Badeno kaimo duona (Badisches Landbrot)

Badeno kaimo duona (Badisches Landbrot)

Kategorija: Rauginta duona

Virtuvė: vokietis

Ingridientai
raugas:
ruginiai miltai	135 g.
vandens	135 g
rugių raugas (starteris)	30 g
tešla:
kvietiniai miltai 1 (2) rūšis	100 g
vandens	90 g
sausos mielės	1/8 šaukštelio
suvirinimas:
kvietiniai miltai 1 (2) rūšis	15 g
vandens	70 g
druska	1g
tešla:
visas raugas, tešla ir užvirkite
kvietiniai miltai 1 (2) rūšis	400 g
serumas	140–150 g
sausos mielės	2g
druska	13g
taukai (arba sviestas)	10g
skystas salyklas	10g

Gaminimo būdas

• Induose su dangteliais sumaišykite starterį ir tešlą, palikite kambario temperatūroje 6 valandas, padėkite į šaldytuvą 10-12 valandų. Gaukite vieną valandą prieš ruošdami tešlą, leiskite jai sušilti. Taip per 18 valandų atsirado raugas ir raugas: raugas
• 
• tešla
• 
• Kol tešla ir tešla sušyla, gaminame alų - tiesiog maišydami visus ingredientus užvirkite, atvėsinkite:
• 
• Minkykite tešlą, pridėdami visus ingredientus 10-15 minučių. Leiskite 45–60 minučių pakilti šiltoje vietoje. Suformuokite apvalų arba pailgą kepalą ir palikite pakilti dar 60 minučių. Taip pradžioje atrodė juosta:
• 
• ir taip jis padidėjo po 60 minučių:
• ... Padarykite pjūvius:
• 
• Kepkite iki 250 * C įkaitintoje orkaitėje su garais 10 minučių, išleiskite garus ir dar 40-45 minutes sumažinkite temperatūrą iki 200 * C.
• 

Aš nusipirkau tokią duoną turguje, labai skanu !!

[Lerele]

Lerele, mums taip pat patiko! Kvapni ir visai nesunki, pluta pluta. Aš myliu visas šias pluteles!

Puiki duona! Taigi aš valgyčiau plutą!

Įdomus vardas ir gražus baras Puiki meistriškumo klasė

[Elena]

Elena, Albina, Dėkoju ! Nors jis yra visoje mano mini orkaitės kepimo skardoje, bet liko mažiau nei pusė! Tai atrodo smulkmena - alaus gaminimas, tačiau skonis yra specialiai patobulintas.

Ir dar vienas ačiū))))
Žodžiai negali perteikti skonio ...

[Marija]

Ooooh, Marija, šis yra labai gražus! ... Ir skonis, taip, aš žinau - labai aromatingas!

[Linadokas]

Linadokas, Lina, labas rytas! Ar visas raugas patenka į tešlą, ar 30 gramų? Sūris jau egzistavo, aš jau keletą metų kepu Stolichny. Ar galima naudoti brandų?

[Elena]

Elena, visas raugas eina. Subrendęs raugas vadinamas „užkandžiu“, kurio reikia norint gauti duonos raugą, reikia 30 g. Na, arba 300 g šeriamo paruošto raugo. Todėl lengviau pagaminti naują receptą.

Nors aš jau pakankamai žaidžiau su raugais, aš tapau protingesnė ir kepiau ant ilgų tešlų su mielėmis su kefyru. Mikrobiologiniu, kepimo ir fiziologiniu požiūriu tokios tešlos ir raugai yra vienas ir tas pats, bet daug lengviau gyventi.

[Linadokas]

Linadokas, Lina, suprantu! Dėkoju! Aš kepiau tavo „katile“, išbandžiau. Matyt, pereksponuotas, trupinys išskiria šiek tiek alkoholio.

na, čia yra du viename - ir alkoholis, ir užkandis

Gal išsikvėpti?

Šalutinis poveikis yra antivirusinis. Taigi taupykite ir neleiskite mums nusidėvėti

Laisvai, atlaikęs

Sveiki, prašau pasakykite, neradau skysto salyklo, nusipirkau fermentuotą salyklą, jo reikia paimti 10g. Išdžiovinkite ir įpilkite vandens 50–55 g. Vanduo ??? Teisinga ar neteisinga. Ačiū iš anksto. Atsiprašau už tokius klausimus, aš tik pradedu kepti duoną., Labai noriu, kad tai būtų teisinga))

[Jekaterina87]

Jekaterina87, ne, tiesiog įpilkite šaukštelį sauso fermentuoto be vandens.