Kviečių-rugių duona „Lęšių grūdai“

Kategorija: Rauginta duona

Ingridientai
rugių raugas 100% drėkinimas	200 g
vandens	200 g
moliūgų tyrės	100 g
sausos mielės	1 g
druska	1,5 šaukštelio.
cukraus	1 valgomasis šaukštas l.
kvietiniai miltai 1 laipsnis	300 g
ruginiai miltai	100 g
daržovių aliejus	1 valgomasis šaukštas šaukštas
salyklo	1 valgomasis šaukštas šaukštas
daigintų grūdų lęšių + sezamo sėklų	50 gr.

Gaminimo būdas

Visus ingredientus, išskyrus aliejų, lęšius ir druską, nusiųskite į minkytuvą ir minkykite 5 minutes 2-1 greičiu.
Nusprendžiau naudoti daigintus lęšius ir sezamo sėklas. Kaip radau šaltiniuose, naudingiausi yra grūdai, kurių daigo ilgis yra 3-4 milimetrai.
Sąžiningai, tai buvo pirmas kartas, kai aš daiginau grūdus maistui, todėl galbūt kažkas ne taip. Bet grūdai išdygo.
Į minkytą tešlą suberkite grūdus (nesmulkinkite), aliejų ir druską. Minkykite, kol grūdai tolygiai pasiskirstys tešloje.
Įdėkite tešlą į riebalais pateptą dubenį ir palikite 2 valandoms. Po valandos tešlą ištempkite - sulenkite. Po dar valandos vėl pasitempiame - sulenkiame. Tešlą per naktį išsiunčiame į šaldytuvą.
Tešla po minkymo
po pirmo sulankstymo:
po antrojo sulankstymo:
Po nakties šaldytuve. Tešlos struktūra po šaldytuvo:
Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir leiskite jai valandą sušilti. Tada tešlą gerai išminkykite (ji labai paklusni) ir suformuokite apvalų kepalą. Pabarstykite miltais ir padarykite gilų išilginį pjūvį. Leiskite atstumą, kol padvigubės. Pjūvis gerai atsivers ir dar labiau atsivers kepant.
Pirmas 15 minučių kepkite 220 laipsnių temperatūroje su garais. Pasirengimą patikriname temperatūros zondu.
Kateris:

Indas yra skirtas

1 kepalas

Laikas pasiruošti:

4 valandos + fermentacija per naktį

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Duona skani. Sąmoningai palikau lęšių branduolius sveikus, jie yra visiškai minkšti ir malonaus saldaus riešutų skonio. Be to, jie yra labai naudingi:
Daiginti lęšių grūdai yra geras baltymų (35 mg / 100 g), angliavandenių, skaidulų šaltinis.

Sudėtyje yra kalio (1500 mg / 100 g), kalcio (83 mg / 100 g), magnio (iki 380 mg / 100 g), geležies (7 mg / 100 g), cinko (iki 5 mg / 100 g), selenas (0,06 mg / 100 g), boras, fluoras, silicis, siera, manganas (1,3 mg / 100 g), varis, molibdenas.

Sėklose yra vitaminų B1, B3, B5, biotino, B6, folio rūgšties.

Kai dygsta lęšių sėklos, vitaminų B1, B6, biotino, folio rūgšties kiekis žymiai padidėja.

Vitamino C kiekis daiginant padidėja nuo 2,83 iki 64,41 mg / 100g.

Bendras antioksidantų (CCA) kiekis šio augalo sėklų daiginimo procese padidėja 2,1 karto ir penktą dieną pasiekia 90 mg / 100g.

Dėl to lęšių daigai yra nepakeičiamas produktas gripo ir peršalimo profilaktikai rudens-žiemos laikotarpiu.

Skatinkite kraujo susidarymą, padidinkite hemoglobino kiekį.