Ruginė kvietinė duona su varške

Ruginė kvietinė duona su varške

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Miltai, įskaitant:	tik 430 g + 3 šaukštai. l.
Kvietiniai miltai POLBA \ 35% (galima pakeisti visais grūdais)	150 g +1 šaukštai. l.
Ruginiai miltai BIO sveiki \ 65% (galima pakeisti nuluptais rugiais)	280 g +2 str. l.
Alus tamsus	150 ml
Druska	8 g
rudas cukrus	30 g
Augalinis alyvuogių aliejus su citrina (salotos) (galima pakeisti kita daržove)	2 šaukštai. l.
Mielės	1,7 šaukštelio
Varškė nėra riebi (sendintas varškės sūris šaldytuve)	150 g
Gira misa	1,5 šaukštai. l.

Gaminimo būdas

• Visus produktus suberiame į duonos aparato kibirą, įjungiame tešlos režimą.
• Mes atliekame minkymą - pauzę - minkymą, bendras laikas 9 + 5 + 16-24 minutes (apie 30-38 minutes).
• Išimame tešlą iš kibiro ant stalo, pabarstome miltais, formuojame dešrą ir dedame į formą.
• Patikrinimas orkaitėje 30 ° C temperatūroje apie 2 valandas, kol padvigubės.
• Kepkite 180 * C temperatūroje, tada po 20 minučių sumažiname iki 170 * C, tada iki 160 * C ir kol suminkštės.
• Tešla pasirodo po to, kai duonos aparatas yra labai minkštas, galite dirbti tik su miltais.
• Atkreipkite dėmesį į „virves“ išilgai tešlos, tai yra glitimo siūlai, rankomis tešla traukia šiuos siūlus toli. Šiuose miltuose, kuriuos naudojau, yra geras baltymų kiekis. Visuose ruginiuose miltuose yra 12% baltymų, POLBA kvietiniuose miltuose - 13% baltymų. Ir dėl to minkydami gavome gerai išvystytus glitimo siūlus, naudingus tešlai. Tokį reiškinį pastebiu tik su tokia kančia.
• Dabar tepame duonos kupolą alyvuogių aliejumi ir padedame atvėsti, per tą laiką duona galutinai subręs ir bus visiškai paruošta.
• Duona viduje labai minkšta, kvėpuoja. Ir pluta kieta ir traški.
• 
• 
• 
• 
• 

Pastaba

Skonis kaip geros ruginės duonos. Pluta yra minkšta, pluta taip pat yra minkšta, sutepus aliejumi.
Pagal skonį ir trupinių būklę ši duona man patiko dar labiau nei duona ant bulvių.
Jei palyginsime šiuos du receptus, tada duona ant bulvių laiku pakilo (virė) ir pasirodė šiek tiek aukštesnė už varškę.

Bet abi duonos pasirodė vertos savo skoniu ir išvaizda.

[Administratorius]

Administratorius,

Apskritai man patinka ir duona, ir varškės kepiniai. Pasirodo labai švelnus ir erdvus.

Dėl speltos pakeitimo viso grūdo miltais: manau, kad šiuo atveju reikia panifarino pagalbos

Na, žinoma, jūs mane pažįstate, aš iš karto sumažinčiau cukraus kiekį - 30 g mano tikslams yra daug, ir geriau jį pakeisti šaukštu tamsaus medaus Varškės sūrio 0% - ir pakramtyti Temka apie sveiką mitybą

[varškės be riebalų]

Aleksandra, ačiū už atsiliepimus

Taigi su manimi ir taip varškės be riebalų recepte ir pagamintas ant jo

Žinoma, rašybą galima pakeisti. Aš ką tik nusipirkau bandymui prancūziškų miltų pakelį - speltos, dabar man reikia jį naudoti.
Recepte jau pastebėjau, kokie gliuteno siūlai formuojami iš aukštos kokybės miltų, net jei jų yra tik 35 proc., Likusi dalis yra rugiai ir taip pat neskaldyti grūdai. Įdomu pastebėti, kad siūlų negalima atplėšti nuo rankų - jie išsitempia labai ilgai.

Rudąjį cukrų dedu specialiai (galima naudoti medų ir paprastą), nes šis cukrus turi specifinį skonį ir saldumą, kartu su rugių miltais - labai malonaus skonio.

Aš pastebėjau skirtumą įrodant tešlą: ant bulvių tešla pakilo greičiau ir aukščiau nei ant varškės. Nors šiuose receptuose buvo tiek pat miltų.

Jei spręstume, kad „Polba“ taip pat yra stiprūs miltai, tai pilno grūdo miltus galima kepti su tamsiu alumi, senu varškės sūriu, bulvėmis ir rauginta misa.
Tamsiame aluje yra miežių ir rugių salyklo, taip pat yra alaus su apyniais. To reikia ruginei tešlai!

Jei manote, kad įmanoma pakeisti savo dietinį maistą - aš neprieštarauju

Šiandien pamačiau, kaip mano močiutė sutrino šią ruginę duoną su arbata, ir paprašiau jos dar supjaustyti. Tai man verta daug
Ruginė duona vis dar sunki vyresnio amžiaus žmonėms - bet čia - dar kartą supjaustykite, skanu, leiskite ir man valgyti su arbata!

Dėl to duonos liko nedaug
Aš pats nevalgau daug grynos ruginės duonos (negaliu), bet ši greitai išparduota

[Administratorius,]

Administratorius, slapta, kaip žmogus, kasdien suvartojantis 300 g varškės: „neriebios varškės“ riebumas yra 1,5 proc., o „neriebus“ - nuo 0 iki 0,6 proc. Tai pagal oficialią klasifikaciją. Aš reagavau į jūsų suteiktą pavadinimą: UNFAT

Alus taip pat nėra sveikas tiems, kurie lieknėja, o diabetikams tai paprastai yra tabu ... recepte yra gira misa, o vietoj skysčio galite naudoti arbatą ar kefyrą ...

Aš taip pat beveik nevalgau rugių, tik kūnas atsisako, be apraiškų, nenori, ir tiek. Taigi pamažu pradėjau berti ruginius miltus į visą ir sėlenų duoną: vokiečių sodos duoną ir sėlenų duoną su raugu iš jų ...

[Administratorius]

Administratorius,
Aš tiesiog įdėjau duonos pagal jūsų receptą (nors ir su tam tikrais pakeitimais: vietoj alaus, kefyro ir nuluptų ruginių miltų). Tik minkant reikėjo įpilti skysčio (mano atveju - kefyro), kitaip tešla nenorėjo minkyti nė vieno. Ar gali būti dėl sauso varškės? Paėmiau neriebią varškę į pakelį ir tik tada pagalvojau, kad galbūt turėjote omenyje varškę, kuri parduodama padėkluose, ar ji skystesnė? Na, gerai, bet kuriuo atveju tešla jau tirpsta, lauksiu rezultato. Na, labai įdomu, kokia duona pasirodys ...

Ir kaip, ar verta?

Tai jau ne mano duona, o tavo duona

Iš mūsų duonos liko lygiai 4 vnt

Linkiu, kad viskas pavyktų

[Administratorius]

Štai rezultatas. Aš ką tik kepiau lėtoje viryklėje. Augintiniai laimingi. Ačiū Administratorius!

Įdėjau šią duoną į hp, seku bandelę ir matau, kad ji labai sausa !!! Aš turėjau pridėti dar 2 šaukštus. l. alaus (likučių) plius 3 valg. l. vandens. Ir vis tiek man atrodo, kad jis yra sausas. Aš paėmiau tik kvietinius miltus ir tik ruginius miltus. Ar galiu lašinti daugiau skysčio? Aš negaliu suprasti, kodėl mano tešla tokia sausa! ???

kokioje tešloje yra tešla?

antroje partijoje taip pat, kaip išimtis, galite įpilti šiek tiek vandens ir stebėti tešlą, kad prieš palikdama patikrinti ji turėtų laiko maišyti.

Sėkmė

mes antra partija, nubėgo dar 2 šaukštai. l .. skystis ... laukiame kas nutiks.

Kol yra laiko, saugokitės, vis tiek gali tekti „lašinti“ vandens.

Aš nerimauju dėl tavo duonos

Ačiū už jūsų dalyvavimą !! Duona pasirodė gera ir skani. Pluta yra gana kieta, nepaisant to, kad kepant ji buvo aliejinga. Ir trupiniai, nors ir tankūs, nėra griežti. Visiems patiko. Kitą kartą tai darydamas, įpilsiu daugiau skysčio iš karto, nes varškę perku gana sausą, tikriausiai dėl jos bandelė buvo tokia sausa. Dar kartą ačiū už receptą !!

Na, gerai, kad pasirodė!

Vėl kepkite, gaunama padori duona

Nuėjau padėkoti už receptą. Pasirodė labai skanu. Tiesa, padariau keletą pakeitimų, nes norėjau duonos, panašios į Borodinskį. Vietoj cukraus - medus, nulupti miltai, 2/3 arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties (spjaudyta ant dėdės Semo) ir maltos kalendros 1 valgomasis šaukštas. Ir vis dėlto turėjau senų saldžių sūrių varškės, kurias kepiau ant jų. Man nepakako skysčio, turėjau įpilti dar 100 gramų tamsaus alaus. Tačiau, kita vertus, trupinių struktūra, aukštis ir skonis labai priminė Borodinskį. Ji kepė programuotu režimu - minkė 30 minučių, patikrino 1 val. 10 m, kepė 1 val. 30 m. Tai mano 4 duona ir svetainės dėka visiems sekėsi, Novas net nesitikėjo, kad norimas ruginės duonos rezultatas pasirodys taip greitai.

Kepkite ir valgykite dėl sveikatos, ačiū, kad naudojatės mano receptu, ir jums patiko duona

Sėkmės!

[Administratorius]

Administratorius,
Aš ką tik įdėjau duonos pagal jūsų receptą (nors ir su tam tikrais pakeitimais: vietoj alaus, kefyro ...

Nėrimas, jei pažvelgsite į šį skyrių ir pamatysite mano pranešimą, atsakykite man.
Atidžiai žiūriu į šį receptą ir labai noriu pabandyti kepti duoną naudodamas ją, tačiau nieko negaliu padaryti su alumi. Skaičiau, kad jį pakeitėte kefyru. Ar jūs tiesiog vartojote kefyrą, o gal įpylėte daugiau vandens?

Ksunya, ir ar galima išsamiau aprašyti jūsų pritaikytą receptą?

Labai geras receptas!
Aš taip pat darydavau su pasukomis, o ne alumi, ir minkydama nemažai jo pridėdavau.
Miltai buvo: apvalaus malimo rugiai + pridėta rugių sėlenų ir daigintų rugių; kviečiai - dalis neskaldytų grūdų, dalis nuluptų ir daigintų kviečių.
Aš taip pat įdėjau 1 valgomą šaukštą skoniui. l. kalendros, šiek tiek kmynų sėklų ir džiovintų svogūnų.
Mano varškėje nėra riebalų, 200 g.
Ir aš šiek tiek lašinau Rygos balzamą.
Taip, aš tai dariau su raugu, o ne su mielėmis.
Apskritai tai yra temos variantai ...
Tikrai vėl kepsiu duoną, ji puikiai iškyla, man labai patiko skonis.
Aš tiesiog pasigaminu druskos ir cukraus. Kažko trūksta ... Gal todėl, kad gaminau su fruktoze? ...
Aciu uz recepta !!!

Labai geras receptas!

Aciu uz recepta !!!

Kepkite dėl sveikatos

Bet jūs turite kitą, savo duonos variantą!

Patartina tai išskirti kaip atskirą temą, ir aš noriu pamatyti nuotrauką

Hmm ...
Aš nerašiau proporcijų, žinoma, kaip visada, kai gaunama geriausia duona - viskas buvo iš matymo, bet stengiausi laikytis pagrindinių recepto proporcijų.

Beveik viską suvalgėme, bet nufotografuosiu tai, kas liko, o rytoj bandysiu paskelbti darbe.

Pagaliau galiu įkelti nuotrauką:

Įdėjau ir džiovintų svogūnų. Kitą kartą pabandysiu be jo.
Ačiū už receptą, jis man labai patiko!

Ačiū už receptą, jis man labai patiko!

Taip malonu girdėti tavo AČIŪ!

Ir AČIŪ, kad naudojatės mano receptais, valgykite savo sveikatai!

Dėkoju!

[Administratorius]

Aš taip pat noriu šiandien gaminti šią duoną. Aš ieškojau, ką gaminti pagal ingredientus, kurie yra šaldytuve - 100 gramų varškės (2 savaitės likusi dalis jau guli), jogurto išrūgų, 1/2 butelio tamsaus alaus (jau 2 savaites jis turi gyveno šaldymo kameroje, atitinkamai, be dujų). Speltos nėra - bet yra kviečių kviečių (2 skirtingos rūšys), yra rugių ir paprastųjų rugių.
Administratorius,
Tatjana, man kyla klausimas - prieš mėnesį, o gal jau 1,5 (nepamenu) nusipirko maišą su 10% grietinėlės, užsuko dangtį ir jie pasirodė rūgštūs, nepaisant tinkamumo vartoti termino. kvapas yra normalus (nėra kartokas), tada jie gali būti, ar jis bus naudojamas, ar geriau jį išmesti?

[Lena]

Lena, grietinėlė uždarytoje pakuotėje, paprastai ilgai išliekanti, todėl jei nėra kvapo, bet grietinėlė tiesiog rūgšti, galite įdėti ją į tešlą, gausite rūgpienį

Taip pat su kitais produktais, kad nebūtų pelėsių, kad išvaizda, skonis taip pat būtų geri Miltai taip pat yra geri. Tiesiog prižiūrėkite minkymą, nedarykite tešlos labai tirštos ir kietos.

Sėkmės!

[Administratorius]

Administratorius,
Ačiū - pranešiu apie rezultatus

[Tatjana]

Tatjana, kodėl duona kepama tokioje žemoje temperatūroje ir be garų?
Dabar turiu korektorių, praėjo tik valanda - ir tešla jau padvigubėjo, turėjau skubiai įjungti orkaitę

[Tatjana]

Tatjana, kodėl duona kepama tokioje žemoje temperatūroje ir be garų?
Dabar turiu tikrintuvą, praėjo tik valanda - ir tešla jau padvigubėjo, turėjau skubiai įjungti orkaitę

Nes kepiniai yra formoje, o ne ant židinio! Nemėgstu kepti su garais, ši duona man labiau tinka, kraštutiniais atvejais gatavą gabalėlį galiu pabarstyti vandeniu, prieš pat jį pasodinant į orkaitę (tai yra, jei duona yra židinys).

Pagal mano receptą duona yra fermentuojama formoje, tada ji stovi orkaitėje, kai orkaitė yra kaitinama ir kepama. 180 * C formos duonos temperatūra yra labai normali!

Sutelkite dėmesį į tešlos padvigubinimą, o ne į laiką - ji skiriasi kiekvienai duonai

[Administratorius]

Administratorius,
Viskas aišku! Labai ačiū už mokslą!
Duona kepama, tepama aliejumi ir laukiama sparneliuose, bet tai bus tik rytoj :))))))))

Nieko, lauksime nuotraukos iki rytojaus

[Administratorius]

Administratorius,
Tatjana, niekada neviešinau nuotraukos (ir nespėjau nufotografuoti) - bet duona jau suvalgyta. Vaikinams patiko, man taip pat patiko, bet man labiau patinka rūgštoka duona. Ar turėčiau pabarstyti sausas, pirktas raugas ar pan. Labai ačiū už receptą ir už idėją - šaldytuve visada kabinu keletą likučių

[Lena]

Lena, jūsų ir jūsų artimųjų sveikatai! Na, rūgštumas iš tikrųjų yra skonio reikalas - pavyzdžiui, aš myliu natūralų duonos skonį

Kepkite savo sveikatai!

Administratoriau, ar partija per ilga Kenwoode? Ar pakaks 5 minučių ir + 15 minučių prieš koloboką?
Ir vienas formos patikrinimas vienu metu yra toks ilgas, nedvejodamas - ar jis skirtas tik šiam receptui, ar visiems bandymams su rugiais, c / c miltais?

Administratoriau, ar partija per ilga Kenwoode? Ar pakaks 5 minučių ir + 15 minučių prieš koloboką?
Ir vienas formos patikrinimas vienu metu yra toks ilgas, nedvejodamas - ar jis skirtas tik šiam receptui, ar visiems bandymams su rugiais, c / c miltais?

Kaip bus Kenvude, negaliu pasakyti. Bet jūs galite lengvai minkyti kombainą su tešlos irklu.

Bet kokiu atveju tešla bus plona (žr. Nuotrauką pirmame įraše), nes yra ir kvietinių, ir ruginių miltų. Patartina tešlą maišyti apie 10–15 minučių, kad būtų laiko išsivystyti kviečių glitimui ir kruopščiai sumaišyti su rugių miltais.
Dėl didelio ruginių miltų kiekio šioje tešloje nebus meduolių.

Pakanka tik vieno bandymo, nes rugių-kviečių tešlą ir ruginius miltus reikia trumpai minkyti ir tik vieną.

Paziurek cia Skyrelio „Minkymo ir kepimo pagrindai“ turinys būtent:
Ką turime galvoje sakydami „kviečių duona“
Ką turime galvoje sakydami „kviečių ruginė duona“
Ką turime galvoje sakydami „ruginė kviečių duona“

Tešlos mezgimo meistrų klasės (dėžutės)

Administratoriau, prasmė aiški, mokausi, kepu))) Supratau apie partiją. Man vis dar patiko „Kroshi“ kviečių / viso grūdo / rugių receptas, bet ten jis yra po kepykla ir kepu orkaitėje. Jei recepte yra 50% kvietinių miltų, tada kvapioji medžiaga yra tokia pati kaip kvietinių miltų (2)?

bet ten po kepykla ir aš kepu orkaitėje

Kur duona kepama, nėra skirtumo, tešla gali būti tas pats receptas.

Orkaitėje yra dvi formavimo ir kepimo galimybės.
Tešla apskritai yra minkšta, tada galite kepti formoje (kad formos sienos palaikytų tešlą, ji nenukristų), arba židiniu ant kepimo skardos, ir duona taps apvali. Tačiau čia taip pat reikia laikytis tam tikrų formos ir židinio kepimo taisyklių.
Kietai, tankiai tešlai tas pats yra arba.
Duonos kepimo pasirengimą geriau patikrinti temperatūros zondu - kontrolė yra 100% ir nereikia spėlioti laiku.

Spustelėkite aukščiau pateiktą nuorodą, kad gautumėte visus šiuos minkymo ir kepimo patarimus.

Citata:
Jei recepte yra 50% kvietinių miltų, tada kvapioji medžiaga yra tokia pati kaip kvietinių miltų (2)?

Čia yra ribinė valstybė, reikia būti labai atsargiems, kai tešla virsta, ant kviečių ar rugių. Aš dažniausiai tešlą darau ryškesnę viena ar kita kryptimi, kad nereikėtų nereikalingai rizikuoti ir nenukentėti.

Administratoriau, ačiū už atsakymus ir kantrybę, aš tik įvaldau formas, soda dar nėra peleninė.
Taip))) tada mano žaidimai visada vyksta kviečių kryptimi)
Aš nesu kepėjas, turiu pyragų, saldžių šeimai, o žiemą kažkas įsitraukė į duoną)))

soda dar nėra pelenai

Duona vadinama PODOVA, tai yra, ji kepama ant POD orkaitėje, tai yra be formos, tokia

Salyklo melasos duona (Administratorius)

Šis receptas turi gerą pavyzdį su židinio duonos kepimo paveikslėliais.

T9 taip nusprendė)))) židinys, žinoma))) kepkite ir tas pats, kas vaikystėje!

T9 nusprendė taip)))

Kaip įžūlu, nuolat pakeičia vartotojus ir kartais padeda juos į nemalonią padėtį

Kaip įžūlu, nuolat pakeičia vartotojus ir kartais padeda juos į nemalonią padėtį

Vartotojas buvo mieguistas)