Ruginė duona su kefyro raugu duonos virimo aparate

Ruginė duona su kefyro raugu duonos virimo aparate

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Rugių raugas	500 ml
Naminis varškės pienas	150 ml.
ruginiai miltai	apie 400 gr.
Alyvuogių aliejus	2 šaukštai. l.
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.
Druska	1 šaukštelis

Gaminimo būdas

• Į daugmaž padorų koloboką įmaišiau miltų.
• Žinoma, minkydama buvau nusidėvėjusi, ilgai prausiau rankas nuo prilipusios tempimo tešlos (išėmiau maišytuvą ir kibire pasirodžiusiai misai suteikiau plytos formą) ir palikau iki ryto. ryte tešla padvigubėjo, bet man atrodė, kad jos nepakanka ir ... būtent ten ir gavau, visa to žodžio prasme! išjungė šviesą !!! mano tešla sustojo ir įjungus viryklę, stogas, žinoma, iškart nukrito. bet vis tiek duona pasirodė puiki! nė gramo mielių, tik raugas, o oras yra labai padorus

Pastaba

Truputį eksperimentavau, bandžiau gaminti ruginę duoną ant kefyro raugo (dvi dienas maitinau, tokia jauna). rezultatas mane taip nudžiugino
Aš padariau nedidelę porciją bandymams.

Panašūs receptai

Duona su ruginiais miltais „Polaris 0508D floris“ multivarke (lisa567)

Rugių kremo duona iš sėklinių miltų. (Vanya28)

Ruginė duona ant rugių amžino raugo (Alicia)

[fugaska]

fugaska, kokią gražią duoną gavai. Ir jis turi būti visiškai be mielių.
Ar paėmėte nuluptus ruginius miltus?
O kiek laiko truko pats kepimas, orkaitėje buvo 1 valanda, o duona buvo maža?

ir aš nežinau, kurį ji paėmė iš karto maišą, 5 kg, nebuvo etiketės ... paprasti rugiai, kurių svoris 2,20 UAH / kg, toks mažas
bet aš įdėjau į kepimą (1 valanda) ir tikriausiai dar pusvalandį, kad jis būtų šiltas, kad užtikrintčiau - duona neišdžiūvo ir nesudegė, beje, labai skani
ir tai, kad jis visiškai be mielių - tuo aš giriuosi! jei ne per didelis jo eksponavimas ... Aš vis tiek padarysiu ir būtinai paskelbsiu nuotrauką

Taip nepalankiomis sąlygomis atsiranda nauji receptai
Bravo, fugaska
Ir dabar esu toli nuo duonos aparato, su uošve mažai. Jos spintelėje pastebėjau ruginių miltų maišą. Savaitę „ilsėjausi“ nuo kepimo, o paskui raginau auginti raugą (kaip ten mano artimiesiems sekasi) ir kepti duoną (rugius minkyti su provėžomis yra vienas malonumas, nieko nepasakysi)
Receptas yra maždaug vienodas savo kompozicija ir vykdymu, tik aš nedėjau cukraus, mano uošvėje yra didelis kiekis kraujyje. Tešla buvo gana kieta nei skysta, o aš buvau saugioje pusėje, minkydama įmaišiau šiek tiek kvietinių miltų. Mielių bamperis buvo kur ieškoti ir nusipirkti. Orkaitė buvo elektrinė ir taip pat ne tokia karšta.
Tiesa, duona buvo šiek tiek drėgna (tik šiek tiek). Bet jie valgė su dideliu malonumu!

Aš gaminau pagal jūsų receptą, tik raugas buvo mažesnis, o du minkė ir artėjo prie antrojo, tešla pakilo į kibiro viršų, tačiau kepant kažkodėl stogas nukrito, nors tai ir neturėjo įtakos skoniui. duona pasirodė puri ir porėta. ar kas nors žino, kodėl kepant nuskęsta stogas (pasviręs 2 cm

Čia mano rugiai be mielių, nespėjau iki galo nufotografuoti, namų ūkis jau buvo juos supjaustęs ir niurzgėjo.
vandens-350 ml.
druskos 1 1/2 arb
medus. 2 šaukštai. l (galima cukrus)
raugas 4 valg. l. su skaidriu (kiek galite nešiotis)
nuluptų ruginių miltų kepėjas 400 gr.
grikių miltų
ghee 2 šaukštai. l. (galima naudoti daržoves)
pieno miltelių 2 valg. l
kmynų 1 valg. l.
Visi komponentai buvo minkyti tešlos režimu ir, išjungus duonos virimo aparatą, palikti 6 valandoms. Praėjus šiam laikui, dar kartą minkiau tešlos režimu ir palikau 2 valandas neišjungdamas orkaitės. kepamas kepimo režimu.Labai gerai sekėsi, tačiau kepimo metu stogas įgriuvo, nors skoniui tai ir neturėjo įtakos.

Man atrodo, kad skysčio yra per daug.

Mane labai glumina tokie fermentacijos ir tešlos pakilimo terminai - 6 valandos plius 2 valandos ... tokiam laikui iki kepimo būčiau gavusi pilną kibirą raugo.

Mane labai glumina tokie fermentacijos ir tešlos pakilimo terminai - 6 valandos plius 2 valandos ... tokiam laikui iki kepimo būčiau gavusi pilną kibirą raugo.

Ir aš galvojau tą patį. Dabar karšta - mano raugas turi subręsti per 4 valandas.

Ir mano nuomone, netvarkos neturėtų būti. Tai gali būti ne kietas kamuolys, bet minkštas besisukantis kamuolys vis tiek turėtų būti.

Mane labai glumina tokie fermentacijos ir tešlos pakilimo terminai - 6 valandos plius 2 valandos ... tokiam laikui iki kepimo būčiau gavusi pilną kibirą raugo.

artėjimo laikas pasirodė pagal rezultatą, kuris periodiškai žvilgčiojo, kol jis praėjo, galbūt raugas yra gana silpnas

Ačiū už receptą. Kelis kartus jau bandžiau kepti - kiekvieną kartą gaunasi labai skanu, bet duona beveik nepakyla. Bandžiau nustatyti savo režimą: minkyti 20 minučių - pakelti 6 valandas - kepti 70 minučių. Ir netgi įdėjo mielių (1,5 šaukštelio). Bet jis vis tiek plokščias. Ką aš darau ne taip?

Ačiū už receptą. Duona pakilo 2 kartus, stogas plokščias, skonis nenusakomas!

Ar galite pasakyti, kur jie parduoda ruginius miltus ir raugą? Labai mėgstu ruginę duoną, bet niekada jos nekepiau, nes nerandu ruginių miltų.

Ar galite pasakyti, kur jie parduoda ruginius miltus ir raugą? Labai mėgstu ruginę duoną, bet niekada jos nekepiau, nes nerandu ruginių miltų.

Ruginiai miltai yra laisvai parduodami parduotuvėje, skyriuje, kuriame yra miltai, grūdai.
Patys gaminame raugą, apie juos skaitykite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Nerašėte, kuriame mieste gyvenate, sunku pasakyti. Žr. Skyrių Bendravimas su kitais tautiečiais, tautiečiai jums pasakys, kur nusipirkti ruginių miltų jūsų mieste https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Pirmą kartą bandžiau gaminti duoną su ruginiais miltais pagal šį receptą, bet įdėjau tik dar 1,5 valg. l mielės. Ir man nieko neveikė, tai yra, kai antrasis buvo pakeltas, jis buvo matomas orkaitėje, tačiau kepant viršus iškrito ir nebuvo kepamas viduje, aš turėjau duoti savo šunims valgyti tai, kas blogai, žmonės man sako
Gal aš neteisingai apskaičiavau, dar neturiu svorių, maniau, kad turiu 240 ml išmatuotų puodelių. stiklinė.
Kaip šitas:
500 ml pradinės kultūros = 2 puodeliai (480) + dar 20 ml. matuojamas stiklinėje.
varškės pienu pakeista skysta grietinė, praskiesta vandeniu = 150 ml. na, gal kiek daugiau nei 170 ml. maksimaliai.
ruginiai miltai (ne per sietą, gryni iš maišelio) = 400 gr. = 2 stiklinės 230 ml. mano. \
Alyvuogių aliejus 2 šaukštai l.
Cukrus 1 valgomasis šaukštas. l.
Druska 1 šaukštelis
mielės 1,5 val. l.

Kas negerai, daug skysčių ir mažai miltų? arba apskritai neteisingai apskaičiuota.

ruginiai miltai (ne per sietą, gryni iš maišelio) = 400 gr. = 2 stiklinės 230 ml. mano. \

Kas negerai, daug skysčių ir mažai miltų? arba apskritai neteisingai apskaičiuota.

Miltų yra mažai ... 1 stiklinė 240 ml = 130 g, 400 g miltų yra mažiausiai 3 stiklinės, o jūsų taurė yra dar mažesnė ...

Miltų yra mažai ... 1 stiklinė 240 ml = 130 g, 400 g miltų yra mažiausiai 3 stiklinės, o jūsų taurė yra dar mažesnė ...

kaip visada, skubiai reikia nusipirkti plunksnų puodelį tik miltams ar svarstyklėms.
Ačiū, pabandysiu įdėti miltų.

Pagal šį receptą išdrįsau išbandyti savo trijų dienų šviežių startuolių kultūrą. Ir tai buvo teisinga))
Pranešsiu, ko gero, apie procesą - gal kam tai bus naudinga.
Tešlą minkyti 20 minučių. „Pelmeni“ režimu beveik nedėjau miltų, bandelė buvo gera, apvali, šiek tiek ištepta išilgai dugno ir prilipo prie piršto.
Neturėjau kantrybės stovėti naktį. Todėl, išėmusi mentelę, uždėjau ją ant „Tešla. Prancūzų“ (tai yra 40 minučių išlyginimo, 15 minučių minkymo ir 2,5 valandos kėlimo) Per šį laiką duona padidėjo pusantro karto, tačiau ant paviršiaus atsirado skylių. Tikriausiai vėl būtų galima tai atlaikyti pagal tą pačią programą, tačiau šios skylės mane supainiojo, nusprendžiau, kad geriau leisti jai būti nevertai, nei vėliau nukristi. Paleido „konditeriją“ 1 valandai 5 minutėms.
Rezultatas.Duona, tikriausiai, galėjo būti didesnė - kitą kartą vis tiek duosiu valandą, kol pakils)))) Bet, nepaisant to, trupinių struktūra yra smulkiai porėta ir vienalytė - kaip man patinka)) Ir skonis buvo visiškai patenkintas - labai panašus į ukrainietiškus rugius, nes jie kepami mano gimtinėje - su maloniu rūgštumu. Jis yra supjaustytas puikiai - plonas ir lygus, netrupa. Aš ir toliau kepsiu!

PS: Tai buvo pirmasis raugas mano gyvenime ir pirmoji duona be mielių. Buvau sukrėstas rezultato, tiesą sakant ... Kažkodėl maniau, kad jis tikrai „pasirodys gumbuotas“ ... Ir čia - toks skanus!
Šio įvykio sėkmę visiškai priskiriu sėkmingam receptui ir aiškiam proceso aprašymui. Nuostabiai paprasta ir patikima! Labai ačiū autoriui už receptą !!!!!!

Ruginiai miltai yra laisvai parduodami parduotuvėje, skyriuje, kuriame yra miltai, grūdai.
Patys gaminame raugą, apie juos skaitykite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Nerašėte, kuriame mieste gyvenate, sunku pasakyti. Žr. Skyrių Bendravimas su kitais tautiečiais, tautiečiai jums pasakys, kur nusipirkti ruginių miltų jūsų mieste https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

klausimas jums, jei nesate pradedantysis, kaip pagal jūsų receptą tešla klaidžioja per naktį - ar tai normalu?

Kaip be mielių? Rauginta duona taip pat yra mielinė duona. Sourdough yra laukinių mielių ir pieno rūgšties bakterijos. Tokia duona vadinama raugu duona, o ne mielėmis.
Į tokią duoną įdėjus nedidelį kiekį kepimo mielių, pagerės jos skonis ir poringumas bei sutrumpės fermentacijos laikas.

Pirmą kartą bandžiau gaminti duoną su ruginiais miltais pagal šį receptą, bet įmaišiau tik dar 1,5 valg. l mielės. Ir man nieko neveikė, tai yra, kai antrasis buvo pakeltas, jis pasirodė, jis buvo matomas orkaitėje, bet kepant viršus iškrito ir nebuvo kepamas viduje,

Opalo viršus reiškia, kad duona raugo
Nekepta, priklauso nuo dviejų veiksnių - kepimo laiko ir temperatūros bei tešlos rūgštingumo. Esant nepakankamam rūgštumui, duona viduje bus lipni, tarsi nekepta.

Sourdough suteikia mums rūgštumą. Galbūt jis jums nepakankamai subrendo ir neišgavo reikiamo rūgštingumo. Ruginei duonai geriau nustatyti, kad raugas subręstų 28–32 laipsnių temperatūroje ir būtų pagamintas su 60% drėgmės, todėl jis bus rūgštesnis.
Duonos pasirengimą patogu patikrinti temperatūros zondu. Jei trupiniai yra 98 laipsnių kampu, tada duona yra paruošta

duonos padaugėjo per pusę, tačiau ant paviršiaus atsirado skylių. Tikriausiai vėl būtų galima tai atlaikyti pagal tą pačią programą, tačiau šios skylės mane suglumino, nusprendžiau, kad geriau leisti jai būti nevertai, nei vėliau nukristi. Paleido „konditeriją“ 1 valandai 5 minutėms.
Rezultatas. Duona, ko gero, gali būti ir didesnė - kitą kartą aš jam dar duosiu valandą pakilti)))

Skylės ant paviršiaus yra tik ženklas, kad laikas kepti. Ruginė duona negali būti aukštesnė. Jis yra dvigubai tankesnis nei kviečiai. Paprastai ruginė duona greitai fermentuojasi, padidėjęs įrodymo laikas sugadins viską. Jūs pasiekėte puikų rezultatą, tęskite tą patį kelią. Taigi akytumas buvo didesnis. įpilkite nedidelį kiekį mielių

Yra tiek daug skirtingų receptų, kad tiesiog nuostolinga, kokią duoną kepti.