Islandiškas juodos duonos rugbruise (be mielių)

[Inna]

Inna,
Verčiau kepti orkaitėje / viryklėje,
gauti tai

, „mielas širdžiai“ ruginis kuprotas.

[panele inna]

panele inna, Inna, ačiū už įdomų vaizdo įrašą
Pažiūrėjęs pirmąjį vaizdo įrašą pagalvojau, kad jie kepa pyragą, jei nežinojau, kad tai duona.

Pirmasis kepimo etapas yra sušilimas 15-20 minučių 70-80 ° temperatūroje.

Igor, ačiū, kad pasidalinai savo patirtimi.
Manau (gal aš klystu), jei aš kepu 200 gr orkaitėje, o 110 gr - multi (tai yra apie saldžius kepinius), tada imituoti 100 gr. orkaitės, animaciniame filme reikia nustatyti mažiau nei 100 g. Greičiausiai 80g. Kas apie tai galvoja?
Galbūt įdėkite 100 gramų per paskutinę kepimo valandą

O, kokia įdomi tema, panele inna, Inna, vaizdo įrašas tiesiog sukrėtė, aš tikrai pabandysiu jį iškepti. Manau, kad animaciniame filme ir ... noriu aukšto, tikriausiai supilu į Velykų pyrago formą ir taip pat uždengiu servetėle. Suintriguota. Lašiša yra šaldiklyje, marinuoti agurkai ir silkės taip pat gerai ir sviestas. Aš persivalgysiu ir mirsiu jaunas.
Savaitgalį tai padarysiu, nakčiai padėsiu 100 laipsnių temperatūroje.

[$ vetLana]

$ vetLana, kokia ten patirtis)), visa tai atliekant mokslinio rinkimo metodu ir intuicija.
Turiu klausimą mergaitei, kurį anksčiau rašiau apie „sunkiai pilvą“. Aš esu šiame nule, nors visi mano bandymai yra tik valgyti naudingą, nors ir ne tokią chemiją iš parduotuvės. Ar ši sodos duona nėra pageidautina sergant mano gastritu / pankreatitu? O gal yra kita problema?

ar ši sodos duona nėra pageidautina sergant mano gastritu / pankreatitu?

Na, darykite tai tik dėl teismo. Su mano gastritu atrodo, kad viskas tvarkoje, bet aš turiu kepimo miltelių, o ne sodos .. Viso grūdo ruginiai miltai, balti viso grūdo miltai ir taip yra sunkus maistas. Gastritas-pankreatitas, pavyzdžiui, minkštas maistas .. minkštas ..

[gawala]

gawala, Taip padariau vakar ir valgau ... pati tai patiriu). Iš esmės soda duona yra daugiau ... uh ... geriau nei mielinė duona kūnui? Ir tada aš jau priaugau 3 kg papildomai kepdamas pats. Jie yra skanesni, traškesni ir daugiau valgomi.
Aš galvoju, kad jei naudojate multivarką kaip orkaitę, tai yra, įdėkite puodą su dangčiu į jo dubenį ir uždenkite visą erdvę kažkuo (vulkaniniais pelenais), pavyzdžiui, druska. Vandens vonia greičiausiai nebus teisinga.

[Palychas]

Turiu klausimą mergaitei, kurį anksčiau rašiau apie „sunkiai pilvą“. Aš esu šiame nulyje, nors visi mano bandymai tiesiog valgyti naudingą, nors ir ne tokią chemiją iš parduotuvės. Ar ši sodos duona nėra pageidautina sergant mano gastritu / pankreatitu? O gal yra kita problema?

PalychasAš iš tikrųjų nesu gydytojas, todėl klausimas turbūt ne man ... Tačiau tai, kad gydytojai perspėja nevalgyti ruginės duonos dėl virškinimo trakto ligų, yra faktas. Na, ar bent jau per didelis vartojimas - priklausomai nuo ligos sunkumo. Čia, be abejo, esmė yra ne tik tai, kad rugius sunkiau virškinti ir įsisavinti, bet ir rūgštis, kurios dėl raugo ar agramo yra juodoje pramonėje kepamoje duonoje. Panašu, kad duona pagal šį receptą nėra rūgšti. Taip pat gerai žinomas faktas, kad sausa duona (skrebučiai) yra sveikesnė už šviežią (šlapią) duoną. Todėl ir parašiau. Bet jei valgo juodą duoną su malonumu ir, ačiū Dievui, jautiesi gerai, tai niekas netrukdo valgyti „islandiškos“ duonos.

[panele inna]

imituoti 100 ...

Kodėl verta kažką mėgdžioti, tai nėra „cupcake-sex“), 100 °, manau, kad tai tik išorinė tešlos apvalkalo temperatūra, jos temperatūra yra daug žemesnė, manau, kad labiausiai tik 60-70 laipsnių tinkamas cukruoti choux tešlą, pasirodantis krakmolas virsta cukrumi.O sirupas ir medus greičiausiai yra gesinimo šaltinis soda, reikalinga rūgštis + kefyro rūgštis.




panele innataip, prisiminiau, gydytoja pasakė, kad geriau turėti baltos duonos ir šiek tiek džiovintos, o ne šviežios. Ir kažkas apie tsz, sėlenas, jie naudingi žarnynui, valo. Aš tai padariau už sorą. tsz miltai (kremas) ... neveikė (((
Na, ir tai, ar apskritai panašios kreminės duonos, ar jos yra naudingos / kenksmingos?

[Palychas]

medus greičiausiai yra soda gesinimo šaltinis,

Palychas, medus negesina sodos. Žema kepimo temperatūra tešloje leidžia fermentuoti pieno rūgštį. Čia susidaro rūgštis, kuri, galbūt, nugesina soda, prisidedanti prie anglies dioksido išsiskyrimo, tai yra, duonos poringumas susidaro dviem procesais - pieno rūgšties fermentacija ir soda užgesinimu rūgpieniu arba jau rūgščiu pienu ( sviestu pateptas)

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, kaip jie rašo, kad nėra mielių grybų, tuo rūgštesni jie sako. bakterijos neišgyvena esant aukštesnei nei 40 ° temperatūrai, jų bus daugiau bet kam, net ir viduje. Natūralus medus yra tik geras oksidatorius. Ir dar labiau jų sirupas.

[Palychas]

Palychas, kodėl staiga medus tapo oksidatoriumi, medus turi šarminę terpę, o ne rūgštinę, tai sakau jums kaip bitininkui. Pieno rūgšties fermentacija yra didesnė nei 40 laipsnių, esant 100 laipsnių išorės temperatūrai, temperatūra bus gana tinkama pieno fermentacijai ilgą laiką. 40 laipsnių riba daugiausia taikoma kultūrinėms pieno rūgšties mielėms, o laukinės - daug atkaklesnės. Kitas klausimas, kokie naudingi yra šie laukiniai gyvūnai, bet tai jau kitas klausimas.

[Palycha]

Aš palaikysiu Palycha... Medaus rūgštingumas yra 3,6–4,2, todėl fiziniu ir cheminiu požiūriu medus yra rūgštis (rūgštims, kurių pH <7). Bitės pačios sukelia rūgščią reakciją specialių liaukų pagalba. Medus tikrai puikiai užgesina sodą, todėl yra taisyklė: į medaus kepinius įdėkite sodos, o ne kepimo miltelių (!)

Pažiūrėjęs pirmąjį vaizdo įrašą pagalvojau, kad jie kepa pyragą, jei nežinojau, kad tai duona

Svetlana, ir tai beveik cupcake), ten vaikinas išreiškė cukraus kiekį: 2 puodeliai! Ir apskritai jie rašo, kad turi saldžios šios duonos.

[Mandraikas Ludmila]

Mandraikas Ludmila, turite keletą neteisingų bičių)

Neištvėriau, vakar kepiau. Išminkiau 1/4 porcijos, iškepiau pyrago keptuvėje, ji pasirodė D = 14 cm, nuo krašto aukščio 3 cm, centre 4,5 cm. Formą patepiau Guy aliejumi ir apibarstiau c / z miltai. Pagaminta iš kefyro, sodos ir medaus. Maišoma šakute, 2 minutės ir reikalai. Mano dujų / orkaitėje min. 140C, bet pasiekiau 100C, nustatiau mažiau nei min. Ir atidariau duris, įkišęs šaukštą, išlaikiau 100C visas 4 valandas. t gatavos duonos po 4 valandų buvo 82 ° C.
Iš karto galiu pasakyti, kad man tai tikrai nėra keksiukas, taigi, jei buvo kiaušinių, tada taip, o struktūra visai ne keksiukas. Aromatas tikrai nesuprantamas, pirmą kartą jį pjaustiau, jis kvepėjo kažkuo rūkytu. Man skanu sūrus (įdėjau 5 g), bet įdomus momentas, kai kramtote, yra sūrus, o poskonis saldus. Ir aš tikrai noriu įdėti gabalą žalios rūkytos mėsos. Man patiko gerti kavą su juo, prieš tai ją ištepus slyvomis / sviestu.

Ne vaikinai, aš sumaišiau savo medų su soda - jokios reakcijos. Apie kitus - aš netikrinau. Tiesiog pats medus yra geras kepimo miltelis ir, beje, labai geras su ruginiais miltais, jis jį cukrina savo fermentais, nors fermentai yra gyvi iki 40 laipsnių temperatūros, t. čia tik pradiniu tešlos kaitinimo laikotarpiu.

[win-tat]

win-tatkoks gražus vyras

Aromatas tikrai nesuprantamas, pirmą kartą jį pjaustius, jis kvepėjo kažkuo rūkytu

: lol: Kitas variantas)))




gawala, taip akcentuojate)))) Kepimo milteliai - ta pati soda, tik kompanijoje su citrina ir miltais.

[win-tat]

win-tat, Tanja, na, dabar tikrai kepsiu! Mes turime tą patį skonį su jumis!

Aš esu šiame nulyje, nors visi mano bandymai tiesiog valgyti naudingą, nors ir ne tokią chemiją iš parduotuvės. Ar ši sodos duona nėra pageidautina sergant mano gastritu / pankreatitu?

Naudinga sergant gastritu-pankreatitu - tikrai, džiovinta balta duona (su paūmėjimu).

Ir tada aš jau priaugau 3 kg papildomai kepdamas pats.

Naudingumas svorio metimo požiūriu - pirmenybė teikiama kviečių ir rugių duonai + psyllium. Aš pasirinkau kompromisinį variantą: 1 klasės kviečiai + psyllium (iš jų net kepu pyragus) ir rugiai (tiksliau, ruginiai kviečiai) su psylliumi - bet aš turiu savų bėdų, mėgstu rūgštus.

[win-tat]

win-tat, Tanja, na, dabar tikrai kepsiu! Mes turime tą patį skonį su jumis!

Rita, filė?

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, dėkoju !
Rita, prieskoniai, labai neįprasta duona, net negaliu su niekuo palyginti, bet kokia tamsi spalva, ir tai be salyklo.

Mergaitės, patariu, kepu filėje nuo 17 val. Dabar yra 96 ​​g temperatūra, ar ji paruošta? Ant lazdos lieka drėgni trupiniai.

[Irina]

Irina, iš principo kepamos ruginės duonos temperatūra yra 98 laipsniai, plius minus 2 laipsniai, manau, kad nesvarbu

Aš iš tikrųjų turėjau 82C, ir jis buvo visiškai iškeptas.

Irina, koks gražus vyras.

[Jiri]

Jiri, Iraaaa! Būtent tai reikia pakartoti ir būtent Filoje aš iškart norėjau kepti tik ten! Dėkojame, kad pasidalinai savo patirtimi! Tokia bandelė!

[win-tat]

win-tat, Tanja, ačiū!



mamusi, Rituel, ačiū

98 su įprastu kepimu, gali būti ne taip, kad man visiškai pasibaigė ruginiai miltai, tikiuosi, kad rytoj nusipirksime regioniniame centre, rankos niežti maišyti tokią duoną
Mergaitės, berniukai, visi turi tokį grožį

[Jiri]

Jiri, Ira, pasakyk man, kiek svorio paėmei ir pagal kokią programą? Temperatūra 90º?

[mamusi]

mamusi, Rita, perpus sumažino receptą, tai yra perpus pagal svorį. Aš padėjau viryklę 5 valandą 90 g. Ir beveik iki pusės dvyliktos jis kepė, paskutines pusantros valandos už 100 g. Vienos pusės dugnas jau yra rimtai apkeptas, tikriausiai ilgiau, jei jį laikysite, jis gali sudegti.
Aš pamiršau pasakyti, kad programa yra <rankinis režimas>

[Jiri]

Jiri, viena gražesnė už kitą Tu ją supjaustai - užuodi Ir pasakoji apie kvapą. Kiekvienas kvepia skirtingai

Ir pasakok man apie kvapą

Svarbiausia apie šią duoną ..

[Anna 1957 m]

Anna 1957 m, Aš jau uostinėjau, kvapas yra nežymus, man atrodo, kad jis kvepia soda, na ir dar kažkuo valgomu. Aš nejaučiu meduolių kvapo

man atrodo, kad jis kvepia soda,

To aš bijau

Manau, kad duonos kvapas priklauso nuo medaus.
Ira, tavo duona tokia viliojanti. Įdomu, kaip skanu.

[$ vetLana]

$ vetLana, Šviesa, rytoj padėsiu pjaustytuvą, dabar po rankšluosčiu. Tikiuosi, kad skanu.
Bet pakilo puode žymiai, beveik padvigubėjo

$ vetLana, Šviesa, rytoj padėsiu pjaustytuvą, dabar po rankšluosčiu

Tegul subręsta

[win-tat]

win-tat, Tanechka, ačiū už tokią išsamią ataskaitą!
Tiek nuotraukų!



Jiri, Irinakaip gražu pasirodė! Bent jau į parodą!

man atrodo, kad jis kvepia soda,
To aš bijau

Anatikriausiai sodos kvapas vis dar yra

Ar sodos kvapas nepriklauso nuo naudojamo skysčio? Kepiau su išrūgomis, tai visai nekvepėjo soda!

[Elena_Kamch]

Kokia gera jūsų mergaičių duona pasirodė!
Ir mano kepalas taip pat subrendo. Aš kepiau dujinėje orkaitėje, esant minimaliai temperatūrai, keptuvėje su vandeniu apačioje ir plyšiu durelėse. Krosnies termometras visą laiką fiksavo vidutinę 100 laipsnių temperatūrą. Kartais pakilo iki 110. Įpylė vandens. Kepta stikliniame „Simax“ puode su dangčiu. Formos dugno skersmuo - 22, viršuje - 26. Kepimo laikas - 12 valandų. Įtariu, kad per 4 valandas jis jau buvo iškepęs, bet aš jį laikiau. Tešla yra visa norma griežtai pagal receptą, išskyrus druską (perpus iki 2 šaukštelių). Ir su nuluptais rugių miltais, o ne su visais grūdais. Kefyras, medus ir net (o siaubas!)) 4 arbatiniai šaukšteliai sodos - viskas pagal receptą.


Ryte ištraukiau, o ryte, maždaug po dviejų valandų, skubėjau ir supjaustiau: trupinys prilipo prie peilio. Kol jis guli, jis guli. Bet mes išbandėme gabalėlį su sviestu - labai įdomi duona: kvapni, aitri, saldi, jaučiamas medaus kvapas.Jei vertinsite pagal „Bread-Keks“ skalę, tai aš vis tiek vertinu jį „cupcake“ link. Bet bandelė mėsai)) Galvoju, koks jos skonis, jei įdėsite tiek cukraus, kiek vaizdo įraše, ir į naminius islandiškus receptus ... Druska jaučiama perpus mažiau, tiek. Ir kas mane labiausiai nustebino ir nudžiugino: nejaučiau jokio soda kvapo ar skonio. Kol duona gulės, eisiu geros silkės)) Ir po silke ... Aš įsijungsiu filmą apie Islandiją kažkokiai šeimai))
Elena_Kamch, Lena, dar kartą ačiū už įdomų ir informatyvų receptą!

[panele inna]

panele inna, Innochka, na, kokia duona !!! Gražus reginys!
Ir viskas pavyko, kad ir dujinė orkaitė! Vis dėlto pagrindinis dalykas yra noras! Ir kiek įdomių dalykų dujinė krosnelė atnešė ir dabar bus tema!
Labai ačiū!

Jei į jį įdėsite tiek cukraus, kiek vaizdo įraše ir naminiuose islandiškuose receptuose ..

Mano paskelbto recepto autorius rašo, kad ši duona iš pradžių gaminama saldžiai. Bet ji sumažino proporcijas pagal savo skonį. Aš paėmiau receptą su sumažintomis sirupo proporcijomis. Klasikinis receptas, taip, saldus
Taip pat galite eksperimentuoti su saldumo kiekiu

filmas apie Islandiją

Neįtikėtinas Walterio Mitty gyvenimas Žinoma, filmas nėra apie Islandiją, bet ten jis taip gražiai pateiktas

Merginos yra mano duona. Skanus, netikėtas skonis, šito niekada neragavau

[Jiri]

Jiri, Ira, kaip skanu. Pabandysiu ir filme

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, pabandyk, Tanai, tai visai ne bėda. Pusė jų jau buvo sumažinta pusryčiams.

Ir mano žmona atmetė (Lipni ir tiems, kurie turi nuimamus dantis, yra nepatogūs. Kaip irisų guma išbando užsegimo stiprumą.

[gana]

Kepiau ant kefyro, o mano duona nekvepėjo soda ir nebuvo skani.
Ir jis gana nėra lipni.

Tiesiog suminkiau pusę porcijos. Su pienu ir medumi. Trumpai tariant, viskas pagal receptą. Kepu animaciniame filme. Viršutinę dalį uždengiau popieriumi. Kvapas jau praėjo. 🔗 🔗 🔗
Nesuprantama. Temperatūra buvo nustatyta iki 100 laipsnių.

Kvapas kepant ir man nepatiko ... kažkokia sodri soda, sudegusi, tarsi įkvėpta. Mano draugas malonus.
Ką dengėte popieriumi? Garinis vožtuvas? Į viršų byloje?

[Lenochka]

Neįtikėtinas Walterio Mitty gyvenimas Žinoma, filmas nėra apie Islandiją, bet ten jis taip gražiai pateiktas

Lenochka, ačiū, pažiūrėsiu filmą!

Palychas, taip, taikant šį kepimo būdą, uždaroje erdvėje jis yra lipnus, tačiau tai galima pamatyti vaizdo įraše. Ir tikrai ne sriubai, bet su sviestu-žuvimi-mėsa, kaip sako „Google“. Dabar pabandykite kepti orkaitėje: ten išgarins drėgmė. Bet vėlgi, trupinio drėgmė priklausys nuo tešlos tūrio. Taip, „Islandijos virtuvė nėra skirta silpnavaliams“)) Vikingų palikuonys ir supuvusi ryklio mėsa valgo, o supuvęs pilkšvumas išsaugomas)

[panele inna]

panele inna, taip, vaizdo įraše, kur jis buvo iškirptas, jis yra visiškai toks pats kaip mano! Taigi tai yra jo ypatumas.
O virš merginos kepė, aš skaičiau šiek tiek ilgiau ... Aš būčiau animaciniame filme. var. Laikyčiau dar valandą.