiek kitaip, iš akies pirmą duoną - pusę Lenino porcijos - suvalgė su vyru, įprasta praėjo. Pabandykime antrą su raudona žuvimi.




Dabar aš matavau t - duona pakilo į dubenėlio viršų - 92 * mano „Panas10“ išleidžia „troškindama“, o termometro zondas išeina su trupučiu tešlos, nors jau pradėjo tolti nuo dubenėlio sienos. Tegul stovi vietoje, noriu, kad zondas nesusiteptų, gal taip bus dar valandą.



Maišiau šiek tiek kitaip, atsižvelgdamas į rūgšties poreikį. Įdomumo dėlei įdėjau saulėgrąžų sėklų.

+ sauja nuluptų sėklų
+ serumas 400 ml
+ senas, kristalizuotas, medus šaukštas su viršumi
+ druskos stalas l
+ citrinos rūgštis 1 šaukštelis nuo xn

Maišoma, kol ištirps visi komponentai. Taip pat naudinga, kad sėklos prieš minkydamos gulėtų skystyje, jos bus skanesnės kepiniuose.

Kepyklos ruginiai miltai ir viso grūdo speltos miltai iš granatų + soda 1,5 arb. nuo xn




po 7 valandų stovėjimo ant „troškinimo“ - dubenėlis pilnas - duona atitolo nuo sienų, viduje yra 92 *, viduje nėra daug lipnumo, kepalą apverčiau, dugnas ir sienos vis dar gerai iškepę lyginant su viršumi, dedu dar 2 valandoms, čia 19 valandą jis išsijungs, manau, kad viskas, tegul guli iki ryto, „sunoksta“.

Išvada: pridedant citrinos rūgšties į aukščiau esantį kepalą, tešla pakilo iki viso dubenėlio. Kas yra viduje - pamatysiu rytoj.



praėjus porai valandų po išjungimo, ji iš multivarko išėmė kepalą, sunkų, karštą, nelipusį iš viršaus, nupjovė viršų - jis visiškai nelimpa prie peilio, akytumas yra geras, netrupa, truputį spyruoklėja, kvapo kvapas nėra, spalva šviesesnė nei ankstesnės, nepridėjus citrinos, atrodo, kad arbata pašviesėja pridedant citrinos

pabandyk tikrai rytoj, tegul noksta ploveris

[Lenochka]

LenochkaAš esu su duona. Kepta iš ketvirtadalio normos orkaitėje. Dėjau į įkaitintą ir kepiau 100 laipsnių temperatūroje, neuždengiau folija. Pluta pasirodė nuostabi, tačiau, kaip ir skonis, o pats trupinys yra vešlus, o ne drėgnas, su mažomis skylutėmis. Maišiau kitaip. Į kefyrą buvo pridėta soda (1 arbatinis šaukštelis), taip užgesinant, tada medus. Tada miltus ir 0,5 šaukštelio. druska. Dėl to labai subalansuotas skonis - jokios sodos nejaučiama, druska yra tinkama. Apskritai duona mums patiko, aš ją pakartosiu ir kepsiu tik su tokiais mažais kepaliukais, bet iš karto dviem formomis. Ačiū už įdomų skanios duonos receptą!

[galchonok]

galchonokkokia graži duona! Toks trupinys, pluta, spalva ... mmmm. Ši duona pas mane apsigyveno amžinai. Lengva kepti.Man reikia išbandyti ant kefyro, kitaip viską kepiau piene.