Kviečių-rugių duona ar ką daro gerintojai?

Kategorija: Rauginta duona
Kviečių-rugių duona ar ką daro gerintojai?

Ingridientai

Kviečių raugas (amžini rugiai, perpilti kviečiais) 300 g
Vanduo 300 g
Medus (galima cukrus) 1 valgomasis šaukštas l.
Druska 1,5 šaukštelio.
Daržovių aliejus 2 šaukštai. l.
Kviečių miltai, aukščiausios kokybės 450 g
Kviečių miltai c / z 100 g
Ruginių miltų c / z 150 g

Gaminimo būdas

  • 1. Sudedamųjų dalių sąrašo tvarka viskas pateko į HP kibirą. Buvo pakišti! Paaiškėjo, kad tai šiek tiek lipnus kolobokas.
  • 2. Gavome bandelę, iš kibiro išėmėme mentelę.
  • 3. Tešlą padalijo į 4 dalis, po 335 g. štai ką aš jiems padariau:
  • 1: palikta pagal receptą
  • 2: +0,5 šaukštelio agramo šviesa
  • 3: +0,5 val. L. be glitimo
  • 4: +0,5 val. L. pinifarina
  • Kviečių-rugių duona ar ką daro gerintojai?
  • 4. Įdėjau viską į kibirą ir įdėjau į HP. Po 2,5 valandų patikrinimo (visose nuotraukose užsakymas išsaugotas):
  • Kviečių-rugių duona ar ką daro gerintojai?
  • Dar pusvalandis patikrinimo (iš viso 3 valandos) ir kepimas 1 valandą 10 minučių:
  • Kviečių-rugių duona ar ką daro gerintojai?
  • Kviečių-rugių duona ar ką daro gerintojai?
  • Rezultatas:
  • Kai sumaišiau priedus:
  • Įdėjus lengvą agramą, tuoj pat pasitaikė rūgštus kvapas, tešloje įvyko reakcija, kuri ją sušildė, o rankų nubrozdinimai įgėlė.
  • Pridėjus glitimo, bandelė tapo daug elastingesnė, net sakyčiau, kad ideali. Nustojo klijuoti.
  • Panifarinas savybėmis nesiskyrė, tačiau pati tešla tapo šiek tiek kietesnė.
  • Pagal receptą bandelė paprašė šiek tiek miltų, bet aš jam nepadėjau. )))
  • Keliant:
  • Nepastebėjau jokio tešlos pakilimo skirtumo, nors galima pamatyti, kas labiau ištinęs. (Svoris iš esmės buvo matuojamas gramu, kad visi būtų vienodi). Bet jie iš principo augo tokie patys ir galbūt vienas kitą traukė. Nors glitimas tikrai buvo pirmaujantis)))
  • Valanda po kepimo:
  • Kviečių-rugių duona ar ką daro gerintojai?
  • Po 12 valandų (ryte):
  • Kviečių-rugių duona ar ką daro gerintojai?
  • Skonio savybės:
  • 1. Receptinė duona yra skani savaime.
  • 2. Su AGRAM jis yra šiek tiek rūgštus ir man atrodė šiek tiek puošnus kramtant.
  • 3. Su PANIFARIN jis yra sausesnis.
  • 4. Su GLUTENU jis yra elastingas ir sausas (kaip ir turėtų).
  • MANO ASMENINĖ IŠVADA:
  • Gerintojų nereikėtų dėti į duoną, kur pirmauja kvietiniai miltai ir ypač aukščiausios rūšies miltai. Iš jų glitimas tikrai jautėsi gerai, tačiau tą patį rezultatą buvo galima pasiekti pridedant šiek tiek daugiau miltų į receptą.

Pastaba

Gavęs dovanų HP, nuėjau į kepyklėlę ir nusipirkau ten visokių priedų miltams pagerinti.

Bet aš jų praktiškai neįsileidžiu. Pirma, aš nežinau, kur ir kaip juos naudoti, ir, antra, manau, kad jie nėra visiškai naudingi.

Nepavyko rasti informacijos su pavyzdžiais.

Taigi aš atlikau tokį eksperimentą, kitą žingsnį „Rugiai ir kas yra tobulintojai?“ Žinau, kad jų įtaka geriau atsispindi ruginėje duonoje.

Mesalina
Puikus eksperimentas! labai įdomu ir vaizdu! Dabar laukiu rugių eksperimentų
Vasilica
Pipirų kukurūzai, jūs turite labai gražią duoną!

Tik aš nesupratau, kodėl į raugintą duoną įmaišėte geriklių? Man atrodo, kad jie skirti mielinei duonai. Nors be jų jis gana geras. Ir dar labiau starteris.

lega
Protinga mergina! Aš tai pagalvojau! Labai įdomus požiūris. Štai ką reiškia kūrybiškumas! Kiek žmonių turi visus šiuos papildus, bet niekas to nepagalvojo.
Dar įdomiau būtų atlikti tokį eksperimentą su mažomis nestandartinėmis HP formomis. Ten visi šitie kolobokai visiškai nelies!
Galleonas-6
Labai ačiū už eksperimentą, kitaip visada jaudinausi, kad neturiu kitų priedų, išskyrus salyklą. Ir jų nereikia, aš taip pat dedu manų kruopą glitimui.
dopleta
Citata: Vasilica

Pipirų kukurūzai, jūs turite labai gražią duoną!
Tik aš nesupratau
Taigi aš nesupratau prasmės. Į ruginę tešlą dažniausiai dedama ir agramo, kaip rūgštinančio, ir glitimo (panifarino), o ne į kviečių duoną. Kviečių miltuose jau gausu glitimo. Ir duona tikrai graži!
Elena Bo
Kaip teisingai pabrėžė dopleta, visi šie gerikliai yra tinkami ruginėje ir ruginėje kviečių duonoje (kai vyrauja ruginiai miltai). Kviečiuose ir kviečių rugiuose šių priedų tiesiog nereikia.
Administratorius
Manau, kad „Perchinka“ autorė nusipelno dėkingumo tik už tai, kad nusprendė dėl tokių eksperimentų su priedais. Noras mokytis, stebėti, daryti išvadas pasiteisino - puiku!

Patirtis ... sunkių klaidų sūnus ... bet ne visada nesėkmingas
Pipirų kukurūzai
Ačiū visiems už kritiką ir ačiū!

Aš jau parašiau ir pakartosiu! Norėjau pajusti ir pamatyti ...

Aš perskaičiau ir peržiūrėjau kiekvieną priedą internete, bet aš norėjau čia, pavyzdžiui, savo rankomis !!!! Gamta ar kažkas, aš turiu tokių

Aš žinau, kad kviečiams jų taip nereikia, ir aš vėl apie juos parašiau tiesiai recepte ...

Vakar mano namuose trūko pilko pusiau duonos-pusiau kepalo ... tai yra, kviečių-rugių ... todėl derinau verslą su malonumu ...

Citata: lga

Protinga mergina! Aš tai pagalvojau! Labai įdomus požiūris. Štai ką reiškia kūrybiškumas! Kiek žmonių turi visus šiuos papildus, bet niekas to nepagalvojo.
Dar įdomiau būtų atlikti tokį eksperimentą su mažomis nestandartinėmis HP formomis. Ten visi šitie kolobokai visiškai nelies!

Mielai tai padaryčiau, bet neturiu orkaitės ... todėl glaudžiai bendradarbiauju su savo duonos gamintoju ...

Tegul ši patirtis bus naudinga tiems, kurie nežino, kaip papildai gali padėti (ar nepadėti) savo kviečių rugių duonos.
chaki2005
Ksyuša, ačiū už eksperimentą ir tai, ką ji pasidalino su mumis. Taip pat man periodiškai kyla klausimų apie papildus ir jų poreikį.
Pipirų kukurūzai
Citata: Messalina

Puikus eksperimentas!
Rugiai pakeliui! Pradedančiųjų kultūra auga
lega
Citata: Pipirų kukurūzai


Mielai tai padaryčiau, bet neturiu orkaitės ... todėl glaudžiai bendradarbiauju su savo duonos gamintoju ...

Pipirų kukurūzai, turėjau omenyje ir duonos gamintoją. Tokią temą turime savo svetainėje Kviečių-rugių duona ar ką daro gerintojai?
Bandyčiau tai padaryti, bet turiu tik vieną pelėsį (gana didelį). Ir aiškumo dėlei įdomu iškepti kelis iš karto. Manau, kad paprašysime Kreminės atlikti tokią patirtį, jei ji turi priedų.
Pipirų kukurūzai
Citata: lga

Pipirų kukurūzai, aš taip pat turėjau omenyje duonos gamintoją. Tokią temą turime savo svetainėje Kviečių-rugių duona ar ką daro gerintojai?
Bandyčiau tai padaryti, bet turiu tik vieną pelėsį (gana didelį). Ir aiškumo dėlei įdomu iškepti kelis iš karto. Manau, kad paprašysime Kreminės atlikti tokią patirtį, jei ji turi priedų.

Taip, įdomu! Na, aš išbandysiu savaip ... bet su formomis, žinoma, labai įdomu!
Administratorius
Pipirų kukurūzai, savo analizę paskelbėte tobulintojų gijoje https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=25352.0

Ksyuša, ačiū, šiek tiek padėjo praktikuojant pagerinti kviečių tešlą / duoną
Pipirų kukurūzai
Citata: Administratorius

Pipirų kukurūzaipaskelbė jūsų analizę
Ačiū .... labai džiaugiuosi, kad mano patirtis buvo naudinga !!!!
echeva
koks šaunuolisPipirų kukurūzai! Aš pritariu šiam požiūriui į verslą !!! Tai tik pradžia !!! Aš pats esu ...

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas