Duona su varške ir moliūgų sėklomis (orkaitė)

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Skiltis:
Ruginių miltų tsz	100 g.
Kvietiniai miltai	110 g.
Avižiniai dribsniai "Hercules"	55 g.
Saulėgrąžų sėklos	10g.
Moliūgų sėklos	50 g.
Druska	12g.
Vanduo	300 g.
Tešla:
Skiltis
Kvietiniai miltai	200 g.
Sausa grūdėta varškė	50 g.
Šviežios mielės	10g.
Muskato riešutas	žiupsnelis
Moliūgų sėklos, skirtos pabarstyti duona (nebūtina)

Gaminimo būdas

Sumaišykite visus skilties ingredientus, uždenkite ir palikite mažiausiai 3 valandas (aš palikau per naktį šaldytuve).
Kvietinius miltus su mielėmis sumalkite rankomis. Testui visus ingredientus 10 minučių sumaišykite su virtuviniu kombainu 1 greičiu. Tešlos konsistencija primena plastiliną. Būtent dėl šios priežasties nerekomenduočiau šios duonos minkyti HP. Nesakysiu, bet manoji tikrai nebūtų susidorojusi. Jei reikia, galite įpilti nedidelį kiekį vandens. Palikite 30 minučių.
Tada vėl 10 minučių tešlą minkykite vienu greičiu. Pateptomis rankomis išimkite tešlą iš kombaino ir suformuokite kepalą. Jei norite, sutepkite vandeniu, įspauskite moliūgų sėklas (aš to nedariau).
Įdėkite kepalą į riebalais išteptą formą, uždenkite rankšluosčiu ir palikite 60–90 minučių, kol padidės 2–2,5 karto.
Jei norite, prieš kepdami pabarstykite vandeniu.
Įkaitinkite orkaitę iki 250C (konvekcija 230C), padėkite indą, sumažinkite temperatūrą iki 220C (konvekcija 200C) ir kepkite apie valandą.
Tepkite augaliniu aliejumi (nebūtina). Atvėsinkite ant grotelių.
Duona pasirodė su tankiu aromatiniu trupiniu. Varškės nesijaučia.