Kepant gesinimo soda

[Kepant gesinimo soda]

Kepant gesinimo soda
Cituoju autoriaus tekstą su keliomis santrumpomis.

Neverta gesinti soda šaukštu prieš dedant ją į tešlą, nes dalis anglies dioksido, užuot purenusi tešlą, „atlaisvins“ virtuvės orą. Tačiau tešla vis tiek atsilaisvins, nes rūgščių ir soda santykis nebus išlaikytas, o dalis sodos liks nereaguota, be to, dėl terminės reakcijos išsiskiria anglies dioksidas. ... Todėl arba vartokite daug mažiau sodos - kad nebūtų muiluoto poskonio, arba sumaišykite sodą su miltais, o rūgštį - su skysčiu ir sumaišykite jas minkydami tešlą.

Tai parašiau aš. Dabar leiskite man praktiškai parodyti, kaip cheminės formulės veikia virtuvėje, o ne mėgintuvėlyje.
Sumaišiau stiklinę miltų su stikline vandens ir gautą tešlą supyliau į tris puodelius. Aš gaminau soda: 1/4 šaukštelio, 1/4 šaukštelio, 1/8 šaukštelio.



Į tešlą Nr. 1 įdėjau 1/4 šaukštelio. actas
Į sodą Nr. 2 įpyliau 1/4 šaukštelio. acto ir išskyrė anglies dioksidą („užgesino“ soda)
Į sodą Nr. 3 įpyliau 1/4 šaukštelio. vandens.
Į tešlą įmaišiau sodą.

Štai rezultatas:



Tešla, kur soda anksčiau nebuvo užgesinta, pakilo perpus.
Tešla, kurioje nebuvo rūgšties, o tik soda, praktiškai nepakilo.
Tešla, kurioje soda buvo užgesinta rūgštimi, šiek tiek pakilo (kadangi šaukštelyje įvyko žiauri reakcija, tačiau dalis sodos liko nereaguota).

Taigi, mes išsiaiškinome etapą, kai rūgštis veikia soda.

Pirmas postulatas - soda turėtų purenti tešlą, o ne virtuvės orą - yra aiškiai įrodyta.

Dabar spręskime tai, kad gesinta soda vis dėlto atpalaiduoja tešlą. Jei tai neatlaisvintų, šis metodas nebūtų naudojamas. O faktai yra užsispyrę dalykai. Tu negali apeiti ožio. Aš to neneigiau - taip, jis atsipalaiduoja!
Štai taip??
Kepiau tešlą. Ir aš gavau šią nuotrauką.



Kraštutinis dešinysis yra soda be rūgšties ir 1/2 kiekio, kuris buvo dviem atvejais, kai tešloje buvo rūgšties.

Antras postulatas - jei vartojate mažiau sodos, tada jis veikia ne prasčiau nei tas, kuris anksčiau buvo užgesintas actu, tačiau visiškai sureagavęs nesuteiks muiluoto poskonio.

Tačiau šiuo atveju atsipalaidavimas įvyko dėl terminio skaidymo, todėl produktas pasirodė gana tankus.

Pirma išvada: lengvą porėtą struktūrą suteikia tešloje esanti rūgštis kartu su soda.


Tačiau vidurys, aukščiausias, iš pirmo žvilgsnio, įrodo faktą, kad soda yra ne tik įmanoma, bet ir ją reikia užgesinti actu. Juk jis pakilo aukščiau!
Kad procesas būtų aiškiau matomas, paruošiau tirštesnę tešlą, padalinau ją į 2 puodelius, į vieną vėl įpyliau acto, tada užpyliau soda, į antrą, užpyliau actu užgesintą sodą. Ir dėmėtas.



O dabar - trumpas pranešimas.
Ką mes matome?
Lygus ir aukštas „bandelės“ yra soda, dedama į rūgščią tešlą.
Žemas kuprotas - su pertrauka viršuje - tai gesinta soda.
Jie yra viduje:



Kruopščiau - čia reikia priimti mano žodį - jis minkštesnis ir sausesnis. Jis yra lygus, be įtrūkimų, patinimų ir kitų defektų. Naudojant gesintą sodą, ji yra drėgna viduje, tankesnė ir sunkesnė, kaip paaiškėjo tuo atveju, kai buvo pridėta soda be rūgšties.

Antroji išvada: visiškai nėra prasmės gesinti soda su actu, nes tas pats rezultatas gaunamas pridedant mažesnį soda kiekį be rūgšties.

Kodėl jie pasirodė taip? Kadangi net vieną kartą nesu chemikas, pabandysiu tai paaiškinti taip, kaip suprantu.

Tuo atveju, kai tešla yra pagaminta teisingai, tešlos atsipalaidavimas vyksta dviem etapais: pirmoji soda virsta rūgšties reakcijos metu, antroji likusi dalis suyra dėl terminės reakcijos.

Pirmajame etape „teisinga“ tešla buvo atlaisvinta dar prieš kaitinant. Viduje susidarė oro kišenės. Prasidėjus kaitinimui, oras pradėjo plėstis, pakeldamas tešlą dar prieš prasidedant terminiam kepimo soda skilimui. Tešla buvo kaitinama tolygiai, nes tešla buvo prisotinta oro, o laisvesnė tešla įkaista greičiau nei tanki tešla, be to, oro šiluminė talpa yra 4 kartus mažesnė nei vandens, todėl ji įkaista daug greičiau! Tešloje esantis vanduo virto garais, tada į šiltą orą ir garus buvo pridėta anglies dioksido, susidariusio chemiškai skaidant soda. Atpalaidavimas vyko nuolatos, sklandžiai ir tolygiai, o iš birios tešlos lengvai išbėgo vandens garai, suteikiantys jai didesnio oro ir lengvumo.
Tešla pakilo tolygiai, be įtrūkimų, įtrūkimų ir kitų kepimo defektų.

Išankstinio soda „užgesinimo“ atveju rūgšties reakcijos etapas veikė tuščiąja eiga - anglies dioksidas pateko į atmosferą, užuot purenęs tešlą!
„Neteisinga“ tešla pradėjo kaisti be oro. Tankesnė tešla kaista lėčiau, be to, jos šiluminė talpa yra didesnė nei oro prisotintos tešlos. Todėl tešlos kraštai sušilo daug greičiau nei vidurys. Ant daikto susidarė pluta, kuri „užrakino“ garą viduje. Terminio natrio skaidymo reakcija prasidėjo ne visame tūryje, o tik ten, kur tešla sušilo - išilgai kraštų. Šalčio centras liko neatlaisvinant dujų. Tada vidurys sušilo ir prasidėjo terminė atsipalaidavimo reakcija, nors ir su vėlavimu, tačiau iškepę kraštai jau buvo žemai, o minkštesnis centras išsipūtė dėl dujų slėgio ir suplėšė gaminį. Kadangi tešla kilo vietoje vietoje, atrodo, kad produktas pakilo dar labiau nei be kvapiosios sodos. Bet jei pažvelgsite į struktūrą skyriuje, skirtumas bus iškart matomas.

Trečia išvada: jei norite iškepti lengvą, akytą, lygų ir gražų pyragą - naudokite kepimo miltelius arba tinkamą sodos įdėjimo technologiją!

Dalijimasis soda ir pradinių patiekalų kultūra

Cheminės rauginės medžiagos, soda - rūšys, funkcijos, naudojimas, sandėliavimas
Šaltinis 🔗

Į, viena iš klaidų yra aiški, aš užgesinau soda arbatiniame šaukštelyje. Paprastai receptuose jie rašo „gesinti sodą ant peilio galiuko“. Tarsi paslaptys nebūtų išduodamos tyčia.
Bet norėčiau sužinoti ir proporcijas, pavyzdžiui, kiek jums reikia sodos, acto, skysčio (kokio skysčio) vidutiniams kepiniams?
Beje, labai ačiū administratoriui!

Taip-taip ... Man vis tiek reikia ją „suvirškinti“ - tai yra informaciją. Paprastai tai dariau negalvodama. Bet dabar vaizdas aiškus. Administratoriau, labai ačiū!

[Administratorius]

Administratorius, labai ačiū už informaciją. Paprastai negesinau soda, jei naudojau fermentuotus pieno produktus, o jei nebuvo rūgščių, tada gesinau šaukštu. Taigi kur nėra rūgšties, geriau dėti kepimo miltelių?

Aš taip pat manau, kad ten, kur yra rūgpienis, jo gesinti nereikia. Bet jei nėra kepimo miltelių, paaiškėja, kad į tešlą reikia įpilti acto ar citrinos, o po to - soda, kad neatlaisvintumėte oro.

[ROMA !!!!!]

ROMA !!!!!Labai ačiū už informaciją! Jei atvirai, tešloje nelabai mėgstu sodą, tačiau kai jos yra recepte, nėra kur eiti! Aš tikrai išbandysiu produktus !!!!

[Super patarimai (]

Super patarimai (y)

Ir aš tiesiog kažkaip nustojau pats gesinti sodą, tiesiog į miltus pridedu sodos ir citrinos kristalų.
daug geresnis kepimas tapo ir nesmirda soda

Pasirodo, ji viską padarė teisingai

Žemyn su akmens amžiumi virtuvėje !!!!!!!!!!!!!

Labai ačiū administratoriui už vertingą ir patikrintą informaciją! Iš tiesų, viskas išradinga yra paprasta! Nors niekada negesinau sodos su actu, užgesinau verdančiu vandeniu, kaip seniau darė mūsų močiutės, tačiau vis tiek labai informatyvus ir įdomus straipsnis!

[Pagarba ir pagyrimas tiems, kurie tikrina savo prielaidas ir skelbia rezultatus! Taip pat tuo, kad ši informacija randama ir taip pat plinta!]

Pagarba ir pagyrimas tiems, kurie tikrina savo prielaidas ir skelbia rezultatus! Taip pat tuo, kad ši informacija randama ir taip pat plinta!

Mokykloje taip pat bandžiau suprasti, kaip bandymo metu padėtų reakcija, gauta ne bandymo metu, kai medžiagos jau sureagavo.Viskas buvo gaminama pagal receptus, kurie buvo perduodami iš rankų į rankas.
Mintimis priėjau tašką, kad į tešlą reikia pilti soda su grietine, grynu kefyru. Jei tešloje nėra rūgščios terpės, tada aš atlikau "gesinimą" sumaišydamas soda (paprastai su miltais) ir į beveik paruoštą tešlą supylęs šaukštą acto, o po to tešlą reikia nedelsiant išsiųsti kepimo. Dūrių praktiškai nebuvo.

[Administratorius]

Puiku, dabar manau, kad kepant nebus pradurta. ...
Ar negalite daug patekti į pasiūlymą? ... Man patinka, kad programoje * Virtuvė * žiūrėjau, kaip pasigaminti kepimo miltelių, dabar nerašysiu į atmintį, bet pirmadienį pažadu. Prisimenu, kad citrinos rūgštis, soda ir krakmolas yra sumaišyti tam tikromis proporcijomis. Žinoma, aš tai padariau, nors nesuprantu, kodėl yra krakmolo. Mišinys veikia kaip kepimo milteliai, vienas dalykas yra gėdingas, kai tai kainuoja nemažai laiko, gumbas nėra didelis, tačiau pačiam procesui tai neturi įtakos. Ir vis dėlto mano pasąmonė nori periodiškai pirkti parduotuvę, ar kas nors išsklaidys mano abejones, Administratorius pasakyk man
Šiandien aš padariau omletą ir į jį įdėjau puodą savo virimo, kažkur tolumoje maniau, kad yra skonio soda, Rytoj tai padarysiu su parduotuve ir pranešiu pirmadienį.
Apskritai, ačiū už lekbezą, Iš tiesų, kas tai galėjo pagalvoti?

[Naminiai kepimo milteliai]

Naminiai kepimo milteliai galima pasigaminti namuose sumaišius 5 g sodos, 3 g citrinos rūgšties ir 12 g miltų. Šis miltelių kiekis (20 g) apskaičiuojamas 500 g miltų. Pridedant miltelių, tešla tampa lengva, akyta, nes ji atsipalaiduoja. Sausus miltelius reikia sumaišyti su miltais ir tik po to minkyti tešlą. Praskiedus piene ar vandenyje, jis praranda savo savybes.
Manoma, kad konditerijos gaminiai su jų priedais yra daug geresnės kokybės nei kepant „soda“: tešlos spalva pasirodo tolygi, o sodos skonis visiškai nejaučiamas.

Daugiau apie kepimo miltelius skaitykite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4647.0


Sėkmė

vienas dalykas yra gėdingas, kai jis trunka ilgą laiką, gniužulai nėra dideli, tačiau pats procesas neturi įtakos.

Tai nėra baisu.
Miltai taip pat gaminami iš ilgo laikymo, kuriems per sietą persijojame miltus. Tai darydami, mes prisotiname miltus deguonimi ir atlaisviname gumulus iki vientisos masės.

Administratoriau, ačiū, kad taip greitai atsakei, kitaip aš užsikabinau.
Kokia jūsų nuomonė, ar geriau ją nusipirkti, ar pasigaminti patiems? Tik prašau, be to - kam kas patinka. Turiu omenyje soda jausmą * namuose *. Na, panašiai, jūs nepadarėte to paties testo kaip šioje gijoje, pakilimo, skonio, kokybės ... Ačiū

Tik taip ir atsakysiu - skonio reikalas

Aš nežinau atsakymo, pats naudoju įsigytą, nejaučiu jokio pertekliaus ir pašalinio kvapo, todėl man tai tinka.
Be to, aš labai retai naudoju šią pudrą.

Hee hee, gerai, jūs atsakėte. Tada aš tai padarysiu. ir aš pasidarysiu omletą su parduotuve ir jei nieko neįsivaizduoju ten, kur ragauti, tada pats jo nebedarysiu. Tiesiog žiūrėdamas programą aš tai dariau proporcingai, kaip sakydavo, išėjo beveik majonezo indelis, todėl jį baigiu. Nors gamindami biskvitą grįžtate pasenusiu metodu - soda + actas. Bet čia jūs jau atsinešėte mokslą ...

Administratoriau, ačiū už sodos edukacinę programą. Jei palyginsime keksiuko formą, kai paviršius sutrūkinėjęs ir kuprotas, su parduotuvėje parduodamais keksiukais, tada skirtumo nematysime. Matyt, jie gesina sodą actu!
Dabar į miltus dedu sodą. Administratoriau, dar kartą ačiū.

[medus]

Nežinau, ar čia mirksėjo, ar ne. Bet jei teste yra medus, tada negesinkite sodos ir nepridėkite rūgšties paprastai nereikia, nes natūralus medus turi rūgščią reakciją. Manau, kad tai gali būti taikoma ir melasai.

Hurray, radau šią temą!

Neseniai kankinau savo naują duonos gamintoją.
Bandžiau išsikepti pyragą su soda - jo skonis buvo baisus!
Atlikau eksperimentą - pakeitiau kepimo milteliais.
Pasirodė LABAI skanu.

Dabar kankina klausimas - tu gali visur soda pakeisti kepimo milteliais?

O kiek parduotuvės kepimo milteliai yra natūralus produktas?

(Turiu alergišką vaiką - bandau pereiti prie ekologiško maisto)

Kiek pamenu, teisingi kepimo milteliai yra 5g soda, 3g citrinos rūgšties, 12g miltų. Mes sumaišome ir išmatuojame pagal receptą ...

[Administratorius,]

Administratorius, labai vaizdu, aciu. Aš visada į tešlą įmaišydavau sodos, jei joje buvo rūgštus produktas (sena grietinė ar kefyras). Bet receptuose sutikau patarimą „užgesinti sodą“, kuris sukėlė sumišimą. Dabar viskas visiems aišku.

Prašau pasakykite man, aš teisingai supratau, kad maždaug trečdalis arbatos dedama į kepimo miltelius iš parduotuvės. šaukštai 100 gr. miltai?

Tai kepimo milteliai
Niekas nerašyta. Jis pagamintas Vokietijoje. Ar kas gali žinoti?

Indelyje yra vertimas rusų kalba. Čia tiesiog parašyta, kad būtų galima naudoti pagal receptą. Gerai, aš elgsiuosi bandydamas ir per klaidą, sutelkdamas dėmesį į užrašą ant jūsų krepšio

[stiprus]

stiprus , nereikia bandymų ir klaidų!

Aš viską padariau!

Stiklinei (150 g) miltų pakanka 1 lygio šaukštelio kepimo miltelių. Aš taip kepiau daugelį metų, nors receptai, kaip taisyklė, siūlo pilti daugiau. Dūrimų nebuvo.

kas yra kepimo milteliai, ar tai atsitiktinai kepimo milteliai?

Taip, tai tie patys kepimo milteliai.
Kepimo milteliai yra soda, miltų ir citrinos rūgšties mišinys.
Tai galite padaryti patys:
Kepimo soda - 4,8 g
citrinos rūgštis - 3,0 g
miltų-12,2 g
Viena pakuotė (20g) skirta maždaug 500g miltų.

Atkreipkite dėmesį, kad komerciniai kepimo milteliai (rauginės medžiagos) gali turėti kitą rūgštinę medžiagą. Nepatingėkite atidžiai perskaityti etiketėje pateiktą informaciją.

[Tanechka]

Tanechka, Daviau nuorodą į šį įrašą savo dietinių pyragaičių recepte, tikiuosi, kad neįsižeisite, kilo klausimas dėl kepimo miltelių, bet čia viskas labai paprasta ir paaiškinta pavyzdžiais. Dėkoju!

Daugiau apie kepimo miltelius skaitykite čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ic=4647.0

Ši nuoroda pateikia "Klaida! Temos ar temos, kurios ieškote, trūksta arba jos negalima prisijungti", ir Šitas ir Šitas darbas.

Iškepė pyragą „šokoladas ant verdančio vandens“. Ten soda užgesinama verdančiu vandeniu, bet sausainis ne tik pasirodė kupra, bet ir buvo suplyšęs. Ką reikėtų daryti, kad taip neatsitiktų. Kažkur skaičiau, kad turėjau pasibelsti į stalą su tešlos forma, bet ir tai nepadėjo.

Tikriausiai turiu keistą klausimą - o soda, jei ji buvo atidaryta ilgą laiką, tešlą mažiau purena?
Klausimas subrendo iškepus - imbieriniai sausainiai ant kefyro, kur 2 arbatiniai šaukšteliai sodos deda ant pusės litro kefyro, aš kepdavau ant pirkto kefyro ir dėdavau sodą iš senos pakuotės, o šįkart sodą iš naujos pakuotės, nors Aš taip pat turėjau naminio kefyro, užuodžiu sodą ir kvepiu. O gal tai padarė tokį poveikį rūgščiam naminiam pienui, kur dedama soda ir minkoma tešla ??? Arba tiesa yra šviežios pakuotės poveikis ??? Bet tai tikriausiai iš fantazijos srities, kad soda kartkartėmis tampa silpnesnė ...
Padėkite man išsiaiškinti, kas sukėlė tokią reakciją .. ir paprastai nežinau, kur užduoti klausimą, jei kas, stumkite jį ten, kur reikia.

[Ksyu-juha]

- o soda, jei ji buvo atidaryta ilgą laiką, tešlą mažiau purena?

Ksyu-juha, koks įdomus klausimas jūs uždavėte, aš net užlipau ieškoti internete, ir radau, jūs teisus - išpūskite !!!
"Kaip patikrinti kepimo sodos tinkamumą? Jei išgeriate soda su actu, o putojantis vanduo išnyksta, tai reiškia, kad soda baigėsi. (Bet neišmeskite: užpilkite ant dugno. šiukšliadėžės, tegul ši likusi dalis vis tiek veikia į gera.) gyvena 18 mėnesių, atidarykite tik 6. Nepatingėkite pakeisti nauja ir perskaitykite pakuotės galiojimo laiką. "
Dabar ant pakuotės turėsiu pasirašyti atidarymo datą ...

Aš net užlipau pažiūrėti į internetą, ir radau, tu teisus - išpūsti !!!

Labai ačiū, išsklaidėte abejonę - viskas. Štai kodėl mano senoji soda beveik nesiurbė, bet imdavo meduolius, o ne tiek daug, bet tai normalu, tačiau šiam receptui yra daug šviežumo, jis stipriai užvirė ir pakėlė tai jau buvo, o buvo kvapas ir skonis, šiam receptui su šviežia soda reikia vieno šaukšto! Ir parašyk datą!

Ačiū už tokią įdomią ir labai naudingą temą!
Anksčiau grynai intuityviai jaučiau, kad sodos gesinimas šaukštu yra nenaudingas pratimas (visi mokykloje mokėmės chemijos), tačiau dabar turiu tikrų žinių apie tai.

[Administratorius]

Prieš daugelį metų kompiuteryje išsaugojau šią informaciją apie sodos gesinimą kepant. Bet kaip dažnai nutinka gyvenime, kai kompiuteris tapo kaprizingas ir pusė informacijos buvo prarasta. Mano atmintyje lieka, kad tai buvo būdas padėti atsikratyti „kepurėlių“ dangtelio. Jei kepimas yra mažas, tuomet jūs kažkaip susitaikote su rezultatu, tačiau jei kepate dideliais pavidalais pyrago pavidalu, ši kepurė viršuje tiesiog sugadina nuotaiką, jūs tikrai negalite papuošti ir jūs neturite " negauna jokio estetinio malonumo.
Ir šiandien netikėtai susidūriau su šiuo įrašu, jį atpažinau iš nuotraukos, kurioje matyti du keksiukai. Aš buvau tokia laiminga ir greitai nukopijavau ją į popierių.
Administratorius, Tatjana, labai ačiū, kad taip dosniai dalinaiisi savo žiniomis! : rožė: Jūs raginote mane nusipirkti „Isidri“, ir kiekvienais metais, gamindama zefyrus, aš jus atsimenu su dėkingumu. Linkiu geros sveikatos ir visų kitų privalumų šiame gyvenime!

[Rosie]

Administratoriau, Tatjana, labai ačiū, kad taip dosniai dalinaiisi savo žiniomis!

Rosie, virkite sveikata! Malonu girdėti, kad tai jums padėjo
Ačiū už gerus žodžius

Tatjana, ačiū už naudingą informaciją ir nesakyk, kodėl kepimo sodos tešla laikoma kitaip - kai kurios eina tiesiai į orkaitę, kitos trunka pusvalandį, kitos dvi valandas šaldytuve, o kai kurios net dieną. Man atrodė, kad kuo daugiau tešla sendinama, tuo mažesnė kėlimo jėga.
Jei temoje nėra, siųskite, kur reikia

Negaliu nieko pasakyti apie soda, jos nevartoju, nes tikrai jaučiu jos skonį.Tešlai naudoju tik kepimo miltelius.

Forume pateikiami raugintos duonos tešlos receptai, į kuriuos dedama soda - tai padeda užgesinti per didelį rūgštynių rūgštingumą, kad duona nebūtų skani. Kalbant apie mano skonį, tai gali būti tik su nesubrendusiu raugu. Subrendęs, prinokęs raugas duonai nesuteikia rūgštaus skonio.