Braškių choux tešlos pyragas

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Choux tešla:
Miltai	1 valgomasis šaukštas
Sviestas	100 g
Vanduo	1 valgomasis šaukštas
Kiaušiniai	4 dalykai. (jei mažas, tada 5 vnt.)
Druska	Lengvai
Kremas:
Kremas 35-36% riebalų (autorius 150 g)	400–420 g
„Mascarpone“ sūris	500 g
Cukraus pudra	100 g
Braškių	800–1000 g
Mano pakeitimai:
Biskvitas	1 plonas
Braškių putėsiai:
Braškių sirupas	500 ml
Kondensuotas pienas be cukraus	1 skardinė
Kremas 12-15%	200 g
Želatina	20 g

Gaminimo būdas

Choux tešla:
1. Užvirkite 1 stiklinę vandens (250 ml), įpilkite 100 g sviesto, šiek tiek druskos. Supilkite 1 stiklinę miltų į verdantį skystį ir greitai užvirkite tešlą, kol tešla sugrius
2. Tešlą šiek tiek atvėsinkite ir įmuškite kiaušinius po vieną, kiekvieną kartą gerai maišydami, kad gautųsi tiršta elastinga tešla.
3. Ant kepimo popieriaus nupieškite 25 cm skersmens apskritimą ir ištepkite jį popieriumi (popierius turi būti geros kokybės)
4. Pyragą kepkite 8 minutes orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, kol pyragas taps auksinis. Mes taip pat kepame likusius pyragus, jų gauname 8-10. Pyragus atvėsinkite. Kepant tešla iškyla gabalėliais, o tai suteikia savito pyrago žavesio.
5. Mūsų pyragai atvės, paimk mano braškes ir pašalink kotelius. Keletą uogų paliekame dekoravimui, likusias supjaustome lėkštėmis.
Kremas:
1. 500 g maskarponės nuverčiama su cukraus pudra, atskirai išplakame grietinėlę, abu kremus sumaišome, kad gautųsi vienalytė masė. Jei mėgstate saldžius pyragus, įberkite daugiau cukraus pudros.
Torto surinkimas:
Įdėkite kremą ant pyrago, įspauskite jį į grietinėlę, įdėkite smulkintas braškes, vėl pyragą, grietinėlę, braškes, kol baigsime.
Tortą galima valgyti po 4 valandų, jo skonis yra kaip skanus „choux“ pyragas.
Mano pakeitimai ir komentarai jiems:
Kol ruošiausi kepti šį pyragą, braškių sezonas ėjo į pabaigą, o aš nusipirkau labai abejotinos kokybės braškes, jos akivaizdžiai ruošiasi pradėti fermentuotis.
Turėjau rasti išeitį iš padėties, braškes šiek tiek apliejau cukrumi, su peiliais suberiau į kombainą ir susmulkinau. Gautas mišinys buvo virinamas porą minučių, atvėsinamas. Dėl to gavau labai skystą masę, ją atskyriau ant sieto, leidau nutekėti ir gavau daugiau ar mažiau tirštą braškių masę.
Bet aš vis dar turiu skystą braškių sirupą, apie 500 ml, nusprendžiau jį taip pat pritvirtinti prie pyrago.
Kai nusprendžiau, kas yra kas, man vis tiek reikėjo vieno plono lengvo sausainio, kurio skersmuo didesnis nei mano kremo pyragaičiai, vėliau paaiškinsiu, kodėl.
Mes surenkame savo pyragą į žiedą, ant jo dugno uždedame lengvą biskvitą, ant jo - žiedą, jo nesusegdami ir viršuje, tada mes surenkame pyragą, kaip aprašyta aukščiau.
Prieš ruošdami braškių putėsius, paruoškite pyragą, nuimkite suskaidytą žiedą, šiek tiek patepkite vidinę pusę augaliniais riebalais ir padėkite ant pyrago, prispausdami kraštus į apatinį biskvitą, tarp sienos ir pyrago turėtų būti tarpas, ir spaudžiant žiedą į sausainį, braškių putėsiai niekur nepabėgs, kitaip mūsų putėsiai pradės trykšti per mažiausius įtrūkimus
Braškių putėsiai:
10 minučių pamirkykite želatiną šaltame vandenyje ir įdėkite į nedidelį puodą ant silpnos ugnies, kad ištirptų, atvėstų, švelniai sumaišykite su braškių sirupu ir grietinėle.
Pradėkite mušti kondensuoto pieno skardinę, kol masė padidės trimis. Tęsdami mušimą, mes pradedame pilti šiek tiek atvėsinto braškinio kreminio želatinos tirpalo. Putėsis paruoštas, supilkite jį į spragas ir ant torto viršaus. Pyragą dedame į šaldytuvą, po kelių valandų nuimame žiedą, puošiame kaip norima.
Turėdami virtų braškių, mes taip pat galime pamaloninti save ir savo artimuosius šiuo nuostabiu pyragu žiemą, naudodami šaldytas uogas. Trečią dieną pyragas buvo toks pat skanus, mažai tikėtina, kad nevirdamas braškių jis gautų tą patį rezultatą
Džiaugčiausi, jei kas nors galėtų naudoti originalų receptą, taip pat su mano pakeitimais.
Tortas buvo skirtas namų šventei, jo nepuošiau