Kviečių duona, pridedant kelių grūdų dribsnių ir grūdų su varške

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	400 g
Dribsniai "5 grūdai"	50 g
Krupka "3 javai" Belovodye	30 g
Krupka „Ploveris“ Belovodye	70 g
Varškės serumas	350 ml
Rupi druska	1,5 šaukštelio.
Pusiau skystas medus	1,5 šaukštai. l.
Daržovių aliejus	2 šaukštai. l.
Aktyvios sausosios mielės	1,8 šaukštelio
Senas varškės sūris	250 g

Gaminimo būdas

Bendras kelių grūdų kruopas - 150 gramų, tai yra 37,5% miltų masės - tai yra gana daug.
Noriu pažymėti, kad visi duonos recepto komponentai yra aiškiai patikrinti, atsižvelgiant į skysčio kiekį, tačiau minkant galima šiek tiek pakoreguoti miltus ir vandenį.
Taip pat noriu jus perspėti, kad tešlą minkau duonos virimo aparate pagal tešlos programą, tuo metu 1,40, ir kepu duoną orkaitėje.
Galite saugiai įdėti programą Pagrindinis (pagrindinis) laiku 3.50. Jei šią programą turite trumpesnį laiką, geriau nustatykite programą „Javų duona“ (ar pan.) 4 valandas. Tai būtina kepant duoną su javų kruopomis (viso grūdo miltais). Duona bus sėkmingesnė ir skanesnė.
Taigi einam! Nėra nieko baisaus! Iš sunkių grūdų viduje gaminsime labai minkštą ir erdvią duoną!
Kibiro apačioje dedame varškę, išrūgas, medų, sviestą - tai yra, visus skystus produktus.
Ant viršaus persijokite miltus ir suberkite grūdus bei dribsnius.
Ant viršaus užberkite druskos ir mielių.
Neprieštarauju, jei maistą dedate atvirkštine tvarka arba kaip jums atrodo tinkama.
Įjungiame duonos virimo aparatą:
- Įsijungiu programą Tešla (laikas 1.40). Jei kepsite duoną orkaitėje, pakartosite visus veiksmus po manęs.
- Jei duoną kepate duonos virimo aparate, nedelsdami nustatykite programą „Basic“ (pagrindinė) arba „Wholegrain“.
Maišymo pradžia.
Taip gaminiai atrodo minkymo proceso metu, lėto pirmojo (preliminaraus) tešlos minkymo metu. Matomi varškės dribsniai ir gabalėliai.
Pirmosios partijos pabaiga. Taip bandelė atrodo po pirmojo minkymo, išminkyta, bet vis tiek apaugusi. Paspaudus, jis prilimpa prie rankų, bet ir pakankamai minkštas.
Dabar mūsų užduotis su sunkiais dribsniais yra pagaminti minkštą ir lankstų koloboką. Bet kad bandelė neplauktų skysčiu apačioje!
Antrosios partijos pabaiga... Patirkite skirtumą tarp pirmosios ir antrosios partijų! Meduolis su meduoliais yra minkštas, plastikinis, tvarkingas! Pajusk tai pirštais!
Pirmojo patikrinimo pabaiga. Taip tešla atrodo po pirmo patikrinimo duonos aparate.
Koks gražus !!!!! Ir jo kepurė tvarkinga !!!!!
Tešla po pirmo patikrinimo. Štai kaip jūsų tešla atrodytų, jei ją ištrauktumėte iš kibiro!
Žiūrėk, kokia gražuolė !!! Aš jums tyčia rodau - jūs pats to nematysite savo duonos virimo aparate - tada pasigrožėkite iš šono !!!!!
Ir arčiau ... reikia tai pamatyti !!!!
Dabar mūsų keliai išsiskyrė!
Jūs ir toliau kepate duoną duonos virimo aparate!
Formuosiu duoną į formą ir kepsiu orkaitėje.
Užminkau tešlą ir įdedu į formą. Tešla užima pusę formos tūrio - pažymėkite šį ženklą. Tešlos tūris turėtų padidėti 2–2,5 karto ir ne daugiau. Nežiūrėkite į laikrodį - mums svarbu testo apimtis - jis kyla kylant.
Iš karto galiu pasakyti, kad naudojant šį receptą ir šią bandelę tešla pakilo pakankamai greitai. Tai buvo galima numatyti, užteko tešlą pamatyti po pirmo patikrinimo!
Tešlos konsistencija yra minkšta ir plastikinė, ji nelaikys formos kepalui!
Labai malonu dirbti su tokia tešla, nelimpa prie rankų ir nelabai formuojasi rankose.
Tirpsime orkaitėje 30 * C temperatūroje.
Antrojo patikrinimo pabaiga. Pažvelkite, kokia tvarkinga pluta pasirodė, net ir be pertraukų - taigi, viskas kol kas gerai! Tešla buvo tiksliai taip toli, kiek reikia!
Mes padidiname orkaitės temperatūrą iki 180 * C ir prasidėjo kepimo procesas.
Duona paruošta! Pluta dar pakilo orkaitėje, bet liko plokščia ir tvarkinga, stogas nesugriuvo!
Duonos kepimo pasirengimą tikrinu temperatūros zondu 94-96 * C tešlos viduje.
Ištraukiu duoną iš formos ir padedu ant grotelių po rankšluosčiu, kad atvėstų.

Pastaba

Pažvelkime į grūdų sudėtį, kokia sudėtinga yra dribsnių sudėtis, kuriai prireiks didelio skysčio kiekio ir specialios bandelės, kad duona būtų padori ir minkšta.

Grūdų sudėtis:
Dribsniai „5 grūdai“ - avižiniai dribsniai, miežiai, kviečiai, rugiai, grikiai.
Krupka "3 javai" Belovodye - rugiai, miežiai, kviečiai.
Krupka "Plover" Belovodye - rugių daigai (daigai), rugių sėlenos, endospermas ir išorinis rugių šakelių sluoksnis.

Kodėl aš naudoju šiuos produktus?
Grūdų ir dribsnių sudėtis yra gana įvairi ir recepte yra dideliais kiekiais, palyginti su kvietiniais miltais.
Tokiam trupinių kiekiui reikia pakankamo skysčio kiekio ir pakankamos kėlimo jėgos.

Šiems tikslams tešlai naudoju seną varškę, kuri senesnė ir rūgštesnė, tuo geriau. Senas varškės sūris tešloje veikia kaip ant mielių ir priverčia tešlą gerai pakilti.

Varškės išrūgos taip pat turi gerą kėlimo galią.
Augalinis aliejus padeda tešlą padaryti elastingesnę ir išlaikyti gerą duonos plutą

Plačiau apie produktų savybes ir jų poveikį tešlai ir duonai galite skaityti temoje „Pagrindiniai duonos tešlos komponentai ir jų poveikis tešlai“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0
Duona viduje pasirodė labai labai minkšta, ji lengvai kvėpuoja lengvai prisilietusi !!!!!
Rezultatas - graži, sveika ir sveika grūdų duona !!!!
Pjovimo nebus !!!!!
Duona atiteko valgytojams!

Aš rekomenduoju gaminti šią duoną - nesigailėsite!
Nebijokite savo receptuose naudoti įvairių ingredientų - svarbu tiesiog žinoti išminkytų produktų sąveiką tarpusavyje ir laikytis koloboko taisyklių - visa kita bus padaryta automatiškai!

Puikaus apetito, visi! Kepkite ir valgykite savo sveikatai!