Čekiškas kaimiškas duonos variantas šia tema.

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: Čekų

Čekiškas kaimiškas duonos variantas šia tema.

Ingridientai
Raugas:
rugiai 100% raugas	20 g.
nulupti ruginiai miltai	63 g.
vandens	87 g.
Tešla:
Kvietiniai miltai	300 g.
viso grūdo kviečiai	100 g.
nulupti ruginiai miltai	100 g.
raugo	150 g.
mielės	4d. (1 val. L.)
jūros druska	10g.
vandens	300 g.

Gaminimo būdas

Sumaišykite pradinius produktus ir palikite 8–12 valandų kambario temperatūroje. temperatūra. Raugas pakilo ir pradėjo kristi centre.
Įdėkite visus tešlos ingredientus į duonos gamintojo kibirą jums patogia tvarka. Minkymas pagal makaronų programą 2 kartus iš eilės - matosi, kaip iš pradžių plona tešla (sutepta po mentėmis) pradeda suartėti ir tampa elastinga, nors ir lipni.
Pakelkite į aliejumi pateptą dubenį po filmu 2,5 valandos (daugiau nei 2 kartus padidėja).
Sulenkdami tešlą suformuokite kepalą ar rutulį. Kepalas / rutulys turėtų būti pakankamai tvirtas, įtemptas. Įmerkite į ruginius miltus.
Sustiprinkite 1,5 valandos. Aš įsitaisiau stiklinėje antyje po dangčiu... Tvirtas dangtis neleidžia džiūti plutai. Tradiciškai dalinuosi po rankšluosčiu. Net pergamentas buvo drėgnas po dangčiu. Tešla pakilo daugiau nei įprastai. O juk kiek skaičiau apie puodelį verdančio vandens ... kol ji pati nebadė nosies - nesupratau!
Kepkite karštoje (Sušildė 30 minučių) utyatnitsa (ar kažkas panašaus), po dangčiu 20 minučių, be dangčio 25 minutes esant 230 *.

Indas yra skirtas

1 kepalas

Laikas pasiruošti:

pati duona - 5 valandos.

Pastaba

Džiaugiuosi šuniuku! Šiandieninė duona (receptas kryžius su pakeitimais) pagaliau gavau kokia duona turi būti! Plona skaniai traški pluta - kaip ir batonai. Trupinys vidutiniškai tankus, vidutiniškai erdvus, vidutiniškai drėgnas - apskritai didžiuojuosi savimi.
Negalėjau atsispirti pagundai ~~pasigirti~~ paskelbkite receptą, pabrėždami niuansus, kurie lėmė šį rezultatą.
🔗
Taip, Duona yra lengva ir sunki (su)