Duona „juoda“ aromatinga ant rugių raugo.

[Raugas:]

Duona „juoda“ aromatinga ant rugių raugo.

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Raugas:
Rugių raugas 100% drėkina	100 g
Vanduo	100 g
ruginiai miltai	100 g
Tešla:
Kvietiniai miltai	150 g
Druska	1 šaukštelis
Cukrus	1/2 šaukštai. šaukštai
Gira misa (tirštas koncentratas BE konservantų)	35 g
Kalendra ir kmynai	1,5-2 šaukštelis.
Milteliai:
Kalendra ir kmynai	1 arbatinis šaukštelis

Gaminimo būdas

• 1. Išėmiau raugą iš šaldytuvo, leidau 1 valandą sušilti, tada sumaišiau su vandeniu, ruginiais miltais ir leidau 12 valandų raugti (palikau per naktį virtuvėje šiltoje vietoje).
• 2. Iš likusių ingredientų tešlą išminkykite duonos virimo aparate, pridedant maltos kalendros ir kmynų sėklų (kavos malimo mašinoje sumaltos pažodžiui 2–3 sekundes, kad nesutrintų milteliai). Užminkiusi tešlą, išėmiau kibirą, priveržiau jį maistine plėvele ir uždėjau ant šilto radiatoriaus. Aš laukiau, kol tešla pakils beveik 2 kartus. Tai užtruko 3 valandas.
• 
• 3. Tada ji silikoniniu šepetėliu švelniai ištepė viršų vandeniu ir tuo pačiu šepetėliu paskirstė iš anksto sutrintas ir danguje pamirkytas kalendras bei kmynus su kiekiu karšto vandens. (tada kepant jie nebus sudeginti)
• 
• 4. Tada įdėkite kepinius į duonos aparatą 80 minučių. (Vidutinė pluta). Po minutės ji atidarė dangtį, keletą kartų pabarstė į kitą kibirą iš purškiamojo butelio, ėmėsi savo reikalų.
• Viskas! Išimame, suvyniojame, atvėsiname, supjaustome ir gydome!
• 

Pastaba

Iš pradžių tai buvo man maloniai siūlomas receptas Nas_stasia, už kurį jai labai ačiū, nes vaikams tai labai patinka.

Panašūs receptai

Aromatinė duona su rugine raugu orkaitėje (AXIOMA)

Kvapni duona su grūdais (orkaitė) (Andrejus5757)

Duona labai panaši į „Fragrant“ (duonos virimo aparatas) (Elena Bo)

Ilonnna, aš teisingai supratau - iš viso 150 g vandens + 35 g raugintos misos?

Ilonnna, aš teisingai supratau - iš viso 150 g vandens + 35 g raugintos misos?

Taip, taip.

Jei nėra giros misos, ar galima ją pakeisti garintu salyklu ir kiek jų vartoti

Jei nėra giros misos, ar galima ją pakeisti garintu salyklu ir kiek jų vartoti

„Inna2011“ tai tikrai įmanoma, bet turiu priešingai - dar neturėjau salyklo (dar nepirkau). Todėl paėmiau receptą, kurį „Nas_stasia“ metė į mano modelio duonos gamintojo temą, ir pritaikiau jį raugui (iš pradžių tai buvo mielės). Koncentratas buvo nedelsiant nurodytas ten. Bet esu tikras, kad tai įmanoma su salyklu, net manau, kad bus dar geriau. Ir apie kiekį, todėl pagrindinis dalykas yra tas, kad bendras skysčių ir miltų santykis nesikeičia.

Pasigirti nėra gerai, bet negaliu to nepadaryti, jis tikrai skanus.
Dabar aš kepu šią duoną, jau padvigubinęs ingredientų skaičių, nes mažo kepalo nepakanka ir pusei dienos Big, beje, kažkodėl taip pat neužtenka dienos. Mama, atvykusi pasėdėti su anūku, prieš išeidama tempia palaikus į savo krepšį. Ir mes neprieštaraujame!

Dabar aš tai padariau:

1. Raugą iškart išminkau kibire HP, priveržiu plėvele ir palieku subręsti. (Kas nemėgsta rūgščios duonos, tešlą gali pradėti minkyti, kai tešla padvigubės:



2. Kai tik starteris bus paruoštas, pridėkite visus kitus ingredientus ir padėkite HP į režimą „Pasirinktinė programa“, aš tai darau:
tešlos minkymas - 14 min.
1-oji korekcija - 20 min.
2-oji partija - 5 min. (tai jau vyksta be ašmenų)
2-asis patikrinimas - 1 val.
3-asis patikrinimas - 2 val.
kepimas - 70 min. (80 vis tiek yra šiek tiek per daug)

Dabar žingsnis po žingsnio:

Partijos pabaigoje gausite šią bandelę:


Aš pristabdau HP, išimu bandelę, suformuoju, vėl įdedu į kibirą patikrinimui ir kepimui, iš kibiro išėmusi minkymo menteles, aptepu kalendromis ir kmynais ir, žinoma, nepamirštu pristabdyti HP !

Prieš kepant atrodo taip:

Galų gale jūs gaunate šiuos gražius vyrus:



Sėkmės ir gero apetito visiems!

Šiandien aš kepiau šią duoną! Raugas buvo fermentuotas rugis iš Admin. Koks stebuklas pasirodė - minkštas, purus, kvapnus! Tik vienas trūkumas yra tikrai nedidelis. Imkitės darbo!

Dėkoju!

[Piligrimas73,]

Piligrimas73, Sveikiname su duona! Džiaugiuosi, kad tau patiko! Truputis pasirodė gražus, tolygiai porėtas! Valgyk savo sveikatai! O kas didelis, tereikia dvigubai padidinti ingredientus! Dabar taip pat dažniau kepame didelę duoną.

Ilonnna, aš teisingai supratau - iš viso 150 g vandens + 35 g raugintos misos?

iš kur atsirado 150 ml vandens?

[zina]

iš kur atsirado 150 ml vandens?

zina, iš recepto 100 buvo pridėta prie raugo, o 50 g jau yra rauge, nes jis yra 100%, tai yra, 100 g raugo yra 50 g miltų ir 50 g vandens. Tai yra būtent tas 50g, kurio ieškote!
Iš viso: 100 + 50 = 150

Arba paimkite 300 g 100% drėkinamosios pradinės kultūros brandos metu ir leiskite jai patekti nepridėjus ruginių miltų ir vandens, tai yra, praleidžiant pirmąjį žingsnį.

O, gerai, pagaliau mano rankos turėjo padėti nuotrauką, kaip šauni ši duona pasirodo orkaitėje!
1. Tešlą dedu fermentuotis, kaip aprašyta recepte.
2. Aš taip pat minkau tešlą duonos virimo aparate, o tada ją išimu, padalinu į 2 dalis (aš kepu dvigubą dozę) ir suformuoju juostą. Tešla yra labai plastiška ir lanksti, labai maloni liesti.

3. Perkelkite juostą ant kepimo popieriaus, pabarstyto kukurūzų miltais ir perkelkite į kepimo indą (aš turiu tik foliją), uždenkite folija ir padėkite ant grotelių 4 valandoms.

Įrodinėjimo pradžia Įrodoma pabaiga

4. Duoną gausiai pabarstau prieš kepdama iš buteliuko su purškikliu, pabarstau kalendros ir kmynų mišiniu, uždengiu tokiomis folijos formomis kaip dangteliai ir dedu į įkaitintą orkaitę 15 minučių. ant didelės ugnies, tada nuimkite „dangčius“ ir leiskite jam kepti, kol suminkštės ant vidutinės ugnies 40–45 minutes.

5. Išimu, sutepu augaliniu aliejumi, suvynioju, uždedu ant grotelių ir skausmingai laukiu, kol atvės)
Ir ... ala-op!


Žinoma, susidomėjau aliejumi - po pluta matosi tamsi aureolė. Jis susigėrė, o aš sutepiau) Apskritai, aš šiek tiek persistengiau, bet skonio visiškai neveikiau

[Ilona]

IlonaŽiūrėdamas į tavo nuotraukas nuėjau nupjauti lašinių !!! : -X Tavo duona atrodo tokia apetiška !!

[Ilona]

IlonaŽiūrėdamas į tavo nuotraukas nuėjau nupjauti lašinių !!! : -X Tavo duona atrodo tokia apetiška !!

Nenorėjau, kad kažkas būtų greitas ... bet su taukais tai labai skanu ...

[ilonnna]

ilonnna,
Labai apetiška duona, pabandysiu ją pasigaminti savaitgalį - man dar nėra gera su raugu
O iš kur Chimkyje jie gauna tokių skanių lašinių? Mes to neturime Khovrino mieste

[ilonnna]

ilonnna,
Labai apetiška duona, pabandysiu ją pasigaminti savaitgalį - man dar nėra gera su raugu

Antonovka, o rugių raugu yra lengviausia „susidraugauti“, todėl išbandykite drąsiau! Laikysiu kumščius tau

O iš kur Chimkyje jie gauna tokių skanių lašinių? Mes to neturime Khovrino mieste

Netoli mūsų namų pasistatėme palapinę su baltarusiškais produktais, yra skanus sviestas, dešra, taukai ir grietinė su varške mmm ... Tuo pasninkas baigiasi, aš žaisiu sūrio pyragą animaciniame filme! Aš myliu jį taip

Ši pora yra puiki!
Labai gražūs kepalai!

[kolenko]

kolenko, Ačiū! Ši pora taip pat skani ... išbandykite patys

Ilona, ​​graži duona. Aš net negaliu to padaryti su šuoliais. Ar turite „HP Binaton 2169“?

Ilona, ​​graži duona. Aš net negaliu to padaryti su šuoliais. Ar turite „HP Binaton 2169“?

addresat, ne, turiu „Daewoo DL 9154“, esu labai patenkinta, bet dabar vis daugiau kepu orkaitėje, nes tai yra žalvarinė duona, o KhP minkau ir leidau pakilti. Arba kai nėra laiko būti namuose.

Labos dienos visiems! Vakar aš pradėjau minkyti tešlą ant savo mėgstamos duonos ir ... ir kai visi ingredientai jau buvo HP kibire, atradau, kad aš neturiu giros misos ir vis dar neturėjau salyklo, ką turėčiau daryti .. minkė tešlą be jos, viskas gerai ...Taip pat kmynas baigėsi, o liko pusė arbatinio šaukštelio kalendros ... Apskritai vakar kepiau duoną su recepto pakeitimais. Milteliams ėmiau pankolio sėklas Ir nieko, pasirodė labai skani duona. visiškai kitoks, teisingai pritraukiantis dėmesį į save! Ieškokite savęs, mano vienintelio staktos - nukirpiau jį nelaukdamas, kol atvės, todėl pjūvis pasirodė nelabai lygus:



Labai skanu, sveika, rekomenduoju visiems!

Aš kepiau vakar pagal jūsų receptą labai skani duona pasirodė

Aš kepiau vakar pagal jūsų receptą labai skani duona pasirodė

Aš taip pat ketinu jį iškepti rytoj

ilonnna, įrodinėdama tešlą, jos neišimu iš HP, bet 40–50 sekundžių įjungiu „Kepimą“, tai ypač aktualu, kai vėsu ir atjungtos baterijos. Patariu tai padaryti, jei turite „Kepimo“ režimą.

ilonnna, įrodinėdama tešlą, jos neišimu iš HP, bet 40–50 sekundžių įjungiu „Kepimą“, tai ypač aktualu, kai vėsu ir atjungtos baterijos. Patariu tai padaryti, jei turite „Kepimo“ režimą.

Aš tai darau ir tada, kai reikia „įpilti“ šiek tiek šilumos, bet labiausiai man patinka (jei reikia paspartinti kėlimo procesą) įdėti kibirą tešlos į dubenį su karštu, bet NE KARŠTU vandeniu! Viskas tiesiog išskrenda akimirksniu!
P.S. O dabar „Fragrant“ kepu dažniausiai orkaitėje, todėl tešlą suvynioju į ritinį į juostą ir perkeliu į formą, kurioje kepsiu, kad būtų galima patikrinti!

[Viki]

Aš tai padariau šiandien! Pirmą kartą kepiau raugintą duoną ir ji pasirodė! Aišku, ačiū Viki jos „pusgaminiui“, bet ir jums, ilonna, labai ačiū už receptą ir išsamų darbo aprašymą.
Padarė praktiškai vienas prieš vieną. Sūrį „pamaitinau“ tiesiai į kibirą, palikau per naktį, o visa kita pridėjau ryte. Kviečiai buvo dedami mišinio pavidalu: 75 g viso grūdo granatų ir 75 g 1 klasės. Kvass misa buvo verta jau trejus metus, bet manau, kad jam nieko neatsitiko. Maišant atrodė, kad bandelė yra šiek tiek tiršta ir įpylė truputį vandens bei garstyčių aliejaus. Minkyti ant picos, min. po 25 perkėliau į L7 formą, priveržiau plėvele ir uždėjau ant akumuliatoriaus. Išsiskyrė 4 valandas.Gal šiek tiek papildomai, bet kurį laiką teko išvykti. Aš kepiau duonos virimo aparate, nustatiau laiką 45 minutes, nes duona yra maža. Bet aš įdėjau pelėsį į orkaitę po 5 minučių, kai dešimtukas jau buvo sušilęs. Aš jį uždėjau, ir vėl jie trumpam išvyko. Mums atvykus, kepimas jau baigėsi. Toks kvapas stovėjo! .. Visai ne kaip mielės.
Čia yra paruošta duona.
Dėžutė degtukų dydžių palyginimui.
Visiems labai patiko duona: aromatinga, skani, vidutiniškai rūgšti. Šiek tiek sausa, tikriausiai dėl to, kad nepakanka skysčio?
Dar kartą ačiū už mokslą!

[Viki]

Aš tai padariau šiandien! Pirmą kartą kepiau raugintą duoną ir ji pasirodė! Aišku, ačiū Viki jos „pusgaminiui“, bet ir jums, ilonna, labai ačiū už receptą ir išsamų darbo aprašymą.

Puiku! Tiek emocijų! Su savo pirmagimiu, taip sakant! Prisimenu savo pirmąją raugintą duoną ir džiaugiuosi tavimi! Be Vickio ir Tanjos aš irgi būčiau laiku nesėkmė. Aš juos taip kankinau, kas ir kaip! Ačiū jiems už kantrybę!

Mums atvykus, kepimas jau baigėsi. Toks aromatas stovėjo! .. Visai ne kaip mielės.
Visiems labai patiko duona: aromatinga, skani, vidutiniškai rūgšti. Šiek tiek sausa, tikriausiai dėl to, kad nepakanka skysčio?
Dar kartą ačiū už mokslą!

O taip! Jo aromatas yra labai apetiškas, todėl jo pavadinimas yra „Kvepiantis“
O tešlos konsistencija, kai suformuoju kepalą, neprimena storo glaisto ar pan., Jei galite palyginti.

Labai noriu pabandyti iškepti šią duoną. Bet nėra giros misos ar salyklo. Ką dėti vietoje šių 35 gr. salyklo, kad recepte liktų skysčių proporcijos?

[Bosco,]

Labai noriu pabandyti iškepti šią duoną. Bet nėra giros misos ar salyklo. Ką dėti vietoje šių 35 gr. salyklo, kad recepte liktų skysčių proporcijos?

Bosco, Turėjau tą pačią situaciją, aprašiau ją ankstesnio puslapio pabaigoje -
čia! Taip pat yra fotoreaderis. Duona taip pat labai skani, tačiau, žinoma, visiškai kitokio skonio, nes salyklą galima pakeisti tik salyklu!

[Bosco,]

Bosco, Turėjau tą pačią situaciją, aprašiau ją ankstesnio puslapio pabaigoje -
čia! Taip pat yra fotoreaderis. Duona taip pat labai skani, tačiau, žinoma, visiškai kitokio skonio, nes salyklą galima pakeisti tik salyklu!

Ačiū, todėl mes tiesiog pašaliname tuos 35 gramus iš recepto. Išbandysiu taką. savaitę, tada pranešiu. Ir tikriausiai ieškosiu salyklo ar giros misos :)

Būtinai pažiūrėk, tai bus visai kitokia duona !!!

Aš kepiau duoną, ji pasirodė nuostabi, turėjau rugių pieno rūgšties raugo, tamsaus skysto salyklo, nežinau, koks skonis turėjo būti, bet visa šeima sakė, kad duona yra tai, ko mums reikia, ačiū autorei

[zina,]

zina, Kaip džiaugiuosi, kad jūsų šeima mėgavosi duona !!! : bravo: Mes visi labai, labai taip pat mėgstame jį! Kvapas nuo jo visame name mmm !!! Kepkite geros sveikatos!

[zina]

zina... 100% raugo, t. y. 100 g raugo yra 50 g miltų ir 50 g vandens.

Arba paimkite 300 g 100% drėkinamosios pradinės kultūros pasibaigus brandos laikui ir leiskite jai patekti nepridėjus ruginių miltų ir vandens, tai yra, praleidžiant pirmąjį žingsnį.

Mergaitės, labas popiet. : malonė: Aš niekada nekepiau raugintos duonos.
Norėčiau iškepti šią duoną. Paaiškinkite, kas yra 100% hidratuota starterio kultūra, kaip ji paruošiama. Forume radau tik amžiną raugą. Koks skirtumas?

[Valerija]

Labas vakaras, Valerija! Sveiki atvykę į mūsų forumą! 100% hidratuotas raugas yra raugas, kuriame miltų ir vandens santykis yra 1: 1. Manau, kad jei dar nesusidūrėte su raugu, pirmiausia geriau supraskite, kas yra raugu. čia
Apskritai turime visą starterių skyrių: čia.

[Viki]

Aš taip pat dar neturėjau mėnesio, kai prisijungiau prie raugo. Pradėta nuo rugių pusgaminio nuo Viki... Nesunku.

Merginos, gerai padaryta !!! Smagu, kad startuolių kultūros gretose yra papildymo! Tai visada mane labai džiugina! Pradedantieji yra ypatingos ištvermės žmonės)

[Valerija]

Labas vakaras, Valerija! Sveiki atvykę į mūsų forumą! 100% hidratuotas raugas yra raugas, kuriame miltų ir vandens santykis yra 1: 1. Manau, kad jei dar nesusidūrėte su raugu, pirmiausia geriau supraskite, kas yra raugas. čia
Apskritai turime visą starterių skyrių: čia.

Ačiū, aš atidžiai perskaičiau temas apie raugą. O ir šis darbas yra sunkus: girl_cleanglasses: Apskritai, kaip pataria prieplaukos, pradėsiu nuo pusgaminio rugių produkto

Sėkmės!