Islandiškas juodos duonos rugbruise (be mielių)

[Galina]

Gerai, Galina, atėjo ir pasiūlė!
Pasakyk man vėliau, merginos, kaip jums patinka kepti be formos.
Kepiau kepykloje.

Išmatuosiu skersmenį, parašysiu

Išmatuota. 16 cm skersmens formos (apvalios). Maža bandelė, pagaminta iš 1/4 ingredientų

Ši duona nėra panaši. Ne pyragas, ne duona, ne plokščias pyragas .... Su raudona žuvimi, sviestu, rūkyta mėsa .. su marinuotu agurku .. apskritai duona man patiko.
Elena, ačiū!

[Galina]

Galina, tu visą dieną pilk balzamą ant mano sielos!
Džiaugiuosi, kad man patiko duona! Atrodo nieko - palaikau
Skanu su sviestu, ikrais ir žuvimi ..

jūs visą dieną pilate balzamą ant sielos!

Na, aš sakiau, kad šiandien yra Kamčiatkos diena.

su ikrais,

Čia yra tokia įtampa. tik upėtakis, bet ji tokia šokinanti .. šokinėja ant duonos kaip blusa ..

[Galina]

Galina, turime skanių ikrų, jei vykstame į Austriją
Kažkoks upėtakis, nes ikrai yra

jei vykstame į Austriją

Ne daugiau kaip 400 g. Muitinė neduoda pirmenybės.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lena, ačiū už įdomų duonos receptą, ketvirtadalį maisto iškepė bandymui. įdomus skonis, labai tinkamas rūkytai žąsiai, iškeptas orkaitėje, ten temperatūra nepakyla virš 110 *, uždėjo duoną, nustatė laikmatį ir nuėjo namo ir saugiai pamiršo, mano vyro dėka - jis paklausė kvepia taip skaniai mūsų namuose, atostogų kvapas. Žiemą tikrai pakartosiu

[Elena]

Matau, kad daugelis žmonių kepa duoną
Aš skubėjau fotografuoti (, supjaustyti šiltą:

Aš kepiau pusę normos MV, 110 valandų, tada 100. Aš įdėjau šiek tiek kalendros. Tešla nebuvo kieta. Bet turiu serumo, abu CZ miltus. Soda 10 gr, druska šaukštelis.
Salės visame bute skleidžiasi skaniai! Neįprasta. Jis priminė pyragus, kai kuriuos skandinaviškus, taip pat iš mūsų forumo, rugius.
Ir man patiko duona. Valgiau kuprą. Kartais galite kepti, labai minkštą, subtilų, drėgną. Tikriausiai dėl CF orkaitė yra sausesnė, manau.
Elena, dėkoju!!

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tatjana, dėkoju! Džiaugiuosi, kad man patiko duona! Aš taip pat žavėjausi kvapu

Salės visame bute skleidžiasi skaniai!

Daria, Aš visiškai sutinku! Ačiū už tokį gražų pjūvį. Labai apetiška!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Kepiau mv įprastus šiurpuliukus. duona, viena iš savybių yra ta, kad ją reikia apversti, viršus yra visiškai baltas. O kaip su tuo? Ar kepta viršus? Ar jis sukietėjo? Nejaugi jo neišvertėte? Išėjo lengvai? Kuo patepėte dubenį? Ir kepiau tik 4 valandas?

[Igoris]

Igoris, čia tešla yra tokios spalvos, kad stogas negali būti baltas)
Viršutinė dalis buvo iškepusi, bet kai ją atidariau, vaizdas buvo drėgnas. Bet tik vaizdas! Jei paliesite jį pirštu, stogas yra tvirtas. Duona jau buvo iškepta. Bet aš jį apverčiau, dar 15 minučių palikau 100 ° C temperatūroje.
Jis lengvai išėjo, sutepė dubenį.
Beje, kažkodėl maniau, kad turiu kepti 3 valandas. Apskritai kažkur gavau 3,5. Atsižvelgiant į šias 15 minučių po perversmo.
Produktai paprasti, be vargo), pabandykite iškepti ne visą porciją

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ji jau subrendusi)). Blogai yra tai, kad MV jūs turite jį apversti, o maža yra susijusi. plonas ir tol, kol jis išlenda iš dubens aukščio ... Indo skersmuo yra 22 cm, o jei padarysite ketvirtadalį normos, tada bus blynas, kurio piršto storis, o tai nėra gerai . Optimaliai, kaip suprantu, jo aukštis turėtų būti 4-5 cm.?
Apskritai pabandysiu. Hw taip pat nėra sėlenų. Aš pridėsiu nuluptus ūkius. ruginis salyklas. Iš tikrųjų tai yra miltai su daigais ir spalva bei kvapu ir šiurkščiais pluoštais - sėlenomis.

[gr]

Čia yra mano duonos gabalas



Tešla buvo klojama 3-4 cm sluoksniu, kepant storiausioje vietoje (viduryje) pasirodė 6 cm.
Stiklo forma 22 cm skersmens.
Iškepė pusę normos

125 gr kvietinių miltų
200 gr ruginių miltų
400 gr varškuoto pieno
1 valgomasis šaukštas medaus (25 gr)
2 šaukštai druskos (= 1 desertas)
2 šaukšteliai soda (1 desertas)

Aš naudojau raugintą pieną.
Konvekcinė krosnis aukštoje temperatūroje
Apskritai, atsižvelgiant į pasikeitusią technologiją, man pavyko, todėl - paaiškėjo, kas nutiko, variacija tema

Dėl skonio ir kvapo: atsižvelgiant į visus mano kepimo niuansus, mano duona pasirodė esanti kažkas tarp vidurio ... Kvapas ir tekstūra nėra panašūs į klasikinę soda, tačiau yra sodos duonos užrašų. Jis yra sūrus, o druska pertraukia / užmaskuoja sodos skonį, nors aš vis dar jaučiu soda, nes su ja turiu ypatingą ryšį, tai yra individualu.

recepte vandens kiekis yra didesnis nei visi miltai + sirupas, o ar tešla nėra skysta? Ir parašykite „tiršta tešla“ .. kur yra rašybos klaida?

Vanduo, pienas, jogurtas, kefyras - tai visi skirtingo tankio skysčiai, o tešla pasirodo skirtingo tankio su tuo pačiu skysčio kiekiu. Ir taip pat su skirtingomis tekstūromis ir skirtingais skonio atspalviais.

Koks kvapas yra visiems patinkantis, bet jo niekas negali apibūdinti?

Koks kvapas yra,

Rugių kvapas.

[22cm]

Mano dubens skersmuo 22cm ir jei padarysite ketvirtadalį normos, tada bus blynas, kurio piršto storis, o tai nėra gerai. Optimaliai, kaip suprantu, jo aukštis turėtų būti 4-5 cm?

Padarykite pusę normos, mano duona bus lygiai pusė normos ir 22 cm skersmens.

Rugių kvapas.

Man rugių kvapas yra rūgštumo ir salyklo kvapas. Bet visi rašo, kad tai ne jis.

[Ana]

Ana, ne, mano versija nėra rūgštaus kvapo ir nėra skonio. Bet duonos gavau pažeisdamas kepimo technologijas

nekvepia rūgščiu ir neskanu.

Na, čia aš apie tai)))) Trumpai tariant - paslaptingas kvapas)))

rūgštus ir salyklo kvapas

Ruginių miltų kvapas .. Bet ne ruginė duona su mielėmis.

Ruginių miltų kvapas ..

Ji nuėjo ir uostė. Aš nieko nesupratau. Aš nejaučiau džiaugsmo)))) Karoch, kol pats neiškepsi ir neuostysi - sunku suformuluoti)))
Turiu kažkokią baimę (greičiausiai nepagrįstą) dėl ruginės duonos su soda. Man patinka labai rūgštūs rugiai, nes sovietmečiu buvo plyta už 12 kapeikų. Net su mielėmis, nenaudojant raugo, jų negalima gauti. Ir be mielių, su soda - net nieko laukti. Todėl taip prisirišau)))

[An]

Koks kvapas

An, Įtariu, kad tai labiau kviečių miltų kvapas ir jis yra gatavame produkte.

Man patinka labai rūgštūs rugiai ...... Negalite jų gauti ant mielių nenaudodami raugo. Ir be mielių, su soda - nėra ko tikėtis.

taip, ši duona tikrai nebus tokia. Neapdoroti kvietiniai miltai vis tiek suteiks šiek tiek saldumo ir lengvo aromato.

[Ana]

Nuėjau ir užuodžiau

Ana, mano duona kvepėjo medumi + rugių miltais, bet ne duonos kvapu, mano vyras kažkodėl galvojo apie meduolius.

Visi kviečių miltai vis tiek suteiks šiek tiek saldumo ir lengvo skonio.

bet ne duonos kvapo, vyras kažkodėl galvojo apie meduolius.

Dabar atsiranda kažkas suprantamo, ačiū)))

ruginės duonos su soda baimė (greičiausiai nepagrįsta).

Turiu kepimo milteliu ..
Apskritai ši duona tinka užkandžiams, tai yra su mėsos griežinėliais, su marinuotomis daržovėmis, pavyzdžiui, pipirais, trūkčiojančiais ... ką tik suvalgyta. Vytinta mėsa ir marinuoti pipirai. Viskas yra labai ne vietoje, taip sakant, harmoningai.Tai turėtų būti geriau, bet nuogu!

[Liemuo]

Liemuo, taigi padarysiu ... Nusipirkau 1% kefyro, daugiausiai, kuris nebuvo riebus, intuityviai manau, kad tešloje turėtų būti kažkokios rūgšties, kuri užgesintų sodą, o susidariusios dujos pakeltų tešlą. Aš ją palaipsniui papildysiu norima konsistencija (bet vis tiek nesuprantu, kokia ji turėtų būti, pavyzdžiui, tanki manų košė?).Minkyti šaukštu / mentele? Ar negalite į tai įsitraukti? O gal geriau viską sumaišyti kibire duonos aparato? Ar ką tik iš ten išnešiu?) Arba iškart į multivarko dubenį?

Minkyti šaukštu / mentele? Ar negalite į tai įsitraukti? O gal geriau viską sumaišyti kibire duonos aparato? Ar ką tik iš ten išnešiu?) Arba iškart į multivarko dubenį?

Aš nežinau apie daugialypės puodą, bet jūs tikrai neturėtumėte įstrigti HP, nėra ko minkyti.
Tiesiog reikia gerai išmaišyti iki vientisos masės - ir viskas! Priemonė turi būti tvirta, minkymui naudojau šaukštą, bet galų gale norėjau kažko didesnio, tik dėl patogumo. Turiu tinkančią silikoninę mentelę, ji yra tvirta ir didesnė už įprastą šaukštą.

[Liemuo]

Liemuo, vėlai ... jau hb

[Ana]

Anh, įtariu, kad didesnio grūdų kvietiniai miltai taip kvepia ir yra galutiniame produkte.

taip, Galja, labai arti.
AnaŠi duona visai nepanaši į jūsų mėgstamus rūgštus rugius.

[Palychas]

Palychas, kokį animacinį filmą tu turi? Kokioje temperatūroje kepsite?

Talija, vėlu ... jau hb

Sori. Na, dabar pažvelkite į vidų, jums reikia padėti įmaišyti visus miltus silikonine mentele iki vientisos masės. Tada naudokite mentelę, kad padėtumėte ištraukti tešlą iš kibiro, aš ją turėjau lipni.

[$ vetLana]

$ vetLana, Phillipsas, naudodamas kelių virimo režimą, užfiksavo du procesus. Pirmasis yra 1 valanda ir 110 °, o antrasis - 3 valandos 100 ° temperatūroje, kaip sakoma čia. Geriau nesikišti į duonos virimo aparatą ... buvo patogu, bet tada vos įdėjau šaukštu į lipnų dubenį. Taip, ir užmetė fermentinio salyklo stalą. pusantros kalendros arbatos, visos kvapui. Dubenyje hb lygi tešla šlapia rankos nugara.
Matavau desertinius šaukštus.
1dec = 2h. l druska 10 gr., Ir soda 9 gr. Medus supylė apie 1 geležinę valgyklą, aš ją stora.

[Lena]

Žmonės jau kepa ir ragauja su galybe ir pagrindine, o aš studijuoju visą teoriją))
Štai kaip Islandijoje kepama autentiška „Rúgbrauð“:
„vz-7iUw8Sl0 cdJ1CcTvKck“
Jis naudojamas su sviestu, rūkyta lašiša ir riebiomis islandiškomis silkėmis.
Lena, bet vis tiek ne veltui, tikriausiai, būtent jūs, iš geizerių, ugnikalnių ir nuostabaus grožio šalies, parodėte mums šį receptą. Beje, ar turite galimybę atkurti originalias kepimo sąlygas?
Truputį googlinau: Islandijoje, namuose, tapo įprasta pusę dienos kepti rúgbrauð orkaitėje folija padengtose pieno dėžutėse. Arba sandariame inde. Kartais su garais. Jie taip pat rašo, kad islandiškas rugbraze yra panašus į vokišką pumpernickel.

[Inna]

Inna, dėkoju! Įdomus
Jie kepa su pienu. Ir tešla iš jų išeina.

Man kilo mintis įdėti jį į orkaitę nakčiai, sandariai uždarytą, supakuotą į tam tikrą formą

Ir kada tu gali jį supjaustyti?
Nepasuko animaciniame filme, pluta jau kieta. Pamiršau sutepti dubenį, bet jis išėjo gerai, niekas neįstrigo. Aš pats nustatiau klaidas ir ką būčiau padaręs kitaip.

[Igoris]

Aš pats nustatiau klaidas ir ką būčiau padaręs kitaip.

Igorisir ar galite pasidalinti savo išvadomis su mumis? Aš vis dar viską matau, skaitau, mokausi iš jūsų visų. Labai norėjau paragauti tokios neįprastos duonos.

kada galima pjauti?

Tikriausiai kaip ir bet kokia duona - kai atvės.

[Marusya]

Marusya, Vis dar esu delikatas, vartotojas. Bet aš žinau, kad, pavyzdžiui, rugius reikia valgyti po 12 valandų ar net daugiau ... viduje vis dar vyksta tam tikri procesai.
Gerai, aš supjausčiau per pusvalandį. Tikriausiai tada buvo atliktas „pranešimas“.



Trupinys yra drėgnas, ypač po viršutine pluta. Pati pluta primena minkštą elastingą gumą, kaip sukietėjęs sandariklis. Skonis ir struktūra man priminė tamsų rudakį (domino tipo), bet ne tokį saldų, nors saldumas jaučiamas. Dėl druskos - norma, maniau, kad ji bus sūresnė. Kalendra nejautė.
Visi šie krateriai-antklodės ant paviršiaus yra kondensato lašėjimo nuo dangčio rezultatas. Kai jis buvo pakeltas, garai ir vanduo tekėjo tiesiai, o dalis jo nukrito ant tešlos. Tai atlikdami turite ką nors padaryti arba periodiškai atidaryti arba pašalinti viršutinį .. filtrą. Arba naudokite orkaitę.Aš važinėčiau dar valandą, kankinau. Arba vis tiek turite apversti ir kepti viršutinę dalį, kaip įprasta.
Minkant ... neturėtumėte minkyti hb ir jums reikia tai padaryti labai greitai. Klydau kefyrą kaitindama iš šaldytuvo. Jis vis tiek turėjo būti atvėsintas ir naudojamas beveik užšaldytas. Pirmasis kepimo etapas yra sušilimas 15-20 minučių 70-80 ° temperatūroje.

[Inna]

Lena, bet vis tiek ne veltui, tikriausiai tai buvote tu, iš geizerių, ugnikalnių ir nuostabaus grožio šalies mums parodęs šį receptą. Beje, ar turite galimybę atkurti originalias kepimo sąlygas?

Innakoks tu šaunuolis! Tiek teorijos jau atnešė
Pažiūrėsiu, kokios sąlygos, bet karštųjų versmių geizeriai yra toli nuo mūsų (nuo miesto)

įdėti į orkaitę per naktį, sandariai uždarytą, supakuotą tam tikra forma

Lyuda, įdomi idėja! Jei ketinate tai padaryti, parodykite tai vėliau




Palychas, Igoris, ačiū už pranešimą! Aš visada pjaunu visiškai atvėsęs.
Dėl salyklo jūsų vis dar gali būti šiek tiek drėgna. Pastebėjau, kad dedant salyklą pailgėja kepimo laikas ir padidėja drėgmė.

Minkant ... neverta minkyti hb

Aš taip pat manau. Nėra nieko ypatingo minkyti. Maišykite ir viskas.
Minkau įprastus rugius daug ilgiau.

O kokia temperatūra žemėje? Ir kiek valandų jie prideda šį puodą? Klausimas iš aukščiau esančio vaizdo įrašo ... dangtis uždarytas ir per tam tikrą plėvelę, kad būtų užtikrintas sandarumas (ar tai įprastas maistas?)

autorius miltus nurodo kaip „kvietinius miltus su sėlenomis“ ir „ruginius miltus su sėlenomis“. Pats padariau išvadą, kad tai yra viso grūdo miltai
Nors, tikriausiai, būtina paaiškinti ...

Aš uždaviau autoriui klausimą apie miltus. Ji atsakė:
"Kepkite su bet kokiais miltais, rezultatas visada džiugina. Neseniai vietoj miltų pradėjau dėti avižinius dribsnius.
Puiki duona irgi “.

O kokia temperatūra žemėje?

Geologai turi užduoti šį klausimą
Vakare pažiūrėsiu vaizdo įrašą ir retkarčiais paklausiu išmanančių žmonių

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, na, daviau tik 10 gramų salyklo, reikėjo šiek tiek įmaišyti apvoliotas avižas ... Perskaičiau kitus receptus, kur jis padėtas, tai padarys plutą struktūrizuotą, labiau susmulkintą.
Sprendžiant iš vaizdo įrašo, mano tešla buvo tirštesnė, o beveik buvo vandens, žąsies. Grietinė. Ir struktūra tokia pati, kaip ir vaizdo įraše pjaunant .. Ta pati želė pluta ir guminė trupinė ...

Sprendžiant iš vaizdo įrašo, mano tešla buvo tirštesnė, o beveik buvo vandens, žąsies. Grietinė

Supratau, kad ši duona turi daugybę variantų. Todėl nuoseklumas gali būti skirtingas.
Autorius (kur paėmiau receptą) taip sako - „tešla pasirodo tiršta“

Elena, jūs turite ten ugnikalnių kraštą, jums reikia iškepti šią duoną, kad grynumas būtų eksperimentas ant ugnikalnio ..

Dabar turiu orkaitėje be formos. Tešla puikiai išlaiko šaltą formą.

Ačiū, todėl ir aš tai darysiu.

ugnikalnio eksperimento grynumui iškepkite šią duoną

Jos .. verčiau palaukti, kol Liudmila daug mažiau iškeps orkaitėje

Ekstremalu yra daug mažiau

Bet bus ką atsiminti ..
🔗

Bet bus ką prisiminti

Ir sudegino ausis ar kitas kūno dalis

Ir sudegino ausis ar kitas kūno dalis

O ... ne taip ledo ritulys mums nereikia duonos ..

[Palychas]

O kokia temperatūra žemėje? Ir kiek valandų jie prideda šį puodą? Klausimas iš aukščiau esančio vaizdo įrašo ... dangtis yra uždarytas ir per tam tikrą plėvelę, kad būtų užtikrintas sandarumas (ar tai įprastas maistas?)

Palychas, maždaug 100 laipsnių srityje, temperatūra yra (puodas šiek tiek lašinamas), plėvelė yra bet kokia, nuo nešvarumų. Palaidotas 12–24 valandų laikotarpiui. Šiuose vaizdo įrašuose - tik vienai dienai. Duona kepama uždaroje erdvėje, ir teoriškai ji negali išdžiūti (sudegti), tačiau per tą laiką ten viduje vyksta biocheminiai procesai, iki kurio laiko „teigiami“, o po to - „neigiami“. Tikriausiai, šis laikas yra 24 valandos.
Jei kepate atvirame inde orkaitėje, kepimo laikas žymiai sutrumpėja (dėl garavimo), uždarytame dangtyje ar folijoje jie kepa 10–12 valandų (paliekami per naktį). Tarkime, kad eksperimento grynumas, multivarkas išgarina drėgmę per vožtuvą, nebent jūs priveržkite jį plėvele viršuje. Ir apskritai tai nėra duona, bet jie gauna pudingą. Ypač jei kompozicijoje yra daug ruginių miltų, kviečiai duoną padarys „sausesnę“. Duona yra sunki ne tik pagal svorį, bet ir skrandžiui.
Trumpai tariant, kaip sakoma viename straipsnyje: „Islandijos virtuvė nėra skirta silpnavaliams“)). Turi Lena - mums labiau tradicinė duona, ruginis kuprotas „mielas širdžiai“.