Irgata
Citata: Palychas
nors DOS. tikslas buvo išsiaiškinti / sužinoti, ar orkaitė ir sk. minkykite tokias sodos duonas kepykloje,
Igor, net šio recepto pradžioje jau buvo - sodos duona greitai minkoma ir iškart kepama. Taip, kad sodos ir rūgšties reakcijos metu susidarę dujų burbuliukai neišgaruotų.
Citata: Palychas
„Atradėjas“)))), taip, dabar jie taip pat muš
Niekas nenori jūsų mušti, aš jums pasiūliau airišką receptą gana taikiai ir norėdamas padėti tiesiog išsirinkti būtent baltą sodos duoną, kaip norite.
Citata: $ vetLana
paruoškite duoną ir išdėstykite atskirą receptą

Elena_Kamch
Citata: $ vetLana
paruoškite duoną ir išdėstykite atskirą receptą
Aš remiu
Tebūnie daugiau gerų ir skirtingų receptų!
Palychas
Aš vis dar jaunas dėl savo receptų ir atskirų temų. Tikriausiai „viskas buvo sugalvota prieš mus“, o kažkur yra „tas pats“, prie kurio galų gale aš ir ateisiu. Bet tam reikia gyventi su savimi gaminant maistą, atsiras daugiau informacijos, kažkas panašaus, patirtis, laikas ...
Viena akimi skaičiau airiškos sodos receptus. Čia juose, kaip taisyklė, miltų mišinys pradedant nuo 50/50 rugių + skirtingi tapetai, sėkliniai, sveiki ... tada viskas sumaišoma išskirtinai atskirame inde ir pageidautina turėti maišytuvus ir pan. Tešlos aparatus. Jie taip pat paprastai kepa orkaitėje ir pogrupyje, net ne formos. Kaip suprantu, tešla yra gana skystos struktūros, o kepant reikia išgarinti drėgmę didesnio ploto. Be to, temperatūros režimas yra aukštas, iškart žemesnis nei 240, o tada kepamas žemiau, nuo 190 °. Ir man tai nepatinka.
Dalinkitės nuorodomis į mano sugalvotą dviratį .. jūs patartumėte man jį modifikuoti ir galų gale prie jo prieiti, jūs guru.




Irša, Aš vakar vadovavausi jūsų nuoroda ... na, taip pat yra dviejų rūšių miltai, valcuotos avižos ir sviestas (su papildomais elementais, kurių čia nėra), penki pranešimai praėjusiais 2007 m., Taigi jis nepateko į mases, taip pat yra patobulinus šį receptą iš kitos merginos, pridėta daugybė skirtumų: dviejų rūšių aliejai, sėlenos (keptos), sezamo sėklos, sėklos, džiovinti vaisiai, medaus riešutai ir kt. ... apskritai tai nėra pagrindinis dalykas akimirka. Svarbiausia, kad viskas vėl būtų daroma rankomis, dubenėliuose, dubenėliuose ir verdama ant židinio orkaitėje.
Man reikia duonos gamintojo recepto! Tada išsiaiškinsime su įvairiais prieskoniais.
Ar turite tokią nuorodą?
Elena_Kamch
Atlikau atsitiktinį eksperimentą: minkiau tešlą ir radau, kad baigėsi rupūs kviečių miltai. Išminkykite pusę porcijos. Aš įdėjau 100 g aukščiausios kokybės kvietinių miltų, likusi dalis yra ruginiai miltai. Pusę medaus pakeičiau invertiniu sirupu.
Kepkite kepimo formoje (tešlos aukštis buvo 7-8 cm) 4 valandas po folija, po to dar valandą be folijos.
Štai rezultatas. Duona gerai pakilo ir beveik nebuvo lipni. Spalva yra šviesesnė nei viso grūdo miltų.
Islandiškas juodos duonos rugbruise (be mielių)

Bet skonis manęs netenkina, supratau, kad man patinka medaus aromatas.
Kitą kartą kepsiu be aukščiausios kokybės miltų.
Nėrimas
Citata: Elena_Kamch
Atliko eksperimentą

Ačiū už dalinimąsi Lenochka !!!
Irgata
Citata: Elena_Kamch
ir beveik nebuvo lipni.
Lena, gal šiek tiek laiko? tešlos aukštis nebėra plokščias. Antroji mano duona taip pat buvo 9 cm „Panas 10“ dubenyje, ji buvo iškepta per 9 valandas, be lipnumo.

Kažkas atėjo į galvą - kiek cm yra tešlos aukštis = kiek valandų ir kepkite. Apytiksliai, žinoma. Na, kuo kietesnė tešla sumaišoma, tuo greičiau ji iškeps.

................
taip ... juk medokai valdo
Elena_Kamch
Ira, duona iškepta. Atsistojo ir visai nelimpa. Taip, ir aš nusipirkau svarstykles, viską pasvėriau ir tešla vėl buvo tiršta
Bet su aukščiausios kokybės miltais neturiu to paties skonio ir tiek. Net nežinau kodėl
Irgata
Citata: Elena_Kamch
ir tešla vėl buvo tiršta
taigi tešlos tirštumas gali skirtis, man patiko kietesnis minkymas, ir taip - šiai ilgai duonai geriau tinka rupūs miltai

Man patiko toks ilgalaikis kepimas - kaip troškinta ar virta košė - yra ir skonio skirtumas

Tikriausiai Islandijos namų šeimininkės sugalvojo tokį kepimą tik rupiems miltams, tik natūraliems, nemokamiems. šildymo šaltiniai
Nėrimas
Citata: Irša
kiek cm tešlos aukštis = tiek valandų ir kepkite.

Įdomus ...

Na reikia pagalvoti apie tokį dalyką !!!



Irishair iš kur tau tai atėjo?

Nebūčiau pagalvojusi ... tikriausiai ...
Irgata
Citata: Krosh
iš kur tai atsirado
Skaitau įrašus, įdomu, bet žmonės pradėjo kepti su plokščiais pyragais ir užtenka 4–5 valandų, o aš pradėjau tiesiog su kepalu, „panasik“ dubenyje, o dabar - reikia daugiau laiko
Elena_Kamch
Citata: Irša
Kažkas atėjo į galvą - kiek cm yra tešlos aukštis = tiek valandų ir kepu
Beje, gera idėja
Citata: Irša
Tikriausiai Islandijos namų šeimininkės sugalvojo tokį kepimą tik rupiems miltams, tik natūraliems, nemokamiems. šildymo šaltiniai
Jie turėjo kur eiti Tik šaltiniai
Bet man taip pat patiko Įdėkite jį į orkaitę ir miegokite-pailsėti Būtina pridėti prie tingios temos, minimalių kūno judesių
Nėrimas
Net labiausiai atsilikę gyventojų sluoksniai (c) jau yra apsivilkę džinsus ... Na, pagaliau, aš kepu ir rugbruys !!!

Suformuotas toks kupolas !!!

Aš kepu režimu viršuje-apačioje + konvekcija, esant 80 gr. ...

Kad nebėgčiau du kartus, kepu visą porciją iš karto ...

Viskas griežtai pagal receptą, išskyrus vieną nedidelę išimtį, druskos kiekis buvo perpjautas perpus, 14 gramų. pilnai porcijai vietoj 28 gramų. įdėti ...

Apskritai aš laukiu ...
Irgata
Nėrimas, kepate pyragą ar kepalą?
Nėrimas
Loaf, Airių ...
Irgata
mes laukiam

mano antrasis, ne sūrus, ploveris yra puikus ir buvo skirtas šunims - ypač šiek tiek bandantis, pusmetis vaikinui. ryanukha beje
Nėrimas
Citata: Irša
mes laukiam

Manau, kad ilgai laukti reikės ...

Po 6 valandų kepimo kepalo viduje temperatūra yra 90 g. ... Batono tiesa ir aukštis, hoo ... Aš kvailas, turėjau padalyti į dvi formas, būčiau kepęs greičiau) ...
M @ rtochka
Citata: Krosh
Aš kepu viršuje-apačioje + konvekcijos režimu, su 80 gr. ...
Citata: Krosh
Po 6 valandų kepimo temperatūra kepalo viduje 90 gr. ...
STE kaip?
Elena_Kamch
Citata: Krosh
Aš kepu viršuje-apačioje + konvekcijos režimu, esant 80 gr.
Innulai, kodėl toks režimas?
Batoną iš tiesų reikės ilgai kepti ir net visą porciją ..
Man neramu, kaip tai pavyks ...
Nėrimas
Citata: M @ rtochka
STE kaip?

Dašūnas, kepant su konvekcija, temperatūra nustatoma iki 20 gramų. mažiau nei rekomenduojama recepte.

Temperatūra kepalo viduje po 6 valandų kepimo pasiekė 90 laipsnių. ...

Citata: Elena_Kamch
Kažką išgyvenu

Atokiau su rūpesčiais, duona iškepta, ji atvėsta, detalės jau rytoj ...

P.S. Na, štai mes turime rytoj ...

Ryte aš pradėjau regaluoti savo šeimą su rugbruise, jiems tai patiko !!!

Iš tolo priminiau ir savo vyrą, ir mamą ...

Jie nesutinka savo gimtinės duonos iškeisti į islandišką, tačiau kartais suvalgo gabalėlį kito kaip delikatesą ir įvairovę, abu neprieštarauja ...

Lenochka, žemas lankas už tavo darbą ir labai ačiū iš visos mano šeimos !!!

Kur ir kada mano rugbruise valgytojai bandytų, jei ne jūs ..

Jei nuspręsiu kepti dar kartą, duonos gaminsiu mažai), kitaip šį kartą aš apkabinti davė klaidą, žinoma ...

Duona 10-11 cm aukščio. ir mes visi galime 12 kepiau 11 valandų, kaip rašiau aukščiau), 80 *, režimu viršuje-apačioje + konvekcija.



Ir taip), supjaustęs pusę kepalo porcijomis, vis tiek nusprendžiau nusiųsti į šaldiklį.

Atsižvelgiant į tai, kad namuose užaugę žmonės valgys regbreuze kaip delikatesą, visas kepalas yra tiek daug, kad ir ką galima pasakyti ...

aš pabandysiu tai tiesa iš visų jėgų)) atsinešk nuotrauką ...
Elena_Kamch
Citata: Krosh
Atokiau nuo rūpesčių, duona kepama, ji vėsta, detalės jau rytoj
: girl_claping: cheers!
Lauksiu rytoj
Mes turime, tačiau jau atėjo
Florichka
Labai įdomu! Nusipirksiu c / z miltų ir kepsiu. Man kyla klausimas: jei su konvekcija kokia temperatūra yra 100 ar mažiau?
Kaliausė
Klausykite, o jei ji yra autentiška, tai yra, tešlą puode / puode, uždarykite (galite suvynioti į plėvelę), lėtai pilkite vandenį ir aukštu režimu (man jie beveik verda). Arba tai jau buvo pasiūlyta / aptarta. Aš išradau dviratį?))) Ir aš, tikriausiai, pabandysiu! Turiu didelį lėtą. 6 litrai, kažką pritaikysiu, įdomu!)))
Palychas
Kaliausė, tai yra klasika. vandens vonia). Aš taip norėjau pasidaryti multivarką dubenyje. Dabar, jei vietoj vandens kažkas yra laisvas ... druska, smėlis, keramzitas, akmenukai, vulkaniniai. ir kt.))
Nėrimas
Citata: Florichka
jei su konvekcija kokia temperatūra yra 100 ar mažiau?

Citata: Krosh
kepant konvekcine temperatūra nustatoma 20 gramų. mažiau nei rekomenduojama recepte

Kepiau 80 *.
Kaliausė
Citata: Palychas

Kaliausė, tai yra klasika. vandens vonia). Aš taip norėjau pasidaryti multivarką dubenyje. Dabar, jei vietoj vandens kažkas yra laisvas ... druska, smėlis, keramzitas, akmenukai, vulkaniniai. ir kt.))

Visuose vaizdo įrašuose šalia keptuvės gurgia vanduo, purvinas goo, tai yra, visų pirma, vandens vis dar yra)). Viename vaizdo įraše paprastai yra jūros krantas: šaltinis tiesiai į smėlį ant kranto. Todėl visur kalbame apie 100 laipsnių - vandens virimo temperatūrą.
Palychas
Kaliausė, tada visai nekyla klausimas dėl sūrios vonios autentiškumo. Prisimenu, kad radau ir formą, ekpropeiroaal didelę skardinę iš po javų su sandariu dangčiu, aš to norėjau, bet neradau formos įklotams, ji tiesiog būtų joje buvusi. Ir jie turi skirtingus dydžius.
Kaliausė
Nėrimas,

Na, kur tavo duona? Užspaudė?
Nėrimas
Citata: Kaliausė
Kur tavo duona? Užspaudė?

O Hossss, aš maniau, kad visi jau pamiršo ...
Pasiekimas
Citata: Krosh

O Hossss, aš maniau, kad visi jau pamiršo ...
Hykh, aš pasijuokiau! Čia prisimena net skaitytojai, o dar labiau - rašytojai. Taigi neišvengsi
Florichka
Nėrimas, Ačiū, Inna!
$ vetLana
Citata: Krosh
Maniau, kad visi jau pamiršo
Esate neteisus. Mes laukiam
Palychas
Šiandien aš padariau kitą 3.0 versiją, su visokiais prieskoniais. 1/4 maks. duonos virimo aparate. Kviečiams. pilno grūdo.
Elena_Kamch
Citata: Krosh
Na, štai mes turime rytoj
O, aš beveik praleidau
Citata: Krosh
Nesutikite savo gimtąją duoną iškeisti į islandišką
Čia mes taip pat! Jos yra visiškai kitokios, šios duonos.Šis atrodo kaip meduolis, taip. Ir pats skaniausias derinys: rugbraze ir lengvai sūdyta žuvis




Citata: Krosh
Jei nuspręsiu kepti dar kartą, duonos kepsiu žemai
Trumpesnis pasirodo labiau panašus į duoną, o ne kilimų tipo. Nors mano vyrui labiau patiko su meduoliais.
Innul, ačiū už tokius eksperimentus ir išsamų aprašymą.




Citata: Florichka
Nusipirksiu c / z miltų ir kepsiu. Man kyla klausimas: jei su konvekcija kokia temperatūra yra 100 ar mažiau?
Florichka, Irina, Prisijungti!
Kodėl konvekcija yra tik čia? Iš pradžių ši duona buvo kepama uždarytoje talpykloje ...




Citata: Kaliausė
ir jei ji yra autentiška, tai yra, tešlą puode / puode, uždarykite (taip pat galite suvynioti į plėvelę), supilkite vandenį į lėtą ir aukštu režimu (man jie beveik verda)
Kaliausė, Nata, pagaminkite pusę porcijos bandymui Niekas dar neišbandė




Citata: Palychas
Šiandien aš padariau kitą 3.0 versiją
Palychas, Igorisviso grūdo? Ir kaip jūs bandėte?
Irgata
Citata: Krosh
Duona 10-11 cm aukščio. Ir mes galime kepti visas 12 valandų 11 valandų.
Citata: Irša
kiek cm tešlos aukštis = tiek valandų ir kepkite.

Elena_Kamch
Irina,
Nėrimas
Citata: Elena_Kamch
skaniausias derinys: rugbraze ir lengvai sūdyta žuvis

Vyras, trūksta antspaudas žuvis Parašė paprastai suvyniotas su žele ...

Citata: Elena_Kamch
Jie yra visiškai skirtingi, šios duonos



Irša, Prisiminiau tave, taip ...

Beje, vakare duona mano valgytojams atrodė dar skanesnė ...

Infuzija ...

Elena_Kamch
Citata: Krosh
nesant antspauduotos žuvies
Na, kitą kartą jums reikia pasiruošti nuodugniau, galbūt jums nieko nereikės užšaldyti
Palychas
Elena_KamchNors tendencija yra teigiama, su kiekviena nauja duona ji vis labiau panaši, geresnė, skanesnė. Apie a. h. kviečių 1: 1 miltų ir kefyro proporcijos.Su prieskoniais nuėjau per toli, viską, ką radau, įdėjau į dėžę (Provanso ir Italijos žoleles, cinamoną, kalendras, prieskonius, petražolių šaknis ir kt.), Įmetiau tiesiai į išmatuotą 200 ml. šalto kefyro, ten ir druskos bei medaus arbatos kambaryje .... Kepama 2 valandas + 30–40 minučių, dedama į kaitinimą. Pluta buvo plonesnė ir patvaresnė, trupiniai buvo elastingi. Apskritai dabar tai atrodo kaip duona, o ne pyragas. Viršutinė dalis su įtrūkimais, „perank“.
Elena_Kamch
Citata: Palychas
(Provanso ir itališkos žolelės, cinamonas, kalendra, prieskoniai, petražolių šaknys ir kt.)
Kažkaip taip ... Per daug skirtingų
Citata: Palychas
Kepama 2 valandas
Ir iškepė? Ar buvo plonas sluoksnis?




Citata: Krosh
vakare duona mano valgytojams atrodė dar skanesnė ...

Užpiltas
Mes taip pat galvojome
SvetaI
Aš perskaičiau 20 puslapių jūsų rave atsiliepimų ir taip pat nusprendžiau iškepti tokią duoną. Pusę porcijos padariau ant kefyro ir klevų sirupo (jau seniai nuobodu, nežinau, kur jį pritvirtinti). Į tešlą įmaišiau ir šaukštą tamsaus salyklo, man ruginė duona be salyklo nėra tikra. 1/3 mažiau druskos, soda pagal receptą (vienai porcijai). Čia yra tešla.
Islandiškas juodos duonos rugbruise (be mielių)
Aš jį įforminau. Ruošinio aukštis - 4 cm.
Islandiškas juodos duonos rugbruise (be mielių)
Uždengtas folija, pašaukite į orkaitę 8 valandoms, 85 laipsnių temperatūroje. Tada nuėmiau foliją ir padidinau orkaitės temperatūrą iki 120 laipsnių. Po pusvalandžio duonos viduje temperatūra pasiekė 90 laipsnių, ir aš radau duoną paruoštą. Duonos aukštis 6 cm.
Islandiškas juodos duonos rugbruise (be mielių)
Islandiškas juodos duonos rugbruise (be mielių)
Štai pjūvis:
Islandiškas juodos duonos rugbruise (be mielių)
Atrodo, kad viskas gerai išorėje. Bet duona pasirodė labai nemalonaus kvapo ir skonio. Aš net nesuprantu, kas tai yra. Panašu, kad soda labai dvokia. O gal mano kvietiniai miltai buvo seni. Bet veikiau soda. Bet aš jau kepiau ant šios sodos, viskas buvo gerai ...
Taip, jo skonis panašus į sūrų bandelę. Niekada duonos. Apskritai mums tai nepatiko, tikriausiai, paukščiai eis ...
Aš tik tavęs klausiu Elena_Kamch, Elenair visiems, kuriems patiko ši duona - prašau nesipykti! Nenoriu nieko įžeisti, tiesiog perspėju, kad skonis ir kvapas yra labai specifiniai, kad tie, kurie dar nekepė, būtų tam pasirengę! Galbūt medus šį skonį paryškins arba mano soda buvo per daug branduolinė, bet vis tiek šis produktas visiškai skiriasi nuo įprastos duonos. Su žuvimi ji gera, nutraukia skonį ...
Elena, labai ačiū už receptą! Bet kokiu atveju tokios duonos kepimas man yra nauja ir įdomi patirtis!
Liemuo
Svetlana, mano duona iš pradžių taip pat jautė stiprų sodos pojūtį, tačiau 3-iąją dieną sodos kvapo ir skonio apskritai neliko, duona labai pasikeitė. Gal galite išbandyti per porą dienų.
Palychas
SvetaI, bet aš perskaičiau daug panašių sodos duonos ir išanalizavau jų receptus. Pvz., Sodai .... už pusę normos paprastai reikia 1 arbatinio šaukštelio sodos, ne daugiau (airių), bet čia yra dvi (1 dec. L). Aš esu 1/4 porcijos, kur 200ml. kefyro pridedu pusę stalo obuolių. actas. Man geriau šiek tiek rūgštus skonis nei neperdirbtos sodos skonis. Bet praktiškai taip nėra.
SvetaI
Citata: Liemuo
Gal galite išbandyti per porą dienų.
Liemuoir kaip jūs jį laikėte? Mano krepšys jau pradėjo pelyti. Kepiau naktį iš šeštadienio į sekmadienį, o šiandien tik antradienis - praėjo trys dienos. Kvapas galėjo tapti mažesnis, bet nedaug.

Citata: Palychas
pusei normos jums paprastai reikia 1 arbatinio šaukštelio sodos, ne daugiau (airiškos), bet čia yra dvi (1 dec. l).
Aš taip pat matavausi šaukšteliais, o dabar pradėjau kažkuo abejoti - gal įdėjau tris, o ne du šaukštus? Tada nenuostabu, kad pasirodė mano ne visai valgomasis. Eksperimento grynumo dėlei viską turėsime pakartoti.
Pasiekimas
SvetaI, Šviesa, gerai, jūs suprantate chemiją! Tai kažkaip intuityvu gerai, nekalbėk, tiesą sakant! turite sutelkti dėmesį į tai, kaip naudojamas rūgštus rūgštus pienas. Gal įdėkite šiek tiek mažiau sodos ir išbandykite tešlą? Tada pridėkite, jei kas?
IMHO, prieš kepant, leidžiamas nedidelis sodos kvapas / skonis - kepant jis iš dalies neutralizuojamas, iš dalies sunaikinamas veikiant aukštai t °.
SvetaI
Mano kefyras buvo gana rūgštus, aš to tikėjausi.Matyt, vis tiek reikėjo įdėti medaus, taip pat yra daug rūgščių. O temperatūra, bijau, pasirodė per žema, kad skiltų soda.
Aš kepu meduolius soda, jie niekada nekvepėjo soda. Ir yra tik medus rūgščiai, bet kepimo temperatūra yra aukštesnė.
Apskritai aš šiek tiek pailsėsiu ir pakartosiu.
Pasiekimas
Atrodo, kad 98 ° turėtų būti kepalas?
SvetaI
Duonai mažiausiai 95, bet tai pyragas. Nežinau apie keksiuką. Paprastai mes kalbame apie sausą deglą. Po aštuonių valandų kepimo trupinių temperatūra buvo 80 laipsnių, o lazda pasirodė sausa. Tačiau nusprendžiau vis tiek sušilti, tačiau tai tikrai nepadėjo
Pasiekimas
Taip, aš jau perskaičiau, duonos gamintojų kepalo viduje temperatūra siekia 98 °. Taigi pasirengimas nurodomas 93–96 ° C, kur 94–96 ° C.
Na, taip, cupcakes yra taip patikrinta, "skalda".
SvetaI
Citata: užbaigimas
Manote, kad yra skirtumas tarp cupcake ar duonos?
O kas žino ... Aš iškepsiu pyragą - išbandykite.
Pasiekimas
Na, jis gali paragauti keksiuko. Bet aš pažiūrėjau - nepaisant to, pagal GOST apibrėžimą, pyragaičiuose turėtų būti miltų, cukraus, riebalų ir kiaušinių produktų. Cukrus ne mažiau kaip 9%, riebalai ne mažiau kaip 5%.




Citata: SvetaI

O kas žino ... Aš iškepsiu pyragą - išbandykite.

Variantas!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas