Kviečių-rugių duona su rugių raugu.

[2]

Kviečių-rugių duona su rugių raugu.

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
Skliausteliuose esančios proporcijos nurodytos 2 dideliems duonos kepalams.
Subrendęs rugių raugas	400 g (530)
ruginiai miltai	200 g (270)
Kvietiniai miltai	600 g (800)
Druska	20g (24)
Vanduo	460 ml (600)

Gaminimo būdas

• Iš visų miltų, raugo, druskos ir vandens užminkykite minkštą tešlą, uždenkite ir leiskite 20-30 minučių pailsėti.
  
• Dar kartą išmaišykite ir suformuokite 1 arba 2 kepalus.
  
• Dėkite ant miltais pabarstytos kepimo skardos, išklotos pergamentu, arba į tešlos krepšelius, arba į formą, uždenkite ir padėkite šiltoje vietoje 2-3 valandoms, tešla turėtų padidėti 2 laikai.
  
• Įkaitinkite orkaitę iki 250 ° C.
  
• Padarykite 3-4 duonos pjūvius ir pabarstykite vandeniu. Kepkite garais 10 minučių 250 ° C temperatūroje ir 40-60 minučių 200 ° C temperatūroje.
  
• Duona paruošta, jei pasibeldus į dugną ji skamba tuščia.
  
• Pabarstykite duoną vandeniu ir atvėsinkite ant grotelių.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Šioje temoje rodoma nuotraukų ataskaita, pagrįsta 2 kepalų proporcijomis:
  
• 
  
• 
  
• Skanaus!
  

Pastaba

Šaltinis: 🔗

Kokią gražią duoną turite: gėlės: Žvelgdama į tai, aš užmezgiau rugių raugą (pusgaminį), šiandien mėnulis tik auga, kaip sakė mergaitės: Ir jūsų duona man tinka, nes mano šeima ne kaip duona su priedais, bet man kyla klausimas - kur minkyti tešlą? Bijau, kad mano medvilnė nesusitvarkys su tokiu miltų kiekiu

[riešutas]

Geros dienos, riešutas!
Šios duonos tešlą minkau Bosh MUM 8400 kombaine.

Duonos aparate išbandykite šias tešlos proporcijas:

300 gr. prinokusių rugių raugas
150 gr. ruginiai miltai
450 gr. Kvietiniai miltai
15 gr. druska
340 ml. vandens


Išbandė mano duonos gamintojas „Panasonic SD 255“ „Tešlos“ režime šių metų sausio 24 d.! Kepimas orkaitėje Dešinėje esančiame pjūvyje galite pamatyti temperatūros zondo pėdsakus.

Dėkoju už atsakymą. Turiu kombainą „Boshevsky MUM 4756“, bet pirmą kartą bandysiu naudoti orkaitę, tik „tešla“ trunka 2,20 - aš ją pilnai naudoju arba minkau „koldūnais“ 20 minučių, tada poilsis 15 -20 min. ir vėl maišykite 5-10 minučių. ir toliau yra įrodymas?

[riešutas]

riešutas , mokyti mokslininką yra tik gadinti!


Pagrindinė receptinė tešla su įdėtu salyklu.

Šiandien mano ruginis raugas subrendo ir aš iškepiau savo pirmąją tešlos duoną be mielių - rezultatas įkvepia: :) Minkymą gaminau medvilnėje, o likusius - rankenomis. Išsiunčiau į orkaitę garais, bet stogas šiek tiek įtrūko

Aš bandžiau išspausti duoną visiškai už šonų - jis tuoj pat atsitiesė
Ačiū AXIOMA už pagalbą ir palaikymą

Labanakt visiems!
Per smulkų sietelį persijojau nuluptus ruginius miltus - ir gavau beveik sėti rugiai! Ir rugių raugu jis maitino du kartus.
Štai rezultatas.
Derliaus nuėmimas nuobodus pergamentą:

Pjūvis:

Neįprastai gražus jūsų duonos raštas, esu kepėjas pradedantysis, net neįsivaizduoju, kaip tai daroma! Ar galite parodyti, kaip tai daroma? Aš labai noriu išmokti, būsiu labai dėkinga.

Ir mano klausimas yra tai, kas kepama garuose. Kaip tai organizuoti įprastoje orkaitėje?

Ir mano klausimas yra tai, kas kepama garuose. Kaip tai organizuoti įprastoje orkaitėje?

Pažiūrėkite, kaip tai daro Peteris Reinhartas:

[Pyragas]

Ir mano klausimas yra tai, kas kepama garuose. Kaip tai organizuoti įprastoje orkaitėje?

Sveiki, Pyragas ir afnsvjul .
Čia rasite jums naudingos informacijos.
🔗

Ačiū už receptą. Duona patraukė savo paprastumu ir nuostabiomis nuotraukomis:
Tai buvo mano pirmoji duona su raugu.Ir tiesiog daryk - tai buvo mano pirmoji duona.
Kadangi esu pradedantysis, reikia išsiaiškinti keletą dalykų.
Ji uždėjo tešlą ant naujo „amžino“ Luko (ketvirtos amžiaus dienos) raugo. Sūris elgėsi padoriai ir nuspėjamai, kaip aprašyta recepte.
Minkiau dubenyje mentele (tai yra rankomis), nes visas tūris netilpo į mano kombainą (neatspėjau, ką galima minkyti mikseriu)
Tešla greitai susikaupė vienkartinė, lipni, bet gana forminga.
Ji suformavo du mažus kepalus ir paliko juos pergamentui ant lentos po rankšluosčiu.
Praėjus kiek daugiau nei 2 valandoms, kai duona pasisekė, ji su garais ją įdėjo į orkaitę. BET! 230C krosnyje turiu max t.
Ji kepė ant grotelių ant pergamento.
Po 15 minučių sumažinau iki 200C.
Minutės b / w 40 gavo duonos.
Panašu, kad duona iškepusi, BET! trupinys pasirodė kažkoks šlapias ir lipnus.
Aromatas buvo nuostabus! Skonis .... mano nuomone, jokio skonio, bet mano namiškiams labai patiko. Paprašyk daugiau.
Ir buvo problema, kai nuplėšė pergamentą nuo duonos, duona liko be dugno plutos.
O ar konvekcija orkaitėje taip pat turi įtakos rezultatui? Mano duonos pluta yra atšiauri.
Ir dar vienas klausimas: kepkite garais tik pirmąsias 10 minučių? o tada pašalinti garus ar visą kepimo laiką garais?
Atsiprašau už tiek daug bukoffų, bet rašau išsamiai, nes reikia suprasti, kur padariau klaidą. Dėkoju.

Sveiki, prašau pasakyk man. Ar po to, kai atskiesite raugą ir suminkysite tešlą, tešlą nesiųsite į fermentaciją, bet iškart kepsite? o kada tai prasminga?

Panašu, kad duona iškepusi, BET! trupinys pasirodė kažkoks šlapias ir lipnus.

Taigi gavau drėgną trupinį, nors kitaip duona man labai patiko, visuomet kepdavau, jei pašalindavau drėgmę. Kepiau iš sėklinių ruginių miltų duonos virimo aparate, ant skardinių iš ciabattos, neturiu orkaitės. Bet įtariu, kad priežastis yra kitokia.

Aš taip pat gaminau tokią duoną. Perpus sumažinau receptą, tešlą suminkiau duonos virimo aparate, iškepiau orkaitėje. Yra pora komentarų apie receptą. Mano paties miltams reikia mažiau vandens, todėl minkant reikėjo pridėti miltų. Apie 70–100 gramų. Vis tiek tešla pasirodė drėgna ir lipni. Aš šiek tiek kentėjau lipdydamas. Kalbant apie kepimo laiką, jis taip pat pasirodė ne taip, kaip recepte. Aš kepiau 10 minučių su garais 230 ° C temperatūroje (turiu karštą orkaitę ir nustatydamas 250 viskas kepa per greitai) ir 15 minučių 200-175 ° C temperatūroje. Todėl man buvo beveik sudegusi pluta. Manau, kad laikas turėtų būti sutrumpintas iki 20 minučių. Net jei atsižvelgsime į pusę recepto svorio, jis vis tiek labai skiriasi nuo nurodyto laiko. Išeidama iš orkaitės duoną gausiai apibarsčiau vandeniu, nes ji buvo per ąžuolinė. Todėl viskas pavyko puikiai. Norėjau pasiskųsti aromato trūkumu, tačiau per naktį duona pasiekė reikiamą būklę ir kvepėjo.
Ačiū už receptą. Puiki duona. Reikia išbandyti ilgai rauginant ir eksperimentuoti su priedais.

Nuostabi dešinė širdies forma. Puikus rezultatas, bravo !!

Nuostabi dešinė širdies forma. Puikus rezultatas, bravo !!

Dėkoju! Labai malonu sulaukti teigiamo žinių turinčio žmogaus įvertinimo

[Krylovičius]

Krylovičius!

Jūsų duona pasirodė neįprastai graži!
Dėkojame, kad kepėte ir dalijotės savo technika, ir dėl to tokios puikios nuotraukos!
Aš išsakysiu savo prielaidą tokia Duona nepaliks abejingų!
Linkiu sėkmės!

AXIOMA, ačiū už jūsų gerumą!
Vakar vėl kepiau šią duoną (gaila, kad jai nėra pavadinimo). Jis neskubėjo ir laukė dieną, kad iškepęs atsigultų, kad įgytų jėgų. Dariau viską taip pat, kaip ir praėjusį kartą, bet kepiau 45 minutes žemesnėje temperatūroje. Duona pasirodė pastebimai aromatingesnė, o trupinių tekstūra dar malonesnė (mažiau drėgna ir puresnė / stangresnė). Pluta taip pat yra patrauklesnė savo išvaizda, bet ypač skoniu. Nors gal aš tiesiog išsižiojau. O gal aš įsigilinu į niuansus
Taip pat įdomu pamatyti, kaip jis išlaiko gaivumą.
nuotraukų nereikia. Duona tokia pati kaip ir anksčiau

Labai ačiū už receptą.
Praėjusią savaitę nusprendžiau užauginti raugą (amžiną iš Lucos). Kai jau buvo galima jį naudoti, pasirinkau šį receptą, nes jis yra paprasčiausias pagal ingredientus (be prieskonių, be salyklo, kurio galėjau gauti tik šiandien).
Vienintelis skirtumas yra tas, kad jis buvo kepamas duonos virimo aparate, rankiniu režimu. Užminkius tešlą, ji stovėjo apie 4,5 valandos.
Štai kas nutiko.

Ar galėtumėte pasakyti, ar orkaitė yra XP, ar nebus daug ingredientų, jei skaičius imsime ne iš skliaustų?

[Pyllada]

Pyllada !
Pirmas įrašas ir TOKIA duona! Pagirtina! 🔗

Trupinys neprilygstamas!
Jūs pakėlėte pirmą aukštį, jums atsiveria naujos galimybės, ir tai yra nuostabu!
Talentas !!!!!!!!!!!

Sakyk, prašau, jei orkaitė yra XP, ar nebus daug ingredientų, jei skaičius imsi ne iš skliaustų?

LESENA, bus daug ingredientų.
Pabandykite padalyti šiuos skaičius iš du!
Manau, kad jūsų HP (savo profilyje nenurodėte HP prekės ženklo?) Tešla susitvarkys 0,5 kg miltų.

[LESENA]

LESENA, bus daug ingredientų.
Pabandykite padalyti šiuos skaičius iš du!
Manau, kad jūsų HP (savo profilyje nenurodėte HP prekės ženklo?) Tešla susitvarkys 0,5 kg miltų.

Tai nėra gerai, kad kažkas mano profilyje pasirenka mano hp. Aš turiu „Moulinex 2000“. Ar galėtumėte pasakyti, kurią programą galite naudoti kepdami duoną muloje? O gal rekomenduojate minkyti rankomis?

[LESENA]

Tai nėra gerai, kad kažkas mano profilyje pasirenka mano hp. Aš turiu „Moulinex 2000“. Ar galėtumėte pasakyti, kurią programą galite naudoti kepdami duoną muloje? O gal rekomenduojate minkyti rankomis?

LESENA, na, kam minkyti rankomis, jei turite tokį nuostabų duonos gamintoją.
Pasinaudoti 🔗 patyręs kepėjas!

Pabandykite įdiegti HP į savo profilį taip. 🔗
Kiekviename svetainės viršuje, šalia savo avataro, ieškokite „profilis“.
Spustelėkite.
Kai atidaromas puslapis, žiūrėkite kairėje MANO TECHNOLOGIJA.
Spustelėkite.
Apatinėje lentelėje Pridėti įrenginį pasirinkite Prietaiso tipas.
Mano apgailestavimui, TIK Duonos gamintojas yra nurodytas įrenginio tipe ...
Kitame stulpelyje pasirinkite „Moulinex“, o kitame - „OW 2000“.

🔗 Dabar spustelėkite raudoną miniatiūrą apatiniame dešiniajame lentelės kampe Pridėti įrenginį.
Viskas!
🔗

Įvyko!!! Ačiū !!! tik dėl kažkokių priežasčių jis vėl nėra rodomas po avataru

[AXIOMA]

AXIOMA, Dėkojame už jūsų atsiliepimus! Ji pati buvo tokia laiminga, kai ištraukė šią duoną iš orkaitės. Kvapnus pasirodė !!
Ir dabar eksperimentuoju su daugybe ruginių miltų, bet vis tiek turiu dirbti ir dirbti.

[LESENA]

LESENAakivaizdu, kad reikia iš naujo paleisti kompiuterį.


Pyllada, Linkiu jums visokeriopos sekmes! 🔗

O kaip tą akimirką padaryti tokius gražius pjūvius? Supratau, kad po patikrinimo, prieš pat kepant. Bet prieš kepant duona jau buvo padengta plyšiais, aš ją supjausčiau, bet pasirodė ne taip. Jie neišsiskirstė.
Ir kaip pasiekti tokią gražią širdies formą kaip 1-ame Krylovičiaus puslapyje?

[kad patikrinus, prieš pat kepant]

O kaip padaryti tokius gražius pjūvius, kurią akimirką? Aš suprantu, kad patikrinus, prieš pat kepant... Bet prieš kepant duona jau buvo padengta plyšiais, aš ją supjausčiau, bet pasirodė ne taip. Jie neišsklaidė ...

Nematant TK sunku nustatyti diagnozę ...
Korektūros režimas nebuvo griežtai laikomasi. Jei tešla pervirta (peroksiduota), gabalai greitai išplinta
Greičiausiai turėjote iš pradžių griežtą tešlą.

... Ir kaip pasiekti tokią gražią subformą kaip 1 puslapyje Krylovičius?

Į šį klausimą jis pats atsakys teisingai Krylovičius.

Taigi, kada turėtumėte pjaustyti duoną? Kada ją pjausi, AXIOMA?

[stasija]

stasija!
Aš darau pjūvius visada po galutinio patikrinimo, prieš pat kepant. 🔗

Apie testo pasirengimo tikrinimo metodą skelbiama svetainėje ČIA!

Vakar stiklinėje keptuvėje uždengtoje ketaus keptuvėje kepiau savo pirmąją duoną su apynių raugu. :) Po 18 minučių ji nuėmė ir kepė ant silpnos ugnies dar 25 minutes. Trupinys pasirodė esąs sausas su gražiomis skylutėmis, pluta pasirodė sunkiai, matyt, reikėjo ją anksti išnešti. Buvo sunku orientuotis pagal spalvas, nes jie yra su rugių miltais ir patys yra smėlio spalvos. Tačiau poskonis pasirodė kartokas. : oGal aš anksti pradėjau raugą? Aš jį uždėjau, jis fermentavosi ir po 40 valandų pradėjo kristi, aš 13 valandą po pietų šėriau ruginiais miltais, o vakare 20-30 jau dedu tešlą, po 3 valandų kepiau tai. Vėl bandysiu ją maitinti, kitaip bijau kepti, staiga vėl bus kartu.
Man patiko receptas, ačiū: girl_claping: Aš bandysiu dar kartą.

Vėl kepiau šią duoną. Aš tiesiog įdėjau jį į tešlą ir paėmiau raugą ne 200 (aš padariau pusę), bet 142 gramus. Tešla 2 kartus atsirado per 8 valandas. Subėriau likusius miltus ir pabaigoje 1 valg. l. užauga. aliejai. Iki ryto atėjau per 9 valandas. Išėjo ir didingesnė bei švelnesnė nei pirmoji. Nebuvo kartaus skonio. : D Jis dingo po 5 maitinimo.

Aš kepiau šią duoną, man patiko paprasta ir skani, man patinka pilka duona ir net raugas. Aš tiesiog nebuvau tikras dėl savo fermentacijos, įdėjau šviežių mielių 8 gramus. Kepta duonos virimo aparate proporcijomis, nurodytomis atsakyme Nr. 2. Dėkoju!

Tai yra duona su raugu, taip pat HP. Labai paprastas ir skanus receptas.

Taip pat dėkoju autoriui už nuostabų receptą! Duona pasirodė neprilygstama, trupinė ir pluta. Tikrai, pasikartosiu. Tačiau tiesa ta, kad mano vyras norėtų to paties, bet su daugiau ruginių miltų. Teks eksperimentuoti.

[riešutas]

Geros dienos, riešutas!
Šios duonos tešlą minkau Bosh MUM 8400 kombaine.

Duonos aparate išbandykite šias tešlos proporcijas:

300 gr. prinokusių rugių raugas
150 gr. ruginiai miltai
450 gr. Kvietiniai miltai
15 gr. druska
340 ml. vandens

[AXIOMA]

AXIOMA, sakykite, kad bus galima pridėti salyklo ir rūdžių. Alyva?

AXIOMA, pasakyk man, kad bus galima pridėti salyklo ir rūdžių. Alyva?

Sveiki, jokiu būdu negalima pridėti salyklo, nes aš specialiai ieškojau recepto, nepridėdamas milijonų ingredientų.
Kažkada, viename darbe, jie damashne'ą vaišino kepta duona su pačių išaugintu raugu - tuo tarpu vyras sakė, kad nedėjo nieko, išskyrus miltus, raugą, vandenį, druską ir cukrų. Jei tik kartais skonio sėklos ar kmynai

Čia mano gražuolė



Viršuje šiek tiek dusau, bet skonis puikus. Be to, tai yra mano pirmoji duona su raugu.
Ačiū už receptą!

išnešė šviežią raugą, įdėjo tešlą pagal šį receptą ... bet pirmos dienos kepti nebuvo įmanoma, išsiuntė į šaldytuvą fermentacijai ... 3 dienas kepkite pyragų pavidalu: didelis stebuklingoje mašinoje o princese - maža
lipdymas ant rugių sėlenų

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 10 d., Trečiadienį, 06:41

pjūviai

Paėmė 1/2 recepto. Mano sausiems miltams prireikė šiek tiek daugiau vandens. Duona nėra tokia graži kaip autorės. Trupinys labai akytas, net nesitikėjau. Gražus pagrindinis receptas, ačiū!

Ačiū už receptą! iš rugio raugo pusę porcijos kepė pusgaminį iš „Viki“. Norėjau įlašinti lašą mielių, nes ką tik padariau raugą (pirmą kartą), bet pamiršau. Kepiau tiksliai pagal receptą. Buvau pasirengęs tam, kad pirmas kartas gali neveikti. Skanus!

Ačiū už receptą! tai yra mano pirmoji patirtis su raugu ir duona), atrodo, nėra taip blogai, aš stengsiuosi geriausio





Taip pat norėjau paklausti, kodėl visi elgiasi pagal tą patį receptą, tačiau daugelis žmonių gauna lengvą duoną? ir kodėl daugelis duonos yra apibarstyti miltais ant viršaus?