Kodėl duona neatrodė kepama viduje?

[Panašu, kad duona viduje nebuvo kepama]

Panašu, kad duona viduje nebuvo kepama

Prašau, padėk. Aš nusipirkau „Panasonic 2511“. Duona graži. Plutelė traški, Ir trupiniai susitraukia, tarsi neiškepę. Aš įdėjau griežtai pagal receptą

Aš įdėjau griežtai pagal receptą

Ant ko?
ir greitoji pagalba)))

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Yra daug klausimų.
Kokie miltai?
Ar yra mastelis?
Koks receptas? Knyga arba HP (patikrinta) ir kt.
Kokią programą naudojote?

Ir trupiniai susitraukia, tarsi neiškepę

Jei trupiniai yra šlapi, susiglamžę rankose kaip plastilinas ir panašiai ... tada priežastis greičiausiai yra miltų ir skysčių pusiausvyros nekontroliavimas minkant tešlą.
Mokymasis gaminti duonos tešlą: pagalba Skyrelio „Minkymo ir kepimo pagrindai“ turinys stebime TEISMO MEGZIMO MEISTRO KLASES (BOLS)

Miltų ir skysčių balanso taisyklės taikomos visiems duonos gamintojams, norint gauti kokybišką tešlą ir gatavą duoną.

Gal kuo miltai užteršti?

Gal kuo miltai užteršti?

Taip, pagalvojau ir aš. Buvo tokių, Brrr ... kaip aš atsimenu

Ir miltai neatsitiktinai iš „žirnių“ maišelio. Neseniai tai įvyko pirmą kartą gyvenime. Pirmą kartą maniau, kad jis nebuvo iškeptas. Ir kai tai pasikartojo, turėjau išmesti du maišus miltų .. Aš nusipirkau parduodamoje kryžkelėje. Deja! Anksčiau skaičiau tik apie šią „bulvių lazdelę“.

Aš įdėjau griežtai pagal receptą

Paprastai kepimo naujokai nemoka teisingai apibūdinti kepimo problemos ir gauto rezultato. Todėl pirmiausia, vertinant pagal trupinio aprašymą, turite patikrinti pirmąją versiją, būtent miltų ir skysčių balanso, bandelės laikymąsi.

Tada patikrinkite miltų kokybę, yra tema Duonos ligos (bulvės, pelėsiai, kreida, pigmentas, girta duona)

Kelis kartus man taip nutiko - trupinys viduje buvo drėgnas ir lipnus. Problema buvo išspręsta pakeičiant miltus ir sumažinant skystį 10 ml. Kalbant apie miltinius „žirnelius“, tai aš to ėmiausi ir duona pasirodė normali. Esmė yra, matyt, ne „žirniuose“, o nesėkmingoje šių (ir kitų) miltų partijoje. Laikant jis gali būti užterštas arba sugėręs per daug drėgmės. Geros kokybės miltai persijojami per sietą (ne sietą!) Iki galo ir sijojant nesutrinka miltų paviršius. Šlapias pradeda vynioti į vyšnių dydžio kamuoliukus. Aš visada įtariu tokiais triukais. Bet jei, paspaudus rutulį pirštu, miltai sutrupės, įmušiau juos į tešlą. Koloboko neseku. Šiuo metu miegu. Įsijungiu 23-00 ir einu miegoti.
Laimingos duonos visiems!

Gera diena. Kepu jau 8 suktinukus. Tiek baltos, tiek ruginės. Svarstyklės yra. Išbandžiau receptus iš knygos ir iš forumo, visi tie patys, trupiniai ištrinami pjaunant. Nedaug, bet yra. Aš pakeičiau miltus, mieles. Aš sekiau koloboką. Meduolių vyras ne visada pasirodė apvalus, o duonos forma iškepus yra teisinga. Priežastis yra tik trupinyje. Anksčiau turėjau grynai japonišką HITACHI KROSNĮ. Dirbo 30 metų. Aš niekada nesekiau koloboko. Įdėjau maisto ir viskas. Duona buvo skani ir kvapni. Dabar nusipirkau „Panasonic 2511“, duona yra visiškai kitokia ir yra problemų. Galbūt problema yra pačioje viryklėje. Kaip patikrinti? Pagalba.

[tik partijos pabaigoje]

Klausimai apie konkrečią viryklę turėtų būti užduoti jo savininkams, tai yra, eikite į „Panasik“ temą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.7300
Bet:
1. užduodami klausimą, turite pateikti išsamią informaciją. Tai yra išsamus produkto receptas, režimas ir nuotrauka su pjūviu. Kokių veiksmų buvo imtasi „defektui“ pašalinti ir koks buvo rezultatas.
Nes manote, kad koloboką atsekė kiti dalykai, ir galbūt jūsų produkto nuotraukoje bus akivaizdus trūkumas.
Galbūt iš pradžių naudojate kokį nors siūlą, greitąjį režimą, kuriame nėra elastingų trupinių, arba perkeliate per didelį kiekį mielių, kitų krosnių savininkai taip dažnai nusideda.
Be to, „Panasonic“ kolobokas turi būti kolobokas tik partijos pabaigoje ir geriausia toks minkštas kolobokas, arčiau kablelio. „Panasonic“ galite minkyti gana minkštą tešlą. Duonos trupinys skirsis, kaip gausite bandelę.
Tai yra, kaip tiksliai naudojate viryklę, liko atvira nuo jūsų pirmojo įrašo.
2. Prašau nurodyti savo modelis jūsų mėgstamiausias „Hitacci“ duonos gamintojas ir mėgstamiausias režimas joje, kuri jums taip tiko. Ir mes jums pasakysime, kuris „Panasonic“ režimas yra tinkamiausias imitacijai.

Negaliu įvardinti „Hitachi“ modelio. Išmečiau jau metus. Ji buvo atvežta iš Japonijos. Persikėlęs nerandu dokumentų. Atsiprašau, kad nefotografavau. Tačiau duona pasirodė esanti normali, tačiau paspaudus truputis trupinio lieka susmulkintas. Duonos skonis visai ne toks, koks buvo „Hitachi“. Viską darau pagal knygos receptus arba pagal forumo receptus ir dedu programą kaip patariama. Bet džiūvėsėliai yra skanūs, trupantys iš šios duonos. Vaikai ir anūkai graužiasi iš malonumo. Dabar vėl bandysiu razinų duoną. Tada būtinai aprašysiu el. Paštu, o jei galėsiu pridėti nuotrauką, atsiųsiu ir nuotrauką. Ačiū, kad nepalikote be priežiūros savo problemų su duona

Negaliu pavadinti „Hitachi“ modelio. Išmečiau jau metus. Ji buvo atvežta iš Japonijos. Persikėlęs nerandu dokumentų.

Galbūt turėjote „Hitachi HB-B100“ modelį, įprastą duoną:
vanduo - 270 ml
miltai - 375 g
druska - 6 g
cukrus - 21 g
pieno milteliai - 8 g
aliejus - 23 g
sausos mielės - 3 g
kepimo laikas - 4 valandos 10 minučių, svoris - 590 g,
Receptas daugiausia skiriasi šiek tiek padidėjusiu cukraus, druskos, sviesto ir pieno kiekiu, jei ingredientų kiekio nepakeitėte pagal savo skonį.

bet prispaudus lieka truputis trupinio. Duonos skonis visai ne toks, koks buvo „Hitachi“.

Apskritai kepant „Panasonic“ išsaugo skoningą duonos sultingumą, tai yra, trupiniai nėra sausi, tačiau receptą visada galite pakoreguoti pagal savo skonį. Pavyzdžiui, man rekomenduojamam 330 g vandens kiekiui reikia pridėti 30 g daugiau miltų nei recepte, nes sumažinus vandens kiekį iki 300 g, skonis nebėra tas pats ir maišosi kvietiniai miltai / s su kvietiniais miltais 1 s ...

[tavo]

Suprantate, kad nei forumo receptuose, nei knygoje tiksliai neatsižvelgiama į jūsų miltų ir mielių drėgmę. Be to, standartinis skonis jums netinka.
Ar norite pasiekti jums pažįstamą duonos skonį ir eksperimentuojate su įprastu receptu? kokius režimus pasirenkate „Panasonic“? Negaliu priversti tavęs daryti tai, ką darai.
Miltai gali būti labai skirtingi, receptai dar labiau, „Panasik“ programos skiriasi. „Hitacci“ programos taip pat skiriasi, neaišku, bet kurią naudojote ir apytikslį ankstesnį receptą? Informacija per maža.

Forume matau
„Hitachi HB-C103“
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=29
„Hitachi HB-E303“
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=27
HB-B100 (instrukcija)
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=51

nuotraukų internete lengva rasti. Kas buvo tavo ir Kokia programa, kiek laiko pasirinkote ir ten pagamintą receptą? Sunku atspėti, jei nežinai nuo ko pradėti. Jūs turėtumėte bent jau pamatyti, kas tiksliai jums patiko. Viryklė egzistuoja daugelį metų, jūs galite vizualiai prisiminti, kas ir kaip buvo padaryta, bent jau pagal instrukcijas.

Taip. Tas receptas ir ingredientai yra vienodi. Receptų knyga buvo japonų kalba. Mes niekada nesekėme koloboko. Ir viskas pavyko puikiai. Na, tai jau praeityje. Dabar jie įvaldo „Panas 2511“. Aš įdėjau pyragą su apelsinų sultimis į 08 programą, dietinį pyragą su razinomis. Receptas. Mielės 1,5 šaukštelio, miltai 400 gr. Druska 1 šaukštelis, sultys 50 ml. Pienas 100 ml. Medus 2 valg. l, vanilino 1 paketėlis. Cukrus 1 valgomasis šaukštas. l aliejaus sk. 30gr. Kiaušinis 2 vnt. Razinos 100g. Dėkite tvarka: mielės, miltai, druska, cukrus, sviestas ir kiaušiniai. Vanilė. Pienas ir sultys. Medus. Griežtai svarstyklėse. Kiaušinius plakau plakikliu. Lengvai pabarstykite razinas miltais, tada viską gerai nupurtykite, įdėkite į dozatorių
Jau klausia. Fotografuosiu ir jei pasiseks, atsiųsiu nuotrauką arba aprašysiu rezultatą. Ačiū tau, ilga



Gaila, minko

[Ilga]

pyragas su apelsinų sultimis, labai skandalingas receptas, daugeliui ten nepakako skysčio normaliam kolobokui. Tikiuosi, kad tau gerai sekasi. Jūs žiūrite ne tik knygą, bet ir forumo pavyzdžius, kaip naudoti receptą. Kartais būna klaidų, kaip ir Maskvos bandelių recepte.



Ilga, kiekviena viryklė turi savo barškučius. Krosnys nėra vienodos, režimai taip pat suteiks jums skirtingą skonį. Jei norite laikytis taisyklės - uždėkite ją ant svarstyklių ir vadovaudamiesi instrukcijomis bei be jokių papildomų judesių, o jūs esate toli gražu ne vienintelis - mes turime mielą Vitą tą patį, tuomet turėsite priprasti prie naujas skonis. Papildomas judėjimas gali suteikti daugiau galimybių veiklai.
Tačiau nepakenktų pereiti prie panasikų temos ir tada pasirinkti receptus, kurie dėl ingredientų įrodė geriausią skonį su elastingu trupiniu, pavyzdžiui, receptas su išrūgomis

Kasdieninė balta duona su gyvomis / spaustomis mielėmis „Panasonic SD-2500“ duonos virimo aparate (Juosmuo)

bet apskritai dėl recepto galite keisti „Panasica“ skonį, nes minkyti skirtingą koloboko minkštumą, dėl papildomo stovėjimo-patinimo su išankstiniu minkymu. Aptarnavimo režimu korektorių galima pailginti rankiniu būdu.
Patartina pasirinkti receptą ir režimą. Skirtingi režimai - skirtingi skonio efektai pagal tą patį receptą.

Taip. Tu teisus. Vėlgi bandelė nepasiteisino. Tešla prilimpa prie rankų. Subėriau 1 miltus ar net 1,5. ... Razinos jau pridėtos ir 1 pakilimas praėjo. Pabandysiu atsiųsti nuotrauką. Negaliu suprasti, kaip jį išsiųsti. ... Nuotrauka. , bet kolobokas pasirodė kreivas, Ir liečiant jis yra minkštas, bet šiek tiek prilimpa prie rankų. Tai galima vėl pamatyti ant krekerių eis

[Ilga]

Taip. Tas receptas ir ingredientai yra vienodi. Receptų knyga buvo japonų kalba. Mes niekada nesekėme koloboko. Ir viskas pavyko puikiai. Na, tai jau praeityje.

IlgaJei jums taip patiko japoniškos duonos skonis, kodėl gi nepabandžius pagrindinio „Panasonic“ recepto pritaikyti pagal norimas savybes? Padaryti šiek tiek saldesnį ir kvapnesnį?
Pagal ingredientų skaičių jis sutampa su „M“ „Panasonic“ dydžio išdėstymu:
vanduo - 260 ml
miltų - 400 g (pridėkite dar apie 20 g, pagal savo pageidavimus),
kiti ingredientai yra pagal pagrindinę japonų versiją.
Programa 01 Basic, M dydis, lengva pluta.

Dabar jie įvaldo „Panas 2511“

Puiku. Svetainėje yra „Panasonic“ duonos aparatų savininkų tema, žr. Aukščiau esančią nuorodą fffuntic Lena, su daug naudingos informacijos ir įvairiomis atsakymų į iškylančius klausimus paieškos galimybėmis. Ir visas skyrius: „Panasonic“ duonos gaminimo aparatas.

Pabandysiu atsiųsti nuotrauką. Negaliu suprasti, kaip jį išsiųsti.

Forumo tema:
Kaip įterpti nuotrauką į pranešimą (čia galite praktikuotis),
ir darbas su galerija forume:
Receptų nuotraukos.

[Ilga]

Ilga, pyrago kepimas yra ypatinga tema. Jei norite minkšto pyrago, tuomet jis kepamas tik ant pailgos dietinės, o košė leidžiama be bandelės užuominos. Paprastai jie nieko čia neseka, bet iš forumo ima paruoštą patikrintą receptą ir viskas pasiteisina.
Knygoje su pyragais įsitempiau. Tai, kas vyksta kaip Velykų pyragas, turėtų būti labiau suvokiama kaip sviestinė duona ir vandens pasivaikščiojimų dalis.



Ilona, tai ne apie skonį. Ilga nori kietesnio trupinio, o cukrus-medus neatsako už šį efektą. Už trupinį už minkymą ir fermentavimą atsakinga atsižvelgiant į miltų kokybę, ir tai yra režimo parametrai. Apytiksliai tariant, idealiu atveju stiprus specialus patiekalas „hp +“ pagrindiniam režimui = norimas trupinys. Bet dabar nėra miltų režimo harmonijos, kuri greičiausiai patinka Ilgai.
Tikslingiau įsigilinti į režimus, jei nebenorite judėti. Ir jūs galite paimti visus mėgstamus senus receptus, tačiau pabandykite sustiprinti juose esančius miltus, pavyzdžiui, ant peilio galiuko duokite šiek tiek išrūgų arba askorbo rūgšties. Tačiau reikia atsižvelgti dar į vieną veiksnį.Režimai skiriasi laiku, o mielės taip pat turi būti pateikiamos skirtingais būdais.
Apskritai, sakykime, kad taikant naują techniką yra per daug tingu sekti bandelę, tačiau mielės taip pat gali suteikti papildomo byrėjimo efektą, jei su jais nepasiekiama harmonija. Ir instrukcijose esančios mielės nėra tos, kurias parduodame parduotuvė.

Ačiū už patarimą. Esu atkakli, turiu pasiekti rezultatą. Išbandysiu viską. Laimei, išėjau į pensiją ir yra kažkas, kuris panaudotų visus mano darbus. 😀

[Ilga]

IlgaAr neseniai naudojatės „Panasonic“?
Tiesiog šios krosnys turi savitumą, kol kaitinimo elementai nesudegina, jie neveikia visu pajėgumu.
Galite pabandyti nedelsdami neišjungti viryklės, bet palaukti 10 minučių

[Ilgi]

- mes turime mielą Vitą tą patį

O kaip su Vit? Žovęs pranešė apie paskutinį trikdžių analizės etapą. Išvada: buvo blogų mielių, o ruginiai miltai su 1 klasės kviečiais paaštrino problemą. Dabar nėra jokių problemų, aš kepu iš kviečių 1 klasės "Raudona kaina" iš Pyaterochka. Aš vis dar pradedu 23-00 ir einu miegoti. 3–00 val. Pabunda ką tik iškeptos duonos kvapas. Atsikeliu, einu į virtuvę, išsinešu duonos, uždengiu švariu rankšluosčiu ir einu pildytis.

Dėl Ilgi.
Ateityje patariu atsižvelgti į vieną punktą keičiant miltus ir mieles. Būtina keisti ne tik miltus ir mieles, bet ir pačią parduotuvę. Į parduotuvę miltai ir mielės gaunamos partijomis. Todėl galite nusipirkti tų pačių blogų miltų ir mielių.
Sėkmingos duonos jums!

[Ilga]

Ilga, pabandykite nustatyti dydį, didesnį už spausdinimo dydį, ir tamsią plutą. Aš turiu „Panasik 2511“, ir tokių problemų nebuvo.

Vėlgi bandelė nepasiteisino. Tešla prilimpa prie rankų. Subėriau 1 miltus ar net 1,5. ... Razinos jau pridėtos

Ilga, parašykite receptą, kitaip jei tai receptas iš instrukcijos „dietinis su razinomis“, tada bandelė gali būti lipni ir su uodega, o jei ji pagaminta iš aukščiausios rūšies visų kvietinių miltų, bandelė turi būti šiek tiek minkštesnė nei klasikinė. Be to, kas yra „pridėta 1“, viena stiklinė, vienas šaukštas, vienas arbatinis šaukštelis. Nors pagal jūsų įrašus yra labai sunku ką nors suprasti, parašykite išsamiai, ką ir kiek įdėjote, tada mes tai išsiaiškinsime bendru protu

[Ilga]

Ilona, ​​tai ne apie skonį. Ilga nori kietesnio trupinio, o cukrus-medus neatsako už šį efektą. Už trupinį už minkymą ir fermentavimą atsakinga atsižvelgiant į miltų kokybę, ir tai yra režimo parametrai.

Aš, naivus, tikriausiai perskaičiusi Hamelmaną ir kitus panašius į jį, vis dar manau, kad galutiniam rezultatui įtakos turi viskas, pradedant aplinkos temperatūra ir dedamų ingredientų temperatūra. Ne tik „cukrus-medus“ (c), pagal receptą taip pat yra skirtingas sviesto, pieno ir druskos kiekis.
Atsakydamas vadovavausi pirmuoju įrašu Ilga ir vėlesni jo tobulinimai norint gauti norimą skonį. Patikslintos nuotraukos internete su duonos struktūra ir „Hitachi“ receptu. Dėl struktūros ir skonio pasiūliau įdėti papildomų miltų ir pakeisti pridėtų ingredientų kiekį. Turint pažįstamą skonį, lengviau įvertinti struktūrą ir suprasti, kurios savybės trūksta. Apskritai, ir man buvo maždaug vienodi įspūdžiai apie pirmuosius „Panasonic“ kepalus.

bet mielės taip pat gali suteikti papildomo byrėjimo efektą, jei su jais nepasiekiama harmonija. Ir instrukcijose nurodytos mielės nėra tos, kurias parduodame parduotuvėje.

Klausimas buvo apie ką nors kita:

Ir trupiniai susitraukia, tarsi neiškepę.

... Mielės pagal kokias instrukcijas? Japonai? Aš gaminau pagal daugybę japonų tinklaraštininkų receptų su „Saf Moment“ mielėmis, jie naudoja įprastas mieles tokiomis pačiomis proporcijomis, nieko ypatingo nepastebėjau, rezultatas visada puikus.

Esu atkakli, turiu pasiekti rezultatą. Išbandysiu viską.

Ilga, įsisavinkite galeriją ir paskelbkite savo nuotraukas su visais komentarais. Sėkmės ir geros nuotaikos jums!

[Ilona]

Ilona, žinoma, tu teisus ir teorija. Viskas daro įtaką. Žinoma, galite pradėti nuo skonio.
juk tam reikalingas kolektyvinis protas, kad kiekvienas iš mūsų iš savo pusės galėtų patarti.Tada kažkas tikrai dirbs mūsų abipusiam malonumui, nes visi čia esame „Panasik“ fanatikai ir norime, kad naujasis mūsų bendruomenės narys išnaudotų tik malonumą.

[Lena]

Žinoma, galite pradėti nuo skonio.

Lena, Aš vis tiek nesutikčiau skonio ir struktūros šiuo klausimu, nes padidėjus kepimo kiekiui, trupinių struktūra atitinkamai keičiasi, pridėjus dar 20 g miltų M dydžiui arba 30 g L dydžiui bendrą sumą. miltų, jei reikia.

Mes visi čia esame „Panasik“ fanatikai

Taip, teisingai, aš paprastai rekomenduoju „Panasonic“ kepyklą, jei jie pasirinkdami klausia mano nuomonės, nes tai puiki kokybė ir patikimumas. Ir visada galite pasiimti receptą pagal savo skonį, kaip ir Ilga laikui bėgant tai tikrai pasiteisins.

Sveiki forumo vartotojai. Pranešu visiems, kurie atsiliepė į mano problemas kepant duoną „Panasika 2511“. Paskutinį kartą prieš dvi dienas kepiau pyragą su apelsinų sultimis. Noriu pasakyti, kad ne visai bandelė pasirodė, bet pyragas pasirodė labai skanus. Aš, žinoma, negalėjau to pakęsti ir nukirpau jį, kai jis nebuvo visiškai atvėsęs ir nusiminęs, nes pamačiau, kad prispaudus trupinį, jis vėl negrįžta į savo pradinę būseną. Bet ryte jis buvo tiesiog mielas. Mano vaikai ją iškart suvalgė. Nespėjau nusifotografuoti. Taip, apskritai aš dar neišmokau siųsti. Čia vaikai bus laisvesni ir mokys močiutę. Tiesą sakant, aš esu pažengusi močiutė, ir kažkodėl čia yra stabdis. Dabar aš įdėjau duoną pagal „Hitachi“ medvilnės krosnies receptą, bet šiek tiek pakeičiau kepimo eigą. Pirmiausia suminkau bandelę programoje „pelmeni“, tada įdėjau sausų mielių ir nustatiau programą 04 baltą su razinomis. Lauksiu, kas bus. Parašysiu rytoj. Sėkmės visiems.



Atrodo, man pavyko pridėti nuotrauką, būtent aš kepiau pyragą. Tai buvo tokia bandelė. Žinoma, „Panasik“ pirkau visai neseniai, tik 10 dienų. Mano problema yra vandens ir miltų santykis. Negaliu gauti tinkamos bandelės. Jūsų rankomis tešla visada yra puiki, bet čia kažkas negerai. O miltus ir mieles pirkau skirtingose ​​parduotuvėse. Vakar nusipirkau naują. Pabandysiu nufotografuoti ir koks kolobokas dabar Panasikoje / tai jau lipa / lieka 2h10m laiko.

Mes laukiame rezultato.

[Ilga]

aš padėsiu Ilga,

Mano problema yra vandens ir miltų santykis. Negaliu gauti tinkamos bandelės.

Pabandykite iškepti paprasčiausią duoną pagal savo HP receptą, pajusite bandelę ir tada iškepkite, ko tik širdis geidžia.

[Ilga]

Ilga, na, apskritai pyragų tešloje gali nebūti bandelės, dažniausiai tai gana „skysta“ tešla, ne taip, kaip blyneliams, tačiau klasikinė bandelė neveikia, bet tepama masė, pyragams tai norma