Pierre Nury kviečių ir ruginė duona - Pierre Nury's Rustic Light Rye

Pierre Nury kviečių ir ruginė duona - Pierre Nury's Rustic Light Rye

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Tirštam raugui:
kviečių arba rugių pradžia	45 g
vandens	50 g
daug baltymų turinčių kvietinių duonos miltų	95 g
pilno grūdo kvietiniai miltai	5 g
Testui:
tiršto raugo	125 g
Kvietiniai miltai	450
ruginiai miltai	50 g
vandens	400 g
druska	10 g

Gaminimo būdas

• Leisk man pradėti iš tolo.
• „Intymią“ pažintį su duona pradėjau palyginti neseniai, o būdamas kepėjas mėgėjas nuolat ieškau naujų ir įdomių receptų.
• Iš pradžių mano pirmoji tešla buvo gerai žinomas „Levito madre“, norėdamas ją užauginti, aš ją užauginau, tačiau duona ant jos pasirodė ne pačios geriausios kokybės, greičiausiai ji buvo arba silpna, arba kažkas kita, ir aš apleidau tešlos kepimas ir pradėjau įsisavinti mielines duonos versijas, bet ne aš prarandu viltį vėl įvaldyti startuolių mokslą).
• Taigi, radau Andrejaus tinklaraštį ir jo paaiškinimus apie KMKZ (ruginės pieno rūgšties raugas) pašalinimą, apie tai taip pat galite paskaityti iš (Sergejus).
• Turėdamas paruoštą KMKZ, pagal jo rekomendacijas, raugą išnešiau maitindamas KMKZ miltais, vandeniu ir mielėmis - tik 0,6 g, tai buvo mano pažinties su rauginta duona pradžia.
• Grįžtame prie recepto.
• Aš paėmiau šį receptą iš Anos (deja, negaliu paskelbti nuorodos) ir aš jums parodysiu, kas nutiko galų gale.
• Viso recepto nepateiksiu, nes jį rasite Anos tinklaraštyje.
• Trumpai:
• Ankstesnę naktį KMKZ paėmiau savo pradinės kultūros 45 g kiekį, sumaišytą vandenį, kvietinius miltus (baltymus - 13 g) ir neskaldytus kvietinius miltus, uždengiau ir palikau 12 valandų kambario temperatūroje (starterio tūris). kultūra turėtų padvigubėti). Gavau storą bandelę ir po 12 valandų ji padidėjo 3 kartus.
• Toliau pagal receptą (minkymas HP „Pelmeni“ režimu - 20 min. + 5 min.):
• Ji supylė vandenį į „HP“ dubenį, įmaišė duonos ir ruginių miltų, sumaišė, kol miltai sugėrė visą vandenį ir paliko 20 minučių pailsėti.
• Po 20 minučių - įdėkite raugą ir druską ir minkykite, kol tešla taps blizgi, lygi ir elastinga. Tešla yra labai lipni ir nenusileis nuo dubenėlio šonų. Ištempkite tešlą rankomis, atlikite glitimo lango testą, tešla neturėtų plyšti, o ištempti iki plonos plėvelės, tačiau, jei reikia, toliau minkykite dar 2–5 minutes.
• Įdėkite tešlos puodelį į šaldytuvą 24 valandoms.
• Ryte išėmiau tešlą ir palikau sušilti (likus 2-3 valandoms iki duonos kepimo).
• Ji suformavo du kepalus (kaip aprašė Anna - aštriu peiliu supjaustykite tešlą į 2 lygias dalis ir atsargiai ištieskite kiekvieną maždaug 30 cm ilgio dalį. Tuo pačiu metu uždėkite kiekvieną dalį pergamentu ir palikite bent jau 5 cm tarp jų.) Anna nerekomenduoja išliejusi, įrodyti duonos, bet aš ją turėjau min. 20 kol orkaitė sušyla).
• Turiu dujine orkaite.
• Kepama 230–200 laipsnių temperatūroje apie 35 minutes.
• Duona yra akyta, drėgna ir šiek tiek guma. Jaučiamas nedidelis rūgštumas.

Indas yra skirtas

2 duonos

Pastaba

Receptas, kurį paruošiu pirmą kartą, nuotrauka nebuvo labai įkelta ...

Kokios skylės, graži duona!
Ačiū už receptą!
Nunešiu tau, pabandysiu iškepti geležinkelyje, tada aprašysiu.



Taip, ir su pirmuoju receptu svetainėje!

[kosareva_nur]

kosareva_nur, Olga, Taip pat labai patiko duona, nors ir skirtukuose, bet aš tikrai ją iškepsiu.

Dėkoju! Pabandyk tai)

Skylės, mielos skylės! Aš myliu gumos duonoje. Rūgštingumo nebus, jei gaminsite iš skystų mielių. Aš kepsiu, noriu tų pačių skylių! :)

Skylių labui ir prasidėjo)

Taip pat dažnai kepu pagal Anos receptus.
Ši duona yra viena iš mano mėgstamiausių. O fotografuoti yra vienas malonumas