Kviečių-rugių duona su Seitenbacherio raugu

Kviečių-rugių duona su Seitenbacherio raugu

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Opara
šviežios mielės	9 g
šiltas vanduo	300gr
cukraus	1 valgomasis šaukštas
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	100gr
Tešla
paruoštas rugių raugas	75 g
aukščiausios kokybės kvietiniai miltai	200gr
nulupti ruginiai miltai	200gr
druska	1 šaukštelis
sviesto	30 g

Gaminimo būdas

• Noriu papasakoti apie gerą rugių raugą. Sužinojau apie šį stebuklą iš Lerele, mūsų forumo narės iš Vokietijos, už kurią jai labai ačiū!
• Tada ji davė man kartu su Olya („Rada-dmc“) 1 kg šio raugo, už kurį ačiū Olya ir jos vyrui, kad man atnešė brangų krovinį))
• Pabandžiusi iškepti duoną, buvau šokiruota, o rezultatas ir skonis bei duona bus laikomi ilgiau ir nepadengti pelėsiais.
• o duonos skonis panašus į Darnitsky, ir aš ją dievinu)
• Štai ir ji
• 
• ir pradėkime:
• gaminkite tešlą ir leiskite jai fermentuotis. Tai užtruko apie valandą, ir aš šiek tiek pašildžiau Kenwood 30 gramų, kol ingredientai buvo sumaišyti.
• Kai tešla bus paruošta, įdėkite visus kitus ingredientus ir raugą ir 10 minučių įjunkite minkymą Min greičiu
• žiūrime į tešlą, gali tekti įdėti miltų.
• Palikite tešlą dubenyje ir leiskite tešlai pakilti.
• Mes įjungiame antrąją partiją 1 sc 5 minutes.
• Patepkite rankas saulėgrąžų aliejumi ir išimkite tešlą, keletą kartų ištempkite ir sulenkite.
• Tada suformuojame kepalą:
• paimkite kočėlą ir iškočiokite tešlą į sluoksnį. Mes pradedame tešlą kočioti į ritinį iš krašto, užspaudžiame kraštą ir kepalą pasukame siūle žemyn.
• Imame aštrų peilį ir darome pjūvius. Mes įdėjome kepalą į formą ir padėjome jį ant krosnies / orkaitės plakimo
• Ištirpiau ir kepiau mini orkaitėje Steba KB28 ECO.
• Iš anksto įjungęs orkaitę ir paspaudęs reguliatorių pirmuoju paspaudimu, tai nepasiekia 90 gr. Termometras rodė 69 laipsnių temperatūrą. Mes nedelsdami jį išjungiame ir leidžiame šiek tiek atvėsti iki 30 gramų, o kol mes tešlos tešlą, orkaitė turi laiko atvėsti iki mums reikalingos temperatūros.
• Ir viskas, dedame formą su tešla ir duonos kepalui duodame augti.
• Kai tešla atkeliaus, išimkite formą ir įkaitinkite mini orkaitę iki 230 gr.
• Mes kepame viršuje / apačioje + konvekcijos režimu pirmąsias 10 minučių 230 gramų, o likusias 25 minutes - 210 gramų.
• Duona yra paruošta, kai duonos temperatūra pasiekia 96 gramus.
• 
• 
• Leiskite duonai atvėsti ir mėgaukitės skania ir puria duona!
• Bon Appetit visiems!

Indas yra skirtas

1 kepalas

Laikas pasiruošti:

4 valandos

Gaminimo programa:

tešlos maišytuvas / mini orkaitė

Pastaba

HP: pridedame visus ingredientus į HP, kaip parašyta jūsų instrukcijose, ir vėluojame 1 valandą
Aš kepu „Basic“ režimu

Maša duona otpad galiu įsivaizduoti, kaip ji skani

[natalisha_31]

natalisha_31, Natshtaaa! ačiū, kad nepraleidai mano receptų !!!
Taip, duona pasirodė puiki! dabar kepu tik su šiuo raugu!

[Masinenas]

Masinenas, Maša, labai įdomu, pažiūrėjau video!

[Olga]

Olga, ačiū, kad užsukote))
Šį raugą kaupiau iš anksto metams iš anksto)) Ir įdomiausia tai, kad HP jis gamina spalvingą ruginę duoną, o svarbiausia - rūgštumą !!!
ir jums nereikia vargti auginant raugą)

Aš sukaupiau šio raugo metams į priekį

Meša yra kur dar galime rasti šį raugą

[Mašūnas]

Mašūnas, Aš vis dar čia su tavimi su ačiū!
Labai skanus. Iš visų jėgų bandžiau laikytis recepto ir patarimų. Nebuvo raugo, bet rezultatas nuostabus. Duona šalta. Atpjaukite jį. Neįprasta Venno!
Sūnus pastebėjo, kad jis labai panašus į juodą.
Maša, ačiū!

Meša yra kur dar galime rasti šį raugą

Hde, hde, „Amazon German“)
ji yra už kilogramą, parduodama 75 gramų pakuotėse

[Ritualas]

Labai skanus.Iš visų jėgų bandžiau laikytis recepto ir patarimų. Nebuvo raugo, bet rezultatas nuostabus. Duona šalta. Atpjaukite jį. Neįprasta Venno!

Ritualas, tu gudrus!
bet aš labai patenkinta, kad jau yra duonos pagal mano receptą !!

skanu net be raugo)

Hde, hde, „Amazon German“)
ji yra už kilogramą, parduodama 75 gramų pakuotėse

Maša meta nuorodą. Galite asmeniniame.

čia yra nuoroda
🔗

[Marija]

Marija, Žiūrėjau visą vaizdo įrašą atsimerkusi.Man patinka, kad jūs viską darote labai atsargiai ir patyrusio virėjo rankų judesiai, tai iškart patraukia jūsų akį!
Puošni duona, tik jos kepimas tęsiasi ilgą laiką, štai kokios kantrybės turite turėti!
Sourdows paprastai yra kažkas iš nesuprantamumo lauko, aš bandžiau perskaityti temą ... Aš negaliu to įvaldyti! Ir čia viskas paruošta - klasė!

[Marija]

Marija duona yra šventė akims. Dėkoju!
Nataliya,

Meša yra kur dar galime rasti šį raugą

Augink save. Jau metus ant savo raugo kepu duoną. Rauginta duona yra visiškai kitokia duona.

[Suliko]

Suliko, Ella ačiū! Stengiuosi, kad viskas būtų aišku ir matoma vaizdo įraše)
Aš irgi negaliu skanauti raugo ir ši gamyklinė versija yra labai gera!
Be to, viskas yra sterilu ir supakuota, ir tai taip pat yra svarbus dalykas!

Ji pastaboje pridūrė, kad tokią duonos versiją galima kepti HP be problemų. Kai nėra laiko susipainioti, aš tai darau)

Rauginta duona yra visiškai kitokia duona.

Tai tikrai!
Dėkoju!!!

čia yra nuoroda

Ir kaip visada yra užrašas - jis nėra siunčiamas į Rusiją, jie yra keisti, bet čia vienas duonos gamintojas būtų nusipirkęs viską per savaitę, visas atsargas

taip, čia vienas duonos gamintojas būtų nusipirkęs viską per savaitę, visas atsargas

Ella, jie bijo bankroto, todėl jų nesiunčia į Rusiją. Tikriausiai taip pat skaitykite mūsų forumą

[Ella]

Ella, tokiu atveju turime TA))
Jie viską nupirks ir atsiųs))

Maša! Ačiū už duonos receptą! Ir tada jie taip pat atsinešė sau raugą, bet dar jo neiškepė! Dabar tai tik mažas dalykas - visiškai pajudėti nuo dachos ir pradėti kepti duoną !!

Meša yra kur dar galime rasti šį raugą

sutinku. Kitu atveju tai yra natūralus anonsas, o ne receptas))

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, tada liepiau sau ir vyro brolis mane atvežė))
labai šaunus dalykas!
Fotina, Svetlana pateikė nuorodą į raugą))

Dėkoju! Aš bandžiau jį „Google“ ieškoti - ir nesupratau, ar tai tikras raugas, ar agramo rūšis?
Jei tai tikra, parašyčiau svarą testui ...

[Svetlana]

Aš parašyčiau svarą testui ...

Svetlana, todėl faktas yra tas, kad jie nesiunčia niekšai
Pasiimčiau ir tokį raugą

Taip, tikriausiai būtų daug norinčių

Atėjo laikas nusilenkti Tatjana)))

[Svetlana]

Svetlana,
tai nėra toks priedas kaip „Agram“, tai yra natūralus rugių skystas raugas)

Paliko galvoti, kaip tai gauti)))

Sutrinkite, bet šio maišelio pakanka tik 1 kartui, o gal galite kažkaip vėliau pamaitinti, pavyzdžiui, paprastų pradinių kultūrų?

Ir dar vienas klausimas, jūsų recepte

Ingridientai

gausūs ruginiai miltai

kas tai? Įprasti rugiai neveiks? Arba, pavyzdžiui, šlifuoti savo rankomis?

[Irina]

Irina, todėl yra 1 kg 500 gr pakuotė.
Tai yra daug 75 gramų maišelių.
Aš jos nemaitinau, nors man ir pasiūlė pabandyti.
Aš apsirūpinau 2,5 kg pradinės kultūros. Todėl nematau priežasties ją maitinti ..
Bet ji gyva, taigi maiše)
O svarbiausia, kad jau išmatuota, kiek reikia 500 gramų miltų. Nereikia nieko sverti ir matuoti)
Man labai patogu!
Ahhh, tai kaištis !!!!

[Irina]

Irina, todėl yra 1 kg 500 gr pakuotė.

Na, man yra tik 2 krepšiai, kuriuos man pateikė „Olya-Rada“, todėl galvoju, kaip juos ištempti daugiau nei 2 kartus

[Irina]

Irina, ar galite pabandyti ją pamaitinti?
O jei jis užaugs?

Laba diena visiems!
Mano vardas Nataša. Aš gyvenu Vokietijoje.
Ar galiu pasidalinti savo įspūdžiais apie šį raugą?
Mes taip pat parduodame prekybos centruose. Visų pirma, „Edek“.
Pirmą kartą jį paėmiau iš „Sittenbacher“ skysčio.Gal suklydau, gal kažkaip atsidūrė „neveikiančioje“ būsenoje, nors iki galiojimo pabaigos ji buvo laikoma aktyvia mažiausiai šešis mėnesius. Nors spalva ir kvapas yra kietas! Nėra peroksiduotas, malonus kvapas ir šiek tiek rausvos - kreminės spalvos atspalvis. Tada nusipirkau sauso raugo pradžios kultūros.
Ji atrodo taip



Su ja, kaip bebūtų keista, viskas klostėsi gerai. Tai ji pridėjo savo jauno raugo, kuris niekaip nepasireiškė tris dienas ir dėl to per 2 valandas buvo gautas aktyvus, burbuliuojantis raugas.
Dabar mano namai auga ir nežinau, kaip juos pavadinti? Arba tai klonas, arba nemirtinga nuolat dalijama būtybė, arba proanūkis ... kažkokios kartos anūkė.
Apskritai viskas yra parduodama, bet aš naudoju raugą, stovintį namuose.
Vasario mėnesį būsiu Maskvoje ir Sankt Peterburge. Aš atnešiu šią sausų pradinių kultūrų savo tėvams. Tegul motina bando, jei ji nori. Ir tada jis skundžiasi labai išaugusiomis kainomis ir tuo, kad kiaušinis iš pirktos duonos supjaustomas.

Maša, noriu rytoj iškepti šią duoną.
Turite klausimą?
Ar galiu vietoj sviesto dėti augalinį aliejų? O gal būtinai kreminė?

[Nataliya]

NataliyaTaip, tikrai gali!

Taip, jūs tikrai galite!

Ačiū Masha. Kitame. kartų aš tai tikrai padarysiu.
Dabar ši duona dalijama pusbrolyje
Kaimiška balta duona „Polaris 0508D floris“ multivarke

Aš kepiau šią duoną. Ačiū Mašai už receptą. Tiesa, kaip visada, padariau gagą
Viską dariau griežtai pagal receptą, tačiau vietoj kvietinių miltų įdėjau 200 gramų viso grūdo, o vietoj sviesto - daržovių. Kepta Steba DD1. Nėra nuotraukos, galbūt duona tampa šalta.

[Nataliya]

Nataliya, Laukiu nuotraukos !!

Laukiu nuotraukos !!

Čia yra nuotrauka

[natalisha_31]

natalisha_31, Nataša, ačiū už nuotrauką !! Gera duona)

ačiū už nuotrauką

Taip visada prašau
Tai, Maša, ačiū už tokios nuostabios duonos receptą

[Masinenas]

Masinenas, Maša ir išskyrus „Amazon“, nėra kur nusipirkti tokio raugo, man labai patiko receptas

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanja, jis parduodamas Vokietijoje arba ES šalyse. Jei būtum Maskvoje, duočiau tau išbandyti krepšį.

Na, galite apsieiti ir be jo, tešla tampa rūgšti, o duona laikoma ilgiau. Nors be jo rezultatas bus šiek tiek kitoks.

[Masinenas]

Masinenas, Pabandysiu gaminti be raugo, tai labai apetiška duona

Maša pradėjo minkyti tešlą. Jūsų recepte yra 200 + 200 miltų, o vaizdo įraše - 300 + 200 miltų. O gal nesupratau?

[IrinaS111]

IrinaS111, yra trys miltų dalys
200 + 200 + 100. Eina prie tešlos

Galų gale viskas yra teisinga 200 + 300

Aš visada naudoju 500 gramų miltų))

Ačiū tau, Maša! Supratau!