Administratorius
Naudojant sendintą varškę duonos tešloje.

Pokalbio tema - sendintų pieno rūgšties produktų naudojimas minkant duonos tešlą.
Tokie pieno rūgšties produktai gali būti: sendintas varškės sūris, grietinė, fermentuotas keptas pienas, kefyras ir kt.

Kas yra sendintas pieno rūgšties maistas (pienas)?
Tai pienas, kurį dedate ant stalo (po atviru dangumi) arba į šaldytuvą, kad rūgtų ir fermentuotų kelias dienas ar net savaites.
Svarbiausia įsitikinti, kad fermentuotas pienas neuždengtas rausvu pelėsiu, tada jį tiesiog reikia išmesti, pavojinga tokį produktą naudoti duonoje.
Pienas turi būti atvestas į „dabar, tuoj pradės pelyti“, bet jis nepelija !!!!!
Pienas turi aštrų rūgščių mielių kvapą, būtent to mums reikia !!!!
Kuo senesnis pienas, tuo geriau tešlai.

Kodėl tešloje reikia naudoti sendintą pieną?
Kadangi būtent šiuo pieno rūgšties produktų senėjimo laikotarpiu jose intensyviai vystosi pieno rūgšties bakterijos, kurios ima intensyviau veikti tešlą kaip mielės, o ne geriausias būdas pakelti įvairią tešlą, padaryti ją trapią ir skanią.

Prisiminkite, koks greitas tešlas gaunamas iš sendinto kefyro!
Kitas pavyzdys.
Pabandykite virti blynus su šviežiu kefyru (varške, grietine) ir sendintu.
Ant šviežio kefyro blynai pasirodys rūgštūs pagal skonį ir lygesni.
Ant sendinto kefyro blynai pasirodys vešlūs, akyti ir labai skanaus skonio, be rūgštaus skonio ir kvapo.

Toks pienas labai palankiai veikia tešlą, kai naudojami sunkūs miltai - sveiki grūdai, įvairūs grūdai, kruopos, dribsniai, ruginiai miltai.
Forume yra pakankamai mano receptų iš šių miltų rūšių, pridedant pieno rūgšties produktų.

Aš tau šiandien parodysiu minkyti duonos tešlą naudojant sendintą varškę ir didelį kiekį kruopų bei dribsnių.

Mes imame ...
Dribsniai 5 grūdai - 40 gramų
Ryžių dribsniai - 40 gramų
Grikių dribsniai - 40 gramų
Heraklio dribsniai - 40 gramų
Bendras dribsnių kiekis - 160 gramų
Sūdytas varškės sūris - 260 gramų (varškė buvo naminė, porą savaičių stovėjo šaldytuve)
Kiti tešlos produktai: vanduo, medus, augalinis aliejus, druska, mielės.

Mes darome ...
Sumaišykite kruopas, dribsnius su varške, įpilkite šiek tiek vandens, kad gautumėte skystą masę „kaip blynai“. Maišykite ir nustatykite, kad išbrinktų per naktį arba 6–12 valandų - kaip sekasi.

Po šio laiko pamatysime būtent tokią birią masę-košę. Visa masė persmelkta burbuliukais, erdvi ir minkšta. Deja, nuotrauka nepateikia šio mišinio grožio, koks jis erdvus.

Naudojant sendintą varškę duonos tešloje

Dabar į šią masę suberkite visus reikalingus produktus ir užminkykite tešlą. Tai darau duonos virimo aparato tešlos laiku 1.40.
Tokią bandelę gavau po antro minkymo, prieš pirmą patikrinimą.
Ko negalite padaryti dėl vartotojų - tyčia ištraukiau iš kibiro - norėdamas parodyti, kas tai gali būti iš tikrųjų, iš kibiro neištrauksite!
Atidžiai pažvelkite į jo išvaizdą ir ištemptas juostas bei siūlus - gerai išminkius medvilnę, ima formuotis glitimo siūlai, išsitampantys skirtingomis kryptimis už pirštų - tai labai gerai!

Naudojant sendintą varškę duonos tešloje

Dabar pažiūrėkime, kaip brandinamas varškės sūris veikia tešlą bandymo metu.
Teko baigti bandymą (pertraukti programą) 15 minučių anksčiau, nes tešla sutrūkinėjo - tešla buvo prinokusi, skubiai reikėjo ją sutrinti, kitaip ji perbrendo ir nieko gero neišeis.

Naudojant sendintą varškę duonos tešloje

Tešlą tepiau ant stalo. Pažiūrėkite, kiek tešloje yra mažų burbuliukų !!! Viduje tešla tešla !!!

Naudojant sendintą varškę duonos tešloje

Dabar tešlą minkau rankomis, labai gerai išminkau, sulankstydama ir kelis kartus minkydama voku. Tai labai naudinga tešlai, ypač prieš formuojant ir paskutinį bandymą.

Naudojant sendintą varškę duonos tešloje

Palyginkite du duonos tešlos kolobokus - vieną po minkymo, kitą po patikrinimo - kuo jie skiriasi. Vienas yra bloteris, suplyšęs į skirtingas puses ir prilipęs prie rankų (negalima jo nuplėšti!), Antrasis yra minkštas ir plastiškas, lankstus jūsų rankose, lipkite iš jo viską, ko norite!

Tai viskas, ką šiandien norėjau jums parodyti! Seno pieno rūgšties produktų įtaka duonos tešlai, ypač tešlai, kurioje yra grūdų, dribsnių, sunkių miltų.

Šią įtaką galite analizuoti patys - jei tešlą gaminsite pagal tą patį receptą, bet skirtingomis versijomis - su ir be rūgščios varškės.

Ir galiausiai, duonos receptas pagal mano receptą - apie tai, apie ką rašiau aukščiau, bet jau baigtas, išbandykite - nesigailėsite !!!

Kviečių duona, pridedant kelių grūdų dribsnių ir grūdų su varške
Daugiagrūdė kvietinė duona su fermentuotu keptu pienu ir išrūgomis (orkaitė)

Sėkmės ir geros duonos visiems!
TATbRHA
Naudojant sendintą varškę duonos tešloje

Duona ant seno varškės su kviečių kruopomis "Imeni Administratorius"!

Administratorius, ačiū, nuostabi duona! Nurodykite savo rekomendacijas gramu. Rezultatas puikus. Tegul Dievas suteikia jums sveikatos.

Mano vyras yra aistringas nardų žaidėjas ir puikus šio žaidimo meistras. Vos pamatęs, kad jo partija neišvengiamai eina pergalės link, jis garsiai pareiškia: "Aš skiriu jums šią pergalę !!" Aš tokia esu.
Administratorius

Na, ji laukė, kol pasirodys „Mano vardas, mylimoji“!
Graži duona, aukšta! Svarbiausia, kad patiko visiems ir mano vyrui

Tatjana, kepkite savo sveikatai!
oxyc0707
AdministratoriusLabai noriu gauti tokios duonos, šiam skirtukui reikia vandens, mielių, aliejaus, druskos, medaus?
Administratorius
Citata: oxyk0707

AdministratoriusLabai noriu gauti tokios duonos, šiam skirtukui reikia vandens, mielių, aliejaus, druskos, medaus?

Čia yra mano varškės receptai:
Kviečių duona, pridedant kelių grūdų dribsnių ir grūdų su varške
Daugiagrūdė kvietinė duona su fermentuotu keptu pienu ir išrūgomis (orkaitė)

Tokią duoną galima kepti x / orkaitėje, receptų minkymo principas, „Basic“ režimas.
Pažvelkite ir bandykite dar kartą
kuzashka
Tatjana, ar reikėtų dribsnius palikti brinkti šaldytuve ar kambario temperatūroje?
Administratorius

Mes darome ...
Sumaišykite kruopas, dribsnius su varške, įpilkite šiek tiek vandens, kad gautumėte skystą masę „kaip blynai“. Maišykite ir nustatykite, kad išbrinktų per naktį arba 6–12 valandų - kaip sekasi.


Tiesiog palieku ant stalo klajoti. Ryte pasirodo biri masė
Katko
dribsniai buvo tik soros, naminis varškės sūris, 1 klasės miltai ir išrūgos
valandą minkyti su autolize, kepti iš šaltos orkaitės
Naudojant sendintą varškę duonos tešloje
Administratorius

Katyakokios skylės gražios Puiki duona
Mandraikas Ludmila
Citata: Administratorius
Bendras dribsnių kiekis - 160 gramų
Sūdytas varškės sūris - 260 gramų (varškė buvo naminė, porą savaičių stovėjo šaldytuve)
Kiti tešlos produktai: vanduo, medus, augalinis aliejus, druska, mielės.
Tanja, tai yra visiškai be miltų?! Arba aš kažko nesuprantu. Tešla su varške, tai dabar mano manija, yra savaitės trukmės varškė, galite ją pritvirtinti, pamačiau „Temka“, noriu išbandyti
Katko
Vėdrynas, na, nee ... greičiau miltai netyčia iškrito iš ingredientų sąrašo
Beje, į tešlą nepipyliau aliejaus, tik patepiau fermentacijos dėklą, kad būtų lengviau sulankstyti (3 kartus kas 20 minučių).
Mandraikas Ludmila
Taip, Katko, Katjuša, tada įvertinsiu skoką ir kokia tešlos bandelės išvaizda
Administratorius
Citata: Mandraikas Ludmila
Tanja, tai yra visiškai be miltų?!

Luda, pasirodo, kad visiškai be miltų kaip tokių

Mes imame ...
Dribsniai 5 grūdai - 40 gramų
Ryžių dribsniai - 40 gramų
Grikių dribsniai - 40 gramų
Heraklio dribsniai - 40 gramų
Bendras dribsnių kiekis - 160 gramų
Sūdytas varškės sūris - 260 gramų (varškė buvo naminė, porą savaičių stovėjo šaldytuve)
Kiti tešlos produktai: vanduo, medus, augalinis aliejus, druska, mielės.

Pažiūrėjau į kitus tokius receptus nuorodose: reikia kvietinių miltų, apie 200 gramų, ir pažiūrėjau į bandelės kiekį.

Atsiprašau, aš ilgai kepiau šią duoną, pamiršau
Mandraikas Ludmila
Tanechka, ačiū, supratau, šiandien nėra jėgų tai padaryti, tegul varškė šiek tiek paseno
Administratorius

Luda, Norėčiau sužinoti jūsų nuomonę apie duoną tokiu būdu
Mandraikas Ludmila
Tanechka, Padarysiu, būtinai pranešiu
Katko
Naudojant sendintą varškę duonos tešloje
Administratorius

Katya, ar skylutes iškirpote žirklėmis? Jie pasirodė tokie dideli, labai stiprūs mielės sename varškės sode. Ir skonis puikus
Katko
Tatjana, ji šįkart apstulbo, suformavo ją bandelėmis ir ištraukė baldakimą į bandelę, vėl kepdama iš šaltos orkaitės.
Taip, skonis puikus, kol kas mėgstamiausias, manęs paprašė dar kartą iškepti, net eksperimente yra pusė tešlos šaltai, pasirodo per 3 dienas aš vis tiek iš jos iškepsiu
Administratorius

Katjuša, niekšas toliau Dar kartą „SVEIKATA“!

Ačiū už gerus žodžius

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas